Все об обычной крапиве - Иван Дубровин
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Можно приготовить из крапивы и разновидность обычного супа – суп-пюре. Как это делается? Весьма просто. Возьмите молодую крапиву, переберите ее и поварите в кипящей воде минут 5-10 до мягкости. Выньте крапиву из кастрюли с помощью шумовки и положите ненадолго на сито. После того как вода стечет, у вас есть выбор: вы можете или пропустить крапиву через мясорубку, или мелко порубить ее ножом.
Возьмите муку и поджарьте ее без растительного масла, потом разведите отваром, оставшимся от крапивы. Перемешайте полученное пюре с крапивой, посолите и варите суп 5-10 минут. Под конец добавьте сливочное масло, а непосредственно перед едой положите в суп-пюре гренки.
Вам потребуется:
вода – 1 л,
крапива – 250 г,
мука – 3 ст. л.,
сливочное масло – 30 г,
соль – по вкусу.
ЗАПРАВКА ДЛЯ ОВОЩНЫХ БЛЮДС использованием крапивы вы сможете приготовить отличную овощную заправку для жидких горячих блюд. Для этого промытые и ошпаренные листья молодой крапивы, вымытые морковь, укроп, петрушку и помидоры мелко порежьте и тщательно перемешайте. Теперь укладывайте заправку рядами в несколько сантиметров, обильно пересыпая каждый ряд солью. Храните ее в плотно закрытой посуде в холодном месте, применяя по мере необходимости.
Вам потребуется:
крапива – 100 г,
морковь – 150 г,
укроп – 50 г,
петрушка – 50 г,
помидоры – 150 г,
соль – 150 г.
САЛАТ «ПЕРУАЛЬ»Крапива служит прекрасным составляющим для приготовления различных холодных и горячих вторых блюд с использованием мяса, птицы или рыбы. Одним из них является мясной салат с крапивой. Готовьте его так. Хорошо проваренное говяжье мясо мелко порежьте поперек волокон. Добавьте в него так же мелко порезанный отварной картофель, порубленные яйца, сваренные вкрутую, и измельченные зеленый горошек и репчатый лук.
Вымойте листья крапивы, подержите их в кипятке 5 минут, осушите и мелко нарежьте. Посолив, все компоненты тщательно перемешайте. Салат заправьте сметаной или майонезом. Сверху украсьте блюдо порубленной зеленью укропа и петрушки.
Вам потребуется:
отварная говядина – 400 г,
картофель – 2–3 шт.,
яйца – 2–3 шт.,
зеленый горошек – 200 г,
лук – 1 шт.,
крапива – 300 г,
укроп – 30 г,
петрушка – 30 г,
сметана или майонез – 2 ст. л.
Надо вам заметить, что, делая разные блюда с крапивой, добавлять ее нужно незадолго до окончательного приготовления, поскольку листья этого растения нежны и при длительной термической обработке теряют свои вкусовые и полезные качества.
ЯИЧНИЦА «КРАПИВНАЯ»Это вкусно и здорово. Обработанные крапивные листья поварите 5 минут в подсоленной воде, затем откиньте на сито. Обжарьте на сковороде с разогретым растительным маслом нашинкованный репчатый лук, добавьте мелко нарезанные листья крапивы, зелень киндзы или сельдерея. Все компоненты посолите и хорошенько перемешайте, затем немного потушите – минут 10. Теперь добавьте в сковороду сырые яйца, немного поджарьте на плите и в духовке доведите блюдо до готовности.
Вам потребуется:
крапива – 150 г,
репчатый лук – 30 г,
зелень киндзы или сельдерея – 30 г,
яйца – 2 шт.,
соль – по вкусу.
ПЕЛЬМЕНИ «ЛЕПОТА»Вы будете, возможно, очень удивлены, но из крапивы запросто готовятся и пельмени. Сначала займитесь приготовлением теста. Сделав его, дайте полежать 30–40 минут, затем раскатайте в пласт толщиной 2 мм. Мелко нарубленные листья крапивы и репчатый лук перемешайте и обжарьте на растительном масле.
Разделав тесто на небольшие кружки, заполните их начинкой, слепите пельмени и варите, опустив в кипящую подсоленную воду. Кушайте с маслом или сметаной.
Для приготовления крутого теста: мука, вода, соль в нужных пропорциях и 1 яйцо.
Для пельменной начинки:
крапива – 300 г,
репчатый лук – 50 г,
растительное масло – 1–2 ст. л.,
КОТЛЕТЫ «НЕРЕИДА»Еще одно оригинальное и не менее вкусное блюдо – рыбные котлеты с крапивой. Свежую рыбу (лучше всего использовать малокостную рыбу, такую, как хек или минтай) очистите полностью, разделайте и отварите. Дав рыбе остыть, удалите все кости и проверните филе через мясорубку. Натрите на мелкой терке листья капусты и морковь, добавьте обработанные и мелко порезанные листья крапивы, смешайте все с рыбным фаршем, добавив в него сырые яйца. Положите в фарш сливочное масло, соль и перец, все тщательно перемешайте и вылепите котлеты. Котлеты обваляйте в муке и жарьте на растительном масле.
