Диабет. Советы и рекомендации ведущих врачей - Ольга Копылова

1300 г неочищенных, 1100 г без кожуры = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 5,8 г глюкозы, 6,2 г фруктозы, 0,2 г сахарозы, 7,3 г клетчатки, 8,3 г белка, 980 г воды.

Энергетическая ценность: 83 ккал, 344 кДж.

В огурцах содержится небольшое количество углеводов и калорий, и употребление их в пищу мало влияет на уровень сахара в крови.

Красный сладкий перец

260 г неочищенного, 210 г сырого – 185 г тушеного, 1 большая штука = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 углеводов, 4,6 г клетчатки, 2,1 г белка, 190 г воды.

Энергетическая ценность: 59 ккал, 246 кДж.

В красном перце, в отличие от зеленого, значительно больше углеводов. Один перец обеспечивает одну порцию углеводов.

Кабачок

300 г неочищенного, 250 г сырого – 230 г вареного, 1 штука = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 5,6 г глюкозы, 6,3 г фруктозы, 0,6 г сахарозы, 2,8 г клетчатки, 5 г белка, 230 г воды.

Энергетическая ценность: 70 ккал, 293 кДж.

В сочетании с некоторыми продуктами кабачки содержат значительное количество углеводов. Один средний кабачок обеспечивает одну порцию углеводов.

Тыква

230 г неочищенной, 160 г сырой – 200 г приготовленной, I/5 тыквы = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 углеводов, 3,8 г глюкозы, 3,6 фруктозы, 3,3 г сахарозы, 1,1 г крахмала, 1,1 клетчатки, 1,6 белка, 146 г воды.

Энергетическая ценность: 58 ккал, 242 кДж.

Тыква содержит большое количество углеводов. Причем в 200 г тыквы, сваренной классическим способом, уже имеется одна порция углеводов.

Обезжиренный натуральный йогурт

250 мл, 2 маленьких стаканчика = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,1 г глюкозы, 3,1 г галактозы, 7,9 г лактозы, 1 г жиров (из них 0,8 г насыщенных и 0,2 г ненасыщенных), 11,3 г белка, 225 г воды.

Энергетическая ценность: 104 ккал, 435 кДж.

Содержание углеводов в обезжиренном и цельном йогуртах одинаково, зато содержание жиров и калорийность – разные. Стоит внимательно отнестись к количеству углеводов. В свою очередь часть лактозы в молоке уже разложена на глюкозу и галактозу. При добавлении в йогурт свежих фруктов количество углеводов сильно возрастает.

Плавленый сырок

300 г, 12 штук, (17,5 г/штука) = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 12,5 г лактозы, 61,5 г жиров (из них 41,5 г насыщенных и 20 г ненасыщенных), 47,5 г белка, 174 г воды.

Энергетическая ценность: 794 ккал, 3319 кДж.

Указанный состав относится к нежирному плавленому сыру. Содержание углеводов низкое. Употребление сыра в небольших количествах не сильно повлияет на уровень глюкозы в крови. Плавленый сыр является важным источником белков.

Сыр голландский Гауда

350 г = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 97,3 г жиров (из них 67 г насыщенных и 26,3 ненасыщенных), 88,5 г белка, 143 г воды.

Энергетическая ценность: 1228 ккал, 5141 кДж.

Твердый сыр представляет собой затвердевшее молоко. В твердых сырах не содержится водорастворимый сахар. Употребление в пищу одного куска голландского сыра не отразится на уровне глюкозы в крови, однако его калорийность в семь раз превосходит калорийность нежирного творога той же массы. Кроме того, большинство жиров являются насыщенными, что не рекомендовано при сердечно-сосудистых заболеваниях. Сыр нежелательно употреблять в пищу каждый день.

Шоколад

18 г, 3 кофейных ложки = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 9,8 г сахарозы, 2,3 г лактозы, 0,4 г крахмала, 1 г клетчатки, 2,8 г жиров (из них 1,7 г насыщенных и 1,1 г ненасыщенных), 1 г белка, 0,1 г воды.

Энергетическая ценность: 81 ккал, 340 кДж.

Шоколад содержит большое количество жиров, чем объясняется его низкий гликемический индекс.

Зефир

16 г, 1/4 большой штуки = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 1 г глюкозы, 0,5 г фруктозы, 11 г сахарозы, 0,2 г белка, 3 г воды.

