Детское питание. Рецепты, советы, рекомендации - Елена Доброва

Картофель и морковь помыть, почистить и крупно нарезать.

Цветную капусту промыть и разобрать на соцветия. Репу нарезать ломтиками и обдать кипятком.

Цветную капусту и картофель отварить в подсоленной воде, морковь и репу припустить, зеленый горошек прогреть.

Готовые овощи протереть сквозь сито, смешать с молочным соусом, развести овощным отваром, вскипятить и посолить.

Перед подачей на стол суп-крем заправить сливками и сливочным маслом.

Суп из картофеля с зеленым горошком

Картофель — 1 клубень

Консервированный зеленый горошек — 1 ч. л.

Репчатый лук — 10 г

Овощной отвар — 1 стакан

Сливочное масло — 1 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень укропа — 1 щепотка

Соль по вкусу

Репчатый лук очистить, нарубить и быстро обжарить в растопленном сливочном масле.

Овощной отвар вскипятить, опустить в него нарезанный мелкими кубиками картофель и варить в течение 20 минут. За 5 минут до готовности добавить зеленый горошек, а за 1 минуту — лук и соль. Перед подачей на стол суп заправить сметаной и посыпать зеленью.

Овощной суп с пшеном

Морковь — 0,25 шт.

Картофель — 0,25 клубня

Пшено — 2 ч. л.

Овощной отвар — 1,25 стакана

Сливочное масло — 2 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, помыть, нарезать небольшими кусочками, залить 2 ст. л. кипятка, добавить сливочное масло и тушить на медленном огне до готовности.

Овощной отвар вскипятить, положить в него промытое в нескольких водах пшено, а через несколько минут добавить нарезанный маленькими кусочками картофель, посолить и довести до готовности.

За 1–2 минуты до окончания варки добавить тушеную морковь и держать на огне до кипения.

Готовый суп заправить сметаной и посыпать измельченной зеленью.

Вегетарианский борщ

Свекла — 80 г

Капуста — 40 г

Репчатый лук — 30 г

Картофель — 0,5 клубня

Морковь — 0,25 шт.

Томатная паста — 0,5 ч. л.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Овощной отвар — 1,5 стакана

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Свеклу и морковь помыть, очистить и натереть на крупной терке. Капусту промыть и нашинковать. Лук очистить и натереть на мелкой или средней терке.

Картофель очистить, помыть и нарезать небольшими кусочками.

Подготовленные овощи смешать с томатной пастой, залить 1 стаканом кипятка и тушить под крышкой на медленном огне в течение 30 минут, периодически перемешивая.

В готовые овощи влить 0,5 стакана кипятка, добавить раствор соли и сливочное масло, довести до кипения и варить на медленном огне в течение еще 10 минут.

Готовый борщ заправить сметаной.

Вегетарианский борще черносливом

Свекла — 70 г

Капуста — 60 г

Чернослив без косточек — 6 шт.

Репчатый лук — 10 г

Коренья петругики и сельдерея — по 5 г

Сметана — 1 ч. л.

Растительное масло — 1 ч. л.

Томатная паста — 0,5 ч. л.

Соль по вкусу

Овощи мелко нарезать, залить небольшим количеством воды, добавить растительное масло, томатную пасту, поставить на огонь и тушить на медленном огне, накрыв крышкой, до мягкости.

Чернослив залить 1 стаканом воды и варить до мягкости, после чего откинуть на дуршлаг.

Полученный отвар разбавить 0,5 стакана кипятка, залить им овощи, посолить, довести до кипения и снять с огня.

В готовый борщ положить мелко нарезанный чернослив и сметану.

Вегетарианские щи

Капуста — 40 г

Картофель — 0,5 клубня

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 20 г

Томатная паста — 0,5 ч. л.

Сливочное масло — 1 ч. л.

Сметана — 1 ч. л.

Вода — 1,5 стакана

Мелко нарезанная зелень петрушки или укропа — 1 щепотка

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Морковь помыть, почистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать тонкими кружочками.

