Готовим рыбу и морепродукты - Коллектив авторов
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
Соевый соус – 40 мл
Лимон – 50 г
Кунжутное масло – 20 мл
18 мин
115 ккал
Очищенные от панциря креветки обжарить на части оливкового масла с добавлением зубчика чеснока и тимьяна до готовности, посолить, поперчить по вкусу.
Приготовить соус: смешать мелко нарубленные имбирь и чеснок, соевый соус, выжатый из лимона сок и кунжутное масло.
На тарелки выложить заправленный оставшимся оливковым маслом зеленый салат с помидорами черри, рядом положить готовые креветки и полить небольшим количеством соуса.
Креветки бокано
Креветки тигровые – 24 шт.
Чеснок – 400 г
Лимон – 4 шт.
Оливковое масло – 200 мл
Растительное масло – 200 мл
Бадьян – 10 звездочек
Водка анисовая – 120 мл
Соль, перец
Для гарнира
Картофель молодой – 300 г
Масло для фритюра – 500 мл
Розмарин – 3 г
Тимьян – 5 г
Чеснок – 2 зубчика
Оливковое масло – 20 мл
Панировочные сухари – 60 г
Соль, перец
45 мин
147 ккал
Приготовить гарнир: картофель хорошо вымыть и отварить. Нарезать на дольки и обжарить во фритюре до золотистой корочки. Уложить на лоток, посыпать рубленым розмарином, тимьяном и очищенным чесноком, посолить и поперчить. Полить оливковым маслом и посыпать панировочными сухарями, слегка запечь в духовке при 180 °C (около 5 минут).
У креветок надрезать панцирь на спине, удалить кишечную вену и промыть. Чеснок и лимон нарезать произвольно. В глубокую сковороду налить два вида масла, нагреть и уложить креветки, чеснок, бадьян и лимон, посолить и поперчить.
Жарить до появления золотистой корочки, после чего влить водку и поджечь. Когда водка прогорит, креветки готовы.
На блюдо выложить креветки с лимоном и чесноком, вокруг разложить запеченный картофель.
Хрустящие креветки с соусом чили манго
Тигровые креветки – 16 шт.
Имбирь свежий – 20 г
Рисовая бумага – 8 листов
Кинза – 20 г
Яичные желтки – 4 шт.
Масло для фритюра – 1 л
Соус чили манго – 100 г
20 мин
132 ккал
Креветки очистить, сделать надрезы поперек, чтобы при жарке они не скручивались. Имбирь очистить и нарезать соломкой.
Каждый лист рисовой бумаги разрезать на 4 квадрата, слегка увлажнить, размяв влажными пальцами. На каждый квадрат уложить одну креветку, один кусочек имбиря и листочек кинзы. Скрутить в трубочку, края смазать желтком и склеить.
Жарить во фритюре при температуре 145 °C до золотистой корочки. Подать с готовым соусом чили манго.
Тайский соус чили манго гармонично сочетает в себе остроту и выраженную фруктовую сладость. Приобрести его можно в магазинах, где продаются продукты для приготовления блюд восточной кухни. При желании в данном рецепте можно заменить его на любой экзотический кисло-сладкий соус на ваш вкус.
Креветки по-тайски
Креветки тигровые – 350 г
Огурцы – 200 г
Сладкий перец (красный, желтый) – 100 г
Перец чили – 30 г
Растительное масло – 50 мл
Соевый соус – 20 мл
Устричный соус – 20 мл
Арахис – 30 г
Кунжут – 10 г
Кинза – 20 г
25 мин
22 ккал
Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену.
Нарезать огурцы брусочками. У сладкого перца удалить семена и нарезать брусочками. Перец чили нарезать кольцами.
На разогретую сковороду влить часть масла, обжарить креветки до полуготовности и переложить в отдельную посуду.
В эту же сковороду добавить оставшееся масло и обжарить сладкий перец и огурцы. Жарить несколько минут, затем добавить креветки, хорошо перемешать. Добавить перец чили, перемешать.
Влить соевый и устричный соусы, все тщательно перемешать и снять с плиты.
На тарелки выложить готовые креветки, посыпать арахисом и кунжутом. Украсить веточками кинзы.
Жареные креветки с имбирем
Тигровые креветки – 350 г
Имбирь свежий – 15 г
Чеснок – 2 зубчика
Зеленый лук – 30 г
Ростки сои – 80 г
Перец чили – 2 шт.
