Тайны еды - Игорь Прокопенко

Ни для кого не секрет, что те самые гамбургеры изобилуют различными химическими добавками. Но оказывается, опасных для здоровья препаратов хватает и в других продуктах родом из США. Например, в картошке. Мало кто знает, что вкус у этого овоща осенью один — когда картошка свежая, а весной — совсем другой. Из-за этого в ресторанах в нее добавляют сахар, а весной — не добавляют, поэтому вкус у картофеля всегда один и тот же.

Изначально вкус картофеля в ресторанах сетей фастфуда напрямую зависел от жира, в котором ее жарили. Эта смесь состояла из 7 % хлопкового масла и 93 % говяжьего жира. В 1990 году люди начали активно бороться с холестерином, по этой причине фастфуды перешли на 100 % растительное масло. Но вкус надо было оставить тот же!

Помимо фастфуда, в России распространилось и множество других заманчивых заграничных закусок, того, что диетологи обычно называют «мусорной едой»: попкорн, для нескучного просмотра фильма в компании друзей, соленые жирные чипсы или орешки, шоколадные батончики для перекуса на ходу. Причем почти вся эта нехитрая, но сильно полнящая талию снедь пришла к нам с Запада. Эксперты говорят: нас буквально раскармливают, словно скотину, придумывая все новые и новые способы заставить лишний раз перекусить.

Бизнес адаптируется к спросу и потреблению. Причем эти волны идут в разных направлениях. С одной стороны — понимание экономической целесообразности: фастфуд очевидно дешевле, чем пища, приготовленная дома из свежих продуктов. С другой — понимание очевидного стремления, особенно у людей занятых, поесть быстро, наспех, на бегу, может быть, в машине, за рулем, или не отрываясь от остальной работы, сидя за компьютером. Конечно же, сети быстрого питания предлагают все новую и новую продукцию, новые идеи, бренды, все это сопровождается массированной рекламой. И люди, конечно же, следуют тем рекомендациям, которые рекламные ролики им предлагают.

Сегодня, когда от заморских закусок за последние 20 лет россияне поправились на 15 процентов, российские власти начали принимать первые меры. О программе ГТО заговорили снова. Однако нормативы сдачи ГТО сегодня существенно снижены, потому что современный россиянин оказался физически не способен показать те же результаты, что и житель СССР. Только вдумайтесь, по советским нормам мужчина в 35 лет должен был осилить 13 подтягиваний, сегодня — только 9. Нормы прыжка в длину сократились вдвое, 225 сантиметров вместо первоначальных 460 сантиметров. В стрельбе теперь необходимо набрать всего 25 очков вместо 37. Кроме того, в новой версии отсутствуют толкание ядра, велосипедный кросс, бег на коньках и лазание по канату.

«Мы на самом деле не можем в подавляющем большинстве выполнить старые нормативы. Значит, к ним нужно заново приходить, постепенно развиваться, тренироваться. Это должно происходить с малых лет. Перед ГТО у нас стоят очень серьезные проблемы, поскольку вся инфраструктура спортивных сооружений, тренерской базы и так далее разрушена, практически отсутствует. Что-то действительно ликвидировано, что-то стало коммерческими объектами. Перед государством стоит огромная задача — сформировать новую сеть стадионов, бассейнов, дорожек, целую инфраструктуру, которая позволит действительно оздоровить население».

Некоторые страны бывшего СССР сохранили прежние традиции — в соседнем Казахстане с 1996 года проводятся президентские тесты физподготовки для школьников, студентов и работающей молодежи. Для чиновников там тоже существуют особые правила: каждый госслужащий обязан быстро бегать, далеко прыгать и уметь подтягиваться, причем вне зависимости от возраста. По итогам смотра все получают оценки, правда, результаты оставляют желать много лучшего. Но недавно специалисты выяснили, что нормативы, предложенные в президентской программе Казахстана, слишком завышены. На «отлично» их могут сдать только профессиональные спортсмены. Так что чиновники могут выдохнуть и в следующем году действительно блеснуть на стадионе.

