Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва

Рыбу залить полученным маринадом и варить на медленном огне, накрыв крышкой, 20 минут, после чего снять с огня и остудить.

Отварная рыба с молочным соусом

Рыба (филе) — 100 г

Репчатый лук — 20 г

Корень петрушки — 10 г

Молочный соус — 1 ст. л.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Лук и корень петрушки очистить, мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить раствор соли, поставить на огонь и довести до кипения. В кипящую воду опустить кусочки рыбы и варить их на медленном огне в течение 30 минут.

Готовую рыбу выложить на блюдо и полить молочным соусом.

Камбала, запеченная с овощами

Филе камбалы (хека или трески) — 50 г

Картофель — 1 клубень

Морковь — 0,5 шт.

Помидор — 0,5 шт.

Лимонный сок — 1 ч. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Морковь и картофель помыть, очистить и натереть на крупной терке.

Помидор обдать кипятком, снять кожицу, удалить семена и нарезать мякоть маленькими кубиками.

Подготовленные овощи соединить, перемешать, положить в середину рукава для запекания, сверху выложить рыбу, полить растительным маслом и сбрызнуть лимонным соком.

Рукав завернуть с 2 сторон и поставить в духовку, предварительно разогретую до 220 °C.

Готовое блюдо выложить на тарелку, рыбу размять вилкой.

Рыба, запеченная под сметанным соусом

Рыба (филе) — 100 г

Сливочное масло — 1 ч. л.

Тертый сыр неострых сортов — 2 ч. л.

Сметанный соус — 2 ст. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Рыбу тщательно промыть, нарезать длинными плоскими кусочками, залить кипятком и отварить.

Затем выложить ее на сковороду, полить сметанным соусом, посыпать тертым сыром, сбрызнуть растопленным сливочным маслом, поставить в предварительно разогретую духовку и запекать до румяной корочки.

Запеченная форель с соусом

Филе форели — 150 г

Для соуса

Сметана — 0,5 стакана

Молоко — 0,5 стакана

Мука — 1 ч. л.

Лимонный сок — 0,5 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка

Соль по вкусу

Для приготовления соуса все указанные ингредиенты соединить, хорошо перемешать и варить на медленном огне до загустения, периодически помешивая.

Рыбу промыть, нарезать кусочками, завернуть в фольгу и запечь в духовке, предварительно разогретой до 200 °C. Готовую рыбу полить полученным соусом.

Заливная рыба

Филе рыбы — 100 г

Желатин — 0,5 ч. л.

Вода — 150 мл

Соль по вкусу

Желатин залить небольшим количеством холодной воды и оставить на 30 минут, после чего откинуть на сито и дать излишкам жидкости стечь.

Рыбу промыть, нарезать кусочками и отварить в подсоленной воде, затем бульон слить, а рыбу остудить.

Разбухший желатин растворить в горячем рыбном бульоне. Небольшую часть растворенного желатина вылить в форму для заливного и дать ему застыть. После этого выложить сверху кусочки отварной рыбы, залить их оставшимся желатином и поставить в холодильник.

Пюре из рыбы

Рыба (филе) — 80 г

Молоко — 1 ч. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Рыбу промыть, залить кипятком и варить на медленном огне в течение 20 минут. Готовую рыбу остудить, пропустить через мясорубку, добавить молоко, растительное масло и раствор соли, все тщательно перемешать и на медленном огне довести до кипения.

Суфле из рыбы

Филе рыбы — 100 г

Молочный соус — 1 ст. л.

Яйцо — 0,3 шт.

Сливочное масло — 1,5 ч. л.

Рыбу промыть, отварить, пропустить через мясорубку (можно дополнительно протереть сквозь сито).

Фарш смешать с густым молочным соусом, 1 ч. л. размягченного сливочного масла и желтком, после чего аккуратно ввести взбитый в крепкую пену белок.

Полученную массу выложить в смазанную оставшимся сливочным маслом форму, накрыть крышкой, поставить на водяную баню и довести до готовности.

Котлеты из рыбы на пару

Рыба (филе) — 200 г

Пшеничный хлеб — 30 г

Молоко — 0,25 стакана

Яйцо — 0,5 шт.

Сливочное масло — 1 ст. л.

Соль по вкусу

Рыбу нарезать небольшими кусочками и пропустить через мясорубку. Хлеб (без корки!) замочить в молоке и через 2–3 минуты пропустить через мясорубку вместе с рыбной массой.

Полученный фарш смешать с яйцом, посолить, взбить до образования однородной пышной массы и сформовать котлеты. Затем положить их в пароварку на решетку, смазанную сливочным маслом, и довести до готовности.

Котлеты из рыбы и картофеля с томатным соусом

Рыба (филе) — 100 г

Картофель — 1 клубень

Растительное масло — 1 ст. л.

Томатный соус — 1 ст. л.

Молоко — 2 ст. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Рыбу промыть и нарезать небольшими кусочками.

Картофель помыть, отварить на пару в мундире, остудить и очистить.

Подготовленные ингредиенты пропустить через мясорубку, добавить молоко, 1 ч. л. растительного масла, желток, раствор соли и тщательно перемешать.

Из полученной массы сформовать котлеты, смазать их белком и обжарить на сковороде, смазанной оставшимся растительным маслом.

Готовые котлеты выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Биточки из рыбы с томатным соусом

Рыба (филе) — 100 г

Репчатый лук — 20–30 г

Растительное масло — 1 ст. л.

Яйцо — 0,25 шт.

Томатный соус — 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли, смешать с натертым на мелкой терке луком и зеленью петрушки или укроп, после чего пропустить через мясорубку.

Из полученного фарша сформовать биточки, смазать сырым яйцом, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, добавить 3 ст. л. воды, поставить в предварительно разогретую духовку и запечь.

Готовые биточки выложить на блюдо и полить томатным соусом.

Биточки из рыбы и кальмаров

Филе рыбы — 50 г

Кальмар — 50 г

Пшеничный хлеб — 20 г

Молоко — 1,5 ст. л.

Яйцо — 0,5 шт.

Растительное масло — 1 ч. л.

Кальмара промыть, обдать кипятком, очистить от пленки, после чего залить холодной подсоленной водой, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 3 минут. Затем жидкость слить, кальмара сполоснуть под струей холодной воды и пропустить через мясорубку.

Рыбу и размоченный в молоке хлеб тоже пропустить через мясорубку, соединить с фаршем из кальмара, добавить яйцо и тщательно все перемешать. Из полученной массы сформовать биточки и обжарить их в растительном масле.

Тефтели из рыбы с томатным соусом

Рыба (филе) — 100 г

Пшеничный хлеб — 18 г

Репчатый лук — 20–30 г

Пшеничная мука — 2 ч. л.

Растительное масло — 1 ст. л.

Молоко — 2 ст. л.

Томатный соус — 2 ст. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки — 1 щепотка

Раствор соли — 0,25 ч. л.

Рыбу промыть, нарезать небольшими кусочками, сбрызнуть раствором соли и пропустить через мясорубку.

Затем смешать с размоченным в молоке хлебом и еще раз пропустить через мясорубку.

В рыбный фарш добавить натертый на мелкой терке лук и зелень петрушки, после чего хорошо перемешать и сформовать из полученной массы тефтели.

Затем обвалять их в муке, выложить на сковороду, смазанную растительным маслом, полить томатным соусом, накрыть крышкой, поставить в предварительно разогретую духовку и тушить при минимальной температуре в течение 20 минут.

Тефтели из трески с творогом

Филе рыбы — 60 г

Творог — 1 ст. л.

Пшеничный хлеб — 10 г

Молоко — 1 ст. л.