365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

Оладьи с яблоком, морковью и черносливом

2 40 мин.

3 ст. ложки манной крупы

1 зеленое яблоко

2 небольшие моркови

100 г сметаны

горсть чернослива без косточек

1 яйцо

3 ст. ложки кефира

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сахара

1/2 ч. ложки разрыхлителя

1. Яблоко с кожурой натереть на мелкой терке.

2. Морковь почистить и натереть на мелкой терке.

3. Соединить яблоко с морковью, добавить яйцо, манную крупу, сахар, разрыхлитель, кефир и перемешать.

4. Чернослив мелко нарезать и добавить в тесто.

5. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло, выкладывать ложкой оладьи и обжаривать с обеих сторон.

Подавать со сметаной.

Картофельно-свекольные драники с сыром бри

2 25 мин.

1 клубень картофеля

1/2 свеклы

1 яйцо

30–50 г сыра бри

1 зубчик чеснока

1/2 небольшого пучка укропа

2 ст. ложки оливкового масла

1/2 ст. ложки муки

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для соуса:

1/2 лайма

1/2 небольшого пучка укропа

1 ст. ложка сметаны

1 ст. ложка хрена

щепотка морской соли

1. Чеснок почистить и мелко порубить.

2. Весь укроп мелко порубить.

3. Яйцо слегка взбить вилкой.

4. Картофель и свеклу почистить и натереть на крупной терке.

5. Добавить к натертым овощам чеснок, половину укропа, муку и половину взбитого яйца, посолить, поперчить и перемешать.

6. Разогреть в сковороде оливковое масло, ложкой выкладывать картофельно-свекольную массу и жарить драники.

7. Из половинки лайма выжать сок.

8. Приготовить соус: соединить сметану, хрен, оставшийся укроп, влить 1 ч. ложку сока лайма, посолить и перемешать.

9. На самые горячие драники выложить кусочки сыра бри, чтобы он слегка расплавился, остальные драники подавать со сметанным соусом.

Банановые оладьи с медом, голубикой и орехами пекан

3 40 мин.

50 г орехов пекан

30 г голубики

50 мл жидкого меда

1 ст. ложка растительного масла

Для теста:

200 г муки

1 банан

70 г голубики

1 яйцо

300 мл молока

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка сахара

1 1/2 ч. ложки разрыхлителя

щепотка морской соли

1. Муку перемешать с сахаром, разрыхлителем и солью.

2. Яйцо слегка взбить венчиком вместе с молоком и оливковым маслом.

3. Непрерывно помешивая, ввести яично-молочную смесь в муку.

4. Банан почистить, порезать небольшими кусочками и добавить в тесто.

5. Выложить в тесто 70 г голубики, все перемешать.

6. Разогреть в тяжелой сковороде растительное масло и испечь оладьи.

7. Орехи пекан измельчить ножом.

8. Готовые оладьи полить медом, присыпать орехами и оставшейся голубикой.

Сладкие гречневые оладьи с клубникой и взбитыми сливками

4 45 мин.

200–300 г клубники

150–200 мл 30  %-ных сливок

1 ст. ложка оливкового масла

Для теста:

130 г гречневой муки

70 г пшеничной муки

3 яйца

80 г сливочного масла

600 мл молока

1 ст. ложка жидкого меда

1 ст. ложка сахара

щепотка морской соли

1. Оба вида муки вместе с солью просеять через сито.

2. Желтки отделить от белков, белки отправить в холодильник.

3. К муке добавить желтки, сахар и мед, все перемешать.

4. Предварительно размягченное сливочное масло вмешать в тесто так, чтобы не осталось кусочков.

5. Небольшими порциями влить молоко, постоянно перемешивая тесто, – оно должно получиться гладким, без комочков.

6. Белки взбить миксером в крепкую пену и вмешать в тесто.

7. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и испечь оладьи.

8. Сливки взбить миксером в пышную массу.

Подавать оладьи с клубникой и взбитыми сливками.

Блинчики с творогом, пряностями и кедровыми орехами

3 1 ч.

1 стакан муки

50 г сливочного масла

горсть панировочных сухарей

горсть кедровых орехов

1 яйцо

1 яичный желток

2 стакана молока

1−2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка коричневого сахара

щепотка морской соли

Для начинки:

5 ст. ложек обезжиренного творога

1 яйцо

1/2 ч. ложки коричневого сахара

1/2 ч. ложки семян кориандра

1/2 ч. ложки семян фенхеля

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 190 °С.

