Консервирование для ржавых чайников - Любовь Левина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
2 кг лука полукольцами
2 кг моркови на крупную терку
Лук и морковь обжарить отдельно. Пропущенные помидоры варить 10 минут, затем добавить 4 ст. л. соли без верха, неполный стакан сахара, 8 шт. перца, 3 лавровых листа. Рыбу положить в томаты, 5 минут кипятить. Затем добавить морковь и лук. Опять кипятить 40 минут. Затем добавить 1 ст. л. уксусной кислоты и закатать в банки.
Салат из овощей ассорти на зиму
В чистые баночки положить на дно горошек черного перца, 2 лавровых листа, огурцы кружочками, помидоры дольками, лук кольцами, перчик болгарский и снова огурцы, помидоры, перец, лук и залить крутым кипятком сиропом и стерилизуем.
На один литр холодной воды –1,5 ст. л. сахара с верхом, 1 ст. л. без горки соли, все вскипятить и поставить на газ, кипятком заливаем, предварительно положить 1 ст. л. уксусной кислоты. Стерилизовать поллитровую банку – 10 мин, литровую – 15 мин.
Икра кабачковая «царевна»
• 3 кг кабачков
1 кг моркови
1 кг лука
4 ст. л. томатной пасты
1 ст. л. соли
0,5 л растительного масла
Сахар по вкусу
Нарезать все продукты и немного поварить в воде, остудить и прокрутить через мясорубку. Тушить с маслом и водой после отварных овощей 1 час, помешивая, добавить уксус, соль, сахар и еще варить 1 час.
В горячем виде разложить по банкам, закрутить и перевернуть, закутать одеялом до остывания.
Выход 4,5 литра.
Перец по-московски
Перец очистить от семян, нарезать и подержать 30 секунд в горячей воде. Разложить в стерильные банки и залить кипящим рассолом.
• Рассол:
2 ст. л. воды
2 ст. л. соли
1 ст. л. сахарного песка
1 стакан столового уксуса
1 ч. л. растительного масла.
Маринованный чеснок
С чеснока молочной зрелости снять пленки и залить водой на 1 сутки. Воду можно менять раза два.
• Сироп:
2 стакана уксуса 9 %, 1 стакан воды.
На 3-литровую банку 2 ст. л. соли сверху.
Салат из зеленых помидоров
• 4 кг помидоров
1 кг лука
1 кг моркови
1 кг перца.
Все нарезать, посолить по вкусу и оставить на 6 часов. Затем слить воду, добавить 1 стакан сахара, 1 стакан воды, 1 стакан растительного масла и поставить варить. После закипания варить 30 минут, потом добавить 1 ст. л. уксуса, разложить в банки и закатать.
Помидоры дольками
В чистую банку кладем помидоры нарезанные на 2–4 части. Заливаем холодным сиропом, стерилизуем, добавляем уксус и закрываем.
• Сироп.
На 1 литр воды 3 л. песка, 1 л. соли, специи, лук, зелень.
Кипятим, остужаем, уксус 9 %. 1 ст. л. на 3 литра.
Варенье из одуванчиков (мед)
Нарвите 200 желтых соцветий.
Тщательно промойте цветки и залейте их 1 литром воды (в кастрюле должны оказаться только желтые лепестки). Оставьте на сутки настаиваться. Добавьте 2 стакана сахарного песка и один тертый лимон (с цедрой). Кстати, говорят, что лимон можно заморозить и потом уже натереть. Я попробовала, мне не понравилось. Но вдруг у вас получится.
Варите одуванчики в кипящей воде 15–20 минут. Дайте смеси остыть, после чего процедите через марлю. Очищенную жидкость залейте в банку и поставьте в холодильник. Несколько часов – и мед годов. Он будет душистым, густым и янтарно-прозрачным, как желе.
Прекрасное лекарство, особенно для детей, если использовать его как жаропонижающее.
Квашеная капуста
• 8 кг капусты
100 граммов чеснока
100 граммов хрена
50–100 граммов зелени петрушки
300 граммов свеклы
Те, кто любит поострее, могут добавить стручки красного перца.
• Рассол:
На 4 литра воды 200 грамм крупной соли, 200 граммов сахара.
Вымойте и почистите овощи, у капусты удалите кочерыжки. Кочаны порежьте на куски приблизительно по 200–300 граммов. Мелко нарежьте очищенный чеснок и петрушку. На терке натрите хрен. Но его можно пропустить через мясорубку прямо в полиэтиленовый пакет, чтобы глаза не щипало. Свеклу порежьте крупными кубиками. Все продукты плотно уложите в эмалированное ведро. Рассол вскипятите и дайте ему немного остыть. Теплым рассолом залейте капусту. Сверху накройте крышкой и положите груз.
На двое суток оставьте ведро в комнате, затем переставьте в более прохладное место. Спустя 5 дней капуста готова – красивая и вкусная.
