Скандинавский дизайн. Как сделать дом уютным - Катя Карлинг

блюдами с едой, а уже на сервировочном столе расставить угощения компактно и удобно. Такую форму подачи еды, как правило, используют, когда участников застолья больше четырех. Если, скажем, мы пригласили на ужин пару друзей, то подадим все блюда прямо на обеденный стол. Сооружать отдельный сервировочный стол в такой небольшой компании обычно не принято.

В быту шведский стол очень популярен на Рождество, Пасху и праздник «макушки лета» – Мидсоммар, когда в одном доме собирается большое количество гостей. В этом случае отдельному сервировочному столу найдется место даже в небольшом пространстве: если обеденная зона в доме совмещена с кухней, то все блюда можно выставить на рабочую поверхность столешницы или на небольшой раскладной столик.

Возможно, теперь у вас есть решение известной загадки вдохновляющих фото сервировок из интернета: «Куда во всей этой красоте стола ставить блюда с едой»?

Пример организации домашнего застолья по принципу шведского стола: в роли сервировочного столика выступает кухонный остров, на который выставлены все блюда (слева). На обеденном столе (справа) расположились посуда и приборы, цветы и свечи. Оба стола расположены недалеко друг от друга, поэтому гостям не составит труда пройти за добавкой понравившегося блюда. Во время большого застолья (на юбилеях или свадьбах) обычно практикуют именную рассадку – указывают имя гостя на бумажной карточке на столе. Есть неписаные правила рассадки: супружеские пары размещают на разных концах стола, чтобы гости перемешались и смогли завести новые знакомства; при выборе мест чередуют мужчин и женщин, чтобы темы разговоров были разнообразнее; мужчина, оказавшийся по левую руку от хозяйки дома, должен по окончании застолья сказать тост и от лица всех гостей поблагодарить хозяев за прием.

Базовый набор

Когда заходит речь о сервировке стола, то порой может казаться, что это что-то слишком сложное, слишком дорогостоящее, слишком трудозатратное. Действительно, накрыть стол эстетично и функционально – отдельное искусство. Профессионалы сервировок могут часами расставлять предметы на скатерти и составлять многоцветные композиции. Но не у всех есть на это время перед приходом гостей. Вместе с тем жизнь в Скандинавии показывает, что овладеть этим искусством не так уж и сложно. Для того чтобы сервировка стола стала простой и быстрой, важно понимать основные принципы этого процесса. В этой главе я поделюсь своим набором для сервировки домашнего застолья, который позволяет мне накрывать на стол довольно быстро и добиваться эффектного результата.

Я собрала предметы для сервировки примерно по такому же принципу, по которому формируют гардероб: в моем «столовом арсенале» есть и базовые вещи, и неустаревающая классика, и винтажные детали, и модные акценты. Но обо всем по порядку. У меня есть три базовые скатерти: белая льняная, бежевая хлопковая, зеленая в цветочек. Есть черные текстильные плейсматы (подставки под тарелки) и белые льняные салфетки. Обеденные тарелки нескольких цветов: белые, зеленые, белые с темно-синей каймой. В моем «столовом гардеробе» есть прозрачное столовое стекло без рисунка: бокалы для игристого, белого и красного вина, стаканы для воды и стопки для шнапса. У меня два вида столовых приборов: из белого металла (мельхиоровые) и из желтого металла (латунные). Столовые подсвечники – из прозрачного хрусталя, латунные, из зеленого стекла, черные металлические. Этот набор предметов позволяет мне составлять большое количество цветовых комбинаций.

Один из принципов, которым я руководствуюсь при создании сервировки, – перекличка оттенков на столе. Что это значит? Я выбираю не более 2–3 цветов, и один из цветов повторяется в нескольких предметах. Приведу несколько примеров.

Примеры сервировок

Существует бесчисленное количество вариантов сервировок. В этом примере рассмотрим самые простые и в то же время эффектные варианты. Принцип, который объединяет все четыре варианта: силуэты всех предметов сервировки хорошо различимы, не сливаются в общую массу и не перегружают пространство стола излишней декоративностью.

Принцип контраста и чередование оттенков

Одно из правил праздничной сервировки гласит: «На столе должно быть что-то прозрачное, что-то живое и что-то сияющее». В роли сияющего предмета часто выступают чайные или столовые свечи в соответствующих подсвечниках. Живым объектом могут быть цветы в вазе, листья или фрукты, разложенные на скатерти. За прозрачность, как правило, отвечают бокалы и стаканы. Не случайно бокалы из граненого хрусталя часто используют в сервировке: отражение свечей красиво играет на гранях сосуда.

Если бы мне пришлось оставить дома только одну скатерть, я бы выбрала белую – льняную или хлопковую. При кажущейся непрактичности белые скатерти и салфетки из натуральных волокон – одни из самых неприхотливых тканей с точки зрения стирки. Лен и хлопок выдерживают и обработку пятновыводителями, и стирку при высокой температуре, и даже кипячение. Не случайно дорогие рестораны застилают столы белыми скатертями – они, в отличие от цветастых, универсальны как с точки зрения ухода, так и с точки зрения эстетики. Хрустящая белая скатерть – один из признаков высокого качества заведения. Белая поверхность стола сияет в полумраке вечернего интерьера и выглядит чистым холстом, на котором появится «живопись» блюд и напитков.

Акустический комфорт

Когда мы собираемся за столом, чтобы поговорить с друзьями или родными, становится важен звуковой комфорт. Гудящий фон большого количества голосов во время застолья может вызывать у присутствующих неосознаваемый дискомфорт. Нам приходится повышать голос, чтобы собеседник мог нас расслышать за общим шумом, и от этого гул только нарастает. Чтобы гасить звонкое эхо голосов, в ресторанах на потолке монтируют специальные панели, которые скрадывают звук. В жилом интерьере с этой задачей отлично справляются текстильные гардины: своими мягкими складками они поглощают и разбивают часть звуковых волн.

Свой вклад в звуковой комфорт большого застолья вносит и такой неприметный объект сервировки, как подложка под скатерть. Она представляет собой плотный ворсистый нетканый материал – что-то наподобие войлока или фланели. Наберите в поисковике слово «мулетон» – и вы поймете, о какой ткани идет речь. Такая подложка не только смягчает звуки передвигаемых приборов, но и защищает столешницу от пролитых напитков и случайных царапин от острых предметов.

Как-то на экскурсии в одном из старинных деревянных домов мне бросилась в глаза интересная деталь: в воссозданной обстановке столовой грубый деревянный стол был накрыт тонким персидским ковром, а поверх него была постелена белая льняная скатерть и расставлены приборы. Других текстильных предметов в комнате не было: на небольших окнах в бревенчатых стенах не было занавесок, на полу не было ковров. Тогда и стало понятно, что в гулких стенах деревянного дома ковер под скатертью был просто необходим, чтобы собеседники могли расслышать друг друга.

Секрет мокрой скатерти

Способность тканей из натуральных материалов (льна, хлопка и их сочетания) разглаживаться под воздействием влаги служит отличную службу при сервировке стола скатертью. Этот прием я подсмотрела у рестораторов: когда официанты накрывают много столов для большого банкета, они не гладят скатерти утюгом. Они просто расстилают