Лучшие блюда мировой кухни - Коллектив авторов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Листы теста для вонтонов 12 шт.
Куриный фарш 200 г
Стебель сельдерея 60 г
Куриный бульон 1 литр
Грибы шиитаке 80 г
Чеснок 2 зубчика
Кунжутное масло 15 мл
Соевый соус 50 мл
Зеленый лук 30 г
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин + разморозка
Калорийность — 78 ккал
Разморозить листы теста для вонтонов, нарезать на квадратики или кружки.
Куриный фарш смешать с мелко нарубленным сельдереем, посолить и поперчить по вкусу.
На каждый квадрат или кружок теста выложить куриный фарш, слепить вонтоны в виде мешочков, конвертиков или пельменей.
Довести до кипения куриный бульон, выложить вонтоны, рубленые грибы шиитаке и чеснок, влить кунжутное масло и соевый соус. Вновь досвести до кипения.
Выложить суп с вонтонами в тарелки и украсить перьями зеленого лука.
Готовые листы теста для вонтонов найти в продаже можно далеко не везде, поэтому проще приготовить их самостоятельно. Одно яйцо нужно слегка взбить с ½ ч. л. соли, добавить четверть стакана воды. Просеять 300 г муки в большую миску и влить туда около половины стакана воды. Вымешать тесто, при необходимости добавляя воду (тесто должно получиться плотным, как для пельменей). Скатать тесто в шар, оставить под салфеткой на полчаса. Очень тонко раскатать тесто на присыпанном мукой столе, нарезать на квадраты. Стряхнуть муку, уложить в пластиковый контейнер и хранить в холодильнике.
Суп мисо классический
Грибы шиитаке 40 г
Водоросли вакаме 20 г
Тофу 40 г
Лук-порей 20 г
Вода 1 л
Мисо паста темная 50 г
Мисо паста светлая 60 г
Стружка тунца 3 г
Приправа хон даши 5 г
Время приготовления — 15 мин
Калорийность — 77 ккал
Грибы шиитаке тонко нарезать, удалив ножки. Водоросли вакаме замочить в воде до размягчения. Тофу нарезать средними кубиками, лук-порей — кольцами.
В глубокий сотейник влить воду, довести до кипения, добавить темную и светлую мисо пасту, стружку тунца, приправу хон даши, все тщательно перемешать и варить до закипания. Затем процедить суп через сито.
В глубокие тарелки выложить грибы, водоросли, тофу и лук-порей, влить горячий бульон и подавать на стол.
То, что суп из пасты мисо очень полезен, было известно жителям Японии с давних времен: не одно поколение буддийских монахов, известных своим здоровьем и долголетием, ежедневно употребляли мисо, отказавшись от мяса. Современные исследования показали, что в 100 граммах мисо содержится гораздо больше суточной нормы витамина В12, чем в мясе. В Японии и по сей день почти каждый житель страны начинает свой день с чашки супа мисо, и это закономерно, ведь мисо снижает уровень холестерина в крови, способствует поддержанию микрофлоры кишечника и пищеварению, повышает устойчивость организма к различным заболеваниям, в том числе и к простудным. Мисо является отличным источником кальция, железа и меди.
Ягненок чили с мятой
Ягнятина 400 г
Чеснок 2 зубчика
Перец чили 10 г
Листья мяты 25 г
Растительное масло 100 мл
Сахар 10 г
Соус устричный 30 мл
Рыбный соус 30 мл
Время приготовления — 15 мин
Калорийность — 201 ккал
Мясо ягненка нарезать средними брусочками. Чеснок и перец чили мелко нарубить. Листья мяты крупно нарезать.
В хорошо разогретый вок с растительным маслом положить ягнятину и обжаривать, помешивая, в течение нескольких минут, не доводя до полной готовности.
Добавить в сковороду чеснок и перец чили, сахар, устричный и рыбный соусы. Жарить 1–2 минуты, попробовать и добавить еще сахара, перца или соусов при необходимости.
Готовое мясо посыпать нарезанной мятой, перемешать и снять с огня.
Идеальный гарнир для этого ароматного блюда — отварной жасминовый рис.
Сатей из свинины
Кокосовое молоко 200 мл
Перец чили маленький 1 шт.
Тайская паста карри зеленая 1 ч. л.
Кинза 1 пучок
Чеснок 4 зубчика
Свиная вырезка 400 г
Сладкий перец красный и желтый по 1 шт.
