Профессия официант-бармен. Учебное пособие - Ольга Шамкуть

     ● десерт – свежие фрукты и ягоды, финики, компоты, мороженое, бисквитный торт.

После десерта подают сыр и черный кофе.

Немецкая кухня

Немецкая кухня отличается разнообразием блюд из свинины, птицы и дичи, телятины, говядины и рыбы. В большом количестве употребляются овощи, особенно картофель и различные сорта капусты, преимущественно в отварном виде. Из первых блюд широко распространены пюреобразные супы и бульоны. При изготовлении блюд умеренно применяются пряности и приправы. В немецкой кухне много разновидностей сосисок и колбас, а также молочнокислых продуктов. Большой популярностью пользуются бутерброды с различными продуктами и пиво.

Можно рекомендовать:

     ● первые блюда – пюреобразные супы, бульоны, суп-лапша;

     ● вторые блюда – отварная рыба с картофелем и овощами, сосиски с капустой (без томата), отварная и жареная свинина с овощами, тушеная и жареная говядина, жареная птица и дичь, котлеты свиные отбивные, котлеты из филе кур, рубленые котлеты и биточки, яичницы, омлеты;

     ● десерт – компоты, кисели, желе, муссы, всевозможные запеканки с фруктовыми подливками, мороженое, фрукты и различные кондитерские изделия.

Немцы любят натуральный черный кофе и кофе с молоком.

Польская кухня

В польской кухне много общего с русской. Блюда польской кухни имеют слегка кислый привкус, очень сытные. Режим питания трехразовый. Поляки едят много мяса, жареное любят больше, чем вареное.

Фляки по-польски (рубец), борщ с ушками, карп по-польски, паштет из зайца, бигос (телятина, свинина, копченая колбаса, тушенные с кислой и свежей капустой) – национальные блюда.

Любят поляки сельдь, вымоченную в молоке, которую подают на закуску. Из холодных закусок у польских туристов большим спросом пользуются мясные, рыбные и овощные салаты, заправленные майонезом, сметаной, лимонным соком или растительным маслом, заливная рыба с хреном, рыбное ассорти, яйца под майонезом и фаршированные. Кроме того, в качестве холодных закусок в польской кухне широко используются бутерброды с мясными, рыбными паштетами, творогом и брынзой, творогом с копченой рыбой.

Из горячих закусок пользуются спросом всевозможные яичницы и омлеты, яйца всмятку, гренки с ветчиной или сосисками, валованы с курицей, мясом, пирожки, печенные с мясом.

Обед плотный, с холодными закусками, первым, вторым горячим блюдом и десертом.

Полякам рекомендуются:

     ● первые блюда– прозрачные супы на мясном и курином бульоне с гренками, слоеным пирожком с мясом, яйцом, курицей, овощами, рисовой запеканкой, заправочные супы-борщи, рассольник, солянки мясная и грибная, лапша, суп с макаронами и пюреобразные супы (особенно из свежих помидоров и цветной капусты); для приготовления первых блюд поляки широко пользуются мучной заправкой, разведенной бульоном или водой, сметаной, сырым желтком или желтком, смешанным со сливочным маслом;

     ● вторые блюда – мясо отварное с картофелем, мясные натуральные блюда с овощным гарниром, жареные телятина и свинина, отварные и жареные куры, индейка с гарниром, гуляш, бефстроганов, блюда из отварной и жареной рыбы с картофелем, блюда из субпродуктов (рубец, сердце, мозги, печенка, почки), пироги и кулебяки с мясным фаршем, блинчики с мясом; ко вторым блюдам подают зеленый салат или салат из помидоров и огурцов. Не пользуются популярностью блюда из баранины;

     ● десерт – всевозможные кисели (густые), компоты, фруктовые салаты, желе, муссы, кремы, мороженое, печеные фрукты в соусе, блинчики с вареньем и повидлом.

Ужин легкий – из молочных, картофельных, овощных или крупяных блюд.

Кофе – черный и с молоком, который пьют за завтраком, после обеда и ужина. Чай пьют редко, иногда с молоком или вареньем (утром, перед завтраком).

Румынская кухня

Отличается большим ассортиментом натуральных блюд, приготовленных из хорошо прожаренного свиного или говяжьего мяса и птицы. На гарнир, помимо жареных и отварных овощей, подают маринованные и соленые овощи.

Не едят румыны блюд из баранины, в очень ограниченном ассортименте употребляют блюда из рубленого мяса, соусы и кисели. Любят белый хлеб.

Можно рекомендовать:

     ● холодные блюда– масло с сыром, различные салаты из свежих овощей, колбасы, ветчина с консервированными овощами, рыба под маринадом, мясное ассорти, жареная курица;

     ● первые блюда – бульоны с рисом, манной крупой, клецками, суп-лапша с курицей, борщи, овощные супы;

     ● вторые блюда – жареная говядина, шашлык из свинины, жареные цыплята, куры, утки, гуси, отварная и жареная рыба, яичница, омлеты натуральные и с гарниром;

     ● десерт – компоты из свежих и консервированных фруктов, мороженое, свежие фрукты, кондитерские изделия.

