Полная энциклопедия молодой хозяйки - Любовь Поливалина

Суп «Наслаждение»

Необходимые продукты:

говядина — 1,5 кг;

макаронные изделия — 200 г;

сыр — 200 г; яйцо — 2 шт.;

сливки — 1 стакан;

сливочное масло — 0,5 ст. л.;

перец горошком — 10 шт.;

соль — по вкусу.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины и оставьте его томиться на слабом огне. Макаронные изделия обдайте крутым кипятком, а затем промойте холодной водой. Поместите их в бульон и варите до готовности. Добавьте перец и посолите по вкусу.

В отдельной миске взбейте в однородную массу желтки, кипяченые сливки, бульон и тертый на мелкой терке сыр. Влейте полученную смесь в кастрюлю и, постоянно помешивая, доведите суп до кипения; когда он закипит, разведите в нем сливочное масло. Приятного аппетита!

Суп «Праздник для желудка»

Необходимые продукты:

говядина — 1 кг;

филе судака — 1 кг;

масло сливочное — 2 ст. л.;

мука — 2 ст. л.;

зелень петрушки.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины, затем выньте мясо из кастрюли и остудите бульон. Когда он остынет, сварите в нем филе судака. Вареную говядину мелко порежьте и обжарьте на сковороде в сливочном масле и муке. Затем потушите мясо, постепенно подливая рыбно-мясной бульон. Положите полученную массу в кастрюлю с рыбным филе в бульоне и варите в течение 30 минут. Перед подачей к столу украсьте свое произведение искусства мелко нашинкованной зеленью.

Суп «Искушение»

Необходимые продукты:

говядина — 1 кг;

грибы свежие белые — 300 г;

масло топленое — 2 ст. л.;

лук — 2 шт.;

мука — 1 ст. л.;

картофель — 8 шт.;

зеленый лук — 1 пучок;

перец черный горошком — 5 шт.;

сметана — 1 стакан.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины, выньте из него мясо и дайте бульону остыть. Когда он немного остынет, вновь поставьте бульон на огонь, но только слабый, и пусть он томится. Грибы обдайте кипятком и обжарьте в масле и муке с мелко нарезанным репчатым луком. Заправьте этой смесью бульон, а также положите в него очищенный картофель, разрезанный на половинки. Варите до готовности картофеля. Посолите по вкусу. Положите в кастрюлю перец и сметану. Доведите до кипения. Непосредственно перед подачей к столу положите в суп мелко нарезанный зеленый лук.

Суп «Забвение»

Необходимые продукты:

баранина — 1,5 кг;

морковь — 1 шт.;

лук репчатый — 1 шт.;

сельдерей — 1 шт.;

перец черный горошком — 10 шт.;

лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления: баранину вымойте холодной водой и положите ее в глубокую кастрюлю. Залейте ее холодной водой, посолите и варите до готовности, периодически снимая накипь. Когда вода закипит, положите в кастрюлю морковку, репчатый лук, перец, лавровый лист и сельдерей. Через час варки на медленном огне суп будет готов.

Суп «Нежность»

Необходимые продукты:

свинина — 1,5 кг;

крупа перловая — 0,5 стакана; сливочное масло — 1 ст. л.;

сметана — 1 стакан;

сухой укроп, тмин, черный перец и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления: сварите бульон из свинины, добавив в него пряности: сухой укроп, тмин, гвоздику и черный перец. Когда бульон будет готов, выньте из него мясо и положите его на тарелку охлаждаться. В бульон добавьте перловую крупу и варите до полуготовности.

Затем добавьте в кастрюлю 1 ст. л. сливочного масла и сметану, при этом тщательно все мешая, пока содержимое вашей кастрюли не закипит. Подавая к столу, вместе с супом подайте мелко нарезанную холодную свинину.

Суп «Приданое»

Необходимые продукты:

мясо курицы — 1,5 кг;

сливочное масло — 50 г;

морковь — 2 шт.;

рис — 0,5 стакана.

немного петрушки;

лавровый лист — 3 шт.

Способ приготовления: налейте в кастрюлю холодной воды и положите в воду курятину, варите ее до полуготовности, постоянно снимая накипь. Когда вода закипит, добавьте в кастрюлю морковь и специи. Затем выньте курицу из кастрюли и обдайте ее крутым кипятком. Порежьте мясо порционными ломтиками, бульон процедите через марлю. Сварите в этом бульоне рис до полуготовности, а затем положите в него курятину. Перед подачей к столу положите в суп сливочное масло.

