Зелёный чай – руководство пользователя - Борис Павличенко

Процесс сбора чая очень трудоёмкий. Для приготовления 500 г чая необходимо собрать 60 000 нежных почек. Готовый сухой чай получается в форме плоских бровей, равномерно сплюснутых и одинаковых по размеру. Цвет их изумрудно-зелёный, с тонкими белыми ворсинками. После залива чая горячей водой чаинки распускаются, подобно цветам. Трудно забыть сильный аромат, чистый и прозрачный настой и сладкое послевкусие этого чая.

Жители Лияна каждый год отмечают День Чая, когда первый новый чай появляется на рынке. Они с удовольствием угощают чаем приезжих и гостей. В окрестностях озера Тяньму есть три особенных местных продукта: сладкая вода, ароматный чай и деликатесная рыба.

У И Янь Ча

Утёсный чай с горы Уи «У И Янь Ча»

Яньча с горы Уи (Wuyi) – знаменитая разновидность улунского чая. Он производится в районе горы Уи провинции Фуцзянь (Fujian). Чай высаживается здесь на каменистых склонах, в связи с чем он и получил название «утёсный». Во времена династии Сун этот чай поставлялся к императорскому двору в виде налога, и именно этот чай первым был продан за пределы Китая, в Европу. Сухие чаинки крепкие, аккуратные, зеленовато-коричневого цвета, гладкие и глянцевитые. После заваривания лист становится зелёным с красными краями, вкус напитка выдержанный и сладкий с сильным ароматом орхидеи.

Очень интересна история о том, как называют в этих местах отдельные чайные растения. Сначала выбирают наилучшие кусты, затем пересаживают их в группу, состоящую из четырёх растений, и уже эти четыре называют знаменитым именем «Красный Халат».

Сказание повествует об одном бедном претенденте, который торопился на государственный экзамен, но, не доехав до столицы, к несчастью, тяжело заболел возле монастыря Тяньсинь (Tianxin), что на горе Уи. Настоятель этого буддистского монастыря вылечил его при помощи улунского чая. После этого претендент сдал экзамен наилучшим образом и стал персоной, приближённой к Императору. В свою очередь он излечил с помощью этого же чая болезнь Императора, за что последний и присвоил, в знак высочайшего внимания, чаю наименование «Красный халат». Чай после этого стал знаменит на весь Китай.

У И Жоу Гуй

Золотая Корица с горы Уи «У И ЖОУ ГУЙ»

Чай Жоугуй производится из знаменитых чайных кустов Уи Яньча (утёсного чая с горы Уи). Особенным он стал после многих лет тщательной селекции чайных кустов. В основном эти кусты произрастают либо на гористых склонах, либо по берегам горных рек. Чай Жоугуй сочетает выдержанность вкуса Яньча с ярким оттенком китайской акации (chinese cassia tree). Цвет настоя оранжевый, чай очень хорошо настаивается. Послевкусие сладкое и бодрящее.

Уи Жоугуй получил широкую известность как высокосортный чай во времёна династии Цин. В 80– х годах ХХ века он несколько раз был признан Знаменитым Китайским Чаем.

Существует три запрета на употребление улунских чаёв:

Во-первых, никогда не пейте чай на пустой желудок! В противном случае Вы можете испытать состояние «чайного опьянения» – головокружение и тошноту.

Во-вторых, не пейте улунский чай перед сном, иначе излишняя бодрость духа не даст Вам заснуть.

И, в-третьих, избегайте пить остывший чай, поскольку сам улунский чай по природе «холодный» (в терминах традиционной китайской медицины), а холодное вредно влияет на желудок.

Те Гуань Инь

чай «Железная Богиня» «Те Гуань Инь»

Чай Тегуаньинь, по-другому называемый Чаем Красного сердца или Выглядящим Красным Чаем, производится в западном гористом уезде Аньси (Anxi) провинции Фуцзянь. Тегуаньинь – знаменитая разновидность улунского чая. Название его происходит от названия чайного дерева, сегодня же производимый из листов этих деревьев чай носит то же название. Жители Аньси начали выращивать этот чай ещё во времена династии Тан, а ко времени династии Мин Тегуаньинь достиг пика своей славы. В те времена чай очень хорошо продавался в Южной и Западной Азии, постоянно завоёвывая первые призы на международных ярмарках. В 1982 году Тегуаньинь был выбран как национальный продукт высочайшего качества, и даже стал продуктом «номер один».

Чаинки Тегуаньинь скрученные и крепкие, голубовато-зелёного окраса с зелёной сердцевиной и по форме напоминают голову стрекозы. На поверхности листа можно различить красные точки и белый налёт. Заваренный напиток золотистого цвета, с богатым и насыщенным вкусом, даёт сильный аромат и сладкий, выдержанный вкус. Максимально насладиться качествами этого чая можно посредством чайной церемонии Гунфуча, для которой необходима специальная чайная утварь.

