Эксперт № 34 (2013) - Эксперт Эксперт

А потому, когда минобровцы обвиняют Академию наук в неэффективности, это даже не фарс, а гиньоль: большего торжества неэффективности, чем сам Минобр, в России не сыскать. За все годы нескончаемой реформы — ни одного проекта, успешность которого признало бы профессиональное сообщество. О содержательных вопросах можно спорить до бесконечности — даже такую прореху на человечестве, как бессмысленный, пропихнутый против воли подавляющего большинства специалистов школьный стандарт, Минобр формально вправе считать блестящим успехом. Но есть же вещи неоспоримые. Спросите любого учителя (а теперь уже и любого вузовского педагога), какую долю времени и сил отнимало у него заполнение дурацких бумажек пять лет назад — и какую сейчас? Спросите, сколько пустоплясов из всяких там НМЦ донимали их проверками и пустопорожними речами прежде — и сколько теперь? Школ стало меньше (на десять тысяч за последние шесть лет), учителей меньше, а поучателей — чиновников, методистов, учёных от педагогики — много, много больше. Бюджетные ассигнования на вузовскую науку за последние годы выросли кратно; спросите вузовских учёных, сильно ли улучшились условия для их научной работы. Эффективность Минобра катастрофична не тем, что за бесчисленные миллионы, истраченные на внедрение того же ЕГЭ, можно было бы сделать что-нибудь поприличнее — это, в конце концов, мелочь. Но получив у руководства страны патент на любые реформы в обмен на обещание снижать бюджетные траты, Минобр всё большую часть всё уменьшаемых ресурсов тратит на себя — на свой аппарат, на барщину педагогов над бюрократическими заморочками, на свои ошибки, наконец, и на могучую свою показуху.

Едва ли не на всём, что делают с образованием, стоит узнаваемый чекан мастера: неколебимая уверенность в собственной правоте плюс невысокий — порой дивно низкий — уровень простого житейского ума. Далеко не ходить, вот свежайшая новость: в школах Москвы для учеников пятых классов вводят новый предмет — «Интернетоведение»: «В процессе обучения детям расскажут о безопасном интернете, о международных архивах учебных материалов, а также о том, как правильно заказать билет на самолет через интернет и забронировать тур». Я не спрашиваю, зачем пятиклассника обучать бронированию тура (и чему там учить? нашли премудрость!); я не спрашиваю даже, о каких таких архивах нужно рассказывать пятикласснику из недели в неделю. Но я сильно впечатлён сообщением, что «на первом этапе преподавателями нового предмета станут профессионалы из интернет-среды, а не учителя информатики». Зачем, почему? Низачем и нипочему. Эффективно потому что очень и современно. «И вот всё у них так».

И каша заваривается всё гуще. Минобр требует всё больше отчётов, оставляя всё меньше зазоров для свободной творческой работы. Про нового шефа Рособрнадзора нам сказали, что он «человек с задатками реформатора», — и г-н Кравцов уже начал оправдывать порождённые неосторожным словом опасения. В первом же своём интервью он пообещал проверять школы, чтобы «не только порицать и наказывать, но и способствовать развитию», причём «не только раз в пять лет, а по мере необходимости». То-то будет весело, то-то хорошо. Вот и академическим институтам — отчего бы не устроить такой же парадиз? Очень получится равномерно.      

Товарищество поля и прилавка

Анастасия Матвеева

Розничная сеть «Азбука вкуса» вступила в кооперацию с фермерами, чтобы обеспечивать себя натуральным молоком, мясом и овощами

Даже способ доения сказывается на качестве молока

Фото: Legion-Media

«Молочные продукты фермеров из Калужской области — лидер продаж в сети премиальных супермаркетов «Азбука вкуса». «Объемы продаж выросли у нас на 30 процентов за год, а границы насыщения пока не видно», — замечает Юрий Зубов, руководитель аграрных проектов ритейлера. Включая в ассортимент продукцию «от фермеров», розничная сеть ориентировалась на актуальный тренд во вкусах москвичей, которые все больше стремятся заместить в своем рационе массовую продукцию пищевой промышленности «натуральной». Кто ищет ее в эко- и биоинтернет-магазинах, кто — в более демократичных по ценам сетях «ВкусВилл» и «Избенка». Даже в рассчитанных на экономных покупателей «Ашанах» появился свой «Фермерский уголок».