1. Приготовить тесто: соединить предварительно размягченное сливочное масло, яйцо, 1 ч. ложку сахара, щепотку соли и взбить все миксером.

2. Не прекращая взбивать, ввести половину муки, затем тонкой струйкой влить немного молока. Как только масса станет однородной, ввести оставшуюся муку и молоко и еще немного взбить тесто.

3. Приготовить начинку: соединить творог, оставшийся сахар, яйцо, мускатный орех и щепотку соли. Фенхель и кориандр растереть в ступке, добавить к творогу, перемешать, затем немного взбить блендером.

4. Разогреть в сковороде оливковое масло и напечь тонких блинов.

5. На край каждого блина выложить начинку и свернуть конвертиком.

6. Начиненные блины уложить в форму для выпечки плотно друг к другу, смазать желтком, посыпать панировочными сухарями и кедровыми орехами.

7. Запекать в разогретой духовке 10 минут.

Мексиканские оладьи из поленты с авокадо

3 45 мин.

60 г муки

50 г поленты (кукурузной крупы)

2 яйца

30 г сливочного масла

3−4 пера зеленого лука

250 мл кефира

2 ст. ложки растительного масла

1 ст. ложка сметаны

1/4 ч. ложки разрыхлителя

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для гуакамоле:

1 спелое авокадо

1 небольшой помидор

1/2 лимона

1/3 острого перца чили

небольшой пучок кинзы

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка смеси нескольких видов перца

1/4 ч. ложки морской соли

1. Муку перемешать с кукурузной крупой, разрыхлителем, черным перцем и щепоткой соли.

2. Влить кефир, добавить яйца и вымешать.

3. Сливочное масло растопить, ввести в яично-кефирную массу, перемешать.

4. Накрыть посуду с тестом пленкой и оставить в теплом месте на 5–10 минут.

5. Авокадо почистить и, удалив косточку, нарезать небольшими кубиками.

6. Помидор разрезать, удалить семена вместе с соком, мякоть нарезать маленькими кусочками.

7. Кинзу мелко порубить.

8. Перец чили, удалив семена, очень мелко нарезать.

9. Из половинки лимона выжать 1 ст. ложку сока.

10. Приготовить гуакамоле: соединить авокадо, помидор, кинзу и чили, посолить, добавить смесь нескольких видов перца, лимонный сок и оливковое масло, все перемешать.

11. Разогреть в сковороде растительное масло, тесто еще раз перемешать и пожарить оладьи – они должны получиться небольшими и довольно тонкими.

12. Зеленый лук мелко нарезать.

Подавать оладьи с гуакамоле и сметаной, посыпав зеленым луком.

Блинчики с черникой, имбирем и корицей

3 1 ч.

1 стакан муки

3 яйца

300 мл молока

2 ст. ложки коричневого сахара

3 ст. ложки сливочного масла

1−2 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки морской соли

Для начинки:

350 г замороженной черники

1 лимон

2 ст. ложки коричневого сахара

1/2 ч. ложки молотого имбиря

1/4 ч. ложки корицы

1. Чернику предварительно разморозить.

2. Сливочное масло растопить.

3. Приготовить тесто: соединить яйца с 2 ст. ложками сахара и солью и взбить миксером.

4. Не прекращая взбивать, влить половину молока, всыпать муку, а затем влить остальное молоко.

5. Добавить растопленное сливочное масло и еще немного взбить. Затянуть емкость с тестом пищевой пленкой и оставить отдохнуть на 30 минут.

6. Цедру лимона натереть на мелкой терке, из половинки лимона выжать сок.

7. Приготовить начинку: разогреть сковороду, выложить чернику вместе с соком (немного ягод оставить), добавить оставшийся сахар, цедру и сок лимона, имбирь, корицу и перемешать. Уваривать до консистенции варенья.

8. Разогреть в сковороде немного оливкового масла и пожарить тонкие блины.

9. В готовые блины завернуть черничную начинку, украсить ягодами черники.

Имбирно-грушевые оладушки

3 40 мин.

200 г муки

1 груша

50 г корня имбиря

1 яйцо

300 мл молока

100 г имбирного варенья

2 ст. ложки коричневого сахара

2 ст. ложки сливочного масла