Питание и диета для тех, кому за 40 - Юлия Виноградова

Ингредиенты: мясо – 400 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 1 шт., корень сельдерея – 1 шт., зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте, положите в большую кастрюлю, залейте 2 л холодной воды, закройте крышкой и поставьте на огонь. Доведите до кипения и снимите с поверхности пену. После 1 ч варки положите очищенные и вымытые корень сельдерея и 1 луковицу. Зелень вымойте, морковь и оставшуюся луковицу очистите, вымойте, нашинкуйте и обжарьте без масла на разогретой сковороде, потом положите их в бульон, посолите и поперчите.

Продолжительность варки бульона – приблизительно 2 ч.

БУЛЬОН СО СВЕКЛОЙ

Ингредиенты: бульон прозрачный мясной – 2 л, свекла – 200 г, уксус или вино виноградное – 2 ст. ложки, сахар – 1 ст. ложка, зелень свежая, соль и перец черный по вкусу.

Способ приготовления. В кипящий бульон добавьте очищенную, вымытую и нарезанную ломтиками свеклу, уксус или виноградное вино, сахар, соль и перец.

Готовый суп процедите и разлейте по тарелкам, добавьте вымытую и мелко нарезанную зелень.

БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ (СПОСОБ 1)

Ингредиенты: бульон прозрачный – 2 л, мясо – 250 г, чеснок – 1 долька, зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте и 2 раза пропустите через мясорубку вместе с очищенным и вымытым чесноком. Добавьте перец, соль и 2 ст. ложки холодной воды. Полученную массу перемешайте, скатайте в шарики и опустите их в кипящий бульон. Убавьте огонь и варите фрикадельки 15 мин. Вымойте и измельчите зелень. Затем достаньте фрикадельки и разложите их в тарелки по 6-8 шт. Процедите бульон и залейте им фрикадельки, посолите, поперчите, добавьте зелень.

БУЛЬОН ПРОЗРАЧНЫЙ С ФРИКАДЕЛЬКАМИ (СПОСОБ 2)

Ингредиенты: бульон прозрачный – 2 л, филе куриное – 100 г, яйцо – 1 шт., молоко – 50 мл, хлеб пшеничный – 50 г, зелень свежая, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте, нарежьте, пропустите через мясорубку, добавьте яйцо, размоченный в молоке хлеб, посолите и поперчите. Все тщательно перемешайте и положите в кастрюлю. Затем постепенно добавьте оставшееся молоко, взбейте массу лопаткой, протрите через сито до получения однородной массы. Сформуйте из фарша фрикадельки и отварите их в бульоне.

Готовые фрикадельки разложите в тарелки по 5-6 шт., затем залейте бульоном, добавьте вымытую измельченную зелень.

УХА ИЗ МОРСКОЙ РЫБЫ

Ингредиенты: рыба морская – 1,5 кг, лук репчатый – 2 шт., корень петрушки – 1 шт., лист лавровый – 3 шт., зелень свежая, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, разделайте, положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды и доведите до кипения. Затем снимите пену, добавьте очищенные, вымытые и нарезанные лук, петрушку, а также перец, лавровый лист, соль и варите 30 мин. Дайте ухе настояться в течение 10—15 мин. Разложите куски рыбы по тарелкам, добавьте процеженный бульон, вымытую и нарезанную зелень.

УХА ИЗ РЕЧНОЙ РЫБЫ

Ингредиенты: рыба речная – 1,5 кг, корень сельдерея – 1 шт., зелень свежая, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, разделайте и положите в кастрюлю, залейте 2 л холодной воды. Добавьте вымытый и очищенный сельдерей, посолите и поперчите. Доведите до кипения, снимите пену и 20 мин варите на слабом огне. Затем дайте ухе настояться в течение 15 мин. Разложите куски рыбы по тарелкам, добавьте процеженный бульон, вымытую и нарезанную зелень.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ

Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, томаты консервированные – 300 г, лук репчатый – 2 шт., морковь – 3 шт., бобы консервированные – 150 г, перец сладкий болгарский – 2 шт., сельдерей – 3 стебля, зелень свежая, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Свежие овощи вымойте, очистите, нарежьте, положите в большую кастрюлю, добавьте томаты и бобы, залейте 2 л воды, закройте крышкой и варите до готовности. Затем суп посолите, поперчите, добавьте вымытую и нарезанную зелень.

Очень полезен для организма красный перец. В нем содержится большое количество витамина С, минеральных солей, бета-каротина, сахара. При регулярном употреблении этого продукта человек получает 3 суточные дозы аскорбиновой кислоты, а она, по мнению диетологов, помогает усиливать в организме процесс «сжигания» жировых излишков.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ФАСОЛЬЮ

Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, лук репчатый – 4 шт., перец сладкий – 2 шт., морковь – 4 шт., фасоль консервированная – 200 г, паста томатная – 2 ст. ложки, кубик бульонный – 1 шт., зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Овощи вымойте, очистите, мелко нарежьте, положите в большую кастрюлю, залейте 2 л воды. Добавьте томатную пасту, фасоль, бульонный кубик, закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. Готовый суп посолите, поперчите, добавьте вымытую и нарезанную зелень.

