Грибные рецепты. Готовим, как профессионалы! - Анастасия Кривцова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Салат из рыжиков
✓ 250 г свежих рыжиков
✓ 1 ст. л. оливкового масла
✓ зелень укропа
✓ черный молотый перец
✓ соль
Грибы переберите, вымойте, отварите в течение 35 мин, откиньте на дуршлаг и нарежьте ломтиками.
Готовые грибы посолите, поперчите, полейте растительным маслом, перемешайте и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа.
Салат с цыпленком
✓ 300 г мяса цыпленка
✓ 150 г корня сельдерея
✓ 100 г шампиньонов
✓ по 1 соленому огурцу, редису
✓ 2 ст. л. майонеза
✓ 1 ч. л. столовой горчицы
✓ листья салата
✓ соль
Цыпленка сварите, охладите, затем отделите мясо от костей и нарежьте кусочками. Сельдерей помойте, очистите и нарежьте соломкой. Соленый огурец очистите и нарежьте кубиками вместе с предварительно сваренными грибами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте майонезом, смешанным с горчицей, посолите и перемешайте. Готовый салат украсьте салатными листьями и редисом.
Овощной салат с маринованными грибами
✓ По 1 цуккини, головке репчатого лука
✓ 100 г маринованных или соленых грибов
✓ по 2 моркови, апельсина
✓ 5 ст. л. оливкового масла
✓ 3 ст. л. уксуса
✓ зелень петрушки, укропа
✓ черный молотый перец
✓ сахар
✓ соль
В одной миске соедините уксус, масло, соль, черный перец и немного сахара, хорошо перемешайте. Зелень тщательно промойте и мелко порубите. Овощи очистите и вымойте. Цуккини и морковь нарежьте кубиками, грибы – мелкими кусочками, лук – кольцами. Апельсины очистите от кожуры, разделите на дольки и удалите белые пленки, оставив только мякоть.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте подготовленным маринадом и тщательно перемешайте.
Салат из белых грибов с овощами
✓ 2 клубня картофеля
✓ по 1 огурцу, помидору, болгарскому перцу, головке репчатого лука
✓ 0,5 стакана сушеных белых грибов
✓ 0,5 лимона
✓ 1 ст. л. растительного масла
✓ зелень петрушки
✓ соль
Картофель вымойте, отварите в подсоленной воде, остудите, очистите и нарежьте кубиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте соломкой. Остальные овощи помойте и нарежьте кубиками.
Уложите все подготовленные ингредиенты в салатник слоями, сбрызгивая каждый слой растительным маслом. Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью петрушки и дольками лимона.
Салат с шампиньонами
✓ 500 г свежих шампиньонов
✓ 300 г помидоров
✓ по 200 г огурцов, картофеля
✓ 2 яйца
✓ 10 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ соль
Шампиньоны сварите в подсоленной воде и нарежьте ломтиками. Картофель отварите в подсоленной воде до готовности, остудите и очистите. Яйца сварите вкрутую, охладите, очистите и нарежьте небольшими кубиками вместе с картофелем. Помидоры и огурцы вымойте и нарежьте дольками. Зелень тщательно промойте и мелко порубите.
Соедините все подготовленные ингредиенты, посолите, заправьте растительным маслом и тщательно перемешайте.
Салат с шампиньонами, фруктами и сыром
✓ 150 г костромского сыра
✓ 80 г шампиньонов
✓ 4 мандарина
✓ по 2 яблока, болгарских перца
✓ 0,75 стакана йогурта
✓ 1 ст. л. лимонного сока
✓ по 1 ч. л. меда, горчицы
Шампиньоны вымойте, очистите, отварите до готовности и нарежьте небольшими кусочками. Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевины и нарежьте небольшими кубиками вместе с сыром. Очищенные от кожуры мандарины разделите на дольки. Болгарские перцы промойте, очистите и нарежьте кольцами.
Соедините все подготовленные ингредиенты, заправьте смесью йогурта, меда, горчицы и лимонного сока и тщательно перемешайте.
Готовый салат горкой выложите в стеклянный салатник и украсьте дольками мандарина.
Овощной салат с макаронами и маринованными грибами
✓ по 300 г мяса (телятина или свинина), помидоров
✓ по 250 г макарон, любых маринованных грибов
✓ 100 г огурцов
✓ по 1 головке репчатого лука, лимону
✓ 6 ст. л. растительного масла
✓ зелень укропа, петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Мясо вымойте прохладной водой, обсушите, поджарьте на трети растительного масла до готовности, остудите и нарежьте кубиками. Макароны сварите в подсоленной воде до готовности, откиньте на дуршлаг. Овощи и грибы очистите и вымойте. Помидоры нарежьте кубиками, огурцы – кружочками, лук и грибы мелко порубите.
