Детское питание. Полный справочник - Г. Трофимова

Каша является одним из видов прикорма. Злаки, содержащиеся в кашах, имеют различный состав.

Кукуруза содержит богатый углеводный комплекс и целый ряд витаминов: В1 В2, В6, PP.

Рожь содержит много белка, витаминов группы В и минеральных солей.

Пшеница обеспечивает организм энергией и укрепляет защитные силы благодаря витаминам A, D, Е, С, В и ненасыщенным жирным кислотам.

Рис – источник углеводов, калия, витаминов группы В и аминокислот, играющих важнейшую роль в развитии организма.

Овес богат калием, магнием, фтором, цинком, йодом. В его зернах содержится 18 % белка (см. табл. 20).

Таблица 20. Сопоставление рекомендованных норм и показателей пищевой ценности детских каш «Нестле»

Продолжение табл. 20

Продолжение табл. 20

Гречка содержит много углеводов, растительного белка, клетчатки, витаминов В1, В2, В6, РР, минеральных веществ.

Питательная ценность ограниченного объема каши адаптирована к потребностям ребенка.

1. Каши обеспечивают 20–30 % ежедневных потребностей ребенка в энергии и нутриентах.

2. Энергетическая плотность (крахмал, мальтодекстрин) важна в начальный период введения прикорма при небольшом объеме порции.

3. Основной источник витаминов D, Е, В., В, В, фолата, биотина и минералов (железа, цинка, йода, магния, кальция).

4. Белковый компонент молочных каш обеспечивает поступление эссенциальных аминокислот.

5. Каши содержат идеальный набор пищевых волокон, улучшающих процессы пищеварения.

6. Позволяют улучшить показатели роста.

7. Способствуют здоровому физическому и умственному развитию.

8. Прививают привычку к разнообразной и здоровой пище.

9. Снижают риск возникновения ожирения, сердечно-сосудистых заболеваний и диабета во взрослой жизни.

Окончание табл. 20

По данным ВОЗ (2002 г.), продукты прикорма домашнего происхождения считаются менее пригодными. В настоящее время они должны быть заменены на продукты промышленного изготовления и применяться в питании детей, если у матери есть средства и возможность их приобрести. Однако в нашей стране по-прежнему распространено мнение, что «домашняя» каша более полезна для ребенка, чем «искусственная». Поэтому около 50 % детей получают каши домашнего происхождения. Приводятся примеры потери витаминов, микронутриентов при кипячении, но не приводятся цифры их уменьшения при промышленной переработке.

Примером прикорма являются каши фирмы «Нестле».

Способы приготовления каши обычно указаны в инструкциях. Приготовление каш должно проводиться в чистой посуде. Перед этим необходимо вымыть руки. Каши разводятся кипяченой водой в течение 5 мин в соответствии с таблицей кормления. Необходимое количество воды наливается в посуду и в соответствии с таблицей добавляется определенное количество порошка каш. Сначала вводится жидкая каша, а по мере приучения ребенка к прикорму кашу готовят густой.

Приготовление каш в домашних условиях

Каша манная 5 %-ная

Требуется: 1 ч. л. манной крупы, 50 мл молока, 50 мл воды, 3 мл сахарного сиропа, соль.

Приготовление. В кипящую воду добавить предварительно размоченную водой манную крупу. Варить на слабом огне 10–15 мин. Добавить горячее молоко, сахарный сироп и довести до кипения.

Применение. Назначается в 5 месяцев в первую неделю введения прикорма.

Каша манная 10 %-ная

Требуется: 100 мл молока, 25 мл воды, 2 ч. л. манной крупы, соль по вкусу, 5 г сливочного масла.

Приготовление. В 50 мл молока влить воду, добавить манную крупу и варить на слабом огне 10–15 мин, посолить, добавить сахарный сироп и оставшееся молоко. Кашу довести до кипения. В готовую кашу положить сливочное масло.

Применение. Назначается в 5 месяцев во вторую неделю введения прикорма.

Манная каша с овощным отваром

Требуется: небольшая морковь, 1 большой клубень картофеля, 1 ст. л. манной крупы, 0,5 л воды, 10 г сливочного масла.

Приготовление. Овощи вымыть, очистить, залить холодной водой и варить на медленном огне под крышкой. Когда овощной бульон уварится до 0,3 л, его нужно процедить, довести до кипения и тонкой струйкой всыпать манную крупу, посолить. Варить 10–15 мин. В готовую кашу положить 5 г сливочного масла.

Применение. Для прикорма детей с 6–7 месяцев.

Рисовая каша

Требуется: 1,5 ст. л. риса, 200 мл воды, 100 мл молока, 5 г сахара, 5 г сливочного масла.

