Большая Суета - Ислам Иманалиевич Ханипаев

– Да, дедушка, – согласился Муртуз. – Хочу домой, в село. В детство хочу, когда родители еще были живы. Когда бегал летом с друзьями на речку купаться. Ловить мелкую рыбу. Знаете, там такая тема была: речными камнями отправляешь течение реки в одно узкое место, а потом подставляешь свою майку и ловишь рыбешку. – Он показал указательный палец, чтобы стало ясно, какого размера была рыба. – Мы жили бедно: много двоюродных братьев, сестер. Кушать иногда было нечего. Так что мы, десятилетняя шпана, ходили на реку за рыбкой. До обеда получалось штук десять поймать. – Он грустно усмехнулся. – Потом мама ругала… сколько маек я так испортил. Но зато какая вкусная рыбка! Обжаренная в тесте, хрустящая, и, конечно, все, что я ловил, мама ставила передо мной. Всегда одно и то же: «Мы уже поели. Кушай ты, а то маленьким и слабым будешь!» Если бы увидела меня сегодня, посмеялась бы: только в ширину вырос! – Он вытер глаза, но продолжил улыбаться. – Вот сейчас вспомнил детство, и сразу запах и вкус вернулись. Вах, плакать хочется! Неудобно, слушай. – Он слегка отвернулся.

Шамиль положил руку ему на плечо и сказал:

– Насчет еды продолжу. Наш офис не так далеко отсюда. Там, ниже через два перекрестка, таджик один делал шаурму. Я не знаю, что он туда добавлял, но каждый день два года я шел туда обедать и ни разу не подходил к пустому окошку. Всегда очередь. Хороший был парень. Простой, всегда веселый.

– Умер? – грустно спросила Натали.

– Нет, вернулся домой, – ответил Шамиль.

– Это точка была одного сотрудника. Он отобрал паспорта у них и заставил работать. Платил мелочь. Говори, как есть, – влезла Валерия.

– Сбежал шаурмист, – продолжил Шамиль. – Потом тот других ребят нашел на это место, а те с душком, устроили с ним драку. Полицейский пытался все обставить так, будто они хотели его ограбить или как-то надурить, шантажировать. Тех арестовали. Затем собрались все таджики города и потребовали разобраться – начальник здравый мужик оказался, полицейского уволил, тех отпустил. Я попросил ребят узнать, как дела у того парня, вернется ли он. Тот через них ответил, что устал и хочет ближе к семье, даже за гроши, но видеть, как двойняшки растут. Вот… Тоже вспомнил, теперь шаурму хочу, – усмехнулся Шамиль, возможно, впервые с того момента, как взобрался на дерево. А возможно, впервые за много месяцев. Он ведь и сам понимал, что очерствел, стал хмурым, и пытался исправиться, измениться, вернуть себя трехлетней давности, но не получилось. Последний год – арест и судебный процесс – будто испепелили все внутри. Вот и остался дядя Шамиль, способный раньше часами играть с племяшками, большой грустной куклой. Вера учила его всегда пребывать в бодром состоянии духа, уповать на Бога, совершать хорошие поступки, но что-то в последний год ему тяжело давалось все, что требовало улыбки и добрых намерений. Этот колодец почти опустел.

В ожидании продолжения темы дома и еды все посмотрели друг на друга. Было приятно впервые, даже находясь в таком положении, обсуждать простые вещи.

– На меня не смотрите. Не каждая женщина должна уметь готовить, – усмехнулась Валерия. – Нас с Натали оставьте в покое.

– Ну, вообще, я умею готовить, – ответила блогерша. – Больше всего люблю картошку фри.

– Жарить картошку все умеют, – отмахнулась правозащитница.

– Не жарить картошку, а делать домашнюю фри. Это другое. Это сложнее. Там есть свои секреты. Могу поделиться рецептом, если кто-нибудь захочет приготовить, – пошутила она, но Юсуп вдруг поднял руку:

– Я хочу. Никогда ничего сложнее яичницы не готовил.

– Давай, мне тоже интересно, – согласился Муртуз.

– Когда выйду, женюсь, научу жену, – улыбнулся Шамиль.

