365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

5. Фарш выложить к луку с чесноком, посолить, поперчить и перемешать.

6. Оливки раздавить плоской стороной ножа и, удалив косточки, мелко порезать.

7. Добавить к фаршу тмин, гвоздику, изюм и оливки и все, помешивая, обжарить.

8. Когда фарш будет практически готов, влить в сковороду 50 мл горячей воды, перемешать и оставить на медленном огне еще на несколько минут.

9. Булки разрезать пополам вдоль, выложить на противень срезами вверх, сбрызнуть оставшимся оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 3 минуты.

10. На одну половину каждой булки выложить фарш и накрыть второй половиной.

Бутерброд с восточным акцентом

1 15 мин.

1 небольшая белая булка

1 куриная грудка

100–150 г абрикосов в собственном соку (без сахара!)

1 луковица

1–2 веточки тархуна

2 ст. ложки натурального йогурта

1 ст. ложка оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

1/2 ч. ложки пасты карри

1. Куриную грудку отварить, затем мелко порезать.

2. Лук почистить и мелко порубить.

3. Разогреть в сковороде оливковое масло и на медленном огне обжарить лук до прозрачности.

4. Выложить к луку нарезанную курицу, пасту карри, томатную пасту, перемешать и продолжать готовить на медленном огне.

5. Абрикосы взбить в блендере в пюре.

6. Добавить к абрикосам йогурт, курицу с луком, все перемешать.

7. Булку разрезать вдоль пополам, на одну половину выложить куриную начинку, посыпать листьями тархуна и накрыть второй половиной хлеба.

Английский сэндвич

2 20 мин.

2 больших куска хлеба

1 филе куриной грудки

1 помидор

100 г тонко нарезанного бекона

2–3 корнишона

5–6 листьев салата

2–3 веточки тимьяна

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

2–3 ч. ложки натурального йогурта

1 ч. ложка горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Куриное мясо поместить между двумя слоями пищевой пленки и отбить.

2. Чеснок почистить, раздавить плоской стороной ножа и мелко порубить.

3. Филе посолить, поперчить, посыпать листьями тимьяна, сбрызнуть оливковым маслом и выложить сверху чеснок. Сложить филе пополам и дать ему замариноваться.

4. Разогреть сковороду-гриль или любую тяжелую сковороду и обжарить бекон с двух сторон до золотистого цвета, затем переложить его на бумажное полотенце.

5. На сковороду, где жарился бекон, выложить куриное филе и жарить по 4–5 минут с каждой стороны.

6. Помидор нарезать кружками толщиной полсантиметра.

7. Приготовить заправку: соединить йогурт и горчицу, посолить, поперчить и перемешать.

8. Курицу нарезать длинными полосками.

9. Хлеб подсушить в тостере.

10. Смазать тосты частью заправки, выложить на них листья салата, кружки помидора, курицу, полить оставшейся заправкой, а сверху положить бекон.

11. Корнишоны разрезать вдоль и поместить сверху на сэндвич.

Тосты, гренки, брускетты, кростини

Гренки с зеленым горошком, мятой и красной рыбой

3 30 мин.

1 вчерашний багет

300 г замороженного зеленого горошка

120 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы

1 луковица шалота

пучок мяты

1 зубчик чеснока

120 мл сухого белого вина

2 ст. ложки оливкового масла

1. Зеленый горошек разморозить.

2. Багет порезать наискосок, подсушить в духовке или тостере.

3. Лук почистить и мелко нарезать.

4. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук до прозрачности.

5. Влить вино, сразу же добавить горошек и готовить еще 2–3 минуты на небольшом огне.

6. Горячие гренки натереть чесноком и сбрызнуть оставшимся оливковым маслом.

7. Добавить к горошку листья мяты, порвав их руками (немного мяты оставить), и слегка взбить блендером, так чтобы остались кусочки горошка.

8. Выложить на гренки гороховую массу, сверху уложить красную рыбу, украсить оставшейся мятой.

Французские тосты с имбирно-клюквенным соусом

3 50 мин.

3–4 куска хлеба

3 яйца

2/3 стакана молока

3 ст. ложки жидкого меда

2 ст. ложки сливочного масла

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка морской соли

Для соуса:

1–2 апельсина

120 г клюквы

1 большое яблоко

небольшой корень имбиря

2 ст. ложки коричневого сахара

1 ч. ложка корицы

1. Из апельсинов выжать 1/2 стакана сока.

