Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы - Таисия Левкина

1. Горох промыть, замочить в холодной воде на ночь. Сушеные грибы также замочить в холодной воде на ночь, всыпав сахарный песок.

2. Картофель и лук очистить, нарезать мелкими кубиками. Морковь очистить, натереть на крупной терке. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку растительного масла и обжарить лук с морковью до прозрачности лука, посолить.

3. Грибы залить в кастрюле 2 л холодной воды, варить около 1 часа под крышкой. Грибы вынуть, нарезать соломкой, обжарить с 1 ст. ложкой масла. Грибной бульон процедить.

4. В бульон положить замоченный горох (вместе с жидкостью), варить около 1 часа при слабом кипении под крышкой. Добавить грибы, картофель, морковь и лук (вместе с маслом), посолить.

5. Варить суп при слабом нагреве примерно 30 мин. под крышкой. Подавать к столу с гренками.

Гороховый суп-пюре

1 стакан лущеного гороха, 1 корень петрушки, 1/2 стакана свежего зеленого гороха, 1 морковь, 1 луковица, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ч. ложка муки, 1 веточка петрушки, соль.

1. Лущеный горох промыть, залить на ночь холодной водой. Корень петрушки, морковь, луковицу очистить, натереть на крупной терке. Слегка поджарить их в сковороде в масле, посыпать мукой и еще немного подержать при слабом нагреве, помешивая.

2. Лущеный горох залить в кастрюле 1 л воды, варить около 1 часа. Добавить обжаренные овощи, варить еще 30 мин. Разваренный горох с овощами протереть через сито или взбить в блендере, посолить по вкусу.

3. Добавить свежий зеленый горох, вскипятить. Готовый суп разлить в порционные тарелки, украсить зеленью петрушки.

Суп из фасоли, кольраби и картофеля

100 г консервированной зеленой фасоли, 4 кольраби, 3 шт. картофеля, 1 морковь, 2 луковицы, 1 ст. ложка растительного масла, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Кольраби, картофель и морковь вымыть, очистить, нарезать кубиками. Репчатый лук очистить, нарезать мелкими кубиками. В сковороде с разогретым растительным маслом обжарить морковь и репчатый лук при умеренном нагреве.

2. В кастрюле вскипятить 7–8 стаканов воды, кольраби припустить до готовности. Затем капусту откинуть на дуршлаг. В кастрюлю с кипящим отваром от кольраби положить картофель, обжаренные морковь и лук. Варить около 30 мин. при умеренном нагреве.

3. За 10 мин. до готовности добавить в суп припущенную кольраби, консервированную зеленую фасоль, перец и соль. При подаче посыпать суп рубленой зеленью петрушки.

Суп из фасоли с цукини

1 цукини, 400 г красной фасоли, 1 лук-порей, 1/2 стакана ядер грецких орехов, 1 ст. ложка винного уксуса, 2 зубчика чеснока, рубленая зелень петрушки, черный перец молотый, соль.

1. Цукини вымыть, половину порезать кубиками, другую половину – полукружьями. Лук-порей очистить, нарезать кольцами.

2. Фасоль перебрать, вымыть, замочить в холодной воде на 3–4 часа. Положить фасоль в кастрюлю, залить кипятком, вскипятить и варить до полуготовности при слабом нагреве.

3. Чеснок очистить, порубить. Ядра орехов растолочь. Добавить рубленый чеснок, лук-порей, цукини кубиками к фасоли и варить до мягкости фасоли (30 мин.). Положить цукини, нарезанный полукружьями.

4. Всыпать толченые ядра орехов, молотый перец, соль. Размешать и варить еще 5 – 10 мин. Добавить уксус, рубленую зелень петрушки и варить еще 3–5 мин.

Флорентийский суп с бобами

200 г сухих бобов, 100 г спагетти, 1 луковица, 2 шт. картофеля, 2 томата, 1 лавровый лист, 2 веточки укропа, 3 ст. ложки оливкового масла, зелень фенхеля (или укропа), черный перец свежемолотый, соль.

1. Лук и картофель очистить, нарезать: лук полукольцами, картофель кубиками. Укроп вымыть и порубить. Томаты ошпарить, очистить от кожицы, семян и порезать кубиками.

2. Бобы замочить на ночь в холодной воде. Затем воду слить, бобы положить в кастрюлю, добавить лавровый лист, нарезанный лук, залить холодной водой (5–6 стаканов) и вскипятить.

3. Накрыть кастрюлю крышкой и варить бобы при слабом нагреве около 1 часа, подсолить. За 15 мин. до окончания варки бобов добавить картофель.

4. Из кастрюли в миску отложить примерно 1/2 стакана сваренных бобов, удалить лавровый лист. Все компоненты пропустить через сито или взбить в миксере либо блендере (вместе с отваром).

5. Переложить пюре в кастрюлю, добавить отложенные бобы. Полученную смесь вскипятить, постоянно помешивая, долив при необходимости горячую воду.

6. Отдельно в подсоленной воде сварить поломанные на кусочки спагетти. Положить их в приготовленное бобовое пюре, добавить нарезанные томаты и укроп, варить, помешивая, 5 мин.

7. Снять кастрюлю с плиты, влить в суп оливковое масло, поперчить и перемешать, при необходимости посолить. При подаче готовый суп разлить в порционные тарелки, украсить зеленью фенхеля (или укропа).

