Русский Порт-Артур в 1904 году. История военной повседневности - Александр Владимирович Лысёв

Согласно заведенному в русской армии к началу XX в. порядку все провиантское довольствие делилось на две части. Первая выдавалась от казны натурой. В нее входили мука (либо печеный хлеб и сухари) и крупы. Вторая часть выплачивалась деньгами. Все хлебные изделия полагалось выпекать из ржаной муки. Деньги отпускались по заготовительным ценам каждого года. Причем, как и в Морском ведомстве, изменяться сообразно ценам местного рынка могла по официальным бумагам только стоимость мяса. Остальные продукты должны были приобретаться по указанному номиналу[276]. К провиантскому обеспечению следует добавить чайное и приварочное довольствие. Чайное довольствие производилось ежедневно по норме 48 золотников (206 г) чая и 6 фунтов 24 золотника сахара (2 кг 560 г) на 100 человек в день. Предметы приварочного довольствия, согласно ст. 117 °CВП, войска закупали сами. Если мясо, соль, сушеные овощи, чай, сахар и лимонную кислоту приобрести было затруднительно, то они выдавались натурой. Присутствие этих продуктов в солдатском рационе в мирное время было обязательным[277]. Деньги за чайное и приварочное довольствие выдавались на четыре месяца вперед. Например, с началом блокады Порт-Артура продовольственный вопрос попадал под действие ст. 1172 СВП, которая гласила: «В осажденных крепостях все продовольственные припасы отпускаются натурою из крепостных запасов»[278].

Согласно приказу по Военному ведомству за № 193 от 1878 г., солдат русской армии в мирное время получал 3 фунта хлеба, ½ фунта мяса, 1/40 ведра (300 г) капусты или картофеля, до 1/20 фунта муки на подболтку, до ½ фунта круп, 1/10 фунта масла, 1/10 фунта соли, а также лук, перец и лавровый лист по вкусу[279]. Это составляло суточную выдачу продовольствия. В военное время мяса полагалось выдавать 1 фунт на человека в день. Благодаря высокому приварочному окладу дальневосточные войска в мирное время могли питаться весьма разнообразно. Мясо покупалось в установленном количестве по контрактной цене у подрядчиков. Они доставляли его из Чифу и Маньчжурии. В самом Порт-Артуре убойного рогатого скота до начала войны не держали. Капусту доставляли в бочках из Владивостока. Туда она прибывала из Америки, отчего среди солдат на Дальнем Востоке именовалась «американской». Все остальные овощи и пряности приобретались на месте у китайцев[280]. Ввиду крайней дешевизны риса в Маньчжурии и на Квантуне, солдатам часто готовили рисовую кашу. Однако, как отмечал побывавший на восточных окраинах Российской империи в начале 1900-х гг. А.В. Верещагин, нижние чины предпочитали привычную гречку и пшенку. Особенно же тосковали по русской квашеной капусте. Вспоминая о довоенном периоде на Дальнем Востоке в целом, Верещагин писал: «Денег отпускается много, а провизия дешевая, в особенности мясо»[281]. По свидетельству врача В.В. Сиземского, еще в мирное время солдатам порт-артурского гарнизона выдавалось по 1 фунту мяса в день ввиду усиленных работ на Квантунском полуострове[282]. В постные дни мясо заменялось рыбой кетой. Она доставлялась с Амура в герметически закупоренных бочках в засоленном виде. Кроме того, в пищевую раскладку дальневосточных солдат входили консервы. Это были консервированные щи с кашей, мясо, сгущенное молоко. В усиленных количествах выдавался чай. Хлеб выпекался на гарнизонных и походных пекарнях. Мука для него выдавалась крепостными интендантствами и интендантствами соединений.

В результате исследований, проведенных в конце XIX в. французским генералом Ж.Л. Левалем, был определен желательный состав полной продовольственной выдачи военного времени на одного человека в сутки[283] (см. Таблица 2).

Таблица 2

Ф.Ф. Макшеев сравнил суточные выдачи на одного человека в армиях Франции, Австро-Венгрии, Германии и России (см. Таблица 3).

Таблица 3

Кроме того, в русской армии выдавались мука на подболтку, коровье масло и чай. В европейских армиях чаще употреблялись сухие овощи, свиное сало или говяжий жир и кофе[284].

Как видно из приведенных цифр, русская продовольственная выдача по своему составу отличается от других очевидным преобладанием хлеба. По мнению Ф.Ф. Макшеева, эта выдача по составу входящих в нее продуктов является весьма громоздкой по сравнению с иностранными.

В ежедневный рацион солдата входили также спиртные напитки. В русской армии выдавалась 1 чарка водки (123 г). Ее могли заменять 4 ½ чарки виноградного вина, либо ⅔ чарки рома или коньяка, либо 2 бутылки пива[285]. Во французской армии с 1890 г. солдату в день выдавалось 250 г вина, либо 500 г пива, либо 62,5 г водки. В австро-венгерской армии с 1892 г. каждому военнослужащему полагалось 90 г водки, либо 400 г вина, либо 750 г пива, либо по 60 г рому или коньяка[286].

Приготовление пищи на походе осуществлялось в специальных ротных походных кухнях. В местах постоянной дислокации войск кухни располагались непосредственно в казармах. На кухне каждой казармы в большие очаги, как правило, были вмурованы два котла. Один предназначался для варки щей, другой – для варки каши. Путешествовавший по Китаю А.В. Верещагин сравнивал кухни казарм держав, чьи войска располагались в начале 1900-х гг. в Пекине. Лучше всех по части приготовления пищи были обставлены американцы. На их стандартной казарменной кухне располагалась огромная плита со всевозможными приспособлениями: конфорками, котлами, кранами, духовыми печами, вертелами. «Жаркие, супы, мусы, хлеба, хлебцы, разные булочки, – пишет Верещагин, – все это пеклось, жарилось, варилось в разных соусницах, противнях и других сосудах»[287]. В меню американских солдат помимо традиционных армейских составляющих входили ветчина, фрукты, варенье, мармелад, шоколад. Само меню, по свидетельству Верещагина, занимало несколько машинописных листов. Такая же картина наблюдалась в английских казармах, где в интендантском складе были «целые горы жестянок с мармеладом и разными другими сладостями». В немецкой кухне все было «просто и практично. На столах всюду лежали Kartoffeln und Kartoffeln. В большом котле варилась лапша из гороховой муки», – передает свои впечатления Верещагин[288]. Подобное сравнение оказывается далеко не в пользу кухонь в казармах русской армии.

Кроме того, следует заметить, что в армиях передовых держав мира не случайно большое внимание уделялось обеспечению солдат сладким. Казачий офицер А.В. Квитка писал в своем дневнике во время Русско-японской войны: «…почти все ощущали потребность сладкого… Вероятно, это было требованием организма»[289]. В русской продовольственной выдаче, как акцентировал на этом внимание Ф.Ф. Макшеев, сахару было меньше, чем во всех приводимых для сравнения иностранных выдачах[290]. Унтер-офицер 9-го Восточно-Сибирского стрелкового полка Д.Г. Шепель вспоминал, как после начала войны дальневосточные солдаты во время одного из переходов «подобрали по дороге много шоколаду и других конфет, о которых раньше не имели и понятия»