Постная кухня. Лучшие блюда от закусок до десертов - Лариса Кузьмина

1,5–2 л воды, 1 свекла, 300 г капусты, 200 г чернослива, по 1 корню петрушки и сельдерея, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. л. томатной пасты, 1 ст. л. уксуса, 4 ст. л. растительного масла, лавровый лист, перец, соль, зелень по вкусу

Овощи и коренья нашинковать и положить в кастрюлю с разогретым маслом, влить немного воды с томатной пастой и тушить на слабом огне до мягкости. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить соль, уксус, специи, довести до кипения. Чернослив промыть, отдельно залить небольшим количеством воды и варить 15–20 минут. Отвар влить в борщ, довести до кипения, снять с огня. Чернослив положить в тарелки с борщом при подаче.

Борщ диетический

2 л воды, ½ кочана капусты, 3 картофелины, 1 морковь, 1 свекла, 1 луковица, зелень петрушки, сок 1⁄3 лимона, 1 лавровый лист, соль и перец

Все овощи нарезать соломкой, выложить в кастрюлю, залить кипящей водой, посолить, добавить сок лимона, перец, лавровый лист и варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Борщ с морской капустой

2,5–3 л воды, 150 г морской капусты, 1 свекла, 1 морковь, 1 корень петрушки, 1 луковица, 4–5 картофелин, зелень петрушки, ½ стакана томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. лимонного сока, соль, сахар и специи по вкусу

Коренья нарезать соломкой, картофель – брусочками, лук мелко нашинковать. Обжарить в масле лук, добавить морковь, свеклу, корень петрушки, через 5 минут влить томатный сок и тушить 7–10 минут на медленном огне. Затем добавить морскую капусту и тушить еще 15 минут. В кипящую воду положить картофель, варить 10 минут, затем добавить тушеные овощи, специи, соль, уксус, сахар, варить до готовности. Подавать, посыпав зеленью петрушки.

Борщ с грибами и свекольной ботвой

1,5 л воды, 250 г свежих грибов, 3–4 картофелины, 1 свекла с ботвой, 1 морковь, 2–3 помидора, ½ корня сельдерея, пучок зелени, зеленый лук, соль, перец по вкусу

Грибы и овощи нарезать произвольно. Грибы залить водой и варить 15 минут, добавить свеклу с ботвой и сельдерей, варить 2 минуты. Затем выложить картофель, помидоры, зеленый лук, посолить, поперчить по вкусу и варить на слабом огне до готовности. В конце приготовления добавить рубленую зелень и снять с огня.

Борщ с фасолью

2–2,5 л воды, 4–5 картофелин, 300 г капусты, 1 луковица, 1 морковь, 1 свекла, ½ стакана фасоли, ½ стакана сока ревеня, 1 ст. л. томатной пасты, соль, специи и зелень по вкусу

Картофель нарезать кубиками, свеклу и морковь натереть, лук измельчить. Фасоль замочить, затем опустить в кипящую воду и варить 20–30 минут. Свеклу обжарить в масле до мягкости, добавить лук, морковь, томатную пасту, специи, немного фасолевого бульона и тушить 5–7 минут. Выложить в кастрюлю с фасолью картофель, через 10 минут добавить тушеные овощи, варить до готовности картофеля. Добавить соль, специи, влить сок ревеня, довести до кипения и снять с огня.

Борщ луковый без картофеля

2,5–3 л воды, 6 луковиц, 1 морковь, 1 свекла, 2 помидора, 200 г квашеной капусты, 2–3 ст. л. растительного масла, зелень укропа и петрушки, соль, сахар и специи по вкусу

Лук нарезать полукольцами, морковь и свеклу – соломкой, очищенные от кожицы помидоры – ломтиками. Обжарить в масле лук, морковь и свеклу, добавить помидоры, тушить 2 минуты. Довести до кипения воду, выложить тушеные овощи и квашеную капусту, добавить сахар, соль, специи, варить до готовности овощей. Подавать, посыпав нарезанной зеленью.

Борщ с килькой

2,5–3 л воды, 1 банка кильки в томатном соусе, 1 свекла, 1 морковь, 1 луковица, 5–6 картофелин, 300 г капусты, 2⁄3 стакана фасоли, соль, сахар, специи

Отварить фасоль и вымытую свеклу. Свеклу вынуть из бульона, остудить, натереть на терке. Добавить в кипящий отвар нарезанный кубиками картофель. Лук и морковь нарезать, обжарить в масле. Выложить в кастрюлю к овощам нашинкованную капусту и обжаренные овощи, варить 5 минут. Добавить консервированную кильку с томатной заливкой, через 2–3 минуты выложить свеклу. Добавить соль, сахар, специи, довести до кипения и снять с огня.

Борщ из свеклы и крапивы

2 л воды, 4 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 1 корень петрушки, пучок крапивы, 3–4 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. уксуса, соль, специи и зелень по вкусу

Крапиву ошпарить, мелко нарезать. Свеклу, морковь, петрушку натереть на крупной терке, обжарить в растительном масле до мягкости, влить уксус. Лук нарезать небольшими кубиками, обжарить отдельно. В кипящую воду выложить тушеные овощи, обжаренный лук и варить 5 минут. Добавить крапиву, соль и специи, довести до кипения, снять с огня.

