Интернет-журнал 'Домашняя лаборатория', 2008 №3 - Журнал «Домашняя лаборатория»
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
12
Смотрите «Домашняя лаборатория» № 2 за 2008 г.
13
Он работает и с другими браузерами, например с более лучшим браузером Firefох.
14
По умолчанию.
15
Например, «конвейер».
16
Особенные свойства бренди, производимого в этом регионе, обусловлено богатым содержанием кальция в местной почве.
17
Бренди, производимое в Гаскони, на родине д'Артатьяна.
18
Сербское бренди, производится в области Крушевяк, известной своими виноградарскими традициями с романской эпохи.
19
Справедливости ради, следует отметить, что многие американские бренди по вкусовым качествам не хуже, а некоторые даже лучше, французских.
20
Ну, тут автор явно «сбрендил».
21
Завоеватели, саксы и норманны, которые в средние века загружали бочками с этим вином свои ладьи в порту Лa-Рошели, вскоре отказались от него, потому что заметили, что вино не переносит длительной перевозки. Тем, кто хотел сохранить клиентов и не потерять продукт, оставалось лишь перегонять его на винный спирт.
22
Вино, которое получали из местного винограда сорта Сент-Эмийон по крепости почти никогда не превышало 7 градусов. Большую роль при этом играют климатические условия местности. Горы Центрального массива, с одной стороны, не допускают к Коньяку холодный воздух с севера, с другой — удерживают массивы влажного воздуха с Атлантики. Геологическое строение этих земель восходит к меловому периоду, активная известь имеется как в почвенном, так и в подпочвенном слое, климат умеренно-влажный, морское и континентальное влияния строго уравновешены. Другими словами, неподходящий климат и плохие почвы, просто не позволяли винограду набрать нужное количество сахара.
23
Возможно, то же самое можно сказать о любом низкоградусном вине. Когда мало сахара в сусле, мало нарастет и винных дрожжей, которые своими компонентами и промежуточными продуктами биосинтеза и метаболизма, меняют вкус вина.
24
Зато позже неплохо различали по территориальному признаку, скажем Армянский от Молдавского.
25
В следующий раз не забудьте попробовать.
26
То есть фермеров, бизнесменов, киноактеров… и других актеров, попавших туда в результате выборов.
27
Крепкий и ароматный алкогольный напиток, получаемый из различных видов зерна, с использованием процессов перегонки, соложения и длительного выдерживания в дубовых бочках. При изготовлении виски может использоваться ячмень, рожь, пшеница или кукуруза.
28
И что подделывать тоже.
29
К этому времени и должно быть перегнано все вино. Возможно, дата была определена тем, что вино скоропортящееся, и наступление теплой погоды сильно увеличивает вероятность порчи (скисания).
30
Это не название, а квалификация. В последнее время от ее употребления отказались из-за массовых подделок. Так что если вы покупаете бутылку коньяка, у которого на этикетке красуется это слово, может даже золотом (причем, там же может стоять и, например, V.S.O.P.), то, скорее всего эта бутылка была бутилирована очень далеко от города Коньяк. В худшем случае, это может быть просто водка с добавкой ванилина, подкрашенная растворимым кофе.
31
Есть подозрение, что к последней квалификации можно отнести большинство коньяков, продаваемых в России.
32
Так что звездочка звездочке рознь, не следует путать с французскими. Впрочем, насчет французских (от 1 до 5), не совсем все ясно. Скорее всего, они означают качество внутри счета два, а точнее возраст старых спиртов, добавляемых сверх самого молодого, двухгодичного.
33
Главная составляющая часть — изоамиловый спирт. В состав также входят изобутиловый спирт и пропиловый спирт. В незначительных количествах содержатся жирные кислоты и фурфурол.
34
Если голова и хвост не используются, то остаток вина после перегонки — душистая вода, иногда используется для разбавления готового коньяка до нужной концентрации. Она придает коньякам особую мягкость.
35
На самом же деле этими испарениями питается грибок Torulla Compniacenis, образующий серый налет на стенах хранилищ.
36
Коньяки, собранные из урожая конкретного года. Год обычно указан на бутылке, но иногда нет, если коньяк официально не зарегистрирован. Являются редкими и коллекционными. Зачастую каждая бутылка продается в изысканном деревянном ящичке. Обратите внимание на то, что ассамбляж не так уж важен и необходим.
37
Ром — изготавливается путём сбраживания и перегонки из побочных продуктов сахарнотростникового производства, таких как патока и тростниковый сок.
38
Текила изготавливается из побегов голубой агавы (Agave tequilana azul), традиционного для Мексики растения семейства агавовых.
39
Мескаль — алкогольный напиток, из сброженного сока агавы. Изготавливается в основном в Мексике.
40
Кальвадос — крепкий алкогольный напиток, вырабатываемый из яблок, или из яблочного вина — сидра.
41
Граппа изготавливается путем перегонки виноградных отжимок (для названия которых часто используется французское слово marc), то есть, остатков винограда (включая стебли и косточки) после его отжимки в процессе изготовления вина.
42
Можете тоже назвать его именем города, где проживаете, например, Berdichev Х.О.
43
Смотрите, например, 4 номер журнала «Домашняя лаборатория» за 2007 г.
44
Ну, если выдерживать 50 лет, то от 72 градусов как раз и останется 42. Впрочем, в средние века на выдержку заливался и 40 процентный спирт.
45
Ну, вообще-то, содержание спирта можно измерить спиртометром (ареометром) и довести потом концентрацию до нужной.
46
Не понятно о чем идет речь, но, похоже, что такое бренди как «Плиска» закрашено вином.
47
Это явно из реальной промышленной технологии, просто жуть берет.
48
От английского глагола «crush» — сокрушать, раздавливает ягоды винограда, путем пропускания через ребристые вальцы.
49
Соли меди отнюдь не безопасны. Например, они замедляют рост детей. Правда, последние не очень
