Лесной огород - Геннадий Свиридонов

Распространена лещина в европейской части страны и на Кавказе. Растет под пологом дуба вместе с другими породами, обычно в смешанных лесах. Хорошо растет на вырубках и гарях. Любит богатые известью и перегноем влажные, легкие по механическому составу почвы.

В ядрах плодов содержится до 70 процентов жира, до 18 процентов хорошо усваиваемых организмом белков, сахара, витамины В и Е, микроэлементы.

Ядра плодов — отличный пищевой продукт, применяемый весьма разнообразно: их едят сырыми, сушеными, поджаренными. Из ядрышек готовят питательное молочко. Они служат заменителем кофе. Масло и жмых также используются в пищу.

Из лещины получен препарат «Л-2 лесовая», применяемый в медицине при лечении экземы, нейродермитов и некоторых других заболеваний кожи. Народная фитотерапия рекомендует отвар листьев и коры при варикозном расширении вен, флебитах, трофических язвах голени. Отвар листьев — при гипертрофии предстательной железы. Орехи — как средство лечения мочекаменной болезни. В смеси с медом их употребляют при ревматизме, малокровии и как общеукрепляющее средство. Масло из плодов находит применение при лечении ожогов (в смеси с яичным белком) и как средство, улучшающее рост волос.

Древесина лещины используется на мелкие столярные поделки. Кора — как дубильное сырье. Растение широко культивируется, входит в полезащитные полосы.

Среди лесов нашей страны наиболее ценными являются кедровые. Распространены они на северо-востоке европейской части СССР, в Западной, большей части Центральной и в южной части Восточной Сибири. Растет кедр преимущественно в горах, где, поднимаясь до 2400 метров над уровнем моря, часто образует верхнюю границу леса. Кедр любит влагу, он теневынослив и часто растет с другими породами — елью и пихтой, а в горах — и с лиственницей. Любит кедр богатые, суглинистые, влажные почвы. Отлично растет на хорошо дренированных почвах, щебнистых и каменистых склонах гор.

Кедр сибирский, или сосна кедровая сибирская, как его предпочитают называть ученые-лесоводы, — стройное дерево до 45 метров высотой и 2 метров в диаметре с растрескивающейся буровато-серой корой и могучей, пушистой, темно-зеленой кроной. Живут эти богатыри до девятисот лет. Плодоносит кедр с перерывами, шишки созревают на второй год после завязи.

Кедр сибирский

Величествен, торжественно наряден и неповторим кедровый лес. Вечнозеленые великаны стоят, подпирая могучими кронами небо, словно былинные богатыри в нарядных изумрудных шубах-кронах. Что сравнится с этим славным и добрым великаном, хранителем суровой сибирской красоты?

Кедр защищает горы от опустошительных селей, смывов и уноса плодородного слоя почвы. Обеспечивает жизнь другим представителям растительного царства. Он дает пищу многочисленным животным и птицам, а человеку, кроме того, и лекарство.

Орехи кедра сибирского обладают исключительно высокой пищевой ценностью. Так, белки орешков состоят преимущественно из легко усваиваемых организмом альбуминов и глобулинов, вследствие чего их переваримость выше, чем у белков грецкого ореха, лесного, арахиса и миндаля. Аминокислот четырнадцать. Из них 70 процентов относится к незаменимым, что свидетельствует о высокой физиологической ценности белков. Причем в орехах кедра отмечается повышенное содержание наиболее важных для организма аминокислот: триптофана, лизина, метионина. По содержанию указанных аминокислот, а также гистидина, цистина и аргинина белки кедровых орехов превосходят белки казеина молока и мяса крупного рогатого скота, а по содержанию валина и тирозина равноценны им. Повышенное содержание агринина определяет исключительно высокую ценность орехов кедра в питании быстрорастущего детского организма.

Масло кедровых орехов отличается большим содержанием полиненасыщенных жирных кислот. Оно содержит в значительном количестве жирорастворимые витамины Е (токоферолы) и F (незаменимые жирные кислоты), обладающие высокой физиологической и антиокислительной активностью. По содержанию токоферолов оно превосходит масло грецких орехов в 1,5 раза, арахиса — в 5 раз, а по содержанию незаменимых жирных кислот арахисовое — в 3 раза, соевое — в 1,5 раза, подсолнечное — в 1,5 раза. Масло кедровых орехов превосходит масла всех орехов по количеству очень важного для организма фосфатидного фосфора. Орехи являются к тому же богатым источником жизненно важных микроэлементов: фосфора, калия, магния, марганца, меди и других.

