Викка на кухне. Энциклопедия кулинарной магии - Скотт Каннингем
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
1 луковица среднего размера,
мелко нарезанная
1 зубчик чеснока, измельченный
450 г нарезанного стейка
½ стакана говяжьего соуса
¼ говяжьего бульона
1 лавровый лист
2 чайные ложки измельченной свежей петрушки
1 чайная ложка вустерширского соуса
Соль
Перец
Приготовьте пюре по рецепту «Картофель с талисманом» (см. с. 374) и добавьте одно взбитое яйцо в процессе приготовления. Поставьте пюре в сторону. В кастрюлю положите 1 столовую ложку масла и обжарьте лук и чеснок до светло-коричневого цвета. Добавьте нарезанный стейк и варите, часто помешивая, до готовности. Добавьте в кастрюлю говяжий соус, бульон, лавровый лист, петрушку и вустерширский соус. Добавьте соль и перец по вкусу. Варите 20 минут, периодически помешивая. Выложите в посуду для запекания объемом примерно 1,5 л, слегка смазанную жиром. На смесь выложите картофельное пюре. Смажьте оставшимся топленым сливочным маслом. Выпекайте в духовке при температуре 200 °C в течение 20 минут или пока картофель не станет светло-коричневым. Подавайте блюдо горячим.
Количество: 6 порций.
Магическое использование: праздничная еда на Хэллоуин или Самайн.
Козидо
Этот традиционный рецепт был создан ведьмами, живущими в Стране Басков в Испании.
1400 г говядины (бедро или огузок),
нарезанной кубиками
4 л воды
450 г ветчины
1 большая луковица, разрезанная на 4 части
2 помидора, очищенные и разрезанные на 4 части (или 1 чашка консервированных помидоров без воды)
3 репы, очищенные и разрезанные на 4 части
4 моркови, очищенные и нарезанные ломтиками
2 зубчика чеснока, мелко нарезанных
1 лавровый лист
1 столовая ложка нарезанной петрушки
Соль по вкусу
Перец по вкусу
450 г копченой колбасы, приправленной чесноком
1 кочан капуты среднего размера с вырезанной кочерыжкой и нарезанный дольками
4 стакана зелени репы, крупно нарезанной
4 картофелины среднего размера, очищенные и разрезанные пополам
1 банка нута (бобы гарбанзо, турецкий горох)
Положите говядину в очень большую кастрюлю с водой. Доведите до кипения и снимите пенку. Убавьте огонь и варите, закрыв крышкой, в течение часа, периодически помешивая. Добавьте ветчину, лук, помидоры, репу, морковь, чеснок, лавровый лист, петрушку, соль и перец. Варите еще час с закрытой крышкой, периодически помешивая. Тем временем пожарьте колбасу. Слейте воду и добавьте капусту, зелень репы, картофель и нут. Выложите эту смесь в кастрюлю с супом. Кипятите на слабом огне без крышки около 30 минут (пока овощи не станут мягкими).
Количество: 6 порций.
Магическое использование: праздничная еда на Хэллоуин или Самайн.
Цыпленок на Хэллоуин
Этот рецепт лучше всего использовать для приготовления блюда на улице, в котле над пылающим огнем. Но принимая во внимание то, что об этом могут подумать соседи, ваша кухня тоже подойдет.
Мясо цыпленка, разрезанное на части
8 стаканов воды
2 лавровых листа
1 луковица среднего размера, нарезанная
3 ломтика отварного бекона, нарезанного
6 сосисок длиной 4 см в оболочке
1 стебель сельдерея
Соль
Перец
½ стакана сырого риса
В кастрюлю объемом 6 л налейте воду и положите мясо цыпленка, лавровый лист, лук, бекон, сосиски, сельдерей, соль и перец. Варите около часа (до тех пор, пока мясо не станет мягким), периодически помешивайте. Слейте бульон в миску и поставьте в сторону. Отделите мясо от костей и положите обратно в кастрюлю. Добавьте рис и 3 ½ стакана свежего куриного бульона. Закройте крышкой и варите еще ½ часа.
Количество: 6 порций.
Магическое использование: праздничная еда на Хэллоуин или Самайн.
Глава 36. Салаты
Этот достаточно оригинальный салат известен с древних времен. Его хвалили такие римские поэты, как Овидий и Марциал.
Древнеримский салат-афродизиак
1 пучок рукколы (или маленький
кочан капусты)
Соус
2 столовые ложки уксуса
2 столовые ложки оливкового масла
1 чайная ложка чеснока, мелко нарезанного
Соль
Свежемолотый перец
Порвите рукколу на мелкие кусочки. Смешайте уксус, оливковое масло, измельченный чеснок, соль и перец. Приправьте этим соусом салат из рукколы. Подавайте с другими любовными блюдами.
Количество: от 4 до 6 порций, в зависимости от размера пучка рукколы или кочана капусты.
Примечание: если рукколы нет, ее можно заменить капустой.
Магическое использование: любовь.
Любовный салат
Этим салатом можно начинать любую трапезу любви.
Салат (½ пучка салата, порванного на кусочки)
2 помидора, нарезанного дольками
6 редисок, нарезанных ломтиками (около 1/4 чашки)
2 стебля сельдерея, нарезанного (около 1/4 чашки)
Французская заправка из каперсов
⅓ чашки уксуса из красного вина
¾ чайной ложки соли
¼ чайной ложки свежемолотого перца
1 чашка оливкового масла
1 столовая ложка нарезанных каперсов
Для приготовления салата положите салатные листья, помидоры, редис и сельдерей в большую салатницу и перемешайте. Для приготовления французской заправки из каперсов в отдельной миске взбейте уксус, соль и перец, в процессе добавляйте оливковое масло. Затем добавьте каперсы и полейте заправкой. Перемешайте и подавайте к столу.
Количество: 4 порции.
Магическое использование: любовь.
Глава 37. Супы
Этот суп на самом деле обладает зеленым цветом. Поверьте мне или попробуйте сами. Так или иначе, суп идеально подходит для Хэллоуина.
Зеленый суп
1 чашка свежего шпината
¼ чашки сливочного масла
1 чашка сельдерея, мелко нарезанного
2 столовые ложки лука-резанца, нарезанного
½ чайной ложки сушеного эстрагона
4 стакана куриного бульона
½ чайной ложки сахара
½ чайной ложки чесночной соли
1 лимон, нарезанный ломтиками
Трижды помойте шпинат и мелко нарежьте. Растопите масло. Добавьте сельдерей и обжаривайте на среднем огне в течение 5 минут, периодически помешивая. Добавьте лук-резанец, шпинат и эстрагон. Обжаривайте еще 3 минуты. Добавьте куриный бульон, сахар и чесночную соль. Кипятите на слабом огне 30 минут. Процедите бульон через сито. Подавайте к столу, добавив по ломтику лимона в каждую порцию.
Количество: 4 порции.
Магическое использование: праздничная еда на Хэллоуин или Самайн.
Картофель – это не только питательный продукт. Он обладает прекрасными защитными свойствами. Попробуйте этот рецепт.
Картофельный суп
5 картофелин среднего размера, очищенных и нарезанных кубиками
2