Растительное масло – 40 г
Сахар – 10 г
Сок лайма – 10 мл
Рыбный соус – 20 мл
Салат латук – 1 шт.
Соль, перец
22 мин
139 ккал
Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену.
Имбирь и чеснок очистить и нарезать соломкой. Зеленый лук нарезать длинными перьями, у ростков сои удалить корешки. Перец чили нарезать кольцами.
На разогретую сковороду влить масло и положить креветки. Обжарить со всех сторон, добавить имбирь, чеснок, хорошо перемешать, посолить, поперчить. Обжаривать несколько минут, затем добавить ростки сои и перья зеленого лука, перемешать, добавить сахар, сок лайма и рыбный соус, перемешать и снять с плиты.
Разложить на тарелки промытые и обсушенные листья салата, на них аккуратно выложить готовые креветки. Сверху посыпать колечками перца чили.
Жареные креветки с коньяком
Тигровые креветки – 16 шт.
Оливковое масло – 30 мл
Чеснок – 2 зубчика
Коньяк – 80 мл
Сливки 35 % – 300 г
Багет – 8 ломтиков
Зелень – 40 г
Соль, перец
18 мин
127 ккал
Креветки очистить и обжарить на оливковом масле с чесноком.
Влить коньяк. Когда алкоголь испарится, добавить сливки и выпарить до загустения. Посолить и поперчить по вкусу.
На кусочки багета выложить теплые креветки с соусом, украсить зеленью.
Креветки в кляре с миндалем
Крупные креветки – 12 шт.
Сладкий перец – 2 шт.
Мука для панировки
Миндальные хлопья – 100 г
Растительное масло – 300 мл
Шампиньоны мелкие – 12 шт.
Зелень для украшения
Для кляра
Мука – 100 г
Вода – 200 мл
Яйцо – 1 шт.
Соль
25 мин
139 ккал
Креветки очистить, удалив головы, панцирь и кишечную вену (оставить только хвостики). Перец нарезать не слишком тонкими кольцами.
Приготовить кляр: смешать муку, воду и яйцо до однородной массы. Посолить по вкусу.
Креветки обвалять в муке, опустить в кляр, обсыпать миндалем и жарить в хорошо разогретом масле.
Грибы и кольца перца обвалять в муке, затем окунуть в кляр и тоже обжарить.
К столу подать креветки и овощи в кляре, дополнив зеленью.
Креветки в кисло-сладком соусе
Креветки тигровые – 340 г
Горошек зеленый – 40 г
Морковь – 40 г
Кукуруза – 30 г
Сладкий перец (красный и желтый) – 30 г
Кинза – 20 г
Рис отварной – 350 г
Для соуса
Растительное масло – 40 г
Томатная паста – 40 г
Кетчуп – 20 г
Рыбный бульон – 40 мл
Сахар – 30 г
Лимонный сок – 20 г
Кунжут – 10 г
Лимон – 1 шт.
35 мин
131 ккал
Очистить креветки от панциря, сделать у каждой надрез вдоль спинки и удалить кишечную вену. Промыть в холодной воде и просушить бумажными салфетками.
Приготовить соус. В сотейник влить небольшое количество масла и обжарить на среднем огне томатную пасту, затем добавить кетчуп, перемешать. Влить столько рыбного бульона, чтобы соус не был слишком жидким, все тщательно размешать до однородности. Добавить сахар и лимонный сок, довести до кипения и снять с плиты.
На разогретую сковороду влить масло и обжарить креветки до готовности.
В отдельном сотейнике разогреть приготовленный соус, добавить в него кукурузу, зеленый горошек и нарезанную мелкими кубиками морковь. Довести до кипения и положить обжаренные креветки (без масла). Все перемешать.
Выложить креветки в соусе на тарелки. Рядом с помощью сервировочного кольца или пиалы выложить отварной рис. Посыпать кунжутом, украсить веточками кинзы и дополнить долькой лимона.
Креветки в беконе с ананасовым чатни
Королевские креветки – 12 шт.
Оливковое масло – 100 мл
Соус соевый – 75 мл
Чеснок – 3 зубчика
Тимьян – 10 веточек
Бекон сырокопченый – 12 ломтиков
Для ананасового чатни
Ананас (небольшой) – 1 шт.
Оливковое масло – 50 мл
Майоран – 1 веточка
Гвоздика – 3 бутончика
Зира – щепотка
Лук-шалот – 1 шт.
