Летние супы, окрошки, свекольники и другие. Готовим, как профессионалы! - Ольга Сладкова
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Охлажденный суп разлейте по тарелкам, добавьте кусочки авокадо и толченый чеснок. Отдельно можно подать кусочки льда.
Суп холодный с пивом и изюмом
Изюм – 50 г
Лимон – 50 г
Хлеб пшеничный черствый – 100 г
Сахар – 100 г
Пиво (светлое или солодовое) – 1 л Пиво поместите в холодильник для охлаждения. Изюм переберите и тщательно промойте. Можно залить его холодной водой на 5 минут. Хлеб нарежьте маленькими тонкими ломтиками, а лимон – тонкими дольками.
Смешайте все ингредиенты, добавьте сахар и залейте пивом.
Десертные супы
Супы на фруктовых и ягодных соках
Суп с клюквенным соком, лапшой и корицей
Сок клюквенный – 500 мл
Лапша быстрого приготовления – 200 г
Корица – на кончике ножа
Сметана – 50 г
Сахар и соль по вкусу
Клюквенный сок перелейте в чистую кастрюлю, поместите на огонь, доведите до кипения.
Затем положите лапшу, сахар, соль и корицу. Варите до готовности и снимите с плиты.
Перед подачей к столу суп охладите и заправьте сметаной.
Суп из яблочного сока
Сок яблочный – 800 мл
Яблоки – 300 г
Рис – 100 г
Изюм – 50 г
Орехи грецкие – 50 г
Сахар – 20 г Орехи измельчите.
Яблоки нарежьте ломтиками. Рис отварите в отдельной посуде, промойте и смешайте с яблочным соком, сахаром, яблоками, изюмом и орехами.
Суп шоколадный
Сок ягодный – 400 мл
Вода – 400 мл
Шоколад – 100 г
Сахар – 80 г
Желтки яичные – 3 шт.
Ванилин по вкусу
Шоколад залейте водой, доведите до кипения. Желтки тщательно перемешайте с сахаром, добавьте вместе с соком и ванилином к шоколаду и нагрейте.
Супы на фруктовом пюре
Суп с абрикосовым пюре
Вода – 4 стакана
Абрикосы – 500 г
Рис – 100 г
Сливки – 100 мл
Сахар – 100 г
Мука – 1 столовая ложка
Абрикосы очистите от косточек, промойте, залейте водой, сварите и протрите через сито.
Муку разотрите в небольшом количестве воды. В абрикосовое пюре добавьте сахар, доведите смесь до кипения и добавьте разведенную муку.
Рис отварите в отдельной посуде и промойте. Перед подачей на стол в суп добавьте рис и сливки.
Суп фруктовый
Вода – 800 мл
Груши – 200 г
Яблоки – 200 г
Сливы – 150 г
Корица, гвоздика по вкусу
Фрукты нарежьте тонкими ломтиками, залейте водой, варите до готовности, затем остудите и протрите вместе с отваром через сито.
В суп добавьте корицу и гвоздику.
Суп холодный с дыней
Сок апельсиновый – 500 мл
Сок лайма – 20 мл
Хлеб пшеничный – 100 г
Дыня – 1,2–1,3 кг
Корица – 2 г
Листья мяты для украшения
Дыню очистите от кожуры и семян, мякоть нарежьте кубиками, выложите их в чашу блендера, залейте половиной апельсинового сока и измельчите.
Полученную массу соедините с корицей. Добавьте оставшиеся соки, перемешайте и оставьте в холодильнике на 1–1,5 часа. Хлеб нарежьте небольшими кубиками и подсушите в духовке. Охладите его до комнатной температуры и добавьте в суп.
Готовое блюдо украсьте промытыми и обсушенными листьями мяты.
Ягодные и фруктовые супы
Суп с ягодами черники и клецками
Вода – 2 л
Молоко – 50 мл
Мука пшеничная – 50 г
Крахмал картофельный – 20 г
Яйцо – 1 шт.
Ягоды черники – 500 г
Кислота лимонная – на кончике ножа
Сахар и соль по вкусу
В кипящую воду положите предварительно перебранные и промытые ягоды черники, добавьте лимонную кислоту, соль и сахар.
Варите в течение 5 минут, после чего влейте водный раствор крахмала. Полученную смесь доведите на медленном огне до кипения. Тем временем из просеянной через сито муки, молока и яйца приготовьте тесто для клецек и отварите их в подсоленной воде.
Готовый суп остудите. Перед подачей к столу в супницу выложите сваренные ранее клецки.
Суп яблочный
Отвар фруктовый – 400 мл
Яблоки – 100 г
Сметана – 50 г
Сахар – 40 г
Крахмал – 5 г
Крахмал разведите в небольшом количестве воды, влейте во фруктовый отвар, поставьте на огонь и доведите до кипения.
