Летняя кулинария - Коллектив авторов

Картофель нарезать кубиками. Огурец, редис и отварные яйца натереть на крупной терке.

Все перемешать с добавлением горчицы, нашинкованных зеленого лука и укропа.

Залить холодным квасом, подсолить по вкусу и подать со сметаной.

Окрошка на кефире со щавелем

Яйца 4 шт.

Щавель 100 г

Огурец 40 г

Редис 40 г

Кефир 500 мл

Минеральная вода 200 мл

Горчица 10 г

Укроп 5 г

Петрушка 5 г

Соль

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 41 ккал

Яйца сварить вкрутую, охладить, очистить, мелко нарубить.

Промытый щавель, огурец и редис нарезать тонкой соломкой.

Смешать овощную соломку с яйцом, выложить в глубокую миску.

Добавить кефир, минеральную воду и горчицу, слегка посолить, перемешать, выложить в тарелки и посыпать рубленой зеленью.

Вместо щавеля при приготовлении этого освежающего летнего супа можно использовать молодой шпинат.

Огуречный суп с зеленью

Огурцы 1 кг

Петрушка 50 г

Укроп 50 г

Оливковое масло 50 мл

Чеснок 5 зубчиков

Лед фраппе (мелко колотый) 50 г

Базилик 20 г

Сметана 250 г

Соль, перец

Время приготовления — 25 мин

Калорийность — 37 ккал

Огурцы промыть и произвольно нарезать. Петрушку и укроп мелко нарубить.

Нарезанные огурцы положить в чашу блендера, добавить часть оливкового масла, чеснок, лед фраппе и измельчить до однородности.

Разлить по тарелкам, украсить листочками базилика и полить оставшимся оливковым маслом. Подавать со сметаной.

Легкий, освежающий и оригинальный по вкусу летний суп. Готовить его нужно непосредственно перед подачей.

Вишисуаз с жареными морскими гребешками

Лук-порей 500 г

Оливковое масло 100 мл

Картофель 600 г

Куриный бульон 200 мл

Сливки 33 % 200 г

Морской гребешок (без раковин) 500 г

Красная икра 100 г

Кресс-салат 10 г

Соль, перец

Время приготовления — 50 мин + охлаждение

Калорийность — 53 ккал

Лук-порей очистить, удалить зеленую часть стебля, белую нарезать и слегка обжарить на сковороде на части оливкового масла. Переложить в кастрюлю.

Картофель очистить, произвольно нарезать и добавить в кастрюлю с луком-пореем. Слегка все спассеровать, влить куриный бульон, отварить до размягчения картофеля. Перелить суп в блендер и измельчить до однородности, перелить в кастрюлю и добавить сливки, довести еще раз до кипения, посолить и поперчить. Охладить. Холодный суп разлить по тарелкам.

Гребешки обжарить на сковороде на оставшемся оливковом масле с солью и перцем, с двух сторон до полуготовности, выложить в тарелки с супом.

Украсить суп красной икрой, листочками кресс-салата и полить оливковым маслом.

Томатный гаспачо с мясом краба

Помидоры 1 кг

Базилик 1 пучок

Огурцы 2 шт.

Стебли сельдерея 2 шт.

Томатный сок 200 мл

Чеснок 3 зубчика

Лед фраппе (мелко колотый) 150 г

Соус табаско 2 г

Мясо краба 250 г

Шнитт-лук 1 пучок

Оливковое масло 50 мл

Соль, перец, сахар

Время приготовления — 40 мин

Калорийность — 45 ккал

Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде и снять кожицу. У базилика оборвать листочки. Огурцы и стебли сельдерея нарезать мелкими кубиками.

Помидоры измельчить в блендере с добавлением томатного сока, чеснока, льда, базилика и табаско до однородности. Приправить суп солью, перцем и сахаром по вкусу.

Мясо краба разобрать на волокна. Шнитт-лук мелко нарубить.

Гаспачо разлить по тарелкам, добавить нарезанные огурцы и сельдерей, сверху выложить мясо краба и нарезанный шнитт-лук, полить оливковым маслом.