В кедровых орехах содержится до 64 процентов жирного масла. По его содержанию кедровые орехи превосходят такие важные культуры, используемые для получения растительного масла, как хлопчатник и соя, — в 2—3 раза, кукуруза — в 6—8 раз и подсолнечник — в 1,5 раза. Приближаются по содержанию жира к грецкому ореху и лещине. Но что касается качественного состава масла, то ни одно из указанных растений не может соперничать с кедром.

В пищевом отношении кедр превзошел все лесные породы северных и умеренных широт. Даже дуб с его славными желудями не может сравниться с кедром. По вкусовым и лечебным качествам кедровый орешек не уступает, а часто и превосходит грецкий. А если учесть совершенно мизерные площади, занимаемые грецким орехом, и южные районы распространения, то станет ясно, что в наших лесах кедру нет соперника.

В Сибири давно используют орехи кедра, настоянные на водке, в качестве общеукрепляющего, тонизирующего и регулирующего обмен веществ средства. По сути дела, этот самый простой и действенный лечебный напиток — бальзам здоровья. Существует несколько способов приготовления кедрового бальзама. Самый распространенный сводится к тому, что в трехлитровую стеклянную банку насыпают килограмм вымытых орехов и, засыпав их килограммом сахара, заливают литром водки. Настаивают в теплом темном месте, периодически встряхивая, трое суток, затем сливают получившуюся коричнево-красную жидкость. Оставшиеся орехи еще дважды заливают литром водки и, настояв, как и в первый раз, сливают полученный экстракт. После этого все три извлечения смешивают, разливают в бутылки темного стекла и хранят в темном месте. Букет бальзама богат необыкновенно, а аромат сравним лишь с ароматом кедровой тайги.

Лечебное применение имеют хвоя, орехи и живица. В хвое содержится до 350 мг% аскорбиновой кислоты и до 1,5 процента эфирного масла. Кедровые орехи содержат белки, крахмал, сахара, витамин B1 и другие физиологически активные вещества. Настой измельченной хвои может использоваться как хороший витаминизированный напиток. Кедровая хвоя — отличный компонент общеукрепляющих гигиенических ванн. Кедровые орехи в народной фитотерапии Сибири применяются при лечении нервных расстройств, туберкулезе легких (молочко, приготовленное из ядрышек), при болезнях почек и мочевого пузыря. Масло из орешков близко по качеству к лучшим сортам растительных масел — миндальному и прованскому. Кедровая живица употребляется как ранозаживляющее средство при лечении ран, долго не заживающих язв, фурункулов. Из нее получают скипидар, камфару.

Очень интересные сведения о применении различных частей кедра европейского, близкого к кедру сибирскому, в арабской медицине приводит великий медик Абу Али Ибн Сина (Авиценна). Он пишет: «Кедровые орехи полезны от гнилых жидкостей в легких, от гноя, кровотечения и хронического кашля, особенно с вареным свежим соком винограда. Если их отварить в сладком вине, они очень хороши для очищения легкого от гноя. ...Если их есть с медом, сильно очищают от дурных соков почки и мочевой пузырь, придают им силу задерживать мочу. Излечивают от истечения мочи по каплям. Предохраняют мочевой пузырь от язв и камней, и гонят мочу, и приносят пользу в виде лекарственной повязки с горькой полынью.

Луб помогает от язв после ожогов. Порошок из луба полезен от ожогов горячей водой. Полоскание горла отваром коры вытягивает много слизи. Отвар луба с уксусом хорошо действует при зубной боли, если полоскать им рот. Отвар коры и хвои полезен при болях в печени. Семена (ядрышки) с семенами огурца в уваренном до половины изюмном соке гонят мочу и помогают от язв в почках и мочевом пузыре. Кедровая смола излечивает язвы и очень полезна при хроническом кашле, помогает при болезнях печени и задерживает мочу».

Тем, кто хочет отведать в лесу ароматного, пахнущего смолою поливитаминного напитка из кедровой хвои, нужно взять (по данным профессора Г. Крылова) до 100 граммов свежей хвои на 1 литр воды, измельчить ее и, доведя до кипения, настоять в эмалированной посуде в течение 1—2 часов. Принимать такой напиток можно по полстакана 3—4 раза в день, добавив нужное количество сахара. Сибирский кедр обладает высокой фитонцидностью и благоприятно действует на организм человека и животных.

По данным научных исследований, проведенных в прителецких кедровниках кандидатом биологических наук А. Пряжниковым, в кедровом лесу много других растений, которые обладают высокой фитонцидной активностью. Наивысшей бактерицидностью обладает черемуха, за ней идут сибирский княжик, лук победный, или черемша, рябина сибирская, пихта обыкновенная, пион уклоняющийся, или марьин корень, и обладающие одинаковой по силе действия бактерицидностью черника обыкновенная и бадан толстолистный. Другие растения менее фитонцидны.