365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

2. Разогреть сковороду-гриль и обжарить ломтики баклажана с двух сторон.

3. Кедровые орехи поджарить на сухой сковороде.

4. Твердый сыр натереть на крупной терке.

5. Чеснок почистить и порезать.

6. Приготовить соус песто: базилик, натертый сыр и оливковое масло взбить в блендере, затем добавить кедровые орехи, чеснок и взбить еще немного.

7. Помидор нарезать кружками.

8. Моцареллу порезать пластинками.

9. Хлеб выложить на сковороду-гриль, где жарились баклажаны, и слегка подрумянить с двух сторон.

10. Поджаренный хлеб выложить в глубокий противень, смазать соусом песто, сверху разложить баклажаны, помидоры и моцареллу и отправить под гриль на 3 минуты.

11. Измельчить руками 2–3 листика базилика и посыпать горячие гренки.

Завтраки в лаваше и тортилье

Тортилья-роллы с курицей, творогом и вялеными помидорами

2 35 мин.

3–4 лепешки тортильи

250 г нежирного творога

1/2 куриной грудки

1 сладкий перец

50 г вяленых помидоров в масле

небольшой пучок петрушки

3–4 пера зеленого лука

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Сладкий перец запечь в духовке, затем отправить в герметично закрывающуюся емкость, например, в кастрюлю с крышкой, или плотно завязать в целлофановом пакете. Когда перец чуть остынет, почистить его и нарезать длинными полосками.

2. Куриную грудку отварить и нарезать тонкими полосками.

3. Лепешки немного подогреть на сухой сковороде.

4. Зелень петрушки порубить.

5. Вяленые помидоры порезать на кусочки.

6. Творог поперчить, посолить, добавить к нему зелень и перемешать.

7. Выложить на одну половину каждой лепешки, ближе к краю, немного творога, сверху положить немного перца, курицы и вяленых помидоров.

8. Свернуть тортильи в трубочки и обвязать перьями зеленого лука.

Пряный сибас в лаваше с огурцом и зеленью

2 45 мин.

1 тушка сибаса с головой и хвостом

1–2 листа тонкого лаваша

1 свежий огурец

небольшой пучок кинзы

Для маринада:

1 небольшой корень имбиря

1/3 перца чили

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка кунжутного масла

1 ст. ложка соевого соуса

1/2 ч. ложки рыбного соуса

щепотка сухого лимонника

Духовку предварительно разогреть до 220 °С.

1. Имбирь почистить и мелко нарезать.

2. Чеснок почистить.

3. Приготовить маринад: перец чили, нарезанный имбирь, чеснок и лимонник растолочь в ступке, добавить кунжутное масло, соевый и рыбный соус, все перемешать.

4. Рыбу выпотрошить и сделать на коже неглубокие надрезы.

5. Начинить маринадом надрезы в рыбе, остальной маринад выложить в брюшко. Туда же положить несколько веточек кинзы.

6. Противень выстелить фольгой, уложить сверху рыбу, завернуть ее в фольгу и запекать 10 минут в разогретой до 220 °С духовке. Затем убавить температуру до 200 °С и запекать до готовности.

7. Вынуть рыбу из духовки и оставить на пару минут в фольге.

8. Огурец нарезать полосками.

9. Лаваш разделить на части, выложить на каждую немного нарезанного огурца, кусок запеченной рыбы и пару веточек кинзы. Свернуть конвертиками.

Тортилья с яйцами, шпинатом и моцареллой

1 20 мин.

1 лепешка тортилья

125 г сыра моцарелла

2 яйца

2 горсти шпината

1–2 веточки базилика

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Разогреть в сковороде оливковое масло и прогревать шпинат около минуты, затем посолить и поперчить.

2. Разбить в сковороду со шпинатом яйца, все перемешать и снять с огня.

3. Моцареллу нарезать небольшими кубиками.

4. На одну половину тортильи выложить яйца со шпинатом, сверху кубики моцареллы, листья базилика и накрыть второй половиной лепешки, сложив ее пополам.

Кулечки из лаваша с курицей и зеленью

2 25 мин.

2 тонких лаваша

1 куриная грудка

1 огурец

1 стебель сельдерея

горсть винограда

горсть листьев салата

5–6 веточек тархуна

100 г натурального йогурта

1 ч. ложка с горкой горчицы с зернами

щепотка морской соли

1. Куриную грудку предварительно отварить, затем нарезать небольшими кусочками.