– Ну, тогда, имейте в виду, что самое главное в картошке фри…

РЕЦЕПТ КАРТОФЕЛЯ ФРИ ДОМАШНЕГО ПРИГОТОВЛЕНИЯ, ОЗВУЧЕННЫЙ НА БОЛЬШОЙ СУЕТЕ

Изначально может показаться, что картошка фри – это самое легкое блюдо: обжарка картофеля, нарезанного брусочками. Но все не так просто. Предварительно нарезав картошку на кусочки нужной формы, мы должны промыть ее, желательно в теплой воде – надо замочить ее, почти как крупу, чтобы избавиться от некоторого количества крахмала. Вы заметите сразу – вода станет мутной. Затем очень важно картошку, насколько это возможно, обсушить. Лучше не использовать для этого бумажные салфетки: на картошке могут остаться частички бумаги. Поэтому лучшим решением будут обычные чистые тканевые салфетки/полотенца. Необязательно картошку обтирать прям уж насухо. Просто постарайтесь просушить, насколько позволяет время и прочие условия. Дело не в том, что кипящее масло начнет стрелять, если соприкоснется с водой (хотя и это тоже), важно сохранить высокую температуру масла, а с влажной картошкой в него может попасть слишком много воды, и тогда обжарка не получится правильной. А как мы все знаем, вся фишка картошки фри в правильной обжарке.

Далее, что касается масла: его должно быть много. Но план не в том, чтобы сделать это блюдо жирным, а в том, чтобы сохранить высокую температуру в процессе приготовления, и чем больше масла, тем лучше будет финальный результат (в теории при малом количестве нарезанной картошки можно обойтись и малым количеством масла). Нужно утопить картошку.

Обжарка происходит в несколько этапов. Тут сложно понять, когда пора вынимать картошку, – слишком много разных переменных. Общая рекомендация такова: вынимайте ее, когда она станет мягкой, то есть держите не так уж долго – около девяти минут. Главное – высокая температура масла.

Когда вытащите, ее обязательно надо переложить на бумажные салфетки, чтобы они впитали масло. Картошка уже будет съедобной (можете проверить). Теперь нужно посолить и отправить картошку на второй этап купания в масле, минуты на три – ее цвет должен стать золотистым, без корочки по краям, и она уже будет упругой и хрустеть. Тогда можно сказать, что она готова, а значит, ее надо подавать сразу, пока она не обмякла. Если вы или ваши гости не любите запах масла, который может исходить от картошки, то сразу после приготовления посыпьте ее любыми специями. Картошка получится замечательной. Главное, помните – секрет в удержании правильной температуры масла.

Наталья Шелестова, СИЗО-1, Махачкала

– Вкусно рассказываешь! – прокомментировал рецепт тренер. – Я тоже люблю готовить.

– А я не очень. Просто некоторое время проработала в московском «Макдоналдсе», до всех этих инстаграмов[24], до контракта с модельным агентством.

– Такая красивая девушка и на кухне «Макдоналдса»! – усмехнулся Муртуз.

– Да, тяжело поверить, – согласилась Валерия.

Натали, смутившись, отвела взгляд и сказала:

– Кто только там не работает. Каждый, у кого есть мечта, начинает или заканчивает в таких местах.

– А как начала ты?

– Если честно, я всегда хотела славы, известности. Пыталась чего-то там снимать на телефон, надеялась, что разом смогу… ну, хайпануть, стать популярной. У многих других получалось, а я сколько ни пробовала… В общем никак. Я помню, однажды ночью делала грим, чтобы кое-что снять, уже пару часов возилась, потом сняла и копалась в телефоне. Мама все еще была на работе. И вот слышу я стук в дверь, где-то после полуночи, оказывается, я просто уснула за столом на кухне. Стук продолжается, мама дверь не открывает, а я даже и не вспомнила, что она не пришла домой. Открыла дверь – наш сосед сверху, с пятого этажа, сказал, что мама сидит на ступеньках внизу, на втором этаже. У нее больные колени. Тогда она работала очень много и возвращалась поздно ночью. Она присела отдохнуть и просто не смогла подняться. Телефон был разряжен. Я спала, а она постеснялась кричать на весь подъезд, звать кого-то на помощь и провела там несколько часов. Зимой. Вызвали скорую.