Суп «Фортуна»

Необходимые продукты:

говядина — 1,5 кг;

раки — 40 шт.;

немного укропа и петрушки;

лавровый лист — 3 шт.;

черный перец горошком — 5шт.;

яйцо — 6 шт.;

сливочное масло — 2 ст. л.;

молотые сухари — 4 ст. л.;

мука — 2 ст. л.;

сметана — 1 стакан;

лимон — 3 ломтика.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины, хорошо сдобрив его специями. Когда он будет готов, выньте из него мясо, для приготовления нашего блюда оно нам уже не понадобится. Бульон хорошо процедите через марлю. Отварите в соленой воде вместе с укропом средней величины раков. Очистите их ножки и шейки. Все ножки и половину шеек мелко нарежьте. Они понадобятся нам для фарша. Для этого блюда наиболее важным моментом является приготовление фарша. Растопите на сковородке 0,5 ст. л. сливочного масла и пожарьте яичницу из 4 яиц, добавив в нее немного зелени укропа. Когда она будет готова, снимите ее с огня и добавьте в нее очищенные ножки и половину очищенных шеек раков, молотые сухари и 2 сырых желтка. Тщательно перемешайте их до однородной массы.

Нафаршируйте вымытые и вытертые раковые спинки полученной смесью. Муку обжарьте в 1,5 ст. л. сливочного масла и поместите эту смесь в кастрюлю с бульоном. Доведите говяжий бульон до кипения.

И последний этап приготовления этого замечательного супа. Положите нафаршированных раков в кастрюлю и доведите до кипения, затем добавьте сметану и вновь доведите ваше блюдо до кипения — суп готов. Перед подачей к столу рекомендуем добавить в суп несколько ломтиков лимона.

Суп «Бабочка»

Необходимые продукты:

говядина жирная — 1,5 кг;

кислая капуста — 2 стакана;

растительное масло — 2 ст. л.;

лук — 1 шт.;

черный молотый перец — по вкусу;

мука — 1 ст. л.

Способ приготовления: сварите бульон из говядины и тщательно процедите его через марлю. Кислую капусту хорошенько выжмите и нашинкуйте мелкими и тонкими ломтиками. Разогрейте на сковороде растительное масло и обжарьте в нем кислую капусту до полуготовности вместе с черным перцем и мелко нарезанным луком, постепенно подливая по 1 ст.л. бульона.

Растворите муку в последней порции бульона и добавьте на сковороду. Закройте крышкой и потушите несколько минут. Затем выложите все содержимое сковороды в кастрюлю и варите до готовности, пока капуста не станет мягкой.

Борщ «Любительский»

Необходимые продукты:

говядина жирная — 1,5 кг;

свекла круглая — 5 шт.;

масло растительное — 2 ст. л.;

уксус — 3 ст. л.;

мука — 0,3 стакана.

Способ приготовления: сварите жирный бульон из говядины и оставьте томиться на слабом огне. Порежьте свеклу тонкими дольками и обжарьте ее на сковороде в растительном масле, постепенно смачивая свеклу уксусом. Жарьте, постоянно помешивая, понемногу подсыпая муку и подливая бульон. Когда свекла будет почти готова, переложите ее в кастрюлю с бульоном и варите до готовности.

Борщ «Президентский»

Необходимые продукты:

квас хлебный — половина объема от жидкости;

говядина — 1,5 кг;

лавровый лист — 4 шт.;

черный перец горошком — 10 шт.;

капуста — 0,5 вилка;

свекла — 3 шт.;

петрушка молотая — 0,5 ст. л.;

сало свиное — 100 г;

пшено — 0,25 стакана.

Способ приготовления: налейте в кастрюлю на половину объема воды, половину объема хлебного кваса и вскипятите его. Затем положите в кастрюлю мясо и варите до готовности. В процессе варки добавьте перец и лавровый лист. Когда мясо будет готово, положите в кастрюлю мелко нашинкованную свеклу и капусту и варите дальше. В глубокой посуде разотрите сало вместе с пшеном и петрушкой и когда капуста со свеклой сварятся, положите содержимое миски в кастрюлю. Борщ можно подавать к столу, как только будет готово пшено.

Глава 22. Кушайте, гости, не стыдитесь

Вторые блюда

Ну что, продолжаем нашу трапезу? Нет обеда без вторых блюд, нет вторых блюд без мяса. В этой главе мы предлагаем вашему вниманию рецепты вторых блюд, которые получили признание шеф-поваров многих ресторанов.

Мясо «Мечта»

Необходимые продукты:

сливочное масло — 1 ст. л.;

лук репчатый — 1 шт.;

мука — 1 ст. л.;