Лук-порей 1 шт.
Лемонграсс 1 шт.
Растительное масло 100 мл
Лайм (цедра) 1 шт.
Соус ворчестер 2 ст. л.
Тростниковый сахар 10 г
Соль, перец
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 237 ккал
Кокосовое молоко, нарезанный перчик чили, пасту карри, стебли кинзы (листочки оставить для подачи) и 1 измельченный зубчик чеснока смешать в сотейнике, довести до кипения, уменьшить нагрев до минимального, накрыть крышкой и томить 20 минут.
Свиную вырезку нарезать кусочками, сладкий перец нарезать соломкой, оставшийся чеснок — тонкими кружочками, лук-порей — соломкой. Добавить нарезанный произвольно лемонграсс и обжарить все на растительном масле до готовности, в конце добавить тростниковый сахар, цедру лайма и соус ворчестер, снять с огня, посолить и поперчить.
В глубокую тарелку налить соус со всеми ингредиентами, сверху выложить обжаренную свинину и сладкий перец, украсить листочками кинзы.
Свиное филе с жареным ананасом, чили и арахисом
Свиная вырезка охлажденная 800 г
Кинза 1 пучок
Имбирь 50 г
Растительное масло 100 мл
Чеснок 3 зубчика
Гвоздика 3 бутончика
Ананас свежий 1 шт.
Перец чили (маленький) 1 шт.
Кунжутное масло 18 мл
Бульон куриный 200 мл
Крахмал 10 г
Арахис очищенный 2 горсти
Мед 100 г
Соль, перец
Время приготовления — 30 мин
Калорийность — 258 ккал
Свиную вырезку зачистить от пленки. Кинзу разделить на стебли и листочки, стебли мелко нарезать. Имбирь очистить и нарезать тонкими кружочками.
Обжарить вырезку целиком на растительном масле в течение 5–7 минут, добавить стебли кинзы, имбирь, чеснок и гвоздику.
Очистить ананас и нарезать кусочками, добавить его к мясу вместе с перчиком чили (целиком), медом, сбрызнуть кунжутным маслом и готовить все вместе еще 5–7 минут.
Ввести куриный бульон, посолить и поперчить по вкусу, готовить еще 5 минут, загустить крахмалом.
При подаче украсить листочками кинзы и поджаренным на сухой сковороде арахисом.
Утка в имбирном маринаде
Утка 2 шт.
Яблоки 2 шт.
Мука темпурная 100 г
Растительное масло для фритюра
Для маринада
Соевый соус 300 мл
Имбирь 100 г
Чеснок 7 зубчиков
Растительное масло 150 мл
Апельсиновый сок 600 мл
Мед 150 г
Время приготовления — 55 мин
Калорийность — 256 ккал
Приготовить маринад. Соединить соевый соус, измельченные имбирь и чеснок, растительное масло, апельсиновый сок и мед.
Уток замариновать в приготовленной смеси на сутки, затем выложить на противень на лист пергамента и запекать в течение 35–45 минут при 180 °C.
Приготовить яблоки в темпуре. Очищенные яблоки нарезать дольками, обвалять в темпурной муке и обжарить во фритюре
Выложить уток на большое блюдо и украсить яблоками в темпуре.
Темпурная мука — это продукт, популярный в японской кулинарии, рисовая мука для приготовления кляра и горячих блюд во фритюре.
Треска в кокосовом соусе с имбирем
Корень имбиря 20 г
Чеснок 2 зубчика
Растительное масло 70 мл
Шафран 1 г
Кокосовое молоко 200 мл
Куриный бульон 200 мл
Филе трески 600 г
Зеленый лук 30 г
Соль, перец
Время приготовления — 25 мин
Калорийность — 89 ккал
Очистить корень имбиря и чеснок, мелко нарезать. Слегка обжарить на растительном масле, постоянно помешивая.
Добавить в сковороду шафран, влить кокосовое молоко и куриный бульон. Варить на слабом огне в течение 10 минут.
Филе трески нарезать порционными кусочками и положить в кипящий соус. Тушить под крышкой на слабом огне до готовности, посолив и поперчив по вкусу.
Готовую рыбу с соусом выложить на тарелки и посыпать мелко нарезанным зеленым луком.
Рассыпчатый длиннозерный (например, жасминовый) рис станет идеальным гарниром к этому блюду.
Креветки в соусе васаби
Тигровые креветки 20 шт.