Суп из чечевицы

300 г красной чечевицы, 1,5–2 л овощного отвара на пряных травах (можно из бульонного кубика), 3 ст. ложки растительного масла, 1 луковица, 3–4 зубчика чеснока, 2 ч. ложки молотых семян тмина, красный перец молотый, соль.

1. Лук и чеснок очистить, мелко нарезать. Чечевицу замочить на 3–4 часа. Нагреть в кастрюле 2 ст. ложки растительного масла. Обжарить лук около 10 мин., помешивая, при умеренном нагреве.

2. Влить к луку овощной отвар, положить чечевицу, довести до кипения. Закрыть кастрюлю крышкой и варить при слабом нагреве до размягчения чечевицы (30–40 мин.).

3. На сковороде разогреть оставшееся масло, обжарить чеснок, всыпать тмин. Добавить обжаренный чеснок с тмином в чечевичный бульон. Готовить суп еще 15 мин. при слабом нагреве.

4. В конце варки приправить суп солью и молотым красным перцем по вкусу. При подаче разлить суп по порционным тарелкам, сверху посыпать красным молотым перцем.

Чечевичная похлебка

400 г светлой чечевицы, 2 томата, 3 луковицы, 4 зубчика чеснока, 2 л овощного отвара или грибного бульона (можно из кубика), 2 ст. ложки растительного масла, 1 ч. ложка молотых семян тмина, черный перец молотый, соль.

1. Чечевицу промыть, замочить на 3–4 часа. Лук очистить, одну луковицу нарезать кубиками, две – разрезать на 4 части. Томаты ошпарить кипятком, снять кожицу, мякоть разрезать на 4 части. Чеснок очистить и нарезать.

2. В кастрюле вскипятить овощной отвар (или грибной бульон). Положить в него чечевицу, луковицы четвертинками, томаты и чеснок. Варить при слабом нагреве в приоткрытой кастрюле около 50 мин.

3. Измельчить чечевицу вместе с бульоном в блендере или миксере. Вылить похлебку в кастрюлю, нагреть, заправить молотыми семенами тмина и перцем, посолить. Готовить при слабом нагреве еще 10 мин. Лук, нарезанный кубиками, пожарить на сковороде с маслом и заправить им похлебку при подаче.

Овощной суп с кольраби и репой

3–4 кольраби, 1 морковь, 1 репа, 1 черешок сельдерея, 1 стебель лука-порея (белая часть), 1 луковица, 1 ст. ложка томатного пюре, 2 шт. картофеля, 2 ст. ложки растительного масла, соль.

1. Лук-порей вымыть, нарезать кольцами. Морковь, репу, черешок сельдерея и репчатый лук очистить, нарезать ломтиками. Обжарить их на сковороде с растительным маслом, добавить томатное пюре.

2. Картофель и кольраби очистить, нарезать ломтиками. В кастрюле вскипятить 2 л воды. Положить в кипящую воду картофель и кольраби на 2 мин. и откинуть на дуршлаг.

3. В оставшийся кипящий овощной отвар положить морковь, репу, сельдерей, репчатый лук, картофель и кольраби. Варить суп при слабом нагреве около 30 мин. до мягкости картофеля.

4. За 5 мин. до окончания варки посолить, добавить нарезанный лук-порей. При подаче разлить суп в порционные тарелки.

Саксонский капустный суп

200 г цветной капусты, 50 г савойской капусты, 100 г кольраби, 100 г молодой стручковой фасоли (лопатки), 1 морковь, 2 шт. картофеля, 1 стебель лука-порея, 1 корень петрушки, 1 ст. ложка растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка муки, 1 ст. ложка рубленой зелени петрушки и укропа, соль.

1. Репчатый лук очистить, мелко нарезать, обжарить в масле до прозрачности, посыпав мукой. Цветную капусту вымыть, очистить и разобрать на отдельные соцветия. Савойскую капусту вымыть, нашинковать.

2. Морковь, корень петрушки, кольраби, лук-порей сполоснуть, очистить, нарезать соломкой. Лопатки фасоли очистить от жилок, порезать квадратами. Все эти овощи и цветную капусту залить в кастрюле 8 стаканами подсоленной воды.

3. Накрыть кастрюлю крышкой и варить около 20 мин. Перед окончанием варки добавить нашинкованную савойскую капусту. Картофель ополоснуть, очистить, нарезать кубиками, залить кипятком, посолить, сварить. Добавить в кастрюлю к сваренным овощам.

4. Заправить суп жареным репчатым луком с мукой, прокипятить. Добавить рубленые укроп и зелень петрушки. Вскипятить и сразу подать суп к столу в супнице.

Консервирование вяленого горошка

С молодого зеленого горошка удалить стручки, тщательно промыть. Залить горошек в посуде холодной водой, всыпать сахарный песок и соль (на 1 л воды – 1/2 ч. ложка сахарного песка, 1/2 ч. ложки соли). Довести до кипения и варить 20–30 мин. Жидкость от варки горошка отделить, процедить через несколько слоев марки. Горошек уложить в стеклянные прошпаренные поллитровые банки, оставив 2 см свободного пространства от верхнего края. Процеженную жидкость от варки горошка вскипятить, влить в прошпаренные банки. Стерилизовать заполненные банки в кипящей воде 30–40 мин., укупорить.