Про физкультурный опыт наших дальних соседей рассказывает Сергей Калашников, председатель комитета по охране здоровья Государственной думы Российской Федерации: «Производственная гимнастика, например, принятая в Китае и Корее, безусловно, является важным физиологическим и психологическим фактором. Любой человек, посещающий Китай, может увидеть, что наступает время Ч, когда все продавцы в супермаркете выстраиваются и начинают делать зарядку или танцуют. У них есть и такие формы. Это длится ровно пять минут, с определенной последовательностью. Я считаю, что это и сплочение коллектива, и психологическая разрядка, и в то же время двигательная активность, которой нам так не хватает».

Но это — у соседей. А вот у нас возле каждого метро и остановки до недавнего времени были, а кое-где и до сих пор остались ларьки с шаурмой, попкорном и сладкой ватой, киоски со сладкой газировкой и жирными чипсами. Но даже те жители России, которые стараются подобную еду игнорировать, питаются не лучше. Ведь вместо домашних борщей и котлет женщины предпочитают покупать в магазинах готовые салаты или, на худой конец, замороженные полуфабрикаты, которые по своим полнящим свойствам мало чем отличаются от обычного фастфуда.

В условиях индустриализации и урбанизации современного мира фастфуд все больше и больше набирает обороты. Люди теряют культуру питания. Все хотят съесть быстрее, причем более вкусную пищу, да еще и сэкономить на этом деньги. Естественно, когда мы говорим об экономии, как времени, так и финансов, мы всегда идем на это в ущерб качеству питания.

Сегодня среднестатистический россиянин утратил формировавшуюся на протяжении веков культуру питания. Традиционные каши, кефир, супы заменили жареная яичница с беконом, кукурузные хлопья и острые чипсы. Однако специалисты утверждают, что в этом виновата не только навязчивая реклама. Дело в том, что усилители вкуса, которые содержатся в такой пище, вызывают привыкание и становятся для человека настоящим наркотиком, после которого гречка с котлетами кажется просто невкусной.

Главным, основным отличием питания современного человека от питания людей, традиционно сформированного на протяжении столетий, сейчас является химизация производства. Производители пытаются удлинить сроки хранения продукта, придать им лучший цвет, вкус, запах, используя при этом различные добавки. Но целый ряд этих добавок не изучен, а другая «линейка» этих добавок уже признана вредной.

Завод в штате Нью-Джерси уже более полувека трудится на пищевую промышленность. Здесь создают огромное количество пищевых добавок для разных продуктов. В местной кондитерской лаборатории могут сымитировать вкус мороженого, конфет, пирожных, зубной пасты и вообще чего угодно. А делается это за счет специальных химических добавок, которые могут создать вкусовые ощущения пива от простой воды или превратить томатный сок в апельсиновый.

Для волшебников из этой лаборатории не составит труда и создать нужный запах, будь то аромат бифштекса, исходящий от моркови, или запах ананаса от кочана капусты. И человек просто не отличит натуральный запах от искусственно созданного. Но самое главное — даже не обонятельные и вкусовые обманы, а то, что искусственные добавки, их вызывающие, вызывают еще и сильшейшее привыкание к еде. А значит, самый дешевый и вредный для здоровья хот-дог или растворимый суп они могут превратить в ваше любимое блюдо. Именно поэтому многим хочется поглощать такую пакетированную ненатуральную еду снова и снова.

По мнению доктора медицинских наук Марият Мухиной, «Америка славится тем, что там ГМО-пища употребляется в огромных количествах, оттуда и пошли генно-модифицированные продукты. Генные отклонения уже наблюдаются у нескольких поколений американцев, которые имеют большую массу тела».

О ГМО разговор особый, пока разберемся с добавками. Диетологи считают, что эти волшебные добавки не только вызывают привыкание и обманывают наши вкусовые и обонятельные рецепторы, они обманывают и мозг! В него попросту не поступают сигналы о насыщении, именно поэтому, съев, например, хот-дог и запив его сладкой газировкой, через 30 минут вы снова можете почувствовать себя голодным.

Как считает кандидат медицинских наук Константин Крамаренко, «основным фактором здесь является то, что люди просто привыкают к определенным продуктам питания. Известно, что в фастфуд добавляют усилители вкуса, в частности, добавку глутамат натрия, которая повышает аппетит, отдаляет чувство насыщения и провоцирует тем самым человека употреблять пищи больше, чем ему нужно на самом деле. Это элемент зависимости, а от зависимости очень трудно избавиться».