365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

5. Приготовить начинку: разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и тушить лук, сладкий перец и чеснок 5–7 минут на небольшом огне.

6. Добавить молотый перец чили и 1/2 ч. ложки тмина, перемешать и обжаривать еще 1–2 минуты.

7. Из половинки лимона выжать сок.

8. Готовую фасоль выложить в блендер, добавить обжаренный перец с луком и чесноком, влить 2 ч. ложки лимонного сока и 1 ст. ложку оливкового масла, посолить, поперчить и взбить до однородного состояния.

9. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить шпинат, добавить оставшийся лимонный сок и, помешивая, тушить 2–3 минуты.

10. Яйца разбить, соединить с йогуртом, посолить, поперчить и перемешать.

11. Разогреть в сковороде сливочное и оставшееся оливковое масло, вылить яичную массу. Когда края омлета схватятся, накрыть сковороду крышкой и готовить 1–2 минуты.

12. Выложить омлет на блюдо, сверху поместить фасолевую начинку и шпинат, присыпать все оставшимся тмином.

Яйца с помидорами, сладким перцем и базиликом по-итальянски

1 35 мин.

3 яйца

2 сладких перца

1 помидор

1/2 луковицы

1–2 веточки базилика

3–4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки смеси нескольких видов перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Сладкий перец, удалив плодоножку с семенами, крупно порезать.

2. Половинку луковицы почистить и разрезать на несколько частей.

3. Помидор нарезать крупными кусками.

4. Выложить овощи в блендер, влить 2–3 ст. ложки оливкового масла и взбивать до получения однородной массы.

5. Разогреть в сковороде оставшееся оливковое масло, выложить овощное пюре, слегка посолить, поперчить, перемешать и тушить на медленном огне 10–15 минут.

6. Разогреть сухую глубокую сковороду, выложить в нее овощи (3 ст. ложки оставить), разбить сверху яйца.

7. Листья базилика измельчить.

8. На каждое яйцо выложить по 1 ст. ложке овощной смеси, посолить, поперчить, присыпать базиликом.

9. Закрыть сковороду крышкой и подержать 2 минуты на медленном огне.

Сладкий ванильный омлет с ягодами

1 25 мин.

3 яйца

горсть ягод

1/2 стакана молока

1 ст. ложка муки

1 ст. ложка сахара

1 ч. ложка сливочного масла

1/4 ч. ложки ванильного экстракта

щепотка морской соли

1. Яйца соединить с сахаром, мукой, ванильным экстрактом и солью и взбить миксером.

2. Не прекращая взбивать, влить молоко.

3. Разогреть в сковороде сливочное масло, влить яичную массу, поставить на медленный огонь.

4. Сверху выложить ягоды, накрыть крышкой и готовить 5–7 минут.

Яйца, запеченные в картофеле, с гарниром из шпината

3 45 мин.

3 яйца

3 крупных клубня картофеля

1/2 лимона

большой пучок шпината

2 ст. ложки оливкового масла

3 ч. ложки сливочного масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Картофель отварить в мундире или запечь.

2. Срезать у картофелин один бочок и ложкой вынуть середину, чтобы получились довольно большие углубления, слегка посолить, поперчить. В каждую выемку положить по 1 ч. ложке сливочного масла.

3. Небольшую форму для запекания выстелить пищевой фольгой, выложить картофель.

4. В углубления в картофеле разбить по 1 яйцу и поставить противень в разогретую духовку на 5 минут.

5. Из половинки лимона выжать сок.

6. Шпинат сбрызнуть оливковым маслом и лимонным соком, посолить, поперчить и перемешать.

7. Выложить шпинат на тарелки, рядом поместить запеченный картофель.

Завтраки из сыра и творога

Творожно-фруктовый завтрак – два в одном

2 30 мин.

250 г творога

3–4 сливы

2 нектарина

1 персик

небольшой пучок мяты

250 мл йогурта

1–2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка сливочного масла

3–4 кубика льда

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Нектарины, персик и сливы, удалив косточки, нарезать крупными дольками.

2. Жаропрочную форму смазать сливочным маслом и уложить в нее нарезанные фрукты.

3. Посыпать сахаром, влить в форму 50 мл кипятка и отправить в разогретую духовку на 10 минут.