После обеда обязательно подается черный кофе.

Скандинавская кухня

Отличается от прочих европейских кухонь обилием блюд из рыбы.

Финны любят плотный завтрак, блины с различными рыбными закусками. Едят много свежего ароматного хлеба, чищенную балтийскую кильку, приправленную уксусом и мелко нарезанным луком. В перворазрядных ресторанах Хельсинки можно заказать финский деликатес – язык северного оленя со сморчками в сметане (подкопченный олений язык подается нарезанным очень тонкими кусочками).

Во всех Скандинавских странах горячее едят один раз в день – во время обеда, который бывает довольно поздно. В остальное время едят бутерброды или разнообразные холодные закуски. Хотя у датчан, шведов, норвежцев и финнов слово «бутерброд» звучит по-разному, все они понимают под ним небольшой аппетитный ломтик хлеба с маслом, покрытый какой-нибудь закуской. Скандинавы считают, что это очень вкусно, а главное – практично. Выбор бутербродов поражает многообразием. В Дании, например, насчитывают до 200 различных видов бутербродов, и у каждого свое название.

У шведов пользуется популярностью суп из пива с корочкой лимона, сахаром, луком, яйцом с добавлением небольшого количества молока, а также печеный картофель со скумбрией, рыбный воздушный пирог. Шведы любят блюда с прибавлением сахара и кладут его даже в печеночный паштет, маринованную сельдь, во многие сорта хлеба. Любимое блюдо шведов – темный фасолевый суп со шпиком, который тоже слегка подслащивают, а также блины, испеченные с брусничным вареньем.

Норвежцы готовят блюда из баранины, но любят и рыбные блюда, которые подают под белым соусом из сметаны с большим количеством зелени.

Датчане предпочитают блюда из овощей со шпиком, жареную сельдь. Датский салат приготовляется из сельди с зеленой фасолью.

Рекомендуется подавать на завтрак туристам из Скандинавских стран холодное молоко или кефир, сливочное масло, варенье, кофе с молоком (молоко подается отдельно), хлеб-тост и свежую булочку.

Следует составлять меню обеда и ужина из обычных европейских блюд.

Рекомендуется: закуска – ветчина, отварной язык, овощные салаты, а для датчан – с салатной заправкой; первые блюда – бульоны, заправочные супы, которые нужно подавать полупорциями; вторые блюда– это блюда, приготовленные из натурального мяса, рыбы, птицы, со сложным овощным гарниром. Так как финны не любят жареного картофеля соломкой, на гарнир ко вторым блюдам им лучше подавать отварные овощи. Многие финны неохотно едят блюда из творога.

Пить свежее молоко датчане любят утром, в обед и вечером. К столу подается черный ржаной и белый пшеничный хлеб.

Из русских блюд скандинавы любят борщ украинский, солянки, рыбный суп, блины со сметаной и икрой, рассыпчатую гречневую кашу, осетрину по-московски, отварной судак.

Следует рекомендовать:

     ● холодные закуски – шпроты, сардины, сельдь натуральная и с гарниром, салаты из овощей, рыба под маринадом, ветчина с гарниром, отварная, жареная курица или мясное ассорти, яйца под майонезом и другие блюда;

     ● первые блюда – уха с картофелем, бульон с пирожками, кулебякой, пельменями, фрикадельками, овощным, крупяным гарниром или макаронными изделиями, щи, борщи, рыбная и мясная солянка, рассольник, лапша с курицей;

     ● вторые блюда – рыба жареная, рыба по-московски, рыба в тесте, рыба, запеченная в молочном соусе, мясные натуральные блюда филе, бифштекс, антрекот, ромштекс, жареная свинина, различные блюда из птицы, дичи и яиц, цветная капуста с маслом, рагу из овощей;

     ● десерт – свежие фрукты и ягоды, компоты из консервированных фруктов, мороженое, гурьевская кашу, сухарный пудинг, желе, муссы, яблоки в вине или запеченные в слойке, торт, пирожные.

А на завтрак и на обед обязательно кофе.

Французская кухня

Французская кухня включает блюда из телятины, говядины, баранины, птицы, дичи, в меньшей степени из свинины – в отварном, жареном и тушеном виде. Широко представлены гарниры из всевозможных овощей. Особое место занимают салаты из свежих овощей (зеленый салат, латук, салат из помидоров и огурцов) и овощей в отварном и консервированном виде, а также салаты мясные, из птицы и дичи. Ко вторым мясным блюдам отдельно подают зеленый салат из капусты, помидоров и огурцов. Из первых блюд широко распространены прозрачные супы, супы-пюре, луковый суп и др.