Православный пост. Традиции, кулинарные рецепты, советы - Таисия Левкина

Литовский рогоуляй

17 шт. картофеля, 6–7 ст. ложек гречневой муки, 25 г дрожжей, 2 ст. ложки воды, 2–3 ст. ложки растительного масла, 3 луковицы, соль.

1. Сварить 2 шт. картофеля в «мундире», очистить и приготовить в кастрюле пюре. Добавить дрожжи, разведенные теплой водой, гречневую муку (1 ст. ложку) и поставить в теплое место.

2. Сырой картофель (15 шт.) очистить, натереть на терке, сок отжать, вылить. В миске добавить к картофелю муку (4 ст. ложки) и приготовленную картофельную закваску. Затем поставить на 8 часов в теплое место.

3. После отстаивания слить образовавшуюся жидкость, добавить соль, 1–2 ст. ложки гречневой муки. Выложить массу слоем 3 см на противень, смазанный растительным маслом.

4. Разогреть духовку до 190 °C. Запечь приготовленную массу в духовке в течение 30 мин. Готовый рогоуляй вынуть из духовки, нарезать на порционные куски и подать с квашеной капустой.

Фракийский гювеч

1 кг красных крупных томатов, 1 стакан молотых сухарей, 3–4 ст. ложки растительного масла, 1 пучок петрушки, красный перец молотый, соль.

1. Красные томаты вымыть, нарезать кружками толщиной 1 см. Зелень петрушки тщательно вымыть, мелко нарезать.

2. На смазанный растительным маслом небольшой противень выложить половину подготовленных томатов, посолить. Посыпать 1/2 стакана молотых сухарей, красным перцем и мелко нарезанной зеленью петрушки.

3. Сверху уложить второй слой томатов, посолить и посыпать молотыми сухарями, красным перцем, зеленью петрушки. Полить растительным маслом.

4. Запекать гювеч в духовке при температуре около 180 °C примерно 20 мин. Подавать к столу в той посуде, в которой кушанье запекалось.

Томаты

по-дальневосточному

8—10 крупных томатов, 4 ст. ложки растительного масла, 2 зубчика чеснока, 2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, 2 ст. ложка панировочных сухарей, 3 ст. ложки рубленой черемши, черный перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить, измельчить. Томаты вымыть, разрезать пополам, слегка надавить, чтобы удалить семена. На сковороде разогреть при умеренном нагреве растительное масло.

2. Положить на сковороду томаты разрезом вниз. Острым ножом в нескольких местах осторожно проколоть их кожицу. Жарить при слабом нагреве 10–15 мин. Перевернуть томаты и жарить еще 10 мин.

3. Когда томаты будут готовы, выложить их на небольшой глубокий противень. Посыпать рубленой зеленью петрушки, измельченным чесноком и панировочными сухарями, посолить, поперчить.

4. Полить соусом со сковороды от жарки томатов. Запекать томаты в духовке при температуре 180 °C примерно 5 мин.

5. Подавать готовые томаты к столу очень горячими, выложив на блюдо и посыпав рубленой черемшой.

Фаршированная тыква

1 тыква (до 1,5 кг), 3 ст. ложки риса, 4 ст. ложки растительного масла, 100 г алычи, 1 ст. ложка сахарного песка, 30 г изюма (без косточек), 3 яблока, 1 ст. ложка лимонного сока, молотая корица.

1. Изюм промыть. Рис промыть, отварить до полуготовности. Алычу вымыть, удалить косточки. Яблоки очистить, удалить семенные коробочки, нарезать соломкой, сбрызнуть лимонным соком.

2. Тыкву вымыть, аккуратно срезать верхушку, ложкой вынуть большую часть мякоти с семенами. Тщательно промыть тыкву изнутри.

3. Из мякоти тыквы удалить семена, мелко нарезать, положить в миску. Добавить рис, промытый изюм, алычу, нарезанные яблоки, сахарный песок, молотую корицу и перемешать.

4. Подготовленной начинкой наполнить тыкву. Плотно закрыть ее срезанной верхушкой, положить на смазанный растительным маслом (2 ст. ложки) небольшой глубокий противень.

5. Запекать фаршированную тыкву в духовке при температуре около 200 °C в течение 30–40 мин.

6. Подать тыкву разрезанной на куски, выложив на подогретое блюдо, полить растительным маслом.

Овощная плакия по-дунайски

4 молодых кабачка, 2 луковицы, 1 зеленый и 1 красный сладкий перец, 3 зубчика чеснока, 2 томата, 1/2 лимона, 100 г белой фасоли, 50 г изюма (без косточек), подсолнечное масло, красный перец молотый, соль.

1. Фасоль замочить в воде на 3–4 часа. Воду слить, залить фасоль в кастрюле свежей водой, подсолить, отварить до мягкости, воду слить. Сладкий перец вымыть, удалить плодоножки, семена и перегородки, нарезать соломкой. Чеснок и лук очистить, мелко порубить.

2. Томаты и лимон вымыть, нарезать кружками. Молодые кабачки вымыть, обрезать кончики и, не срезая кожицу, нарезать соломкой. Изюм промыть, обсушить.