Легенда рассказывает о чаеводе по имени Вэй Инь (Wei Yin), жившем в городе Шанъяо (Shangyao) в уезде Аньси. Каждое утро и каждый вечер в течение десяти лет он подносил чашку свежего чая изображению Богини Гуаньинь. Однажды во сне он увидел растущее на горе и источающее неповторимый аромат чайное дерево. На следующий день он поднялся на гору и действительно нашёл чайное дерево, которое видел во сне. И с тех пор чаеводы Аньси называют местные чайные кусты «Железная Богиня».

Тай Вань У ЛуН

Тайваньский Улун «ТАЙ ВАНЬ У ЛУН»

Степень ферментации Тайваньского Улуна самая высокая среди всех улунских чаёв. Привезённый из материковой провинции Фуцзянь, Тайваньский Улун производится на севере Тайваня и насчитывает более чем столетнюю история экспорта. При изготовлении Тайваньского Улуна используется отборный чайный материал – листочек с почкой или два листочка и почка. Почки плотные, с белыми ворсинками. Чаинки красно-жёлто-белого окраса. Чайный настой очень ароматен, оранжевого цвета, а края распустившегося чайного листа – красные.

Аромат Тайваньского Улуна – вот причина завоевания им множества первых призов на международных рынках. Его называют ещё «Шампанским улуном» или «Восточной красавицей». Тайваньский Улун может быть смешан с капелькой бренди, что придаёт ему особенный вкус.

Рассказывают, что охотник по имени Ху Лян (Hu Liang) изготавливал чай Хулян по рецепту, придающему чаю сладкий вкус и сильный аромат, ферментируя его, подобно улунским чаям. Название этого чая на тайваньском диалекте созвучно с «улуном» и люди стали ошибочно называть тайваньский Хулян Тайваньским улуном.

Бай Хао Инь Чжэнь

Серебряные иглы с белыми ворсинками «БАЙ ХАО ИНЬ ЧЖЭНЬ»

Чай «Серебряные иглы с белыми ворсинками» производится в уездах Фудин (Fuding) и Чжэнхе (Zhenghe) провинции Фуцзянь. Это – один из знаменитейших белых чаёв. Экспортировать его начали только в конце XIX века, а в 1982 году этот чай вошёл в категорию национальных знаменитостей. В год производят всего 1000 кг этого чая, поэтому он достаточно редок и цена его значительна.

Для изготовления этого чая собирают один верхний листочек и почку, а главный этап технологического процесса – сушка чайных листов под лучами солнца. Готовый чайный лист твёрдый и прямой, белый, как серебряная игла. Чайный настой светлый, абрикосово-жёлтого цвета. Заваривать этот чай лучше в прозрачной посуде. Залитые горячей водой чайные листья становятся вертикально и, перемещаясь вверх-вниз, создают картину, достойную восхищения. Чай этот, по природе своей «холодный», способен предохранять от солнечного удара, уменьшать внутренний жар и даже излечивать корь.

Случилась однажды сильная засуха, и мор поразил уезд Чжэнхе. Только волшебная трава могла противостоять страшной болезни. Три брата и три сестры отправились на её поиски и самой младшей из них, девушке по имени Чжию (Zhiyu) , удалось отыскать спасительное растение. Им и оказался чайный куст, из которого изготавливали в последствии чай «Серебряные иглы с белыми ворсинками».

Цзюнь Шань Инь Чжэнь

Серебряные иглы с горы Цзюнь «ЦЗЮНЬ ШАНЬ ИНЬ ЧЖЭНЬ»

Чай «Серебряные иглы с горы Цзюньшань» – яркий представитель китайских жёлтых чаёв. Производится он в районе горы Цзюньшань (Junshan) , что рядом с озером Дунтин (Dongting) , в провинции Хунань (Hunan) . Начинают собирать этот чай до пятого солнечного периода «Чистотой Ясности» ( «Цинмин») . Почти 50 000 почек идёт на приготовление одного килограмма чая. Технология выверена и точна, и предполагает обработку чайного листа в течение 70 часов посредством восьми основных операций. После двойной ферментации при небольшой температуре почки приобретают золотистый цвет. Чайный настой оранжевого цвета с чистым сладким ароматом. Чаинки при заваривании поднимаются и тонут вертикально. В конце концов, они замирают в вертикальном положении на дне прозрачного стакана, словно лес мечей и пик. Чай «Серебряные иглы с горы Цзюньшань» входит в десятку знаменитых китайских чаёв. В 1956 году он завоевал Золотой Приз на Лейпцигской Торговой Ярмарке.

Однажды император династии Поздняя Тан Ли Сыюань (Li Siyuan) попробовал чай «Серебряные иглы с горы Цзюньшань». Вид поднимающихся и опускающихся вертикально чаинок весьма удивил его. Помощник его сказал: «Поднимающиеся листочки салютуют Вашему Величеству, а опускающиеся преклоняются перед Вашим Величеством». Император был так доволен, что повелел поставлять чай ко двору в качестве налога.