Чудо-целитель цивилизации инков. Топинамбур. Лучший помощник при диабете - Андрей Новиков

Салат из топинамбура и орехов

Для приготовления нам потребуется:

• 400 г клубней топинамбура;

• 70 г фундука;

• 1 пучок укропа;

• 4 столовые ложки натурального йогурта.

Вымыть клубни топинамбура, поместить в кастрюльку с кипящей водой так, чтобы вода полностью покрывала клубни, варить до состояния готовности. Аккуратно слить воду, остудить клубни, очистить и нарезать их небольшими кубиками. Орехи очистить, обжарить на сковороде без масла, после чего остудить и нарезать, но не мелко. Измельченные орехи и топинамбур высыпать в салатницу, добавить покрошенный укроп, соль и перец по вкусу. Салат заправить йогуртом и тщательно перемешать.

Салат из топинамбура и кальмаров

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г филе кальмара;

• 350 г клубней топинамбура;

• 200 г моркови;

• 1 вареное яйцо;

• 150 г консервированного зеленого горошка;

• 1 свежий огурец;

• 1 яблоко;

• 1 головка репчатого лука;

• 1 стакан сметаны.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, поместить в кастрюльку с кипящей водой и варить до состояния готовности, после чего слить воду, остудить клубни и нарезать их небольшими кубиками. Филе кальмаров поместить в кастрюльку с слегка подсоленной водой, довести до кипения и варить в течение 1 минуты, затем слить воду, филе дать остыть, а потом нарезать его маленькими кусочками. Морковь вымыть, очистить и отварить, после чего нарезать вместе с огурцом и яблоком небольшими кубиками. Нарезанные овощи и филе кальмаров высыпать в салатницу, добавить зеленый горошек, измельченный лук и яйцо, соль и перец по вкусу. Салат заправить сметаной и тщательно перемешать.

Салат из земляной груши с цикорием и одуванчиком

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней земляной груши;

• 200 г листьев одуванчика;

• 1 цикорий;

• 100 г свиного сала;

• 1 маринованный огурец;

• 100 мл белого сухого вина.

Вымыть клубни земляной груши, поместить в кипящую воду и варить до состояния готовности, затем слить воду, остудить, снять кожицу и нарезать клубни небольшими ломтиками. Корень цикория вымыть, очистить и нарезать соломкой. Промыть листья одуванчика, высушить и также нарезать соломкой. Огурец вымыть, очистить и нарезать кружочками. Измельченный клубни, корень цикория, листья одуванчика и огурцы высыпать в салатницу. Свиное сало нарезать маленькими кусочками, поместить их на раскаленную сковороду и растопить на слабом огне. Далее растопленным салом залить салат, добавить соль и перец по вкусу и тщательно перемешать. Сухое вино влить в небольшую кастрюльку, довести до кипения и залить им полученный салат, а затем еще раз перемешать.

Салат из топинамбура по-голландски

Для приготовления нам потребуется:

• 400 г клубней топинамбура;

• 250 г голландского сыра;

• 5 помидоров;

• 1,5 головки репчатого лука;

• 2 столовые ложки растительного масла;

• 1 столовая ложка орехового масла;

• 3 столовые ложки винного уксуса;

• 1 пучок зеленого лука.

Вымытые клубни топинамбура поместить в кастрюльку с кипящей подсоленной водой, варить до состояния готовности, после чего слить воду, очистить, остудить, затем нарезать тоненькими кружочками. Сыр нарезать тонкой соломкой, помидоры вымыть, избавиться от плодоножек и семян, нарезать маленькими ломтиками. Репчатый лук очистить и нарезать кольцами, зеленый лук вымыть и мелко измельчить. В отдельную мисочку влить уксус, растительное и ореховое масло, добавить соль и перец, перемешать и полученным соусом залить салат. На тарелку отдельными слоями выложить топинамбур, сыр, помидоры и репчатый лук и при этом не забывать поливать каждый из слоев полученным соусом. Сверху салат посыпать измельченным зеленым луком.

Салат из топинамбура и кокоса

Для приготовления нам потребуется:

• 500 г клубней топинамбура;

• 100 г тертого кокосового ореха;

• 2 помидора;

• 1 столовая ложка натертого свежего имбиря;

• 1 красный острый перец;

• 1 пучок петрушки;

• 1 столовая ложка сливочного масла;

• 2 стакана натурального йогурта.