4. Приготовить коктейль: йогурт соединить с 1/3 запеченных фруктов, добавить половину мяты и лед, взбить блендером и вылить в бокал.

5. Творог разложить по тарелкам, выложить на него оставшиеся запеченные фрукты и украсить оставшейся мятой.

Сырники с вишневым соусом

3 50 мин.

400 г творога

1 яйцо

горсть вяленой вишни

2–3 ст. ложки муки

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка коричневого сахара

1–2 ч. ложки пшенных хлопьев

щепотка морской соли

Для соуса:

500 г замороженной вишни

1–2 ст. ложки коричневого сахара

1 ст. ложка крахмала

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Вишню разморозить.

2. Творог соединить с яйцом, всыпать 1 ст. ложку муки, пшенные хлопья, посолить, добавить 1 ст. ложку сахара, вяленую вишню и все перемешать.

3. Сформировать из творожной массы сырники, обвалять их в муке.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и обжаривать сырники с двух сторон до появления румяной корочки.

5. Переложить сырники на противень, поставить в разогретую духовку и запекать минут 10–12 до готовности.

6. Приготовить соус: размороженную вишню положить в кастрюлю, всыпать оставшийся сахар и довести до кипения. Снять кастрюлю с огня, добавить крахмал и перемешать так, чтобы не было комков, затем вернуть соус на плиту и держать на огне, пока он не загустеет.

Перед подачей полить сырники вишневым соусом.

Творожные бомбочки с хурмой и кардамоном

4 35 мин.

400 г творога

4 спелые хурмы

1 стакан муки

100 г сметаны

50 г панировочных сухарей

1 яичный желток

1 л оливкового масла для фритюра

2 ч. ложки сахара

3–4 стручка кардамона

щепотка морской соли

1. Творог размять.

2. Хурму очистить от кожицы, нарезать небольшими кубиками и перемешать с творогом.

3. Добавить сахар, соль, 1/4 стакана муки и желток, еще раз все перемешать.

4. Кардамон раздавить, вынуть зерна, растолочь их в ступке и добавить в творог.

5. Всыпать в творожную массу оставшуюся муку и вымешать тесто.

6. На разделочную доску насыпать панировочные сухари. Выкладывать в сухари понемногу творожного теста и обваливать со всех сторон, чтобы получились шарики.

7. В небольшой кастрюле разогреть масло для фритюра и обжаривать в нем бомбочки по 3–5 минут, а затем выкладывать на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

Подавать со сметаной.

Сырное суфле с пряностями

4 1 ч. 10 мин.

50 г полутвердого сыра

2 яйца

1 луковица

60 г сливочного масла

1 стакан молока

3–4 ст. ложки муки

1 лавровый лист

2 гвоздики

5 горошин черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Молоко вылить в кастрюлю, добавить лавровый лист и черный перец.

2. Луковицу почистить, воткнуть в нее гвоздику и отправить в молоко.

3. Довести молоко до кипения, затем снять с огня и оставить настаиваться.

4. Сыр натереть на крупной терке.

5. Желтки отделить от белков.

6. Растопить 50 г сливочного масла на небольшом огне.

7. Ввести в масло муку и все быстро вымешать.

8. Через сито влить молоко и перемешать так, чтобы не было комочков.

9. Снять кастрюлю со сливочной массой с огня, продолжая мешать, ввести желтки, затем порциями добавить сыр.

10. Небольшие керамические формочки смазать оставшимся сливочным маслом и присыпать мукой.

11. Белки со щепоткой соли на большой скорости взбить блендером в крепкую пену, ввести в сливочно-молочную массу и все перемешать.

12. Разложить массу по формочкам, поместить их в противень, наполовину заполненный водой, и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

Творожный капучино с миндальным печеньем

2 25 мин.

200–250 г нежирного творога

2–3 миндальных печенья

3–4 ч. ложки какао-порошка

2 ч. ложки коричневого сахара

1–2 ч. ложки молотого кофе

1. Приготовить крепкий кофе эспрессо, растворить в нем сахар.

2. Небольшими порциями, непрерывно перемешивая, влить 30 мл эспрессо в творог, так чтобы получилась кремовая консистенция.

3. Миндальное печенье измельчить в ступке в муку.

4. В большую чайную чашку насыпать немного измельченного печенья, 1 ч. ложку порошка какао (лучше просеять через небольшое сито), затем добавить половину кофейного творога.