365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

4 подготовка 5 ч. 1 ч. 30 мин.

1 лепешка тортилья

1 стакан красной фасоли

1 небольшая красная луковица

50 г мягкого козьего сыра

5–6 веточек кинзы

1 зубчик чеснока

3 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки тмина

1/3 ч. ложки молотого перца чили

1/4 ч. ложки семян кориандра

несколько горошин черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Фасоль замочить на ночь, утром залить свежей водой и отварить без соли, затем воду слить и сохранить.

2. Взбить фасоль блендером в пюре, добавив немного воды, в которой она варилась.

3. Тортилью выложить в форму, смазать оливковым маслом и поместить на 7–10 минут в разогретую духовку.

4. Лук и чеснок почистить и мелко порубить.

5. Разогреть в тяжелой сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, слегка обжарить лук и чеснок, затем добавить пюре из фасоли, все перемешать.

6. Тмин, кориандр, молотый чили, соль и перец растереть в ступке и добавить к фасоли. Помешивая, все прогреть.

7. Козий сыр порезать на небольшие кусочки.

8. Выложить начинку из фасоли на горячую тортилью, сверху разложить козий сыр, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и снова отправить в духовку на 2–3 минуты.

9. Кинзу измельчить и посыпать готовую тортилью.

Лаваш с красной фасолью, цукини и помидорами

2 подготовка 5 ч. 1 ч. 10 мин.

1 тонкий лаваш

1 небольшой цукини

1 крупный помидор

3 яйца

50 г любого сыра

2–3 ст. ложки красной фасоли

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка сметаны

1 ч. ложка томатной пасты

1/4 ч. ложки острого соуса

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Фасоль замочить на несколько часов, а лучше на ночь, затем залить фасоль свежей водой и отварить до готовности.

2. Цукини нарезать соломкой.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, выложить цукини, посолить, поперчить и обжарить.

4. Лаваш выложить на противень, смазать оставшимся оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 2–3 минуты.

5. Помидор порезать крупными дольками.

6. Выложить к помидору готовую фасоль и взбить все вместе блендером, так чтобы остались кусочки. Посолить, поперчить и перемешать.

7. Добавить томатную пасту, острый соус, сметану и еще раз перемешать.

8. Сыр натереть на крупной терке.

9. Вынуть из духовки подсушенный лаваш, выложить на него фасолевый соус и обжаренный цукини.

10. Сверху разбить яйца, посыпать натертым сыром и отправить под гриль на 3 минуты.

Буррито с тыквой, курицей и фасолью

2 35 мин.

2 лепешки тортильи

150 г тыквы

1 куриная грудка

3 ст. ложки консервированной белой фасоли

1 зубчик чеснока

1–2 ст. ложки риса

1 ст. ложка оливкового масла

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для соуса:

6–8 помидоров черри

2 ст. ложки консервированной белой фасоли

1/2 авокадо

20 г резаного маринованного острого перца

1/2 лайма

5–6 веточек кинзы

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Помидоры черри разрезать на 4 части.

2. Авокадо, удалив косточку, нарезать тонкими полосками.

3. Из половинки лайма выжать сок.

4. Приготовить соус: помидоры соединить с авокадо, добавить листья кинзы, сок лайма, 2 ст. ложки оливкового масла, маринованный перец, 2 ст. ложки фасоли, все посолить и перемешать.

5. Рис отварить согласно инструкции на упаковке.

6. Тыкву запечь в разогретой духовке и нарезать небольшими кубиками.

7. Готовый рис перемешать с оставшейся фасолью и тыквой.

8. Куриную грудку отбить, слегка посолить, поперчить и обжарить на сковороде-гриль до готовности, затем порезать небольшими брусочками и добавить к фасоли с тыквой.

9. Чеснок со щепоткой соли растереть в ступке, затем влить оставшееся оливковое масло и все перемешать.

10. Заправить чесночным маслом курицу с фасолью, посолить, поперчить и перемешать.

11. Разогреть сухую сковороду и прогреть лепешки с двух сторон.

12. Выложить на лепешки куриную начинку, соус из авокадо и свернуть рулетом.

Роллы с говядиной, фасолью и сладким перцем

2 25 мин.

