Эко-кулинария: живая кухня. Умное сыроедение - Анна Бидлингмайер

«Шарман» – шоколадные трюфели с кедровой сгущенкой

Вам понадобится

200 г грецкого ореха;

200 г фиников;

100 г инжира;

50 г какао-бобов;

2 ст. л. какао-масла;

4–5 ст. л. меда;

100 г мака для обсыпки;

2–3 ст. л. сиропа сахарной кураги;

100 г кедрового жмыха;

цедра лимона.

Способ приготовления

Тесто. В ступе, комбайне или мясорубке измельчаем грецкий орех до состояния крупной крошки. Часть орехов ломаем руками на маленькие кусочки. Добавляем финики и инжир, измельченные в мясорубке, комбайне или ступе. Если сладости недостаточно, добавляем мед по вкусу, а также какао-масло и цедру 1/5 лимона. Измельчаем какао-бобы в кофемолке или высокоскоростном блендере до состояния муки и тоже добавляем в конфетное тесто. Тщательно вымешиваем, формируем шарики и обваливаем их в маке. Пальцем формируем углубления на верхушке конфеты.

Крем. Кедровый жмых взбиваем с сиропом сахарной кураги в блендере или деревянной ложкой. Добавляем мед по вкусу. Мешаем до состояния густой сгущенки. Готовый крем выкладываем в углубления конфет. Трюфеля готовы, приятного аппетита!

«Гранада» – яблочно-банановый штрудель

В июне 2011 года по итогам конкурса Row Rings на 1-й Всероссийской конференции в городе Переславле-Залесском мой рецепт занял первое место. С удовольствием делюсь им! Вам понадобится

Для теста:

2 банана;

2 инжира;

2 яблока (желательно антоновка);

1 шт. гвоздики;

0,5 ч. л. черного кунжута (калинжи);

0,5 ч. л. белого кунжута;

пара щепоток свежей корицы.

Для начинки:

1 банан;

1 яблоко;

150 г изюма;

150 г грецкого ореха;

цедра одного лимона;

пряности (гвоздика, корица).

Для крема:

150 г крошки какао-бобов;

1 банан;

1 груша;

мята (по вкусу).

Способ приготовления

Тесто. Мелко нарезаем инжир, натираем на крупной терке яблоки и бананы, смешиваем все ингредиенты (бананы, яблоки, инжир, корица, кунжут, гвоздика) в ступе или блендере до однородной клейкой массы. Выкладываем тесто в виде прямоугольного квадрата в дегидратор или на Солнечный камень (не более 42 °С) на 6–10 часов. Важный момент: нужно снять тесто еще гибким, чтобы можно было его свернуть вместе с начинкой в трубочку.

Начинка. Грецкий орех, черный изюм, пряную смесь (корица, гвоздика) измельчаем в ступе, добавляем 1 яблоко, 1 банан (измельченные на терке) и цедру 1 лимона. Все перемешиваем до однородной грубой комковатой массы и выкладываем на приготовленное тесто. Можете выбрать и любую другую начинку, но этот вариант особенно похож на традиционный вариант штруделя. Очень вкусно!

Крем. Измельчаем какао-бобы и смешиваем с бананом, грушей и мятой в блендере. Полученную воздушную массу выкладываем в тарталетку перед подачей к столу. Украшаем мятой или лимонником.

Торт «Рекколо» миндально-фруктовый

Это большой и красивый торт на праздники, весом около 2 кг.

Вам понадобится

400 г миндаля (можно заменить на кешью);

4 банана;

400 г фиников;

3 ст. л. кокосового масла;

1 живой кокос, с молочком;

400 г сахарной кураги;

3 ст. л. гречишного или липового меда;

4 киви;

200 г клубники;

пряности (корица или ваниль).

Способ приготовления

Тесто. Измельчаем в высокоскоростном блендере или в ступе миндаль до состояния муки. Добавляем в миндальную муку измельченные в комбайне, ступе или мясорубке финики, кокосовое масло, измельченный в блендере живой кокос с молочком, мед, измельченные пряности. Все тщательно вымешиваем и делим на две равные части. Помещаем в холодильник на 30 минут.

Крем. Вымачиваем сахарную курагу 5–10 часов. Взбиваем ее в блендере или комбайне до состояния крема.

Посыпаем дно тартиницы или тарелки крошкой миндаля или любой другой. Выкладываем первый слой теста. Сверху – в один-два слоя 2 банана, нарезанные кружками. Покрываем начинку половиной крема. Далее выкладываем второй слой теста, на него кружками оставшиеся 2 банана, покрываем второй половиной крема. Украшаем торт дольками киви и клубники. Приятного аппетита!

