Что мы едим? Как определить качество продуктов - Леонид Рудницкий

Причиной этих отравлений является в большинстве случаев бактериальное загрязнение

продуктов при их приготовлении, хранении и транспортировке. Они вызываются сальмонеллами, стафилококками, кишечной палочкой и палочкой ботулизма.

Пищевые отравления в основном сопровождаются тошнотой, рвотой, поносом, болями в области желудка и кишечника. Заболевание длится 2–5 дней, затем почти во всех случаях наступает самоизлечение.

Пострадавшему от пищевого отравления рекомендуется покой, большое количество жидкости, постельный режим и голодание. Употребление пищи обычно вызывает ухудшение общего состояния.

За медицинской помощью при пищевых отравлениях нужно обращаться в тех случаях, когда:

— пищевое отравление не проходит в течение недели;

— температура у пострадавшего выше 37,5 °C;

— в течение 1–2 дней отмечаются сильная рвота и понос, которые не прекращаются от применения домашних средств;

— если больным является ребенок или пожилой человек.

При любом пищевом отравлении необходимо срочно принять следующие меры:

— сообщить лечащему врачу об отравлении;

— выявить причину отравления;

— принять меры по оказанию первой помощи;

— не допускать обезвоживания организма пострадавшего;

— хорошая сауна или баня изгоняют токсины из организма вместе с потом.

При отравлении ядами народная медицина рекомендует пить молоко с постным маслом, черный чай, лимонную воду, взвесь магнезии, есть лук.

При пищевых отравлениях применяют самые разные средства.

Активированный уголь принимать по 3–5 г через каждые 15 мин в течение часа; имеются и другие сорбенты — полифепам и пр.

Молочко семян чертополоха помогает печени быстрее переработать токсические вещества, попавшие в организм. Принимать по 10–15 капель каждые 30 мин.

Можно готовить и принимать экстракт семян чертополоха в той же дозировке.

Помогут имбирь, концентрированные капли или экстракт, чеснок, настои и отвары из корня одуванчика, чай из подорожника.

Витамин С — по 1 г через каждый час в течение 2 ч.

Полезна 1 чайная ложка порошка горчицы, растворенная в стакане теплой воды. Смесь выпивается одномоментно и действует почти сразу в качестве рвотного средства.

Касторовое масло, разведенное в воде, при приеме внутрь уменьшает опасность отравления: 1–2 столовые ложки масла вылить в стакан с лимонным соком и пить по глотку через каждые 3–5 мин.

При всех видах отравления знахари и целители советуют не ложиться, а ходить — чем больше, тем лучше. Из 2–3 отравившихся одним и тем же ядом в 90 % случаев погибает тот, кто не может превозмочь себя и ложится в постель. Тот, кто из последних сил старается ходить, даже бегать, выживает, так как при ходьбе организм с потом выбрасывает яды, очищая себя.

Полезны также теплые ванны, душ для смывания с кожи продуктов отравления.

В китайской медицине рекомендуется при острых пищевых отравлениях и в период реабилитации провести несколько курсов массажа:

— больной ложится на кушетку вниз лицом, оказывающий помощь массирует ему позвоночник и части тела, расположенные вдоль него;

— в положении пациента на спине подушечкой большого пальца массируется область над пупком (3 мин);

— большим пальцем проводится точечный массаж точки, расположенной между бровями. Сделать 30–40 надавливаний;

— проводится массаж точки, расположенной на расстоянии ширины одного пальца от внешнего конца брови.

Отравление рыбой

Клиническая картина отравления зависит от сорта рыбы и условий. Различают две основные формы отравления: холероподобную и паралитическую. При первой наблюдаются тошнота, боли в области желудка и по всему животу, рвота, понос, сухость во рту, жажда, задержка мочи, судороги. При второй заметнее всего симптомы поражения центральной нервной системы. В начальной стадии наблюдаются тошнота, рвота, понос, сухость во рту, жажда. При нарастании явлений — сухость кожных покровов, понижение температуры, появляются судороги, обычно заканчивающиеся частичным или полным параличом.