Лук очистить, измельчить и вместе с морковью положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить томатную пасту и тушить на медленном огне 3–5 минут.

Капусту промыть, нашинковать, залить кипятком и варить, накрыв крышкой, на медленном огне в течение 15 минут.

Затем добавить нарезанный маленькими кубиками картофель, тушеные лук и морковь, раствор соли и варить до готовности.

Готовые щи заправить сметаной и посыпать зеленью.

Вегетарианские щи с яблоком

Капуста — 80 г

Морковь — 0,25 шт.

Репчатый лук — 20 г

Яблоко — 0,25 шт.

Сливочное масло — 2 ч. л.

Томатная паста — 0,5 ч. л.

Вода — 1,5 стакана

Раствор соли — 0,5 ч. л.

Морковь помыть, очистить, ополоснуть под струей проточной воды и нарезать тонкими кружочками, вместе с измельченным луком положить на горячую сковороду с растопленным сливочным маслом, добавить томатную пасту и тушить на медленном огне 3–5 минут.

Капусту тщательно промыть, тонко нашинковать, затем залить кипятком и варить под крышкой на медленном огне в течение 15 минут.

После этого добавить тушеные овощи, раствор соли и варить до готовности. После чего добавить нарезанное тонкой соломкой яблоко и довести до кипения.

Готовые щи заправить сметаной.

Свекольник

Свекла — 0,5 шт.

Помидор — 0,5 шт.

Огурец — 0,5 шт.

Желток сваренного вкрутую яйца — 0,5 шт.

Сметана — 0,5 ст. л.

Мелко нарезанный зеленый лук и зелень укропа — по 1 щепотке

Вода — 1 стакан

Соль по вкусу

Помидор помыть, положить на 2 минуты в кипяток, затем очистить от кожицы и протереть сквозь сито. Свеклу помыть, очистить, натереть на крупной терке, смешать с протертым помидором, залить 0,5 стакана горячей водой и тушить на медленном огне в течение 1 часа. Периодически в кастрюлю с овощами надо доливать воду до первоначального объема, иначе они могут подгореть. За 10 минут до окончания тушения влить оставшуюся воду.

Когда свекольник остынет, добавить в него натертый на крупной терке огурец и зелень и заправить сметаной, растертой с яичным желтком.

Суп из черники

Черника — 2 ст. л.

Вода — 1 стакан

Картофельный крахмал — 1 ч. л.

Сахарный сироп — 1 ст. л.

Чернику перебрать, промыть под струей проточной воды, залить горячей водой и довести до кипения, добавить сахарный сироп, еще раз вскипятить, влить картофельный крахмал, разведенный в 0,5 стакана охлажденного черничного отвара, и вновь довести до кипения.

Суп из черники и саго

Черника — 2 ст. л.

Вода — 1,5 стакана

Саго — 2 ч. л.

Сахарный сироп — 1 ст. л.

Саго перебрать, промыть, залить кипятком, довести до кипения и варить на медленном огне в течение 10 минут. Затем жидкость слить, залить новой порцией горячей воды, добавить сахарный сироп, чернику, снова довести до кипения и варить на минимальном огне до готовности.

Суп из малины с манными клецками

Малина — 0,25 стакана

Манная крупа — 2 ч. л.

Вода — 150 мл

Молоко — 0,25 стакана

Сахар — 1 ч. л.

Манную крупу сварить в молоке и выложить на смоченное холодной водой блюдо. Когда каша остынет и загустеет, нарезать ее маленькими кубиками.

Малину промыть, протереть сквозь сито, разбавить кипяченой водой, смешанной с сахаром, и добавить манные клецки.

Ягодный суп

Ягоды — 2 ст. л.

Молоко — 0,5 стакана

Желток — 0,5 шт.

Сахар — 1 ч. л.

Крахмал — 0,3 ч. л.

Ягоды хорошо промыть, хорошо размять деревянной ложкой и поставить в холодильник.

Молоко вскипятить и тонкой струйкой влить в яичный желток, предварительно растертый с сахаром и крахмалом.