Добро должно жить в сердце. О Боржоми и России - Ольга Гелашвили

Ольга Гелашвили

Добро должно жить в сердце (о Боржоми и России)

© Ольга Гелашвили 2015

© Skleněný můstek s.r.o. 2015

Посвящается моим детям и внукам

Феномен Боржомского ущелья?

Пролетая над… (нет, не гнездом кукушки) над Кавказскими горами на самолёте не столь высоко, как может быть должно, я внимательно рассматриваю эти горы. Вижу очень много ущелий. Это когда гора к горе встык, а между ними узкая щель. Думаю, ущелье – это «узкая щель». Рек между горами и хребтами нет. Вспомнилось Боржомское ущелье. Там также две горы – Харагаульские и Триалетские горы – стоят встык, но между ними река Кура, по-грузински ее название Тквари. И я задумалась, почему же Кавказские горы там, подо мной, совсем не имеют растительности, просто каменные глыбы, в Боржомском же ущелье есть жизнь, леса. И живности там видимо-невидимо. И воды столько!! Это и родники чистейшей воды, и минеральные воды, и серные источники. Почему же так неравномерно природа дарит жизнь? Я пытаюсь понять и раскрыть феномен Боржомского ущелья. Вот как это может выглядеть: В Боржомском ущелье со стороны Триалетских гор на высоте в местечке Бакуриани находится прекрасная заснеженная (даже в летнее время) гора. Название её Кохтагора, то есть Красивая гора. Да, она и вправду красива. Грузины гордятся своей горой. Зимой она дарит людям зимние забавы. Катание на лыжах и сноубордах, да и просто отдых. Но мало кто догадывается, что эта гора дарит не только забавы людям, но и жизнь Боржомскому ущелью. Не было бы этой горы, снег на которой не тает летом, не было бы и лесов в ущелье. Лес подпитывается влагой от Кохтагоры, дышит от нее. Ущелье было бы таким, как я видела там, на Кавказе – просто голые камни, если бы не было здесь такой горы. Этот снег дарит горам не только реликтовые леса и живность, он дарит и источники чистейшей родниковой и минеральной воды, которую и называют Боржоми.

А как же появляются эти воды?

Снег с Кохтагоры под воздействием солнечных лучей подтаивает, при таянии стекает вниз и попадает в расщелины между горами. Там вода насыщается сероводородом и вот, под воздействием этих же газов, выплёскивается наружу источниками серной воды. А то и просто превращается в родники чистейшей воды, которую пьют жители Ущелья. Еще тысячу лет назад люди знали об этой воде, принимали ванны, о чём говорят найденные археологами восемь ванн с тысячелетней историей. Дорогая наша Кохтагора! Люди Боржомского ущелья, благодарные люди, будут лелеять тебя и гордиться тобой! Живи всегда и балуй своими полезностями будущие поколения людей! И пусть всегда будет процветать Боржомское ущелье!