Конфеты «Восточная ночь»

Вам понадобится

250 г грецкого ореха;

50 г изюма;

150 г инжира;

150 г шоколадного урюка;

2 ст. л. кокосового масла;

50 г миндаля для украшения;

веточка мяты или пряности (гвоздика, корица, кардамон).

Способ приготовления

Измельчаем половину орехов до состояния муки, а вторую половину – до состояния крупной крошки. Мелко нарезаем изюм, инжир, шоколадный урюк. Все перемешиваем (орехи, сухофрукты, масло, пряности или мяту). Скатываем шарики, сверху украшаем их миндалем. Ярко и вкусно. Приятного аппетита!

Эко-крекеры «Тропические крипсы» из кокоса и банана

Вам понадобится

2 спелых банана;

1 большой кокос;

2 спелых сладких яблока.

Способ приготовления

Выбираем бананы, преимущественно переспелые. Натираем их вместе с яблоками на крупной терке. Кокос очищаем, режем на мелкие кусочки и взбиваем в высокоскоростном блендере вместе с кокосовым молочком до состояния каши. Все ингредиенты смешиваем и выкладываем сушиться на дегидратор или солнечный камень. Сушим 8–10 часов при температуре не более 42 °С. Высушенный лист ломаем на кусочки. Получается очень вкусное и полезное печенье!

Эко-салат «Свекольник по-корейски»

Вам понадобится

4 средние свеклы;

1/4 средней пекинской капусты;

1–2 авокадо (только спелых, мягких);

1 большой помидор;

1 луковица или стебли лука-порея;

1–2 зубчика чеснока;

морская соль (по вкусу);

1 ч. л. размолотых специй, которые обычно используют в корейских салатах (кориандр, тмин классический, черный перец).

Способ приготовления

Свеклу натираем на терке для корейских салатов. Капусту нарезаем тонкой стружкой, помидор – мелкими кубиками. Авокадо очищаем от кожуры, тщательно размельчаем руками и смешиваем с остальными ингредиентами (свекла, капуста, помидор) до образования сока в салате. Добавляем специи и морскую соль по вкусу. Пробуем! Если не хватает остроты, добавляем стружку живого имбиря. Если не хватает кислоты, выжимаем дольку лимона.

Утрамбовываем салат в небольшую глубокую форму, переворачиваем на красивую тарелку, убираем форму, украшаем зеленью. Очень рекомендую к столовым приборам подавать палочки.

Эко-соленые кабачки

Вам понадобится

1 кабачок;

сок одного лимона;

пучок зелени (вкус интереснее, если добавить кинзы);

зубчик чеснока;

черный перец;

1 огурец

2–3 ст. л. оливкового масла.

Способ приготовления

Подготавливаем соус для засолки: выжимаем сок одного лимона, натираем на терке огурец, нарезаем мелко зелень, измельчаем чеснок, добавляем масло, соль и перец по вкусу. Нарезаем кружочками или кубиками кабачок. Заливаем соусом и минут 10 втираем руками соус в кабачки. Через 30–50 минут закуска готова!

«Эко-оливье» из цуккини, шампиньонов и огурцов

Вам понадобится

Для салата:

половину цуккини;

2 огурца;

половину моркови;

5–7 шампиньонов;

1 авокадо;

лук-порей (по вкусу);

1/3 пучка зеленого лука и укропа;

5 шт. редиса или 100 г дайкона;

100 г зеленых стручков фасоли;

салат Айсберг.

Для майонеза:

100 г семян льна;

1 авокадо;

пучок разной зелени;

1 помидор;

1 огурец;

1 зубчик чеснока;

красный и черный перец (по вкусу);

соль и свежевыжатый лимон (по вкусу).

Способ приготовления

Салат. Нарезаем все ингредиенты кубиками, заправляем зеленью и льняным майонезом. Выкладываем на листья салата Айсберг.

Майонез. Взбиваем в блендере семена льна, добавив немного воды. Добавляем помидор, огурец, затем зелень и специи по вкусу. Чтобы сделать более жидкий майонез, нужно разбавить его водой и еще раз взбить в блендере.

Эко-перцы фаршированные

Вам понадобится

200 г пророщенной гречи;

1 морковь;

1 авокадо;

1 зубчик чеснока;

лук-порей;

специи по вкусу;

свежевыжатый сок лимона;

5 шт. шампиньонов;

1 огурец;

зелень.

Способ приготовления

Начинка. Проращиваем гречу, натираем в нее половину авокадо и 1 зубчик чеснока. Морковь натираем на мелкой терке, добавляем мелко нарезанный лук-порей, соль и специи по вкусу. Можно для пикантности добавить 1 ст. л. оливкового масла. Выкладываем начинку в половинку перца. Сверху украшаем зеленью.