Суши, роллы и другие блюда кухни Японии - рецептов Сборник

ГОВЯЖИЙ РУЛЕТ

450 г говяжьего фарша, 230 мл мясного бульона, 85 г риса, 85 г тертого сыра, 2 яйца, 100 г панировочных сухарей, 0,5 ч. л. мускатного ореха, молотый черный перец, 0,5 ч. л. соли.

Рис отварить в бульоне, смешать с сыром. Фарш соединить с хлебными крошками, взбитыми яйцами и мускатным орехом. На треугольник вощеной бумаги 30x25 см выложить тонким слоем фарш, на него рис. Скатать в рулет, постепенно убирая бумагу. Запекать 40 мин. до образования корочки. Украсить тимьяном.

ТОНКАЦУ – ЯПОНСКАЯ ОТБИВНАЯ

4 свиные отбивные, 200 г хлебных крошек, 100 г муки, 1 яйцо, 120 г нашинкованной капусты, 120 мл томатного соуса, 85 мл соевого соуса, 100 мл мирина.

Отбивные обвалять в муке, затем в яйце и хлебных крошках. Обжарить с двух сторон до образования темной корочки. Капусту положить в кипящую воду, снять с огня, накрыть крышкой и выдержать 10 мин. Выложить на блюдо, рядом положить отбивную. Томатный соус смешать с соевым соусом и мирином, вскипятить, остудить и полить им свинину.

СУКИЯКИ

200 г говяжьей вырезки, 200 г спагетти, 100 г маслят, 4 яичных желтка, 1 баклажан, 3 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 380 мл воды, 200 мл саке, 200 мл соевого соуса.

Говяжью вырезку нарезать тонкими ломтиками, овощи – тонкими кружками. В воду влить соевый соус и саке. Часть соуса довести на сковороде до кипения, после чего положить вырезку, грибы, полуготовые спагетти и овощи. По мере надобности доливать соус. Подавать к пресному рису или салату из свежих овощей.

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С ИМБИРЕМ

300 г филе свинины, 10 г тертого имбиря, 50 мл саке, 85 мл соевого соуса, 100 г шинкованной китайской капусты, 75 мл растительного масла, зелень петрушки.

Свинину нарезать ломтиками. Саке соединить с соевым соусом и имбирем, перемешать и влить в миску с мясом, мариновать 20 мин. Мясо выложить в сковороду с маслом, залить маринадом и обжарить. Капусту потушить и разложить по тарелкам. На капусту выложить свинину и посыпать зеленью петрушки.

НИКУ-ДЗАГА (МЯСО С КАРТОФЕЛЕМ)

230 г филе говядины, 4 клубня картофеля, 1 головка репчатого лука, 140 г консервированного зеленого горошка, 120 мл кунжутного масла, 80 мл мирина, 80 мл саке, 175 мл соевого соуса, 360 мл воды, 110 г сахара.

Мясо и овощи нарезать ломтиками и обжарить на масле. Через 10 – 15 мин. добавить по половине количества сахара, мирина и соевого соуса, довести до кипения под крышкой и добавить оставшийся сахар и соус. Когда вода почти вся испарится, всыпать зеленый горошек и довести до кипения.

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА С РИСОМ И АПЕЛЬСИНАМИ

250 г свинины, 130 г риса, 1,5 апельсина, 50 мл острого соевого соуса, 120 мл растительного масла, 50 мл саке, 1 пучок зеленого лука, 0,5 ч. л. сахара, соль.

Филе свинины нарезать тонкими ломтиками и обжарить на масле. Добавить соевый соус, саке и сахар и оставить на огне еще на 3 мин. Отварить рис. Рис выложить на блюдо, сверху уложить свинину и посыпать измельченным зеленым луком. Затем украсить дольками апельсина и сразу подавать на стол.

СВИНЫЕ КОТЛЕТЫ

500 г свиных ребрышек, 100 г свиного топленого жира, 1 пучок салата, 70 г моченой брусники, 0,5 пучка петрушки, молотый черный перец, соль.

Ребрышки нарезать, зачистить косточки. Мясо вдоль кости отбить, посолить, поперчить и обжарить с двух сторон до образования коричневой корочки. Листья салата выложить на блюдо, сверху уложить свиные ребрышки. Посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки и украсить моченой брусникой. Подавать в горячем виде к отварному рису или овощам.

СВИНИНА С БОБАМИ

400 г свинины, 350 г риса, 300 г бобов, 0,5 пучка петрушки, 1 зубчик чеснока, 75 мл растительного масла, молотый черный перец, соль.

Ломтики свинины обжарить на масле, выложить на блюдо. Слить часть оставшегося жира и обжарить 3 мин., добавив толченый чеснок, соль и перец. Отварить бобы и положить в сковороду с чесноком. Добавить рис и зелень петрушки. Выложить свинину, накрыть крышкой и оставить огне на 3 – 5 мин.