О Боржоми. Дорога к Монахам

Сегодня едем к монахам, которые обосновались высоко в горах села Квибиси в Боржомском ущелье. Трепетные чувства вызывает у меня эта поездка, так как мы едем к истокам моей фамилии – Гелашвили. Там корни моего отца! Путь нелегкий, но нас собирается отвезти туда верующий человек на своём самосвале ЗИЛ. Он часто бывает в этих горах, путь ему известен. Мы собираем провизию, закупаем в магазине продукты. Всё это будет передано монахам. Так делаем не одни мы. Это здесь заведено – помогать монахам, покинувшим цивилизацию ради молитв и единения с богом. Уже прибыв на место, обнаруживаем Церковь Святого Афона, выстроенную этими монахами. Церковь довольно молодая. А вот рядом стоят развалины древней церкви Святого Георгия – одни стены. Здесь-то и молились мои предки, которые позже спустились ниже, и основали селение Квибиси. Едем по почти отвесной горе. Машина пыхтит, медленно пробирается в гору. Дороги почти нет. Я сижу в кабине, а остальные верующие – человек пять – стоят в кузове. Все смеются, потому что кажется, что машина вот-вот, да и перевернётся. Но всё обошлось! Проезжая под деревьями сливы и кизила, срываем ягоды, и сразу – в рот, и вновь, и вновь радуемся! Как же прекрасно совершить такую поездку, редкую – православно-экологическую. Познакомились с одним из монахов. Он рассказал, что питаются они фруктами, которые произрастают в лесу – это кизил, яблоки, слива, ежевика. Запасают всё на зиму. Еще очень похвалил свою сообразительность: посещать заброшенные сады, где деревья плодоносят. Показал огород, которым они также живут. Вижу четырех коров, проходящих мимо нас. «Ваши?» – «Нет, эти коровы скоро уйдут туда, вниз, к людям. Ведь из молока этих коров будут делать сыр, такой необходимый людям в Грузии». Вниз спускаемся с еще большим страхом, но всё равно всем весело, ведь такая поездка бывает раз в жизни! Доезжаем до фермы, где выращивают удивительную рыбку – форель. Вода родниковая. Только здесь и можно её выращивать. Удивительной вкусноты рыбка, о которой жители других мест могут только мечтать! Прекрасный край – Боржомское ущелье: родники чистой и родники минеральной воды, которую мы все знаем как воду Боржоми! Здесь и могут обосноваться монахи, так как без воды жизни нет! И еще. Сделала открытие. Проезжаем по горной каменистой дороге. И вижу лужицу. А дождя в тот момент не было. Рассмотрела. Это оказался источничек чистой воды или же минеральной, то есть насыщенной минералами. Не догадалась проверить, так как источник выплёскивал небольшое количество воды фонтанчиком, он практически был в этой лужице. И мне хочется надеяться, что в скором времени я вновь смогу вернуться в эти удивительные места, вновь навестить монахов, ведь мы должны переслать им икону, и очень хочется подъехать к этой лужице и узнать, что же там за фонтанчик бьёт из земли?

О Боржоми. Воспоминания о хлебе!

Вы скажете – «Как же банально!» Но поверьте, это не простой заголовок для меня, это действительно самый прекрасный хлеб, который я едала! Началось это давным-давно, еще при советской власти. В селении Квибиси города Боржоми я очень любила есть хлеб, который пекли тогда там в пекарне. Хлеб был огромного размера, двухкилограммовый, подовый, с хрустящей корочкой. Его ели с сыром, с лобио, с чахохбили – да мало ли еще с чем? Я, например, горячий хлеб, густо намазанный сливовым повидлом, обожала есть с чаем. Грузинская кухня славится своими кулинарными изысками. Восхищался даже Александр Дюма-отец, в стародавние времена посетивший Грузию. А так как поесть-то он был мастак, то очень разбирался в пиршествах. Прошло уже более сорока лет, когда я попробовала тот уникальный хлеб, и думала, что вкус того хлеба, который сотворяли в Квибиси, канул в Лету. Да не тут-то было! Недавно вновь начала посещать Квибиси. И что же вы думаете? Опять повстречалась с любимейшим своим хлебом! Прошли годы, изменилась власть, но этот самый хлеб до сих пор балует людей Квибиси. И могу без ложной скромности сказать, что такого хлеба нет больше нигде! И в Боржоми, и в Тбилиси, и на Сицилии, и в Хорватии, Австрии, Северной Италии – везде, где я бывала, я не едала такого прекрасного горячего хлеба с хрустящей корочкой! Его приезжают закупать даже из Боржоми. И в чём же секрет? Я нашла этому феномену объяснение. ЕГО ЗАМЕШИВАЮТ НА РОДНИКОВОЙ ВОДЕ, которая протекает здесь из большого количества скважин. Каждое утро жители Квибиси обязательно закупают этот хлеб. Даже ходить за хлебом нам в пекарню не приходиться! Мы сидим за утренним столом; на столе все продукты, которые могут пригодиться для завтрака. Даже рыбка форель присутствует на столе! Но хлеба пока нет! Но вот мы видим, идёт наша спасительница. Мы хором кричим – «Венера!!» Да, так зовут женщину, у которой свой хлебный магазин выше от нашего дома. Она ходит в пекарню, закупает хлеб для своего магазинчика. Но что это? Она так часто проходит мимо?! Понятно. Она просто не успевает донести хлеб до магазина, у неё его весь закупают по дороге! Да! Она приносит нам горячий хлеб прямо домой! Нарадоваться мы не можем! Оказывается, она закупает для своего магазинчика хлеб по 80 копеек, хотя стоит то он у нее, да и в пекарне для всех, один рубль. Вот на разницу и живёт! Но жители знают, когда утром она пройдет! Они ждут её! И вот уже горячий хлеб у нас на столе!! И мы только слышим голоса сельчан – «Венера! Венера!» Приятного аппетита! Послесловие: Вы можете подумать – «Почему же это жители селения не ходят сами за хлебом, будь то в пекарню, или в магазинчик к Венере?» Да и где-то вы будете правы! Но всё дело в том, что селение находится на склоне горы, а это путь не близкий и трудный в гору с тридцати – сорокаградусным подъемом. Особенно для пожилых людей, которых максимум в селении, так как молодежь обучается в больших городах. И конечно, доставка хлеба на дом – большое подспорье для семей!