2. Добавить к курице горчицу, йогурт и соль, перемешать и оставить мариноваться.

3. Сельдерей тонко порубить.

4. Огурец нарезать тонкими кружками.

5. Ягоды винограда разрезать пополам.

6. На каждый лаваш выложить листья салата, затем курицу, сверху огурец, сельдерей и виноград, посыпать листьями тархуна и свернуть лаваш конвертом или кулечком.

Тортилья с цыпленком, имбирем и чили

1 35 мин.

1 лепешка тортилья

1 филе куриной грудки

1/2 луковицы

1/2 лайма

1 небольшой корень имбиря

2 зубчика чеснока

5–6 веточек кинзы

5–6 веточек мяты

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка соевого соуса

1 ст. ложка соуса наршараб

1 ч. ложка белого винного уксуса

1/2 ч. ложки горчицы

1/4 ч. ложки рыбного соуса

небольшой кусочек сухого перца чили

1. Имбирь почистить и натереть на крупной терке.

2. Лук почистить и нарезать полукольцами.

3. Чеснок почистить и мелко порубить.

4. Из половинки лайма выжать сок.

5. Разогреть в сковороде вок оливковое масло, добавить имбирь, лук, чеснок и раскрошенный перец чили. Все перемешать и обжаривать 2–3 минуты.

6. Куриное мясо нарезать небольшими брусками, выложить в сковороду к луку, чесноку и имбирю и обжаривать 3–5 минут.

7. Как только мясо начнет светлеть, влить соевый соус, соус наршараб, сок лайма, уксус и рыбный соус, перемешать и обжаривать до готовности курицы.

8. Руками измельчить кинзу и мяту и добавить к курице.

9. Одну половинку тортильи смазать горчицей, выложить куриную начинку и накрыть второй половиной лепешки.

Буррито с индейкой, помидорами и сыром

6 50 мин.

2 тонких лаваша

2 филе грудок индейки

1 сладкий перец

1 большая красная луковица

100 г полутвердого сыра

1/2 перца чили

1–2 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для соуса:

500 г помидоров в собственном соку

пучок шнитт-лука

пучок петрушки

пучок базилика

1 ч. ложка бальзамического уксуса

1/4 ч. ложки сухих прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Сладкий перец запечь под грилем до черноты. Затем снять кожицу и удалить плодоножку с семенами, мякоть порезать на длинные полоски.

2. Филе индейки нарезать на небольшие куски.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла, обжарить индейку до золотистого цвета и переложить на тарелку.

4. Луковицу почистить, нарезать полукольцами и обжарить до золотистого цвета в той же сковороде (при необходимости добавить еще немного масла).

5. Перец чили порезать кольцами, отправить к луку и немного обжарить.

6. Добавить в сковороду мясо индейки, сладкий перец, немного посолить, поперчить, перемешать и снять с огня.

7. Зелень мелко порубить.

8. Приготовить томатный соус: помидоры вместе с соком немного измельчить блендером, добавить прованские травы и нарубленную зелень, посолить, поперчить, влить бальзамический уксус и перемешать.

9. Сыр натереть на крупной терке.

10. Лаваш разрезать на несколько частей, на каждую выложить индейку с луком, понемногу томатного соуса и сыра и свернуть рулетиками.

11. Глубокий противень застелить фольгой, уложить в него буррито, присыпать сверху оставшимся сыром, полить соусом и отправить в разогретую духовку на 15 минут.

Лаваш с сыром, персиками и шнитт-луком

2 25 мин.

2 круглых тонких лаваша

2 персика

100 г сыра бри

1 лимон

небольшой пучок шнитт-лука

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Шнитт-лук измельчить.

2. Сыр поломать или порезать на небольшие кусочки.

3. Из лимона выжать сок.

4. Персики, удалив косточки, нарезать дольками, посыпать шнитт-луком и полить лимонным соком.

5. На одну половину каждого лаваша выложить персики с луком и кусочки сыра, а другой половиной накрыть.

6. Противень выстелить бумагой для выпечки и положить на него лаваш с начинкой.

7. Отправить в разогретую духовку на 5–7 минут.

Тортилья с красной фасолью, козьим сыром и кинзой

4 подготовка 5 ч. 1 ч. 30 мин.