365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

1 25 мин.

2 куска хлеба

1 стейк из говядины

1 помидор

маленький пучок руколы

3 ст. ложки оливкового масла

1/2 ч. ложки белого винного уксуса

1/2 ч. ложки горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Мясо с обеих сторон немного смазать оливковым маслом.

2. Разогреть сковороду-гриль и обжаривать мясо по 2–3 минуты с каждой стороны.

3. Помидор нарезать кружками.

4. Руколу сбрызнуть оливковым маслом и уксусом, посолить, поперчить и перемешать.

5. Обжаренному мясу дать отдохнуть, затем нарезать его длинными полосками.

6. Хлеб поджарить на гриле.

7. Смазать один кусок хлеба горчицей, выложить нарезанное мясо, сверху руколу и кружок помидора.

8. Второй кусок хлеба пропитать оставшимся оливковым маслом и накрыть сэндвич.

Бутерброд с сардинками и помидорами

3 25 мин.

6 кусков белого хлеба

6 маленьких филе сардин

500 г помидоров черри

1−2 веточки тимьяна

3−4 ст. ложки оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Для заправки:

1−2 веточки тимьяна

1 ч. ложка оливкового масла

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 200 °С.

1. Помидоры выложить в форму для выпечки, посолить, поперчить, сбрызнуть оливковым маслом и отправить в разогретую духовку на 10–15 минут.

2. Приготовить заправку: щепотку морской соли, щепотку черного перца и листья с 1–2 веточек тимьяна растереть в ступке, влить 1 ч. ложку оливкового масла и перемешать.

3. Сардины смазать пряно-оливковой заправкой и обжаривать на сковороде-гриль по 1 минуте с каждой стороны.

4. Хлеб сбрызнуть оливковым маслом.

5. На хлеб уложить помидоры, сверху поместить рыбу и полить все маслом, в котором запекались помидоры. Посыпать оставшимися листьями тимьяна.

Мини-сэндвичи с ветчиной, вялеными помидорами и сыром

2 25 мин.

1 небольшой батон белого хлеба

150 г греческого сыра

150 г тонко нарезанной вареной ветчины

8–10 вяленых помидоров в масле

20 г сливочного масла

2 ст. ложки оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

1. С батона срезать верхнюю и нижние корки, оставшуюся часть разрезать вдоль на 2 пласта.

2. Нижний пласт смазать горчицей, разложить ветчину и вяленые помидоры.

3. Сыр нарезать ломтиками, выложить на помидоры.

4. Накрыть вторым пластом хлеба и нарезать на небольшие сэндвичи.

5. Разогреть в сковороде сливочное и оливковое масло и обжаривать сэндвичи с двух сторон до появления золотистой корочки.

Бутерброд с красной рыбой и солеными огурцами

2 25 мин.

2 куска черного хлеба

1 стейк свежей красной рыбы

100 г слабосоленой красной рыбы

1 маринованный огурец

60–70 г сливочного масла

1/4 лимона

небольшой пучок шнитт-лука

1 ст. ложка сметаны

1 ч. ложка оливкового масла

1. Стейк красной рыбы залить холодной водой, довести до кипения и варить 2 минуты. Выключить огонь, добавить в кастрюлю лимон и, не сливая воду, дать рыбе остыть.

2. Шнитт-лук измельчить.

3. Слабосоленую рыбу очень мелко порубить.

4. Перемешать нарубленную рыбу с предварительно размягченным сливочным маслом, сметаной и шнитт-луком в однородную массу.

5. Хлеб подсушить в тостере и сбрызнуть оливковым маслом.

6. Отваренную рыбу разобрать на кусочки и смешать с массой из слабосоленой рыбы.

7. Огурец нарезать тонкими длинными полосками.

8. На каждый кусок хлеба выложить рыбную начинку, сверху поместить полоски огурца.

Бутерброд с курицей, беконом и авокадо

1 20 мин.

2 куска хлеба

1 куриная грудка

100 г тонко нарезанного бекона

1/2 авокадо

маленький пучок листового салата

Для майонеза:

1/4 лимона

1 яичный желток

200–250 мл оливкового масла

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка морской соли

1. Куриную грудку предварительно отварить, затем разрезать на 2–3 тонкие пластинки.