Вымыть клубни топинамбура, поместить их в кастрюльку с кипящей водой, варить до состояния готовности, затем слить воду, снять с клубней кожицу, остудить и нарезать их небольшими кубиками. На сковороде растопить сливочное масло, добавить мелко измельченный перец и имбирь и помешивать их в течение 30 секунд. Полученную смесь влить в мисочку с йогуртом, добавить натертый кокосовый орех и соль, все тщательно перемешать. В полученный соус добавляем кубики топинамбура и хорошо перемешиваем. Помидоры вымыть, избавиться от плодоножек и семян, после чего нарезать их дольками и украсить ими салат. Сверху салат посыпать измельченной петрушкой.

Фруктовый салат с топинамбуром, сливами и грушей

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней топинамбура;

• 300 г груши;

• 150 г слив;

• 100 г вишни;

• 1 упаковка обезжиренного йогурта.

Клубни топинамбура и грушу вымыть и очистить. У груши избавиться от сердцевины, после чего нарезать ее вместе с топинамбуром маленькими кубиками. У вымытых слив убрать косточки, затем нарезать их дольками. Топинамбур, грушу и сливы высыпать в салатницу, хорошо перемешать, а затем залить салат йогуртом. Сверху салат украсить вишней, очищенной от косточек. По вкусу в салат можно добавить сахар.

Фруктовый салат с топинамбуром, бананами и яблоком

Для приготовления нам потребуется:

• 300 г клубней топинамбура;

• 2 банана;

• 1 яблоко;

• 1 лимон;

• 200 г свежего зеленого салата;

• 300 мл йогурта;

• 50 г грецких орехов;

• 1 столовая ложка меда.

Клубни топинамбура вымыть, очистить и нарезать кубиками. Вымыть яблоко, нарезать его дольками, бананы очистить и нарезать кружочками. Лимон выжать на соковыжималке, орехи промолоть в кофемолке. Листья салата тщательно промыть, поместить их в салатницу вместе с топинамбуром и другими фруктами, добавить измельченный грецкие орехи, мед, лимонный сок и аккуратно перемешать. Полученный салат заправить йогуртом.

Топинамбур по-перуански

Для приготовления нам потребуется:

• 800 г клубней топинамбура;

• 350 г брынзы;

• 150 г маслин;

• 3 апельсина;

• 100 г листьев зеленого салата;

• 4 столовые ложки сливочного масла;

• 3 вареные яйца.

Вымыть клубни топинамбура, поместить их в кастрюльку с кипящей, слегка подсоленной водой, варить до состояния готовности, после чего слить воду, очистить клубни, остудить и нарезать ломтиками. Брынзу протереть на мелкой терке, апельсины выжать через соковыжималку. Полученный сок смешать с растопленным сливочным маслом и измельченной брынзой. Получившуюся смесь влить на раскаленную сковороду, довести до кипения, высыпать в нее ломтики топинамбура и продержать на медленном огне в течение 2 минут. Получившееся блюдо украсить листьями салата, нарезанными кружочками яйцами и маслинами.

Топинамбур с томатным соусом и чесноком

Для приготовления топинамбура нам потребуется:

• 800 г клубней топинамбура;

• 2 столовые ложки розмарина;

• 2 зубчика чеснока;

• 1 пучок укропа;

• 3 столовые ложки сливочного масла;

Для соуса:

• 300 г помидоров;

• 1 зубчик чеснока;

• 1 столовая ложка оливкового масла;

• 1 маленькое колечко перца чили.

Вымыть и очистить клубни топинамбура, нарезать их крупными кружочками. Духовочный лист залить растительным маслом и поставить нагреваться в духовку, разогретую до 200 °С, в течение 7 минут. Затем положить кусочки топинамбура на разогретый лист, обвалять их в масле и поставить запекаться в течение 20 минут, после чего кусочки топинамбура равномерно посыпать измельченным чесноком, розмарином, солью и перцем по вкусу и запекать еще в течение 15 минут. Готовое блюдо залить томатным соусом и посыпать измельченным укропом.

Соус:

Залить сковороду оливковым маслом и обжарить на ней измельченные зубчики чеснока и колечко перчика. После того как масло пропитается соком чеснока и перчика (это можно определить по тому, как чеснок приобретет румяный оттенок), сам чеснок и перчик необходимо убрать со сковороды, выложить помидоры, добавить соль и перец по вкусу и оставить тушить на медленном огне с закрытой крышкой в течение 20 минут. За 2 минуты до приготовления к помидорам добавить пол чайной ложки сахара. Затем пропускаем помидоры через мелкое сито, избавляясь от кожицы и семян. Полученный соус хорошенько перемешиваем и заливаем им запеченный топинамбур.