1 тонкий армянский лаваш

1 стейк из говядины

3 горсти стручковой фасоли

1 небольшой сладкий перец

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

2/3 ч. ложки морской соли

1. Фасоль опустить на несколько минут в кипящую подсоленную воду, затем воду слить и отправить фасоль в посуду со льдом.

2. Говядину слегка отбить, посолить, поперчить и сбрызнуть с двух сторон оливковым маслом.

3. Разогреть тяжелую сковороду и жарить мясо по 2–3 минуты с каждой стороны.

4. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими полосками.

5. Снять мясо со сковороды и дать ему отдохнуть пару минут, затем тонко нарезать.

6. На лист лаваша выложить фасоль, сладкий перец, говядину и свернуть конвертиком, а затем разрезать наискосок пополам, чтобы получилось два ролла.

Кесадилья с фасолью и моцареллой

3 25 мин.

2 лепешки тортильи

1 банка консервированной красной фасоли

8–10 маленьких шариков моцареллы

1/2 красной луковицы

1/2 свежего красного перца чили

1 зубчик чеснока

небольшой пучок кинзы

4 ст. ложки оливкового масла

1/4 ч. ложки молотого перца чили

щепотка свежемолотой смеси нескольких видов перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и нарезать тонкими полукольцами.

2. Разогреть в сковороде 2 ст. ложки оливкового масла и обжарить лук.

3. Чеснок почистить, нарезать тонкими пластинками и добавить в сковороду с луком.

4. Свежий перец чили порезать тонкими кольцами.

5. В сковороду с луком и чесноком добавить нарезанный чили, фасоль, все перемешать и прогреть.

6. Снять сковороду с огня, слегка раздавить фасоль толкушкой, влить 1 ч. ложку оливкового масла, посолить, поперчить, добавить молотый перец и все перемешать.

7. Листья кинзы мелко порубить.

8. Шарики моцареллы разрезать пополам.

9. На половину каждой лепешки выложить начинку и моцареллу, посыпать кинзой, накрыть второй половиной лепешки и прижать руками. Сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и выложить на противень.

10. Запекать под грилем 3–5 минут.

Лаваш с жареными яйцами, сладким перцем и луком

2 30 мин.

1 лист тонкого армянского лаваша

2 яйца

1 красный сладкий перец

1 красная луковица

1 ст. ложка оливкового масла

Для соуса:

небольшой пучок кинзы

1 ст. ложка сметаны

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Сладкий перец, удалив семена, нарезать тонкими длинными полосками.

2. Лук почистить и порезать тонкими полукольцами.

3. Разогреть в тяжелой сковороде оливковое масло и обжарить перец и лук до золотистого цвета.

4. Кинзу мелко порубить.

5. Приготовить соус: соединить сметану с кинзой, посолить, поперчить и перемешать.

6. Лаваш разрезать на две равные части и отправить в разогретую духовку на 2 минуты – он должен получиться теплым, но мягким.

7. В отдельной сковороде пожарить яйца (желательно, чтобы они не соприкасались).

8. Половинки лаваша смазать сметанным соусом, выложить на каждую перец с луком и яйцо, свернуть в рулет.

Лаваш с тунцом, яйцом и сладкой кукурузой

1 25 мин.

1 тонкий лаваш

100 г тунца, консервированного в собственном соку

1 яйцо

горсть листьев салата

небольшой пучок укропа

3 ст. ложки консервированной кукурузы

1 ст. ложка натурального йогурта

1 ст. ложка горчицы с зернами

1 ст. ложка оливкового масла

1 ч. ложка белого винного уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Яйцо сварить вкрутую, почистить и размять вилкой.

2. Соединить яйцо с горчицей, посолить, поперчить, влить винный уксус и оливковое масло, все перемешать.

3. Добавить тунца и размять начинку вилкой.

4. Укроп мелко порубить.

5. Добавить в начинку йогурт, кукурузу и укроп, все еще раз перемешать.

6. На край лаваша выложить листья салата, на них начинку из тунца, затем свернуть лаваш в рулет.

Лаваш с копченой скумбрией, огурцом и хреном

3 15 мин.