2. Разогреть сковороду и обжаривать бекон до появления золотистой корочки, затем выложить на бумажное полотенце, чтобы убрать излишки жира.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Приготовить майонез: желток соединить с горчицей и солью и взбивать миксером, тонкой струйкой вливая оливковое масло. Когда масса слегка загустеет, влить 1 ч. ложку лимонного сока и, непрерывно взбивая, продолжать вливать масло.

5. Авокадо почистить и нарезать ломтиками.

6. Хлеб подсушить в тостере.

7. Смазать оба куска хлеба небольшим количеством майонеза. На один выложить куриное мясо, авокадо, бекон и листья салата, смазать майонезом и накрыть вторым куском хлеба. Плотно сжать бутерброд руками.

Сэндвич с индейкой и беконом

1 20 мин.

2 больших куска хлеба

1 филе индейки

2 яйца

50 г тонко нарезанного бекона

2–3 листа салата айсберг

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки горчицы

1/4 ч. ложки свежемолотого черного перца

1/4 ч. ложки морской соли

Духовку предварительно разогреть до 160 °С.

1. В сковороде, которую можно ставить в духовку, разогреть оливковое масло, выложить индейку, слегка посолить, поперчить и обжаривать с двух сторон до появления золотистой корочки. Отправить сковороду в разогретую духовку и запекать индейку 5–7 минут до готовности.

2. На другой сковороде обжарить бекон, затем выложить его на бумажное полотенце. Жир из сковороды слить, но не мыть ее.

3. Яйца слегка взбить венчиком.

4. В сковороду, где готовился бекон, вылить взбитые яйца, посолить, поперчить и жарить омлет до готовности (он должен получиться тонким), а затем снять его со сковороды.

5. Выключить огонь под сковородой, выложить на нее хлеб и дать ему прогреться с обеих сторон.

6. Готовую индейку нарезать небольшими полосками.

7. Оба куска хлеба смазать горчицей, выложить на один из них салатные листья, омлет, бекон, индейку и накрыть вторым куском.

Бутерброд из Ниццы

2 30 мин.

1 батон хлеба

2–3 артишока

200 г тунца в собственном соку

2 яйца

1 помидор

4 анчоуса

7–8 оливок

1/2 красной луковицы

1 редиска

горсть руколы

2 ст. ложки уксуса

1 ст. ложка оливкового масла

1/2 ч. ложки горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для заправки:

3–4 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка уксуса

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить, нарезать тонкими полукольцами, залить 2 ст. ложками уксуса и оставить ненадолго мариноваться.

2. Оливки раздавить плоской стороной ножа и удалить косточки.

3. Помидор и редис нарезать тонкими кружками.

4. Приготовить заправку: соединить 1 ч. ложку горчицы с 1 ст. ложкой уксуса, посолить, поперчить и перемешать. Постоянно помешивая, тонкой струйкой влить 3–4 ст. ложки оливкового масла.

5. Яйца отварить вкрутую, одно яйцо почистить и нарезать вдоль кружками.

6. Артишоки порезать на 2–3 части.

7. Хлеб разрезать сбоку вдоль пополам, не прорезая до конца, развернуть и смазать обе половины заправкой.

8. На одну половину хлеба слоями выложить руколу, нарезанные помидоры, редиску, лук, яйцо, артишоки и оливки.

9. Оставшееся яйцо почистить и мелко порубить.

10. Тунца размять вилкой, добавить рубленое яйцо, оставшуюся горчицу и оливковое масло, поперчить, посолить и все перемешать.

11. Выложить начинку из тунца на вторую половину хлеба, сверху поместить анчоусы.

12. Соединить две половины батона и придавить сверху.

Сэндвич с индейкой, изюмом и оливками

2 25 мин.

2 белые булки

500 г фарша из индейки

7 оливок с косточками

50 г изюма

1/2 красной луковицы

2 зубчика чеснока

2–3 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка томатной пасты

2 лавровых листа

2–3 гвоздики

1/2 ч. ложки молотого чили

1/2 ч. ложки тмина

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук почистить и мелко порубить.

2. Чеснок раздавить плоской стороной ножа, почистить и измельчить.

3. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжаривать лук и чеснок на медленном огне.

4. Добавить томатную пасту, лавровые листья и чили, перемешать и прогреть.