Борщ со свекольной ботвой

1,5–2 л воды, 300 г капусты, 3–4 картофелины, 2 молодые свеклы с ботвой, 1 морковь, 1 луковица, ½ стакана томатного сока, 2 ст. л. растительного масла, 1 ст. л. уксуса, соль, специи

Свеклу очистить, натереть, черешки и листья мелко нарезать по отдельности. Морковь натереть, лук нарезать мелкими кубиками, картофель – брусочками, капусту нашинковать. Тертую свеклу вместе с черешками тушить в небольшом количестве воды с уксусом. Лук и морковь обжарить, влить томат, тушить под крышкой. В кипящую воду выложить картофель, варить 10 минут. Добавить капусту, тушеные овощи с томатом, варить 5 минут. Добавить свекольную ботву, а через 2–3 минуты – тушеную свеклу. Посолить, добавить специи, довести до кипения и снять с огня.

Зеленый борщ

2 л воды, 4–5 картофелин, 1 морковь, 1 луковица, большой пучок щавеля, пучок зелени укропа и петрушки, 3 ст. л. растительного масла, соль, перец по вкусу

Щавель перебрать, листья и черешки нарезать отдельно. В кипящую воду опустить нарезанный кубиками картофель. Морковь натереть, лук мелко нарезать. Обжарить лук в масле до мягкости, добавить морковь и черешки щавеля, тушить под крышкой 2 минуты, затем выложить в бульон к картофелю. Добавить листья щавеля, соль и перец. Дать покипеть, всыпать нарубленную зелень и снять с огня.

Зеленый борщ с грибами

1 л воды, 2 ст. л. сушеных грибов, 300 г щавеля, 1 морковь, 1 луковица, 2 ст. л. растительного масла, перец горошком, лавровый лист, соль

Грибы залить водой и варить до готовности. Щавель промыть, нарезать. Лук, морковь, отварные грибы нашинковать и обжарить в масле. В кипящий грибной бульон положить щавель, довести до кипения, добавить обжаренные овощи и грибы, варить 5–10 минут. В конце приготовления добавить лавровый лист, перец, соль.

Свекольник (1-й вариант)

1,5–2 л воды, 2 свеклы, 1 морковь, 1 луковица, 500 г капусты, 2 ст. л. растительного масла, сок ½ лимона, ½ пучка зелени петрушки, соль и перец по вкусу

Свеклу и морковь натереть на терке. Лук нарезать полукольцами, капусту нашинковать. Обжарить лук в масле, добавить морковь и свеклу, обжарить все вместе. Вскипятить воду, положить в нее капусту, затем обжаренные овощи, добавить лимонный сок, соль и специи. Варить на слабом огне 20 минут. Подавать, посыпав мелко нарезанной петрушкой.

Свекольник (2-й вариант)

2 л воды, 700–800 г капусты, 2 свеклы, 2 моркови, 1 луковица, 2–3 зубчика чеснока, зелень петрушки, 1 ст. л. лимонного сока, 1 ч. л. сахара, соль, перец

Свеклу натереть, тушить на слабом огне в небольшом количестве воды 40 минут. Добавить нарезанные лук и морковь, сахар, тушить до мягкости. Затем добавить нашинкованную капусту, влить немного воды и лимонный сок, тушить еще 20 минут. Тушеные овощи залить кипящей водой, добавить соль, перец, пропущенный через пресс чеснок, довести до кипения на медленном огне и томить еще 20 минут.

Капустняк

1,5 л воды, 3 ст. л. пшена, 300 г квашеной капусты, 2 картофелины, 1 морковь, 1 луковица, перец горошком, соль и зелень по вкусу

Картофель нарезать кубиками, морковь и лук нашинковать. Промыть пшено, залить кипятком на 5 минут. В кипящую воду положить картофель, лук, морковь и пшено, варить около 20 минут на небольшом огне. Капусту промыть, отжать, выложить в кастрюлю с пшеном, добавить соль и перец горошком, дать закипеть. Варить 10 минут под крышкой на небольшом огне. Снять с огня и добавить мелко нарезанную зелень.

Капустняк с томатом

2,5 л воды, 5 ст. л. пшена, 3 картофелины, 300 г квашеной капусты, 1 луковица, 1 морковь, по 1 пучку петрушки и укропа, 2 ст. л. томатной пасты, 3 ст. л. растительного масла, 1 лавровый лист, 1 ч. л. сахара, соль и перец по вкусу

Нарезать лук и морковь, обжарить в масле. Добавить нарезанную капусту, тушить 5 минут. Добавить томат и тушить еще 1 минуту. Пшено промыть, залить кипятком на 5 минут, слить воду. Вскипятить 2,5 л воды, добавить нарезанный картофель, варить 10 минут. Добавить пшено, варить 5–10 минут. Добавить тушеные овощи, соль, перец, лавровый лист и сахар, варить 5 минут. Снять с огня и добавить рубленую зелень.

Щи со свежей капустой

1,5 л воды, 400 г капусты, 3 картофелины, 3 помидора, 1 морковь, 1 луковица, 3 зубчика чеснока, 2 ст. л. растительного масла, 2 ст. л. томатной пасты, 2 лавровых листа, соль и перец по вкусу