Вам потребуется:
отварная рыба – 1 кг,
капуста – 200 г,
крапива – 400 г,
морковь – 2 шт.,
яйца – 2 шт.,
сливочное масло – 1 ст. л.,
соль и перец – по вкусу.
РИС «УТРО ДАЧНИКА»Приготовьте крапиву с рисом. Крапиву предварительно переберите, обдайте кипяченой водой, воду сцедите и дайте крапиве постоять 1 час, затем промойте ее холодной водой. Опять отцедите воду, подержите крапиву на сковородке в течение 2 минут на умеренном огне, не добавляя масла. После этого влейте в крапиву растительное масло, добавьте мелко порезанную зелень петрушки, красный молотый перец и рис. Теперь влейте в блюдо подсоленную кипящую воду и подержите на слабом огне, пока рис не разбухнет.
Разведите муку в холодной воде и смешайте с основной массой, поставьте все на огонь, доведите до кипения и поварите не более 5 минут. Блюдо готово. Кушайте его с подливкой из кислого молока, мелко нарубленными зеленью укропа и дольками чеснока.
Вам потребуется:
крапива – 600 г,
растительное масло – 65 г,
зелень петрушки – 2 ст. л.,
молотый красный перец – 1 ч. л.,
рис – 1 ст.,
мука, разведенная в холодной воде – 2 ч. л.
«РАКЕТЫ ПОВАРА»Есть у латышей блюдо с этим сногсшибательным названием. Приготовьте его, используя крапиву для придания этому оригинальному рецепту еще большей оригинальности. Это второе горячее. Очень вкусное. Разрежьте кусок свинины на несколько частей, отбейте и посыпьте перцем, мукой и солью (если вы используете солонину – не солите).
На обработанные куски мяса положите по одному кусочку зеленого масла, которое готовится следующим образом: в сливочное масло добавьте ошпаренные кипятком, мелко нарезанные листья крапивы, порубленную зелень укропа и петрушки, лимонную кислоту и соль и все это тщательно взбейте до образования густой однородной массы. Ломтики мяса с зеленым маслом посредине аккуратно сверните овальными рулончиками.
Смешайте сырые яйца с молоком и обмакните в смесь мясные рулеты, потом обваляйте их в муке и еще раз окуните в ту же смесь. Теперь обваляйте рулеты снова, но уже в хлебной крошке. Поместите их в холодильник на час. Поставьте на плиту сковороду, разогрейте в ней жир и обжарьте на нем свиные рулеты-ракеты минут 10, пока они не станут коричневыми. Для окончательного приготовления подогрейте «ракеты» в духовке в течение 10–15 минут. Кушайте блюдо с жареным картофелем и тушеной морковью.
Вам потребуется:
свинина – 600 г,
измельченные листья молодой крапивы – 2 ст. л.,
зелень укропа – 1 ст. л.,
зелень петрушки – 1 ст. л.,
сливочное масло – 150 г,
лимонная кислота – 25 г,
пшеничная мука – 1 ст л.,
соль – по вкусу
Для панировки:
яйца – 2 шт.,
молоко – 2 ст. л.,
пшеничная мука – 2 ст. л.,
хлебная крошка – 100–150 г,
жир – 120 г.
ОЛАДЬИ «ЗАЛИХВАТСКИЕ»Мы снова хотим вас удивить. При помощи рецепта зеленых оладьев, которые готовятся с крапивными листьями. Обработанные в кипятке мелкие листья крапивы, а также листья шпината и молодой капусты – их ошпаривать не надо – мелко порубите. Из муки, молока и яиц замесите тесто, смешайте его с зеленью, посолите, тщательно вымесите и пеките оладьи так же, как обычные.
Вам потребуется:
листья крапивы – 100 г,
листья шпината – 100 г,
листья капусты – 100 г,
мука – 1 ст.
молоко – 2 ст.,
яйца – 3 шт.,
соль – по вкусу.
ПИРОЖКИ «МАМИНЫ»Если вы задумали испечь пирожки, можете сделать начинку для них, используя листья крапивы. Для этого крапивные листья опять же предварительно обдайте кипятком (это надо делать всегда при использовании крапивы в пищу, чтобы она стала мягче), посушите, измельчите и смешайте с мелко нарубленными крутыми яйцами. Добавьте отварной рис (его можно заменить отварной перловкой), все хорошо перемешайте – и начинка готова. Пеките пирожки.
Вам потребуется:
листья молодой крапивы – 1 кг,
яйца – 5 шт.,
отварной рис – 100 г,
соль – по вкусу.
Вы думаете, что это все? Что больше из крапивы ничего не сделать вкусного? Если вы так подумали, то немедленно передумайте, ибо вы ошиблись самым категорическим образом. Чтобы убедиться в неисчерпаемых возможностях крапивы как пищевого продукта, обратимся к великому Гете. Мы имеем в виду не творчество мастера, а его кулинарные пристрастия. По свидетельству современников, замечательный немец обожал соус с применением крапивы. Этот соус, который в кулинарии называется «франкфуртским», был его любимым кушаньем.