ЧТО ДЕЛАТЬ

До прихода врача или прибытия «скорой помощи» при пищевых отравлениях необходимо:

— промыть желудок как можно быстрее большим количеством воды;

— дать слабительное средство (2 столовые ложки касторового масла);

— сделать клизму с 2 ложками касторового масла или крепким настоем ромашки;

— через каждые полчаса давать горячее питье, крепкий чай, кофе, горячее вино;

— полезны теплые ванны и общее согревание;

— растереть тело тряпочкой, смоченной в уксусе или водке.

Отравление мясом и мясными продуктами

Такое отравление характеризуется головокружением, болью под ложечкой, затрудненным дыханием. Зрачки расширены, на свет не реагируют.

ЧТО ДЕЛАТЬ

До приезда «скорой помощи» необходимо:

— вызвать рвоту, дать выпить мыльной воды (используют хозяйственное мыло), соленой или морской воды;

— стремиться к тому, чтобы рвота была обильной, после рвоты дать любое слабительное;

— сделать клизму;

— растереть тело шерстяной тряпкой, на живот положить грелку с горячей водой;

— при ослаблении работы сердца дать кофе, эфирно-валериановые капли, настойку боярышника, корвалол или валокордин;

— обложить больного грелками, давать ему горячее питье в большом количестве.

В течение последующих суток рекомендуется голодание. Затем начать постепенно давать слизистые отвары, супы из риса и льняного семени.

Ботулизм

Заболевание вызывается токсином, который некоторые типы бактерий вырабатывают в бескислородной среде (в законсервированных банках, внутри больших кусков рыбы, мяса, ветчины). Токсин ботулизма нестойкий и разрушается при кипячении в течение 15 мин, но является одним из самых сильных из всех известных токсинов. Смертельная доза для человека — 8-10 мкг.

Токсин ботулизма поражает все органы — центральную нервную систему, печень, почки, поэтому особо опасен.

Первые симптомы заболевания появляются через 2–3 ч после использования в пищу ядовитых продуктов. Пострадавший жалуется на тошноту, рвоту, двоение в глазах (очень важный диагностический симптом), паралич нёба, языка, глотки, лица, дыхательной мускулатуры.

При малейшем подозрении на ботулизм больной должен быть немедленно госпитализирован; в стационаре ему должны ввести противоботулиническую сыворотку.

ЧТО ДЕЛАТЬ

До приезда «скорой помощи» важно:

— сделать немедленное и многократное промывание желудка;

— давать активированный уголь через каждые 15 мин по 3–5 г;

— дать солевое слабительное;

— давать обильное питье.

Отравление зернами косточковых плодов

Зерна плодов вишни, абрикоса, слив содержат вещества, которые расщепляются в кишечнике с образованием синильной кислоты, нарушающей процессы тканевого дыхания. У взрослого человека тяжелое отравление может наступить при приеме 35–40 зерен, у ребенка — 10–15. Первые признаки отравления появляются через 3–4 ч после приема пищи. Пострадавший чувствует слабость, головокружение, головную боль, тошноту. В более тяжелых случаях также появляются рвота, потеря сознания, судороги, одышка, коллапс, шок.

ЧТО ДЕЛАТЬ

До приезда «скорой помощи» необходимо:

— промыть желудок большим количеством воды;

— дать внутрь активированный уголь, яичный белок, молоко и другие обволакивающие средства;

— сделать глубокую клизму;

— при необходимости сделать искусственное дыхание и непрямой массаж сердца.

Отравление грибами

Грибы обладают высокими питательными и целебными свойствами. Они входят в пищевой рацион человека с незапамятных времен. Их можно мариновать, жарить, варить, солить, сушить.

Все грибы очень быстро портятся, поэтому использовать их в пищу или перерабатывать надо в день сбора. Во избежание отравления:

— не собирайте грибы, в которых сомневаетесь, не пробуйте их на вкус;

— перед приготовлением обязательно пересмотрите все грибы; выбросьте все подозрительные, червивые и трухлявые;

— собирайте грибы утром, пока не сошла роса и они свежие и крепкие;

— срезая пластинчатые грибы, не надо оставлять ножку, срезайте гриб вместе с ней; убедитесь, что на ней нет пленчатого кольца, которое из съедобных грибов имеется только у опят и шампиньонов;