Приготовление. Рис промыть, залить стаканом кипятка, варить на медленном огне до размягчения. Воду по мере выкипания нужно подливать, чтобы в посуде оставалась половина жидкости. Рис протереть через сито, затем влить горячее молоко и хорошо размешать до однородности. Всыпать 1 ч. л. сахара, соль, при помешивании дать каше 2–3 раза вскипеть до загустения. Добавить сливочное масло.

Применение. Для прикорма детей с 6–7 месяцев.

Гречневая каша

Требуется: 1 ч. л. крупы гречневой, 100 мл молока, 50 мл воды, 3 мл сахарного сиропа, 5 г сливочного масла.

Приготовление. Перебрать и промыть гречневую крупу, варить на слабом огне до готовности в кастрюле с закрытой крышкой. Разваренную кашу протереть через сито, добавить горячее молоко, посолить, добавить сахарный сироп, кипятить 2–3 мин. В готовую кашу положить сливочное масло.

Применение. Вводить в качестве прикорма с 6–7 месяцев.

Пшенная каша

Требуется: 1,5 ст. л. пшена, 200 мл воды, 100 мл молока, 1 ч. л. сахара, 1/2 ч. л. сливочного масла.

Приготовление. Промывать пшено, пока вода не станет прозрачной, затем обдать кипятком и снова слить воду, залить стаканом кипятка и варить до полного размягчения, пока крупа не будет растираться между пальцами. Крупу протереть через сито, затем развести горячим молоком, посолить, протереть еще раз, прогреть в течение 3–5 мин до загустения. В кашу положить сливочное масло.

Применение. Вводить в качестве прикорма с 7–8 месяцев.

Блюда из мяса и рыбы

Пюре мясное

Требуется: 100 г говядины, 50 мл воды, 5 г масла сливочного, 50 мл бульона.

Приготовление. Мясо вымыть, очистить от жира и сухожилий, залить холодной водой и тушить под крышкой до мягкости. Остывшее мясо дважды пропустить через мясорубку, протереть через сито, добавить бульон, посолить, довести до кипения, снять с огня, добавить сливочное масло.

Применение. Вводить в качестве прикорма с 7 месяцев.

Пюре из печени

Требуется: 50 г печени (говяжьей, телячьей), 25 мл воды, 15 мл молока, 5 г сливочного масла.

Приготовление. Печень промыть, освободить от пленок, нарезать, обжарить, переложить кусочки в кастрюлю, добавить воду, закрыть крышкой, тушить 7-10 мин. Пропустить дважды через мясорубку, протереть через сито, посолить, добавить горячее молоко и довести до кипения. В готовое пюре добавить сливочное масло.

Применение. Давать в качестве прикорма вместе с овощными блюдами.

Мясные фрикадельки

Требуется: 100 г мяса, 60 мл воды, 20 г хлеба, белок 1 яйца.

Приготовление. Мясо вымыть, очистить от пленок, жира, сухожилий, нарезать, пропустить через мясорубку. Смешать с булкой, вновь пропустить через мясорубку, в полученный фарш добавить взбитый белок, посолить, залить водой. Приготовленную массу выложить на доску, смоченную водой, разделать на фрикадельки в виде шариков, опустить в горячий суп и кипятить 8-10 мин.

Применение. Вводить в качестве прикорма после 9 месяцев.

Суп-пюре овощной

Требуется: 40 г картофеля, 15 г моркови, 50 мл молока, 1/2 яичного желтка, 3 г сливочного масла.

Приготовление. Картофель, морковь отварить до мягкости в небольшом количестве воды, протереть через сито. В пюре влить процеженный отвар из моркови, 1/4 стакана молока, хорошо размешать, посолить. Яичный желток растереть со сливочным маслом и довести до кипения.

Применение. Вводить в качестве прикорма с 7 месяцев.

Режим питания с введением прикорма у детей различных возрастов

Введение прикорма должно быть индивидуальным и дифференцированным в зависимости от вида вскармливания.

Прикорм рано не вводится при естественном вскармливании, так как грудное молоко обеспечивает потребность во всех необходимых для ребенка веществах и энергии до полугода.

Кроме этого, грудное молоко обеспечивает необходимыми защитными веществами, такими, как лизоцим, иммуноглобулины, лактоферин и т. д.

Физиологически неоправданным является раннее введение прикорма, так как это снижает интенсивность сосания, выработку грудного молока. Поэтому после 3,5 месяцев вводится не прикорм, а некоторые добавки к пище в очень ограниченных количествах. Начинают с 1–2 ч. л. свежеприготовленного яблочного сока и доводят до 20–30 мл сока в день. Яблочный сок низко кислотный, почти не вызывает аллергических реакций.