3. Смешать лук, сладкий перец и рубленый чеснок, приправить по вкусу солью и перцем. Все подготовленные овощи сложить в форму для запекания, смазанную маслом.

4. Добавить в форму изюм, залить подсолнечным маслом. Покрыть овощи в форме несколькими кружками томатов и лимона. Влить немного горячей воды.

5. Запекать в духовке при температуре 200 °C примерно 20 мин. до золотистого цвета.

6. Вынуть готовую плакию из духовки. Осторожно переложить ее в глубокое блюдо. Подать плакию к столу горячей или охлажденной.

Топинамбур с морковью и луком

7 шт. топинамбура, 5 шт. моркови, 1/2 стакана растительного масла, 5 луковиц, 5 зубчиков чеснока, 1–2 ст. ложки муки, 1–2 ст. ложки томатного соуса, 1–2 лавровых листа, рубленая пряная зелень, черный перец горошком, красный перец молотый, соль.

1. Чеснок очистить, разрезать. Морковь и топинамбур очистить, нарезать ломтиками, посолить и обжарить в сковороде на растительном масле с обеих сторон.

2. Очистить и нарезать тонкими ломтиками лук. Обжарить на сковороде с 3–4 ст. ложками растительного масла, прибавив разрезанные зубчики чеснока.

3. Когда лук станет мягким, всыпать муку и еще пожарить. Добавить томатный соус и 1 ч. ложку красного молотого перца. Влить 2 стакана горячей воды.

4. Приготовленную смесь переложить на небольшой противень, добавить несколько горошков черного перца и лавровый лист. Сверху поместить обжаренные морковь и топинамбур. Посыпать их рубленой пряной зеленью.

5. Запекать овощи в духовке при температуре 170 °C около 20 мин. Вынуть готовые овощи из духовки. Подать горячими в составе сложного гарнира или охладить и подать как закуску.

Рулеты капустные

1 кочан белокочанной капусты (600 г), 10 шт. чернослива, 4–5 шт. моркови, 5 ст. ложек растительного масла, 1 луковица, 1 ст. ложка крахмала (или муки), 1 ст. ложка сахарного песка, 1–2 ст. ложки молотых ядер орехов, панировочные сухари, соль.

1. Кочан капусты очистить от верхних зеленых и загрязненных листьев, обмыть и разобрать на листья. Мелкие капустные листья из центра кочана нашинковать. Отварить крупные листья в подсоленной воде до полуготовности. Грубые части листьев отбить.

2. Чернослив промыть, отварить в подслащенной воде до мягкости, вынуть косточки и мелко нарезать. Морковь и лук очистить, натереть на крупной терке.

3. В сковороде с разогретым растительным маслом (2 ст. ложки) пожарить морковь с луком (10 мин.). Добавить нашинкованную капусту, чернослив, жарить 5 мин. Посыпать крахмалом (или мукой), молотыми ядрами орехов, пожарить, помешивая, 5 – 10 мин., посолить.

4. Подготовленную начинку уложить на капустные листья, свернуть рулеты, запанировать в сухарях и обжарить в разогретом растительном масле (2 ст. ложки).

5. Сковороду или форму для запекания смазать маслом, выложить рулеты, залить соусом со сковороды и запекать в духовке около 10 мин. при температуре 160 °C.

6. Готовые капустные рулеты выложить на блюдо или порционные тарелки, гарнировать картофельным пюре.

Капустная запеканка с грибами

400 г белокочанной капусты, 200–300 г шампиньонов, 2–3 шт. картофеля, 2 ст. ложки манной крупы, 2 ст. ложки томатного соуса, 3 ст. ложки панировочных сухарей, растительное масло, черный перец молотый, соль.

1. Картофель очистить, нарезать мелкой соломкой. Шампиньоны очистить, промыть и нарезать тонкой соломкой. Грибы посолить, поперчить и пожарить на масле (1–2 ст. ложки) в течение 15–20 мин. Добавить картофель и жарить еще 10–15 мин.

2. Чистую белокочанную капусту тонко нашинковать, положить в кастрюлю, залить 1/3 стакана горячей воды, добавить масло (1 ст. ложка) и томатный соус.

3. Закрыть кастрюлю крышкой и тушить капусту до полуготовности. Затем засыпать, помешивая, манную крупу и готовить еще 5 – 10 мин.

4. Заправить капусту перцем и солью, смешать с подготовленными шампиньонами с картофелем.

5. Форму для запекания (или глубокий противень) смазать маслом, выложить капусту с грибами, разровнять. Обильно сбрызнуть растительным маслом (2 ст. ложки), посыпать панировочными сухарями.

6. Поставить форму для запекания в духовку, нагретую до 180 °C. Запекать капусту с грибами около 30 мин.

7. Вынуть запеканку из духовки, нарезать на порционные куски, выложить на блюдо или сервировочные тарелки, полить грибным или луковым соусом.

Картофельная запеканка с пшеном

500 г картофеля, 1/2 стакана пшена, 2 моркови, 3 ст. ложки панировочных сухарей, 4 ст. ложки растительного масла, 1–2 ст. ложки рубленой зелени петрушки, соль.