Грузия. Поросячья каша

Был у папы поросёнок, такой смешной: хвостик загогулинкой, хрюкает «ХРЮ-ХРЮ» и на тебя посматривает, ушками двигает, глазёнки свои прикрывает, а они хитрющие – видно ждёт от меня вкусненького. Поднимает головку, от этого еще смешнее становится. Уж, как я его любила и баловала. И пузико ему чесала, от чего он приходил в неописуемый восторг. Падал на землю, а я почёсываю ему пузо и приговариваю «хороший ты мой, скучно тебе?» А он – «хр-хр» от удовольствия. И даже чего-нибудь со своего стола, порой, несу. Кушал он, конечно, всё подряд, даже арбузные корки мог осилить. Но настоящая-то кормёжка была вечером – варили мы ему в небольшом ведерке КАШУ, я называла её «поросячья каша». Для этой каши был у папы мешок с зерном, и постоянно он зерно это закупал. Что за зерно было, только папе и известно. Или это ПШЕНИЧНОЕ зерно, или ЯЧНЕВОЕ? И вот однажды папа и говорит мне – «Давай-ка на ужин я сварю вкуснейшую кашу, такую ты никогда не ела!» Я даже заинтересовалась, что же это за вкуснейшую кашу он сварит, которую я еще не пробовала? Вижу, из мешка с зерном, приготовленного для нашего поросёнка, он достаёт некоторое количество зерна и начинает над ним «колдовать» – моет его, отмачивает. И я тут же понимаю – это он нам собирается приготовить поросячью кашу. Я даже обижаюсь! Но вся хитрость-то происходит потом. Достаёт он банку с тушенкой, то есть это – тушёное мясо собственного изготовления, залитое растопленным салом, которое и служит прекрасным консервантом. Соль, перец и лавровый лист сделают своё дело. Подозреваю, что и чесночок не лишний ингредиент этой самодельной тушеночки! Если честно сказать, я к нему прикладывалась время от времени. Ложкой отодвигаю ароматное сальце и куски мяса отправляю в рот! Прелесть такая! А уж яичнечка с таким мясом – просто пальчики оближешь! Вот жарит папа лук, и к нему добавляет он мясцо, с жирком обязательно, прогревает, добавляет водицы родниковой, всё хорошо подсаливает, тушит, и в этот чугунок добавляет крупу, уже подготовленную для такого действа. Накрывает крышкой и томится наша ПОРОСЯЧЬЯ КАША. Кто-то скажет: «да это просто плов»! Да, и прав будет: плов, но не с рисом, а вот с этой крупой. Ну, и что же вы думаете? Вкуснейшая каша получилась! Сейчас, спустя годы, я догадываюсь, а не с войны ли он помнит этот рецепт. Думаю, на фронте кормили солдат наших такой кашей. А может быть и в геологических партиях узнал, он же у меня – геолог! В начале перестройки, в голодные годы, когда практически ничего не было в магазине, эта «поросячья каша» помогла мне прокормить моё огромное семейство. Я не ленилась и делала её вкусно, даже и морковку добавляла. Но всё равно, вкуснее ТОЙ САМОЙ ПОРОСЯЧЬЕЙ КАШИ Я НЕ ЕДАЛА И НИКОГДА НЕ СМОГЛА ПРЕДЛОЖИТЬ ВКУСНЕЕ ЕЁ СВОИМ БЛИЗКИМ!!