«Полезные рецепты», №7 (17) 2002 - Сборник рецептов

Мясо по-праздничному

Нарежьте морковь и чеснок не очень мелко, нашпигуйте ими мясо. Затем натрите мясо солью и специями и положите в глубокую миску. Залейте маслом и сверху выдавите лимон. Поставьте в холодильник и переворачивайте каждые 2–3 часа, чтобы равномернее промариновалась; всего же мариновать 12–14 часов. Печь обычным способом на противне на небольшом огне не менее 3 часов, поливая остатками масляно-лимонной смеси, а затем просто горячей водой. За час до готовности подложить к мясу картофелины, которые испекутся обычным способом.

1,5 кг свинины без костей, 1 мелкая морковка, 1,5 головки чеснока, 100–150 г подсолнечного (а лучше – оливкового) масла, 1 большой лимон, соль и специи по вкусу.

Мясо под шубой

Мелко нарезать лук. Натереть на терке сыр. Сделать «шубу»: смешать яйца, молоко и майонез, можно подсолить по вкусу. Мясо мелко нарезать и обжарить на растительном масле до однородного цвета. Выключить сковороду. Посыпать: слой лука, слой сыра, залить «шубой». Поставить в духовку на 20–25 минут при температуре 180 °C. Приятного аппетита!

0,5 кг свиной шейки, 1 луковица, 300 г твердого сыра, 2 яйца, 1 пакетик майонеза,150 г молока.

Пальчики из свинины с сыром по-украински

Нарезать свиную отбивную толщиной 1 см. Хорошо отбить, посолить, поперчить. Потереть на средней терке сыр, смешать его с выдавленным чесноком (по вкусу), майонезом. Положить приготовленный фарш на отбивную и свернуть мясо в рулетики, завернув при этом края, чтобы не вытекал сыр. Рулетики обмакнуть сначала в муке, затем в яйце и жарить на сковороде в большом количестве подсолнечного масла до образования румяной корочки. Подавать с картофелем фри.

500 г свинины, 100 г сыра, 1 зубок чеснока, 200 г майонеза, соль, перец, 3 яйца, 2 столовые ложки муки.

Печень, тушенная с грибами

Печень нарезать мелкими кусочками (3–4 на порцию), обжарить. Грибы замочить, сварить, мелко нарезать и обжарить с луком, нарезанным кольцами. Печень, грибы и лук положить в кастрюлю, залить грибным отваром, добавить сметану и томат. Можно сверху положить обжаренный картофель. Тушить на слабом огне 30–40 минут.

600 г печени, 100 г сухих грибов, 200 г сала или масла топленого, 50 г томата-пюре, 200 г сметаны, 200 г лука. 400 г картофеля.

Печень, шпигованная салом

Подготовленную печень нашпиговать салом-шпик, нарезать ломтиками толщиной в 1 см, уложить в сотейник или глубокую сковороду, на дно положить ложку сливочного масла, пересыпать нарезанным кружочками и обжаренным луком, молотым перцем, полить растопленным сливочным маслом и тушить под закрытой крышкой 20–25 минут. В конце тушения посыпать солью.

На гарнир подавать жареный картофель, лук, с которым тушилась печень, и посыпать мелко нарезанной зеленью петрушки.

500 г печени, 80 г сала-шпик, 1,5 столовых ложки сливочного масла, 3 луковицы, 0,5 кг картофеля, 2 столовые ложки смальца, зелень, соль, перец по вкусу.

Питательные макароны

Блюда из макарон – самые популярные блюда во всем мире

А что говорить о нескончаемой любви итальянцев к макаронам? Им посвящают песни («Люблю я макароны» Макаревич), с ними мы встречаем праздники и будни, угощаем ими друзей и гостей. Что же в них такого, что уже на протяжении многих лет и даже веков и стрлетий они остаются любимыми многими поколениями людей?

Конечно, с точной уверенностью нельзя сказать, когда и кто именно придумал макароны. Но первые упоминания о них уже встречаются в Древнем Китае, Древнем Египте и античной Греции. В средние века макароны были распространены на Сицилии. У нас макароны известны не так давно – всего-то чуть более 200 лет. Известно, что Петр I для строительства судов вербовал мастеров за границей. Один из них, по имени Фернандо, прибыл из Италии. Итальянец, сам любитель макарон, передал секрет их приготовления русскому предпринимателю, у которого работал. Последний оценил выгоду нового изделия (макароны стоили в пять – шесть раз дороже самой лучшей муки) и наладил их производство. Деньги хозяин, конечно, клал себе в карман, а итальянцу отдал лишь славу «макаронника». Но Фернандо отомстил хозяину и продал секрет более щедрым предпринимателям…

Оказывется, многие из наших читателей большие любители макаронных изделий. И вот что прислал интересного о макаронах наш читатель Вадим. Я благодарю его за интересную информацию. Оказывается, и о макаронах слагали легенды и мифы.