2. Имбирь почистить и разрезать на крупные кусочки.

3. Приготовить соус: апельсиновый сок налить в небольшую кастрюлю, добавить клюкву, корицу, сахар, имбирь и уварить на медленном огне.

4. Яблоко очистить от кожицы и, удалив сердцевину с семечками, нарезать кубиками, затем добавить в клюквенный соус и варить 3–4 минуты.

5. Яйца взбить блендером.

6. Влить мед, молоко, посолить и продолжить взбивать до образования пышной массы.

7. Хлеб замочить в яичной массе на пару минут.

8. Разогреть на сковороде сливочное и оливковое масло, выложить тосты и обжаривать их по 3–4 минуты с каждой стороны до золотистой корочки.

9. Готовые тосты полить клюквенным соусом.

Крок-мадам

1 25 мин.

2 куска тонко нарезанного хлеба

3 яйца

2 ломтика ветчины

2 тонкие пластинки твердого сыра

30–40 г сливочного масла

2 ст. ложки молока

3–4 ч. ложки оливкового масла

1–2 ч. ложки горчицы

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Хлеб намазать сливочным маслом, а сверху – горчицей.

2. На один кусок хлеба положить ветчину, затем пару пластинок сыра, сверху опять ветчину, накрыть вторым куском хлеба. Излишки ветчины и сыра по бокам срезать ножом.

3. Взбить венчиком 2 яйца с молоком, посолить и поперчить.

4. Ненадолго замочить бутерброд во взбитом яйце сначала с одной стороны, потом с другой.

5. Разогреть в небольшой сковороде 1 ч. ложку оливкового и 1/2 ч. ложки сливочного масла и обжарить пропитанный яйцом бутерброд до золотистого цвета со всех сторон.

6. В другой сковороде разогреть немного оливкового масла, разбить туда оставшееся яйцо так, чтобы желток остался целым, а белок получился красивой круглой формы, и пожарить, не переворачивая.

7. Выложить на тарелку бутерброд, а на него жареное яйцо.

Тосты с апельсиново-сметанным кремом

2 25 мин.

1 булочка бриошь

1 апельсин

1 стакан 20  %-ной сметаны

2 яичных желтка

1/2 лимона

50 мл сливок

2 ст. ложки сахара

2 ст. ложки молока

1 ст. ложка сахарной пудры

1 ч. ложка сливочного масла

1. Цедру половинки лимона натереть на мелкой терке, выжать 1 ч. ложку сока.

2. Цедру половинки апельсина натереть на мелкой терке, из апельсина выжать 3 ст. ложки сока.

3. Лимонную и апельсиновую цедру соединить со сметаной, 2 ст. ложками апельсинового сока и сахарной пудрой, все перемешать.

4. Булочку нарезать ломтиками.

5. Желтки, молоко, сливки и сахар взбить венчиком.

6. Влить лимонный и оставшийся апельсиновый сок, перемешать.

7. Замочить в полученной смеси нарезанную булочку.

8. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить кусочки булочки с двух сторон до золотистого цвета.

9. Выложить тосты на тарелку и полить апельсиново-сметанным кремом.

Кростини с красной рыбой, фенхелем и зеленым луком

3 30 мин.

1 багет

150 г тонко нарезанной слабосоленой красной рыбы

75–100 г сливочного сыра

1 лимон

1/4 фенхеля

2–3 пера зеленого лука

5–6 веточек укропа

1 ст. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотой смеси нескольких видов перца

1. Зеленый лук и укроп мелко порубить.

2. Фенхель тонко порезать вдоль.

3. Красную рыбу нарезать маленькими кусочками.

4. Цедру лимона натереть на мелкой терке, отжать из него сок.

5. Соединить рыбу, лук, фенхель, укроп, цедру и сок лимона, влить оливковое масло, поперчить и все перемешать.

6. Багет нарезать и подсушить в тостере или духовке.

7. Намазать кростини сливочным сыром, сверху выложить начинку.

Тосты с вареньем и паштетом из куриной печенки

2 30 мин.

1/2 батона

1 кг куриной печени

100 г сливочного масла

3–4 луковицы шалота

100 г вишневого варенья

2 ст. ложки коньяка

2 ст. ложки мадеры

2 ч. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли