Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 1 шт. сладкого зеленого перца
• 1 шт. сладкого красного перца
• 100 г салата-латука
• 100 г майонеза
• 1 ч. ложка рисового уксуса
• 2 стакана сухого риса
• чернослив без косточек, черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе трески сварите до готовности, остудите и нарежьте небольшими кубиками. Креветки нарежьте кусочками.
Сладкий перец вымойте, обсушите и очистите от семян и перегородок. Зеленый перец мелко нарежьте, красный перец нарежьте тонкими дольками. Салат-латук вымойте, обсушите и разберите на листья. Чернослив распарьте, откиньте на дуршлаг и остудите.
Смешайте треску, креветки, зеленый перец, добавьте уксус и майонез, посолите, поперчите и все перемешайте. Блюдо для суши выстелите листьями салата, поверх разложите рис и разровняйте. Затем разложите смесь из трески, креветок и зеленого перца. Украсьте все дольками красного перца и черносливом.
Филе морского окуня с ананасами, бананами, лимоном, майонезом и черным перцем «Айти»
• 300 г филе морского окуня
• ½ стакана мелко нарезанных ананасов
• 2 банана
• сок из 1 лимона
• 100 г майонеза
• 2 стакана сухого риса
• черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов», слегка поперчите и перемешайте. Филе окуня сварите в подсоленной воде до готовности, остудите и мелко нарежьте.
Бананы очистите от кожуры и нарежьте кубиками. Рис уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите кусочки рыбы, ананасы и бананы. Полейте все лимонным соком, майонезом и дайте настояться.
Кальмары с консервированной морской капустой, луком, морковью, рисовым уксусом, петрушкой и черным перцем «Восточный экспресс»
• 200 г кальмаров
• 250 г консервированной морской капусты
• 1 шт. моркови
• 1 небольшая луковица
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 2 стакана сухого риса
• 2½ ст. ложки растительного масла
• зелень петрушки, укроп, черный молотый перец и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Кальмаров очистите, промойте в проточной воде и поварите 2–3 минуты в кипящей подсоленной воде. Затем остудите, обсушите и нарежьте тонкой соломкой.
Морковь очистите от кожицы, вымойте и тонко нашинкуйте. Лук мелко нарубите. Смешайте кальмаров, морковь, лук и морскую капусту. Полученную массу посолите, поперчите, заправьте растительным маслом, уксусом и тщательно перемешайте. Готовую массу поместите на 1 час в холодильник.
Рис уложите на блюдо и разровняйте. Поверх разложите смесь из кальмаров, моркови, лука, морской капусты и посыпьте все измельченной зеленью петрушки.
Филе макрели с креветками, огурцами, корнем имбиря, саке, яичным блинчиком и соевым соусом «Фудзи»
• 200 г филе макрели
• 2–3 крупные креветки
• 1 огурец
• 1 яйцо
• 20 г корня имбиря
• 1 ч. ложка саке
• 1 ст. ложка рисового уксуса
• 1 стакан сухого риса
• 1 ст. ложка растительного масла
• соевый соус и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Филе макрели нарежьте тонкими ломтиками поперек волокон и полейте смесью из саке и уксуса. Креветки очистите, сварите до готовности, остудите и нарежьте кусочками.
Яйцо взбейте с солью и приготовьте яичный блинчик, обжарив его с обеих сторон на растительном масле. Готовый блинчик сверните рулетом и нарежьте тонкими полосками.
Огурец вымойте, очистите от кожицы, мелко нарежьте, слегка посолите, немного помните руками и слейте образовавшийся сок.
Корень имбиря очистите от кожицы, вымойте, обсушите и нарежьте тонкой соломкой. Затем поварите 5 минут в кипящей воде, откиньте на дуршлаг, обсушите и остудите.
Рис уложите на блюдо горкой. Поверх положите ломтики макрели, имбирь, полоски яичницы и кусочки огурца. У основания горки разложите креветки. Подавайте с соевым соусом.
Осьминоги с филе семги, салатом из морской капусты, корнем имбиря, васаби, саке и соевым соусом «Гифу»
• 250 г мяса осьминогов
• 350 г филе семги
• 100 г салата из морской капусты
• 20 г корня имбиря
• 1 ч. ложка саке
• 1 ст. ложка васаби
• 2 стакана сухого риса
• соевый соус и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Мясо осьминогов тщательно вымойте, натрите солью, выдержите в течение 10–15 минут, затем снова тщательно вымойте.