А на стенах некоторых пещер ученые находили рисунки, где отображался процесс производства макарон (или чего-то подобного) в древние времена. Вот например, древняя легенда рассказывает, что спагетти созданы в пещере мага, который жил в Неаполе в XIII веке при императоре Федерико II. Говорят, что великий император первым попробовал спагетти, полюбил их и распространил среди жителей королевства такую питательную и вкусную пищу. Первое упоминание существования продукта, имеющего близкое сходство с макаронами, приводится в кулинарной книге Аппикуса (Апиция), жившего во времена императора Тиберия в 1-м веке н. э., где описывается блюдо, напоминающее современную рыбную лазанью. Так же он описывает timballo (сладкий или кислый пирог из макарон). Типы макарон, похожие на современную лапшу, знали – в Древней Греции, но это можно утверждать, основываясь лишь на косвенных признаках – находках археологами инструментов, служащих для изготовления макарон, типа скалок, ножей для разрезания теста и т. п. В древнегреческой мифологии говорится, что бог Вулкан изобрел машину (!), которая изготавливала длинные и тонкие нити из теста – прообраз спагетти.

Блюда из макаронных изделий (лапши, вермишели, рожков и т. д.) содержат большое количество сложных углеводов. Поступая в организм человека в виде крахмала, такие углеводы расщепляются очень медленно, что обеспечивает равномерное и рациональное распределение выделяемой энергии для обеспечения функций жизнедеятельности. Поэтому с помощью макаронных изделий можно значительно сократить количество потребляемых белков и жиров. Особенно хороши в этом отношении изделия из муки грубого помола, которая помимо углеводов богата витаминами, минеральными элементами и балластными веществами. Оценивая различные качества блюд из макаронных изделий, специалисты по вопросам питания отмечают, что они так же, как и шоколад, улучшают настроение человека.

Спагетти

Изготавливаются преимущественно из муки твердых сортов пшеницы и воды. От других макаронных изделий их отличают светло-желтый оттенок и легкая прозрачность.

Яичная лапша

Изготавливается из муки твердых сортов пшеницы или смеси твердых и мягких сортов пшеницы с добавлением воды и яиц. Количество последних определяет качество изделия.

Особые виды лапши

Изготавливаются из муки грубого помола, полученной в зависимости от сорта – из пшеницы, пророщенного зерна, гречки или соевых бобов. В некоторые виды лапши добавляют яйца.

Плов по-русски

Свинину обжарить с овощами в толстой посуде (казан, сотейник и т. п.). Посолить, поперчить, добавить специи, томат-пасту. Залить это горячей водой из расчета три части воды на две части крупы и проварить в течении 10–15 минут на медленном огне. Крупу промыть и отварить в течение 5—10 минут в отдельной посуде. Крупу выложить равномерно в получившийся бульон и выпарить оставшуюся воду до уровня крупы. После чего плотно закрыть крышкой и поместить в предварительно разогретую до 200–220 °C духовку на 45–50 мин. Подавать в горячем виде с холодной водкой и соленым огурцом.

Свинина 500 г, лук 1 шт., морковь 1 шт., специи, перловая крупа 500 г, томат-паста (соус, томаты) 1 ст. л., соль, перец.

Свинина по-стасовски

Взять форму (сковороду, противень), налить немного растительного масла и уложить слоями (оставляем между мясом промежутки): свинина (каждый кусочек натираем чесноком, солью и перцем), грибы с луком (предварительно обжаренные и нарезанные), нарезанные кубиками помидоры, натертую на крупной терке морковь, каждый слой обильно пересыпать натертым сыром и зеленью и залить майонезом. Поставить в духовку и ждем, когда будет готово (обычно минут 20).

Свинина, морковь, помидоры, зелень, майонез, грибы (баночка шампиньонов), лук репчатый, сыр, перец, соль.

Свинина с грибами под шубой

В глубокой сковороде пожарить грибы до полуготовности, тонко нарезать свинину, лук, чеснок, кетчуп, майонез. Все жарить, помешивая, 10 минут. Далее нарезать тонкими кружками помидоры, огурцы и выложить сверху, а затем уложить тонко нарезанными кружками яблоки, не перемешивая, закрыть крышкой и жарить 10 минут. Подавать к столу с белым сухим вином.

500 г свинины, 300 г грибов, 2 средних луковицы, 3 зубка чеснока, 2 ст. ложки острого кетчупа, 1 ст. ложка майонеза, 2 свежих огурца, 4 помидора, 2 свежих яблока.