СУП ВЕГЕТАРИАНСКИЙ С ШАМПИНЬОНАМИ

Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, лук репчатый – 2 шт., перец сладкий – 2 шт., морковь – 2 шт., шампиньоны консервированные – 150 г, корень сельдерея – 1 шт., кубики бульонные – 2 шт., масло растительное – 3 ст. ложки, чеснок, зелень петрушки, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Лук и перец очистите, вымойте, нарежьте тонкими кольцами и обжарьте в растительном масле. Добавьте вымытую и нашинкованную капусту, очищенные, вымытые и нарезанные кубиками морковь и сельдерей. Добавьте перец и очищенный и измельченный чеснок. Добавьте нарезанные ломтиками грибы и бульонные кубики, залейте 1,5 л воды, закройте крышкой и варите на слабом огне до готовности. Готовый суп посолите, поперчите, добавьте вымытую и нарезанную зелень.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С ЦВЕТНОЙ КАПУСТОЙ

Ингредиенты: капуста цветная – 400 г, лук репчатый – 4 шт., паста томатная – 3 ст. ложки, перец сладкий болгарский – 2 шт., морковь – 3 шт., кубики бульонные – 2 шт., масло растительное – 1 ст. ложка, зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Лук очистите, вымойте, нарежьте, положите в кастрюлю и тушите с растительным маслом. Овощи вымойте, очистите, нарежьте, положите в большую кастрюлю, немного потушите, затем залейте 1,5 л воды, добавьте томатную пасту, закройте крышкой и варите до готовности. За несколько минут до готовности добавьте лук и бульонные кубики. Готовый суп посолите, поперчите, добавьте зелень.

ЩИ ВЕГЕТАРИАНСКИЕ С БАКЛАЖАНАМИ

Ингредиенты: капуста белокочанная – 400 г, лук репчатый – 2 шт., помидоры – 2 шт., баклажаны – 2 шт., перец сладкий болгарский – 2 шт., морковь – 4 шт., кубики бульонные – 2 шт., зелень, соль и перец по вкусу.

Способ приготовления. Овощи очистите, вымойте, нарежьте, положите в большую кастрюлю, залейте 2 л воды, закройте крышкой и варите 15—20 мин. За несколько минут до готовности добавьте бульонные кубики. Готовый суп посолите, поперчите, добавьте зелень.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РИСА

Ингредиенты: рис – 200 г, масло сливочное – 3 ст. ложки, молоко – 600 мл или вода, соль по вкусу.

Способ приготовления. Рис промойте в теплой воде, положите в кастрюлю, залейте молоком или холодной водой и варите 40—50 мин. Затем рис вместе с отваром протрите сквозь сито. Полученное пюре разведите небольшим количеством холодной воды, добавьте масло и соль.

СУП-ПЮРЕ ИЗ РЫБЫ

Ингредиенты: рыба – 700 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 2 шт., масло сливочное – 3 ст. ложки, мука – 1 ст. ложка, зелень и соль по вкусу.

Способ приготовления. Рыбу очистите, выпотрошите, промойте, разделайте. Из головы без жабр сварите бульон. Мякоть рыбы нарежьте кусочками и тушите с 1 ст. ложкой масла и очищенным, вымытым и мелко нарезанным луком. Муку слегка обжарьте в оставшемся масле, затем разведите 4 стаканами бульона и доведите до кипения. Затем добавьте рыбу и варите 10—15 мин.

После этого суп процедите и протрите сквозь сито. За 1 мин до готовности добавьте соль и вымытую и мелко нарезанную зелень.

СУП-ПЮРЕ ПО-ПОЛЬСКИ

Ингредиенты: мясо – 550 г, яблоки – 250 г, помидоры – 300 г, морковь – 2 шт., лук репчатый – 1 шт., масло сливочное – 2 ст. ложки, мука – 3 ст. ложки, соль по вкусу.

Способ приготовления. Мясо промойте и сварите из него прозрачный бульон. Разложите мясо в тарелки. Морковь и лук очистите, вымойте, нарежьте и обжарьте в масле. За 2 мин до окончания обжаривания, помешивая, посыпьте мукой.

Яблоки вымойте, очистите, удалите сердцевину и нарежьте мякоть маленькими кубиками. Помидоры вымойте, разрежьте на 4 равных части. В бульон положите обжаренные морковь и лук, доведите до кипения, затем добавьте яблоки и помидоры, посолите и варите 30—35 мин. Затем овощи и яблоки вместе с отваром протрите сквозь сито и еще раз доведите суп до кипения, разлейте по тарелкам и подавайте к столу.