СВИНИНА ПОД АНАНАСОВО-ИМБИРНЫМ СОУСОМ

350 г свинины, 180 мл ананасового сока, 2 ломтика ананаса, 20 г маринованного имбиря, 50 мл саке, 20 мл кунжутного масла, 15 г крахмала, 0,5 ч. л. сахара, зелень петрушки, соль.

Мясо нарезать ломтиками, посолить и обжарить на масле, выложить на блюдо. В ананасовый сок добавить крахмал, сахар, саке и имбирь, перемешать и влить в масло, оставшееся от жарки свинины. Довести до кипения и полить свинину. Украсить зеленью петрушки и кусочками ананаса.

СВИНИНА, ТУШЕННАЯ С МОРСКОЙ КАПУСТОЙ

350 г свинины, 180 г морской капусты, 150 г капусты, 50 г томатной пасты, 1 головка репчатого лука, 1 морковь, 80 г жира, 60 мл уксуса, 40 г сахара, специи, соль.

Морскую капусту отварить, нашинковать и смешать с белокочанной капустой, морковью и кольцами лука. Обжарить в сковороде 15 мин. Добавить ломтики обжаренной свинины, томатную пасту, соль, специи и тушить до готовности. Влить смесь уксуса с сахаром и снять с огня.

ТУШЕНАЯ СВИНИНА С ОВОЩАМИ

300 г свинины, 4 клубня картофеля, 1 помидор, 1 болгарский перец, 1 головка репчатого лука, 50 г твердого сыра, кетчуп, приправы, соль.

Кубики мяса отварить в подсоленной воде с приправами. Овощи нарезать кружками, картофель – брусочками. Слоями выложить в горшочке так, чтобы на дне был картофель, затем лук, перец, помидоры, мясо. Полить кетчупом, посыпать тертым сыром, залить бульоном. Тушить 40 мин.

ТУШЕНАЯ СВИНИНА С ТЫКВОЙ (БУТАНИКУ ТО КАБОТЯ-НО ЦУЯ НИ)

550 г постной свинины, 40 мл кунжутного масла, 500 мл мясного бульона, 60 г сахара, 80 мл саке, 380 г тыквы, 150 мл соевого соуса, 50 мл мирина.

Свинину нарезать кубиками и обжарить на кунжутном масле до образования темной корочки. Бульон смешать с саке и сахаром. Часть получившегося бульона влить в кастрюлю и тушить в нем обжаренную свинину 40 мин. Тыкву отварить в оставшемся бульоне. Через 15 мин. влить соевый соус и мирин. Сразу подавать.

ЖАРЕНАЯ СВИНИНА СО СВЕЖИМИ ОВОЩАМИ

400 г филе свинины, 2 помидора, 2 огурца, 1 болгарский перец, 75 мл растительного масла, 100 мл соевого соуса, 80 мл саке, зелень петрушки, 40 г тертого имбиря, 50 г кунжута, 50 г сахара, соль.

Соевый соус смешать с сахаром, саке и тертым имбирем. В маринад на 30 мин. положить ломтики свинины. Мясо обжарить на масле и разложить по тарелкам. Овощи нарезать кружками, посолить и выложить к свинине. Посыпать кунжутом и украсить зеленью.

БАРАНИНА С ОВОЩАМИ

500 бараньих ребрышек, 3 клубня картофеля, 1 морковь, 2 баклажана, 1 болгарский перец, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, базилик, молотый черный перец, соль.

Бараньи ребрышки выложить в разогретую сухую кастрюлю с тяжелым дном, накрыть крышкой и оставить на 20 мин. на среднем огне. Затем добавить нарезанные крупными кусочками морковь, картофель, болгарский перец, баклажаны, помидоры положить в последнюю очередь. Посолить, поперчить и тушить. Готовое блюдо украсить зеленью базилика.

БАРАНИНА ПОД СОЕВЫМ СОУСОМ

500 г баранины, 2 помидора, 1 головка репчатого лука, 1 ст. л. растительного масла, 80 мл соевого соуса, душистый перец, соль.

Баранину отварить целым куском до полуготовности. Затем нарезать кубиками. Ломтики помидоров смешать с измельченным луком и соевым соусом, посолить и поперчить. Затем положить в кастрюлю с тяжелым дном, добавить мясо, влить 2 – 3 стакана бульона. Тушить под крышкой. Подавать к рису или отварному картофелю.

ЖАРЕНАЯ БАРАНИНА ПО-ЯПОНСКИ

500 г баранины, 1 болгарский перец, 1 огурец, 1 яичный белок, 100 мл растительного масла, 3 кусочка имбирного корня, 75 г кукурузного крахмала, 50 мл мирина, молотый белый перец.

Белок соединить с крахмалом, солью и перцем. Мясо нарезать тонкими ломтиками и замариновать в полученной смеси на 30 мин. Затем обжарить баранину на растительном масле на сильном огне 2 – 3 мин. Масло слить, оставив 2 ст. л., добавить имбирь и овощи, обжарить в течение 4 мин., затем влить мирин.

КУРИЦА ЯКИТОРИ

8 кусков филе курицы, 2 болгарских перца, 120 мл соевого соуса, 75 мл саке, 75 г сахара.