Добросовестные продавцы натуральных продуктов, естественно, тщательно отбирают поставщиков. «Ашан» вышел на уже давно существующее и довольно крупное подмосковное экологическое хозяйство «Спартак», сертифицированное по европейским экостандартам. В «Избенке» наладили трехуровневый контроль качества: работают с производствами, у которых есть собственная лаборатория со своими технологами; проверяют продукцию в распределительном центре и в торговых точках; регулярно сдают ее в независимые лаборатории. Но это все отношения «поставщик—продавец». Отношения же между «Азбукой вкуса» и фермерами приняли форму кооператива: ритейлер как полноправный его член участвует во всех решениях, касающихся развития хозяйств, и увязывает свои планы с планами фермеров.

Дилемма ритейлера

Уловить изменившиеся вкусы покупателей в свое время оказалось для «Азбуки вкуса» легче, чем их удовлетворить. «У нас в стране сформировался разрыв между сельскохозяйственным производством и розничными продажами его продукции. К цепочке товародвижения прилепилась целая группа посредников, замыкающих на себя обработку, хранение, логистику, дистрибуцию. В результате ритейлер получает некий усредненный продукт, что нас не устраивает. Например, мы не можем торговать картошкой вообще, мы должны торговать хорошей картошкой, подкрепив наше понимание качества пониманием технологии ее выращивания, регионом происхождения и прочим», — рассказывает Юрий Зубов.

Поиски поставщиков «неусредненного» товара среди мелких и средних хозяйств показали, что в большинстве своем те не могут гарантировать стабильных поставок в сеть — как по объемам, так и по качеству. С этим сталкиваются и другие ритейлеры. «Когда речь заходит о фермерах, всегда встает вопрос качества и объема. Потому что сам по себе фермер не привык работать на конвейер, он делает 15 килограммов масла в день, и это его потолок», — говорит Дмитрий Козырев , управляющий по качеству сети «Избенка», где предпочли наращивать число поставщиков однородного продукта, а не принуждать каждого к увеличению объемов производства.

В «Азбуке вкуса» пошли иным путем и стали партнером фермеров в развитии их производства. В качестве организационной формы приняли товарищество, или кооператив. Операционную деятельность фермеры — члены товарищества ведут самостоятельно. Ритейлер видит себя в роли стержня, вокруг которого кооператоры объединяются общей идеей и который постоянно контролирует процесс. «Нам нужны люди, уже крепко стоящие на ногах. Те, кто может показать: вот у меня сто быков, я умею их выращивать, вот мое мясо. После этого мы предлагаем: давай мы сделаем из ста быков тысячу и подумаем, что нам с тобой вместе для этого нужно», — поясняет Юрий Зубов.

Сеть разрабатывает с сельхозпроизводителями планы развития, исходя из собственных планов продаж и установок по качеству, вдаваясь во все технологические подробности. Скажем, в молочном проекте оговаривались порода коров, корма, способ доения, способ переработки, вплоть до температурных режимов. В зависимости от конкретных условий организуется и логистика: либо в товариществе с фермером покупается автотранспорт и организуется промежуточный склад у него на производстве, либо используется транспорт ритейлера. Логистика на таких проектах, когда в партнерах малые и средние производители, обходится недешево: по словам Юрия Зубова, для товаров низкой ценовой группы, таких как картошка, логистические издержки добавляют к себестоимости до 50%.

Члены товариществ вольны искать себе и другие каналы сбыта. И это правильно: любое сельхозпроизводство предполагает естественную отбраковку, поскольку природа не любит стандартов. И если «Азбуке вкуса» нужна картошка 50 мм в диаметре (плюс-минус миллиметр), то все клубни, не соответствующие этим размерам, направляются другим организациям.

Молочное товарищество заработало примерно полтора года назад. В отобранных хозяйствах коровы содержатся на свободном выгуле летом и зимой: летом щиплют траву, зимой питаются заготовленными в хозяйствах кормами. Кооператив инвестировал 65 млн рублей в пополнение стада, цех по переработке молока и в два доильных робота. Оказывается, автоматизация доения позволяет не только снизить трудозатраты, но и имеет прямое отношение к качеству молока. «Стандартная молочная ферма гонится за производительностью. Ей нужен надой на одну голову — чем он выше, тем лучше. Чем сильнее они его разгонят медикаментозным путем, методикой кормления и содержания — тем счастье ближе кажется. А у нас экстенсивная система содержания. То же роботизированное доение предполагает, что корова приходит доиться сама, когда ей этого хочется. Ее не загоняют в пять часов утра в доильный зал, чтобы выдавить из нее все что можно», — рассказывает Юрий Зубов. Один робот позволяет содержать около 60 голов скота. В итоге у товарищества, состоящего пока из двух хозяйств, 124 головы элитного молочного стада. В сеть поставляется 10–15 тонн сметаны и творога в месяц. Всего за 2012 год было продано 150 тонн молочной продукции.