Мои рецепты от рака. Опыт врача, победившего онкологию - Одиле Фернандес

Так что можете на время отложить книгу, чтобы съесть салат, выпить стакан сока или насладиться вкусом фрукта, созревшего на солнце. Увеличивая потребление сырых фруктов и овощей, мы противостоим раку.

Сырые продукты наполнены энергией и жизненной силой. Они содержат в себе свет и тепло солнца. Когда мы их едим, мы ощущаем вкус и аромат, который пропадает при варке или тушении.

Прежде чем съесть фрукт, мы его нюхаем, рассматриваем цвет и форму. Наши ощущения обостряются, и начинает выделяться желудочный сок, облегчая усвоение пищи.

Природа сделала свои плоды совершенными. Она не создавала ни пиццы, ни жареной картошки.

Человек, заболевший раком, должен как можно больше использовать то, что для его выздоровления предлагает природа: витамины, минералы и другие питательные вещества. Давайте сделаем приоритетными в нашем питании сырые продукты!

ВАЖНО! Сырые продукты полезны также, чтобы избавиться от пагубной и канцерогенной привычки к курению. Для человека, потребляющего сырую пищу, алкоголь и никотин теряют свои аддитивные свойства.

Бывают ситуации, при которых трудно следовать сыроедению: зимой, например, когда организм требует горячей пищи; во время химиотерапии и радиотерапии слизистая кишечника раздражена и не принимает сырой пищи. Но при любой возможности мы должны включать в наше питание как можно больше сырых продуктов, это полезно как для профилактики рака, так и для выживания тех, кто его пережил.

ВАЖНО! Один из способов легче перенести сырую пищу – выпить перед этим немного теплого овощного бульона, он подготовит кишечник к приему вкусного салата.

Существуют продукты, которые неизбежно нужно готовить. К ним относятся: картофель, бобовые (чечевица, нут, фасоль, горох, соя), яичный белок. Они включают в себя вещество антитрипсин, враждующее с действием энзима – трипсина, необходимого для усвоения протеинов.

Подвергая указанные продукты варке, мы разрушаем антитрипсин, и протеины начинают лучше усваиваться. Значит, варка этих продуктов благотворна, иначе их невозможно переварить.

Готовка на пару относится к наиболее здоровым способам приготовления пищи, так как продукты в этом случае сохраняют почти все свои питательные качества, не теряя ни цвета, ни вкуса.

При таком способе используется водяной пар. Мы складываем продукты на решетку (приспособленную для этого) или в пароварку, находящуюся внутри посуды с водой. Кипящая вода не должна касаться продуктов.

Приготовленная на пару пища не теряет минеральных солей, а потеря витаминов намного меньше, чем в продуктах, сваренных традиционным методом, поскольку не происходит их растворение.

Готовя на пару, мы отказываемся от использования жиров или масел, что увеличивает питательную ценность и улучшает атмосферу на кухне, так как не выделяются вредные испарения.

Конечно, сырая пища более сочная. Но если вы проходите курс химиотерапии и/или радиотерапии, слизистая кишечника и желудка раздражена, вам лучше принимать пищу, приготовленную на пару.

Это способ быстрый и удобный, достаточно обзавестись пароваркой.

Время приготовления зависит от величины продуктов.

Для приготовления пищи на пару можно использовать:

♦ Пароварку. Имеются удобные и практичные электрические пароварки для приготовления одновременно нескольких блюд. Для этого продукты складываются каждый на определенный уровень. Не забывайте, что сначала кладутся продукты, требующие большего времени для приготовления, тогда все приготовится одновременно.

♦ Обычную кастрюлю с сеткой или приспособлением для готовки на пару.

♦ Бамбуковую корзинку. Это традиционный азиатский метод. Используя данный способ, помните, что корзину следует правильно помещать в кастрюлю. Если корзинка мала, она будет мокнуть, если велика, может загореться. Пар будет выходить сбоку, и продукты не проварятся. Чтобы бамбук находился в хорошем состоянии, не мойте его мылом и водой, а протирайте влажной салфеткой и оставляйте просушиться.

СПОСОБЫ ГОТОВКИ НА ПАРУ

♦ Идеально – нарезать овощи на куски одинаковой величины (степень готовки будет равномерной) и довести до «хруста», то есть ни в коем случае не разваривать. Для приготовления овощей требуется всего восемь-десять минут.

♦ Рыба на пару получается очень вкусной, только нужно помнить, что готовить ее следует целой (кефаль или форель) или крупными кусками (тунец, семга, мерлуза). Если вы готовите рыбу в маленьких кусках, она может пересохнуть. Продукты должны быть очень свежие. Пар не смешивает и не меняет вкуса, как это случается при обычной готовке. Если вы хотите получить по-настоящему вкусное блюдо, оно должно пахнуть свежестью.

♦ Когда вы готовите мелкие продукты типа риса или киноа, сделайте так, чтобы зерна не проскальзывали через решетку, подложите под них марлю из хлопка или специальную бумагу.

♦ Так как продукты поглощают водяной пар, можно положить в воду специи, ароматические травы или даже размятый чеснок. Это придаст продуктам желаемый вкус и аромат. При готовке риса больше всего подходит лавровый лист и чеснок.

Обычно для варки берут большое количество воды и кипятят (при 100 °С), в итоге получается продукт, изменивший консистенцию, качество и количество питательных веществ, которые частично переходят в бульон, то есть в воду.

При традиционной варке потери питательности весьма значительны. Приблизительно 35% углеводов, водорастворимых витаминов (А и С прежде всего) и минеральных солей переходят в воду. Потери питательности меньше, когда продукты поглощают воду, в которой варятся, чем когда они теряют собственную воду. Выходит, что продукты с малым содержанием воды (бобовые и зерновые) скорее подходят для такого типа приготовления, поскольку они меньше теряют питательных веществ, чем продукты, насыщенные водой, – овощи и мясо.

Картофель обыкновенный, сладкий картофель и тыква будут содержать больше питательных веществ и иметь низкий гликемический индекс, если их готовить с кожурой. Многие полезные вещества картофеля находятся в кожуре, но осторожно: он должен быть выращен в экологических условиях, в противном случае кожуру есть нельзя.

Традиционный картофель либо радиоактивный, либо опыленный каким-нибудь ядом, чтобы избежать «мешающих ростков». Мешающих кому-то, а мне они показывают, что картофель полон жизни и продолжает развиваться.