Подготовленное мясо осьминогов поварите около 30 минут в кипящей воде. Готовое мясо залейте холодной водой, тщательно остудите, откиньте на дуршлаг и нарежьте острым ножом на небольшие кусочки.
Филе семги вымойте в соленой воде и нарежьте более крупными кусочками, чем мясо осьминогов. Филе перемешайте со смесью из васаби и саке. Корень имбиря вымойте, очистите от кожицы и нарежьте тонкой соломкой.
Рис уложите на блюдо и разровнять так, чтобы получилась лепешка. Поверх разложите вперемежку кусочки мяса осьминогов и семги, затем положите салат из морской капусты. В середине уложите веером соломку из имбиря. Подавайте с соевым соусом.
Вареный морской еж с филе угря и тунца, кальмарами, креветками, сушеной тыквой, корнем сельдерея и пастернака, шампиньонами и огурцами «К празднику Дня моря»
• 150 г вареного морского ежа
• 100 г вареного филе морского угря
• 100 г филе тунца
• 100 г кальмаров
• 2 креветки
• 20 г икры морского ежа
• 10 полосок сушеной тыквы
• 1 корень сельдерея
• 1 корень пастернака
• 2 шляпки от шампиньонов
• 1 огурец
• 5 тонких ломтиков корня имбиря
• 1 ч. ложка саке
• 2 ч. ложки соевого соуса
• 1 ч. ложка соевого уксуса
• 2 стакана сухого риса
• ½ ч. ложки сахара
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Креветки сварите до готовности, остудите и мелко нарежьте.
Филе морского угря и тунца нарежьте небольшими кусочками. Кальмаров очистите от пленок и мелко нарежьте. Смешайте все подготовленные продукты, кроме риса, полейте уксусом и тщательно перемешайте.
Шляпки шампиньонов залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы. Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, соевый соус и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и нарежьте.
Корень сельдерея и пастернака вымойте, очистите от кожицы и тонко нашинкуйте. Огурец вымойте, очистите от кожицы, мелко нарежьте, слегка посолите, немного помните руками и слейте образовавшийся сок.
Рис смешайте с тыквой, уложите на блюдо, разровняйте и полейте смесью из уксуса и саке. Поверх разложите смесь из рыбы и морепродуктов, овощи, грибы и имбирь. Последним слоем положите кусочки морского ежа и икру. Подавайте с соевым соусом.
Креветки с сыром, огурцами, грибами шиитаке, яичными блинчиками и петрушкой «Тануки»
• 200 г вареных очищенных креветок
• 2 гриба шиитаке
• 1–2 огурца
• ½ стакана любого тертого сыра
• 1 яйцо
• 1 стакан сухого риса
• 1 ч. ложка сахара
• 1 ст. ложка растительного масла
• зелень петрушки и соль — по вкусу
Приготовьте рис по одному из вариантов, приведенных в разделе «Рецепты приготовления риса для суши и роллов». Яйцо взбейте с небольшим количеством соли, приготовьте на растительном масле тонкий блинчик, подсушив его с обеих сторон. Затем остудите и мелко нарежьте.
Грибы шиитаке вымочите в холодной воде, пока они не набухнут. Ножки отделите от шляпок. Шляпки залейте таким количеством воды, чтобы она едва покрывала грибы.
Доведите до кипения на среднем огне и поварите грибы 3 минуты на слабом огне. Затем добавьте сахар, перемешайте и поварите, помешивая, пока не выпарится жидкость. Снимите грибы с огня, остудите и мелко нарежьте.
Огурцы вымойте, обсушите, нарежьте очень тонкими кружочками, слегка посолите, немного помните руками, промойте в проточной холодной воде и отожмите. Зелень петрушки вымойте, обсушите и мелко нарубите.
Креветки нарежьте, добавьте рис, сыр, нарезанный яичный блинчик, огурцы, грибы, посолите и перемешайте. Уложите на блюдо, разровняйте и посыпьте рубленой зеленью петрушки. Вместо грибов шиитаке можно использовать вешенки или шампиньоны.