Гаспачо с крабом

Бакинские помидоры 800 г

Томатный сок 100 мл

Красный винный уксус 10 мл

Соус табаско 5 г

Сахар 5 г

Соль 5 г

Базилик 2 г

Для салата

Мясо краба варено-мороженое 200 г

Огурцы 200 г

Салат романо 100 г

Майонез 50 г

Время приготовления — 20 мин

Калорийность — 44 ккал

У помидоров вырезать плодоножки, проколоть кожицу шпажкой и бланшировать пару минут в горячей воде, после чего сразу охладить во льду. Срезать 4 «шляпки».

Оставшуюся томатную мякоть измельчить в блендере до однородности, процедить через сито. Добавить томатный сок, винный уксус, соус табаско, сахар и соль, хорошо перемешать и убрать в холодильник.

Приготовить салат. Мясо краба разобрать на волокна и удалить хрящики, огурцы очистить от кожицы и нарезать средними кубиками. Салат романо промыть, обсушить и нарезать соломкой.

Соединить все ингредиенты салата в миске, заправить майонезом, уложить в тарелки в виде пирамидки.

Вокруг салата налить томатный гаспачо, украсить «шляпкой» из помидора и веточкой базилика.

Овощи

Лето — сезон овощей. Никакие другие продукты не могут соперничать с ними на нашем столе в теплое и урожайное время года. Наиболее полезны сырые овощи, так как при термической обработке в них частично разрушаются витамины, но, во-первых, становиться приверженцами сыроедения на все лето захочет далеко не каждый, а во-вторых, используя щадящие кулинарные техники, такие как бланширование, отваривание на пару, припускание, тушение и запекание вместо жарки, вы сохраните в достаточной мере полезные вещества овощей.

В этом разделе книги собраны рецепты блюд из самых разных летних овощей — от традиционных баклажанов, кабачков, картофеля или молодой белокочанной капусты до тех, что сравнительно недавно обогатили наш рацион, переместившись из ресторанных меню на полки магазинов и завоевывая все большую популярность благодаря своему чудесному вкусу — это спаржа, артишоки, фенхель.

В конце раздела вы найдете несколько великолепных рецептов блюд итальянской кухни. В стране, где почти круглый год царит лето, знают толк в овощах и умеют мастерски их готовить!

Рагу из летних овощей

Сладкий перец 3 шт.

Красный лук 1 шт.

Стебли сельдерея 3 шт.

Зеленая спаржа 1 пучок

Молодая морковь 3 шт.

Помидоры 1 кг

Мини-кукуруза 100 г

Оливковое масло 100 мл

Тимьян 20 г

Чеснок 2 головки

Орегано 15 г

Бальзамический соус-крем 200 г

Петрушка 1 пучок

Соль, перец

Время приготовления — 50 мин

Калорийность — 46 ккал

Сладкий перец, красный лук и стебли сельдерея нарезать крупными кубиками. Спаржу нарезать.

Морковь отварить до полуготовности и нарезать кубиками. Помидоры надрезать крестообразно, бланшировать пару минут в кипящей воде, снять кожицу, удалить сердцевину, а стенки нарезать кубиками. Кукурузу бланшировать и нарезать кружочками.

Нарезанные овощи обжарить на сковороде на оливковом масле с добавлением тимьяна, чеснока и орегано, приправить солью и перцем.

Готовое рагу выложить на тарелки, полить бальзамическим соусом и украсить листочками петрушки.

Рагу из молодых овощей

Кабачки 400 г

Баклажаны 400 г

Сладкий перец 400 г

Стебли сельдерея 400 г

Репчатый лук 100 г

Морковь 150 г

Растительное масло 200 мл

Чеснок 2 зубчика

Куриный бульон 500 мл

Петрушка 15 г

Время приготовления — 45 мин

Калорийность — 49 ккал

Все овощи помыть, очистить, нарезать средними кубиками.

Обжарить каждый овощ отдельно на растительном масле до золотистого цвета, с добавлением зубчиков чеснока.

Переложить овощи в большую кастрюлю, залить куриным бульоном и тушить до готовности.

Перед подачей украсить петрушкой.

Рагу из молодой капусты с беконом и тмином

Бекон 200 г

Молодая капуста 400 г

Картофель 400 г

Тимьян 2 веточки

Чеснок 1 зубчик

Тмин 3 г

Сливочное масло 30 г

Вода 150 мл