Энергетическая ценность: 49 ккал, 205 кДж.

В зефире содержится значительное количество углеводов, поскольку сахар и мед являются его основными ингредиентами. Желательно есть небольшое количество зефира, поскольку он повышает уровень сахара.

Пончик

40 г, 2/3 пончика = 1 ХЕ.

Содержание различных веществ в указанном составе: 12,5 г углеводов, 0,3 г клетчатки, 11,3 г жиров (из них 7,9 г насыщенных и 3,4 г ненасыщенных), 2,6 г белка, 13 г воды.

Энергетическая ценность: 165 ккал, 690 кДж.

В зависимости от того, чем покрыт верхний слой пончика, зависит общее содержание углеводов. 2/3 пончика составляют одну порции углеводов. Так же пончики содержат большое количество жиров.

Приложение 3. Продукты-чемпионы по содержанию углеводов

«Углеводистые» продукты можно разделить на 5 групп. Диабетикам рекомендуется есть в основном продукты с небольшим и малым содержанием углеводов.

1) Продукты с очень большим содержанием углеводов (65 г и более на 100 г продукта)

2) Продукты с большим содержанием углеводов (40–60 г)

3) Продукты с умеренным содержанием углеводов (11–20 г)

4) Продукты с небольшим содержанием углеводов (5-10 г)

5) Продукты с малым содержанием углеводов (2–4,9 г)

Продукты с очень большим содержанием углеводов

сахар

конфеты

выпечка

мармелад

изюм

финики

рис

макароны

манная каша

мед

варенье

Продукты с большим содержанием углеводов

хлеб ржаной и пшеничный

фасоль

горох

шоколад

пирожные

халва

Продукты с умеренным содержанием углеводов

сырки творожные сладкие

мороженое

картофель

свекла

виноград

яблоки

фруктовые соки

Продукты с небольшим содержанием углеводов

кабачки

капуста

морковь

тыква

свежие абрикосы, апельсины, мандарины

Продукты с малым содержанием углеводов

молоко

кефир

сметана

творог

огурцы

редис

салат

лук зеленый

помидоры

лимоны

свежие грибы

Углеводов нет в мясе и птице. Вот только имейте в виду, что в колбасах и сосисках они есть, так как эти продукты питания состоят не только из мяса.

Таблица 1. Содержание белков, жиров и углеводов в мясе и птице

Приложение 4. Таблица гликемических индексов

Важнейшее диетическое правило диабетика – не переедать! Переедание повышает уровень сахара в крови. Приступы обжорства – это проблема, которая, к сожалению, бывает у диабетиков довольно часто, но это уже скорее проблема психики. Постоянный контроль питания и строгие ограничения в еде могут приводить к таким эпизодам переедания. При диабете важно питаться регулярно, дробно, небольшими порциями. Это золотое правило.

При диабете важно знать не только о том, сколько углеводов содержится в продуктах питания, но и с какой скоростью они всасываются в кровь. Чем медленнее усваиваются углеводы, тем меньше они повышают уровень сахара в крови.

Гликемический индекс показывает, в какой степени после еды разные продукты повышают уровень глюкозы в крови. Существуют продукты, которые усваиваются быстро. Они диабетикам не рекомендованы. Чтобы узнать, какие продукты усваиваются быстрее, а какие медленнее, предлагаем вам ознакомиться с таблицей гликемических индексов продуктов питания.

Гликемический индекс (ГИ) какого-либо продукта характеризует скорость его усвоения в желудочно-кишечном тракте. При сахарном диабете рекомендуется выбирать продукты с низким гликемическим индексом. Такие продукты усваиваются медленно, и сахар в результате их употребления повышается незначительно. Зато продукты, которые имеют высокий гликемический индекс, всасываются быстро. После их употребления уровень сахара в крови значительно повышается. Их употребления при сахарном диабете лучше избегать.

Продукты с высоким гликемическим индексом – это сахар, мед, таблетки глюкозы, соки, сладкие напитки, варенье и т. д. Это сладости, которые не содержат жиров. При диабете их рекомендуется есть в эквиваленте 1–2 хлебные единицы, только когда нужно срочно купировать гипогликемию. В обычной жизни эти продукты вредны диабетикам, и в ежедневный рацион их включать не следует.