Соедините все подготовленные ингредиенты в большом салатнике, заправьте смесью растительного масла, лимонного сока, соли и перца, хорошо перемешайте.
Готовый салат украсьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью подайте на стол, предварительно выдержав 2–3 ч в холодильнике.
Салат перепелиный с вешенками
✓ по 8 перепелов, кусочков пшеничного хлеба
✓ 3 небольших кочана салата разных сортов
✓ 150 г вешенок
✓ 4 ст. л. оливкового масла
✓ листочки купыря
✓ черный молотый перец
✓ соль
Для соуса:
✓ 3 ст. л. орехового масла
✓ 2 ст. л. винного уксуса
✓ 0,5 ч. л. горчицы
Перепелов разрежьте по спинке сверху вниз, освободите от позвоночника, натрите перцем и солью и жарьте на оливковом масле до золотисто-коричневого цвета по 5 мин с обеих сторон. Затем закройте сковороду крышкой и поставьте в теплое место.
Салаты разберите на листья, тщательно помойте, крупно нарежьте и обсушите. Грибы вымойте, обсушите, нарежьте крупной соломкой, обжарьте и поставьте в теплое место.
Все компоненты соуса соедините и перемешайте. Листья салата разного вида обмакните в соус и выложите в виде букета на каждую порционную тарелку. На салат уложите по 1 перепелиной спинке и по 1 ст. л. грибов.
Украсьте салат листиками купыря и подавайте с кусочками белого хлеба.
Салат из белых грибов с креветками
✓ 600 г замороженных креветок
✓ 500 г сушеных белых грибов
✓ 200 г морской капусты
✓ 100 г огурцов
✓ 50 г помидоров
✓ 12 зеленых оливок без косточки
✓ 1 лимон
✓ соль
Для соуса:
✓ 100 г лимонного сока
✓ 1 стакан сухого красного вина
✓ 1 ст. л. оливкового масла
✓ соль
Креветки вымойте, не размораживая, и отварите в подсоленной воде. Помидоры и огурцы очистите от кожицы и нарежьте мелкими кубиками. Грибы вымойте, залейте водой, оставьте для набухания на 2 ч, а затем сварите в этой же воде до готовности, откиньте на дуршлаг и нарежьте небольшими ломтиками. В оливковое масло добавьте вино, лимонный сок, посолите и хорошо перемешайте. Соедините морскую капусту, грибы, огурцы и помидоры в салатнице, сверху выложите креветки и оливки, залейте приготовленным ранее соусом и украсьте дольками лимона.
Салат из шампиньонов, овощей и креветок
✓ 800 г креветок
✓ по 400 г шампиньонов, кочанного салата
✓ 250 г белокочанной капусты
✓ 50 г помидоров
✓ соль
Для соуса:
✓ 2 лимона
✓ 2 стакана сухого белого вина
✓ 2 ст. л. оливкового масла
✓ соль
Креветки хорошо вымойте и отварите в подсоленной воде. Помидоры вымойте, обдайте кипятком, очистите от кожицы и нарежьте кубиками. Грибы промойте, нарежьте тонкими пластинками, отварите в подсоленной воде в течение 25 мин, а затем откиньте на дуршлаг и дайте стечь. Капусту и кочанный салат вымойте, нарежьте соломкой, посолите. Соедините салат, капусту, грибы и помидоры в салатнике, сверху выложите креветки и заправьте соусом. Для его приготовления в тщательно промытую и мелко порубленную зелень добавьте оливковое масло, вино, лимонный сок, соль и хорошо перемешайте.
Салат с грибами и ветчиной
✓ 500 г сметаны
✓ по 400 г отварных или маринованных грибов, твердого сыра
✓ 300 г докторской колбасы или ветчины
✓ 4 помидора
✓ 2 яблока
✓ 2 ст. л. лимонного или яблочного сока
✓ лимонная или апельсиновая цедра
✓ зелень петрушки
✓ черный молотый перец
✓ соль
Мелкие грибы используйте целиком, крупные – разрежьте на 4 части. Помидоры и яблоки вымойте и нарежьте тонкими ломтиками или брусочками вместе с остальными продуктами. Соедините все подготовленные ингредиенты в салатнике, заправьте сметаной, смешанной с соком и цедрой, посолите, поперчите и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью.
Салат из опят
✓ 250 г соленых опят
✓ 1 головка репчатого лука
✓ 3 ст. л. сметаны
✓ зелень укропа
✓ зеленый лук
Грибы нарежьте ломтиками, смешайте с измельченным репчатым луком и посыпьте тщательно промытой и мелко порубленной зеленью укропа и лука. Полейте сметаной.