Яблоки очистите от кожицы, удалите семена, натрите на мелкой терке и добавьте вместе с сахаром и сметаной в отвар.
Суп можно подавать на стол в горячем или холодном виде.
Суп с яблоками и вермишелью
Вода – 2 л
Ягоды клюквы – 300 г
Яблоки сладких сортов – 300 г
Вермишель – 100 г
Крахмал картофельный – 20 г
Сахар и соль по вкусу
Ягоды клюквы промойте и варите в течение минуты. Полученный отвар процедите, перелейте в чистую посуду и вновь поместите на огонь.
В кипящий клюквенный отвар положите вермишель и варите ее в продолжение 5–7 минут, после чего добавьте нарезанные мелкими кусочками яблоки, всыпьте соль, сахар, влейте раствор крахмала.
Все перемешайте и держите на медленном огне в продолжение 1–2 минут до загустения.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу.
Суп клубничный со сливками
Вода – 2 л
Ягоды клубники – 500 г
Крахмал картофельный – 20 г
Сливки – 150 мл
Сахар по вкусу
Предварительно перебранную и промытую клубнику разотрите в пюре, которое затем выложите в кипящую воду.
Кипятите в течение 1–2 минут, добавьте крахмальный раствор и сахар. Смесь хорошо перемешайте и варите до загустения.
Суп снимите с огня, остудите, заправьте сливками и подайте к столу.
Суп с крыжовником и цедрой апельсина
Вода – 2 л
Ягоды крыжовника – 500 г
Цедра апельсина – 10 г
Крахмал картофельный – 20 г
Ванилин – на кончике ножа
Сахар по вкусу
В кипящую воду положите предварительно промытые под проточной водой ягоды крыжовника.
Проварив их 3–5 минут, добавьте сахар, ванилин, тертую апельсиновую цедру и раствор картофельного крахмала. Все перемешайте и прогревайте на медленном огне до загустения.
Готовый суп разлейте по порционным тарелкам и перед подачей к столу украсьте стружкой из цедры апельсина.
Суп с ягодами и сливками
Вода – 1 л
Ягоды клубники – 200 г
Ягоды вишни – 100 г
Ягоды малины – 200 г
Сахар – 100 г
Крахмал картофельный – 10 г
Сливки взбитые – 100 г
Ванилин – на кончике ножа
В кипящую воду всыпьте сахар и тонкой струйкой введите разведенный небольшим количеством кипяченой воды крахмал.
Все перемешайте и варите до загустения, после чего положите предварительно промытые, очищенные от косточек ягоды вишни, а также клубнику и малину, всыпьте ванилин.
Смесь вновь перемешайте и прогревайте на слабом огне в продолжение 2–3 минут.
Затем суп снимите с огня, слегка охладите, разлейте по тарелкам и подайте к столу, украсив взбитыми сливками.
Суп с сухофруктами и рисовыми хлопьями
Вода – 2 л
Хлопья рисовые – 200 г
Яблоки сладких сортов – 200 г
Изюм – 100 г
Курага – 100 г
Ядра грецких орехов – 100 г
Корица – на кончике ножа
Сахар и соль по вкусу
Рисовые хлопья залейте крутым кипятком и, накрыв посуду крышкой, оставьте для набухания.
После этого добавьте предварительно очищенные от кожицы и семян, нарезанные мелкими кубиками с помощью блендера или кухонного комбайна яблоки, положите промытый и распаренный изюм, измельченную курагу и ядра грецких орехов, всыпьте соль, сахар и корицу.
Все тщательно перемешайте, залейте прокипяченной и охлажденной водой, вновь перемешайте и подайте к столу.
Суп с абрикосами и рисовыми хлопьями
Вода – 500 мл
Абрикосы – 300 г
Сахар – 50 г
Хлопья рисовые быстрого приготовления – 100 г
Мука пшеничная – 10 г
Сливки взбитые – 100 г
В кипящую воду положите предварительно очищенные от косточек, вымытые и мелко нарезанные абрикосы и прогревайте в течение 3 минут.
После этого добавьте сахар, рисовые хлопья, влейте разведенную в небольшом количестве кипяченой воды муку.
Смесь хорошо перемешайте и варите в продолжение 2–3 минут.
Готовый суп снимите с огня, слегка остудите, разлейте по порционным тарелкам и подайте к столу, украсив каждую порцию взбитыми сливками.
Суп с апельсинами и мятой
Вода – 1 л
Хлопья рисовые – 100 г
Апельсины – 400 г
Крахмал картофельный – 20 г
Сахар – 30 г
Сметана – 100 г
Листья мяты – 10 г
Снимите с апельсинов кожуру, положите в кипящую воду, доведите до кипения и держите на медленном огне в продолжение 2–3 минут, после чего отвар процедите, вновь поместите на огонь, добавьте крахмал, предварительно растворенный в небольшом количестве кипяченой воды, сахар.
