Искусство вкуса. Кулинарная история человечества - Мерри Уайт
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
104
Пер. В. Микушевича.
105
См.: Berg M. Consumption in Eighteenth and Early Nineteenth century Britain // The Cambridge Economic History of Modern Britain, Volume 1, Industrialization / ed. Roderick Floud and Paul Johnson. Cambridge, UK: Cambridge University Press, 2004. P. 365.
106
Мандарины – данное португальцами название чиновников в имперском Китае. – Прим. ред.
107
См.: Davis G. Jane Austen’s Mansfield Park: The Antigua Connection // Antigua Conference Papers. University of California at Davis, 2004. URL: https://www.open.uwi.edu/sites/default/files/bnccde/antigua/conference/papers/davis.html.
108
См.: Mintz S. Sweetness and Power: The Place of Sugar in Modern History. New York: Viking Penguin, 1985. P. 101.
109
Mintz S. Sweetness and Power. P. 185.
110
Mintz S. Sweetness and Power. P. 174.
111
114 граммов. – Прим. ред.
112
См.: Pendergrast M. Uncommon Grounds: The History of Coffee and How it Transformed the World. New York: Basic Books, 1999. P. 8.
113
См.: Habermas J. The Structural Transformation of the Public Sphere: An Inquiry into a Category of Bourgeois Society / trans. Thomas Burger. Cambridge, MA: MIT Press, 1989 (русский перевод: Хабермас Ю. Структурное изменение публичной сферы: Исследования относительно категории буржуазного общества / пер. В. В. Иванова. М.: Весь мир, 2016.
114
См.: White M. I. Coffee Life in Japan. Berkeley: University of California Press, 2012.
115
White M. I. Coffee Life in Japan. Pp. 73–74.
116
Спешелти-кофе (англ. specialty coffee) – товарная категория кофе повышенного качества. – Прим. ред.
117
Качо э пепе – спагетти с сыром и перцем. – Прим. ред.
118
Бешамель – классический соус на основе ру (термически обработанная смесь муки и жира, используется как загуститель) и молока. – Прим. ред.
119
Нуок чам – вьетнамский острый соус. – Прим. ред.
120
Beeton I. Mrs. Beeton’s Book of Household Management. London: S. O. Beeton Publishing, 1861. P. 169.
121
Thackeray W. M. Vanity Fair. New York: Vintage Books, 1950 [1848]. P. 21–22 (цит. по: Теккерей У. Ярмарка тщеславия / пер. М. Дьяконова // Теккерей У. Собрание сочинений в 12 томах. Т. 4. М.: Художественная литература, 1975. С. 15–16. – Прим. ред.)
122
Высший управленческий аппарат Британской Индии. – Прим. ред.
123
Williams J. 1841, отчет о его миссии в Южных морях, цит. по: Collingham L. The Hungry Empire. London: The Bodley Head, 2017. P. 189.
124
Collingham L. The Hungry Empire. P. 193.
125
Schama S. The Embarrassment of Riches. New York: Alfred Knopf, 1987.
126
Цитата Бернара Жермена де Лапеседа в: Laudan R. Cuisine and Empire. P. 228.
127
Джеймс Браун – американский певец, «крестный отец соула». – Прим. ред.
128
Tran V. T. How “Natives” Ate at Colonial Exhibitions in 1889, 1900, and 1931 // French Cultural Studies. 26. No. 2 (2015). P. 163–175.
129
Durmelat S. Introduction: Colonial Culinary Encounters and Imperial Leftovers // French Cultural Studies. 26. No. 2 (2015). P. 119, автор ссылается на: Spang R. The Invention of the Restaurant: Paris and Modern Gastronomic Culture. Cambridge, MA: Harvard University Press, 2000.
130
Giovanangeli A. “Merguez Capitale”: The Merguez Sausage as a Discursive Construction of Cosmopolitan Branding, Colonial Memory and Local Flavour in Marseille // French Cultural Studies. 26. No. 2 (2015). P. 231–143.
131
Йомены – свободные мелкие землевладельцы в Британии. – Прим. ред.
132
Allen R. Enclosure and the Yeoman. Oxford: Clarendon Press, 1992.
133
Allen R. Enclosure and the Yeoman. P. 1.
134
О происхождении ресторанов в XVIII веке см.: Pitte J.-R. The Rise of the Restaurant // Flandrin J.-L., Montanari M., eds. Food: A Culinary History и в: Spang R. The Invention of the Restaurant.
135
Об этих бунтах см.: Thompson E. P. The Moral Economy of the English Crowd in the 18th Century // Past & Present. 50 (February 1971). P. 76–136.
136
Ashton T. S. The Industrial Revolution. Oxford: Oxford University Press, 1954. P. 161.
137
Flandrin J.-L., Montanari M., eds. Food: A Culinary History. P. 351.
138
Kaplan S. The Bakers of Paris and the Bread Question: 1700–1775. Durham, NC: Duke University Press, 1996.
139
Clark D. Urban Geography. London: Croom Helm, 1982.
140
Laudan R. The Birth of the Modern Diet.
141
Hyman P., Human M. Printing the Kitchen: French Cookbooks, 1480–1800 // Flandrin J.-L., Montanari M., eds. Food: A Culinary History. P. 394–401.
142
Последующее по большей части взято из подробной монографии: Leigh G. J. The World’s Greatest Fix: A History of Nitrogen and Agriculture. Oxford: Oxford University Press, 2004.
143
Leigh G. J. The World’s Greatest Fix. P. 10–22.
144
Croakes W. The Wheat Problem: Based on Remarks Made in the Presidential Address to the British Association at Bristol in 1898, Revised, with an Answer to Various Critics. London: J. Murray, 1898.
145
Ламинирование – раскатывание, складывание и растягивание теста для создания слоев глютена. – Прим. ред.
146
О микроорганизмах типа дрожжей и взаимосвязи между промышленным производством с