К столу можно подавать целыми кусками или порезать и полить растительным маслом.
От того, как измельчена капуста – нашинкована, нарублена, порезана крупными кусками, зависит её вкус.
АНЕКДОТ.
Изучил состав любимых сосисок, котлет и колбасы. Оказалось, что я страстный вегетарианец.
Зеленый горошек
1 вариант
•Для заливки:
1 л. воды
0,5 ч. л. соли
0,5 ч. л. сахара
Горох очистить, залить холодной водой, добавить соль, сахар, довести до кипения и варить 30 минут. Отделить горох на дуршлаг, плотно уложить в банки. Жидкость, в которой варился горох, процедить через несколько слоев марли, подогреть и залить ею горох, стерилизовать 30–40 минут.
2 вариант
•Для заливки:
1 л воды 30–40 г соли
15 г сахара
0,250 л 6 %-ого уксуса
Горох вымыть и сварить 15–20 минут. Горячим разложить в стерильные банки, залить кипящей заливкой и укупорить.
Дикорастущие растения, или дикоросы
Но Степан Аркадьич, хотя и привыкший к другим обедам, все находил превосходным: и травник, и хлеб, и масло, и особенно полоток, и грибки, и крапивные щи, и курицу под белым соусом, и белое крымское вино – все было превосходно и чудесно.
Л. Толстой «Анна Каренина»Моя мама, прожившая войну в подростковом возрасте, реально знала, что такое голод. Хлеб по карточкам, лепёшки из лебеды, мороженая картошка. Она всю жизнь в самые сытые годы из богатства разносолов на столе выбирала круглую картошку с чёрным хлебом. Говорила, что, наверное, никогда не сможет его наесться. Это что-то сродни блокадному синдрому.
А выжить им помогло знание свойств и полезностей дикоросов. Но в нашей семье после войны никогда их не было на столе, потому что они ассоциировались с голодным временем. А папа терпеть не мог тыкву и морковь потому, что всё его детство прошло на пареной тыкве и морковном чае.
Сейчас, когда, слава Богу, не стоит так остро вопрос пропитания, можно вспомнить о растениях, которые оч-чч-чень полезны, вкусны и питательны и могут стать большим разнообразием на вашему столе.
Меня очень интересует тема использования наших родных дикоросов в пищу. Перепробовав всё, я предлагаю рецепты трав и растений, которые можно использовать в кулинарии.
Несколько слов про общие правила сбора дикорастущих трав.
Собирать дикорастущие растения лучше всего в сухую погоду и желательно те, которые растут в тенёчке, не повреждённые и не поеденные насекомыми. Сортировать листья лучше сразу на месте сбора, так будет дольше, зато лучше качество сырья.
Конечно, травой отравиться гораздо сложнее, чем грибами, но если вы в этом не разбираетесь, то безопаснее всего проконсультироваться у знающего человека. А ещё лучше, посоветоваться с врачом, чтоб убедиться, что у вас нет аллергии на какие-то растения.
Варенье из мяты
Все надземные части мяты содержат эфирное масло с освежающим, приятным вкусом и ароматом. Основной его компонент – ментол, который обладает местно-обезболивающим, спазмолитическим и антисептическими свойствами. Раствор ментола в валерианово-ментоловом эфире (валидол) применяется при стенокардии. В листьях содержатся каротин и бетаин, урсоловая (около 0,3 %) и олеановая (около 0,12 %) кислоты. Эфирного масла в листьях – 2,2–2,75 %, в соцветиях – 4–6 %.
Мята может использоваться как приправа при приготовлении различных заготовок и блюд, так и заготавливаться самостоятельно в сушеном виде и в виде варенья.
• Вам потребуется:
два пучка мяты – 300 г
1 лимон
1 кг сахара.
Мелко порезать листья мяты вместе со стеблями, лимоны вместе с кожурой, засыпать половиной сахара. Дать настояться сутки, чтоб листья пустили сок.
На следующий день добавить стакан воды и варить, помешивая, минут десять.
Опять настаивать сутки. После этого массу отжать, настой процедить, добавить оставшийся сахар и варить до готовности. Горячее варенье разлить в банки и закатать.
Лопух
В деревенском детстве лопух нам был интересен только как липкая игрушка. Но это, полезное, лечебное и съедобное растение. В пищу употребляются корни и листья. Особенно популярны в питании корни лопуха – печеные, обжаренные, вареные и маринованные. В Китае и Японии это растение считается деликатесом.
По вкусу корни лопуха напоминают картофель и могут заменять его в супах и борщах. Из высушенных и размолотых корней получают муку, из которой пекут вкусные лепешки, жарят котлеты. Если корни измельчить, высушить и поджарить, то получится хороший заменитель кофе, а если добавить щавель или уксус, то можно сварить вкусное повидло и подавать его к чаю. Из молодых листьев готовят салаты и супы.