Имя Твоё… Женщина Подмосковья - Н. Цехмистренко
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Много воды утекло, но Лидия Александровна Алтунина хранит в памяти самое лучшее и делится своим опытом с молодыми кадровиками.
– Всю жизнь работа заменяла мне любые хобби. Не припомню, чтобы у меня был когда-нибудь нормированный рабочий день. Всегда и везде я говорила: не предприятие для нас, а мы для предприятия!
Ж. А. Ованесова
Надежда Александровна Грачева. Хранительница рецептов
Что может быть более манящим и аппетитным, чем аромат свежевыпеченного черного хлеба? Этот теплый хлебный дух словно возвращает в детство, когда по дороге из магазина незаметно отщипываешь кусочки от еще горячей горбушки… Именно об этом мне вспомнилось, когда тестовод Надежда Грачева вручила мне ароматный «кирпичик» зарайского черного хлеба. Сегодня Надежда Александровна – одна из хранительниц старинных рецептов, по которым выпекают хлеб на Зарайском хлебокомбинате.
История хлебозавода в Зарайске началась в 1933 году, когда в городе было построено здание хлебокомбината. Едва страна опомнилась от войны, здесь началась масштабная реконструкция. Технические обновления происходят и сегодня: на Зарайский хлебозавод поступает инновационное оборудование, совершенствуется технология производства мучной продукции, обновляются цеха. Но главное остается неизменным: здесь, как и 85 лет назад, рождается тот самый ароматный, натуральный и вкуснейший хлеб.
Один из секретов неповторимого вкуса в том, что выпекается зарайский хлеб в старинной каменной печи. Вот только без правильного теста хорошей продукции никогда не получится. Тестовод Зарайского хлебокомбината Надежда Грачева – одна из тех, кто ответственен за качество хлебобулочных изделии.
Надежда Александровна на рабочем месте уже с семи утра: приходит в цех, заготавливает, согласно рецептуре, все ингредиенты для будущей мучной продукции, засыпает их и тестомесильные чаны, и начинается вымешивание. Для каждой разновидности изделий свой рецепт, свои продукты, свои технологии. К примеру, тесто для хлеба здесь готовится на опаре из настоящих прессованных дрожжей, а черный и вовсе делают по старинной рецептуре, с выведением так называемой «головки» (закваски) на ржаной муке. Выбродившую в течение дня «головку» затем добавляют в тесто, вымешивают, формуют, ставят в печь – и вкусный ароматный черный хлебушек готов!
Ну а пока готовятся буханки да батоны, Надежда вместе со своими коллегами буквально летает по цеху. Не успела оглянуться – уже пора раскатывать тесто и вырезать заготовки под нежные сочники; только разложила их аккуратно на противне – подоспели кексы в печи; вынула их – пора пирожки начинять… Надежда Александровна внимательно следит, чтобы делали все строго по рецепту. Ничего удивительного: от качества изделий Зарайского хлебокомбината зависит репутация предприятия, доверие покупателей.
С тестом на «ты»
Надежда Грачева с тестом давно уже на «ты». Родилась она в 1981 году в селе Большая Ижмора Пензенской области. Первые незатейливые лакомства – блины да пирожки – начала печь еще в детстве. Мама уходила на работу, а Надя оставалась на хозяйстве: кормила отца и младшего брата. Сомнений в том, куда идти после девятого класса, у нее не было. Успешно закончила ПТУ № 85 в Зарайске по специальности «повар-официант». После замужества и рождения ребенка Надя устроилась на Зарайский хлебозавод. Сначала работала на комбинате кондитером, но последние лет семь гордо носит звание тестовода.
О тесте Надежда может рассказать многое. Например, о том, что оно чувствует человека и его настроение, что нужно сделать, если тесто вдруг получилось жидковатым или, наоборот, тугим. «Хорошее тесто определяет рука, – делится Надя своими секретами. – Сжимаешь кусок теста в кулаке: если шарик упругий, эластичный, нелипкий, значит, тесто получилось хорошим».
Стабильно суматошный, динамичный, в буквальном и переносном смысле горячий трудовой день Надежды Грачевой на хлебозаводе заканчивается в 16 часов. Вот теперь бы ей, с раннего утра работавшей на ногах, отдохнуть, расслабиться. Но не тут-то было: она спешит на другую работу, домашнюю. У Надежды Грачевой большая семья и внушительное хозяйство. Дома – в Зарайском районе – ждут корова, куры, подают голос поросята, требуют заботы сад и огород, да и троих детей с супругом кормить надо.
Кажется, что при таком сумасшедшем ритме жизни времени на хобби просто физически остаться не может. Но все-таки у Надежды есть занятие «для себя». И оно тоже… связано с тестом. Надя печет торты. Начинала с красивых, украшенных нежными розочками изделии для семейных праздников, а сейчас нередко балует тортиками своих, деревенских – уж очень красивыми и вкусными они у Нади получаются.
Надежда не из тех людей, кто жалуется на жизнь. Она привыкла в темпе работать, в темпе жить. Справляться с хозяйством и домашними хлопотами ей помогают домочадцы: муж, две дочки, сын. А она раз и навсегда выбрала свою колею, твердо стоит на ногах, знает, что от нее требуется, и выполняет это настолько хороню и ответственно, как требует того же от других.
Зарайский хлебозавод стал для Надежды Александровны первым и единственным местом работы. «Мыслей уйти на другую работу никогда не было, – отвечает Надя на вопрос о том, что держит ее на одном предприятии столько лет. – Здесь все уже как родные, всегда поймут, поддержат».
– Надя, вы считаете себя счастливой? – спрашиваю свою собеседницу.
Надежда изумленно вскидывает на меня взгляд:
– Наверное, да!
О. В. Шевырёва
Екатерина Алексеевна Евдокимова. Территория счастья
Несколько лет назад на территории городского округа Ступино началось создание особой экономической зоны (ОЭЗ) – «Ступино Квадрат». Необычный, новаторский и очень амбициозный проект. Для его успешной реализации нужен был не просто высококлассный руководитель и менеджер, способный грамотно организовать процесс, но и особенное умение – соединять разные национальные ментальности и подходы к предпринимательской деятельности, при этом в условиях взаимодействия с местными структурами власти и чиновниками. Таким опытом и умениями оказалась наделена в необходимом объеме нынешний управляющий партнер этого проекта – Екатерина Евдокимова.
ОЭЗ «Ступино Квадрат» – это единственная в России частная особая экономическая зона. Сейчас она располагается на территории около 400 гектаров, а общая площадь, где ОЭЗ еще предстоит развиваться, – 1200 гектаров.
В четырех индустриальных парках здесь подготовлены все условия для развития различных отраслей промышленности. Есть жилая зона, запланированы гостиницы, экоферма, творческая резиденция художников, образовательный кластер и внедренческие производства.
Инвесторы, которые приходят сюда, пользуются налоговыми
