365 завтраков на каждый день - Юлия Высоцкая

7. Всыпать сухую гречку, перемешать, посолить, поперчить, влить вино, затем горячий овощной бульон, так чтобы гречка была покрыта. Варить 10–12 минут.

8. Кинзу мелко порубить.

9. Козий сыр немного размять, соединить со свеклой и выложить к гречке.

10. Влить оставшееся оливковое масло, еще раз посолить, поперчить, добавить измельченную кинзу, перемешать.

Рисовая запеканка с бананом и мускатным орехом

3 35 мин.

2/3 стакана риса

1 банан

5–6 печеньиц

3 стакана молока

20 г растительного масла

3 ч. ложки коричневого сахара

щепотка мускатного ореха

щепотка морской соли

Духовку предварительно разогреть до 180 °С.

1. Рис всыпать в небольшую кастрюлю, залить молоком, посолить, накрыть крышкой и варить до готовности.

2. Банан почистить, нарезать кружками.

3. Печенье размять в крошку, добавить мускатный орех.

4. Керамическую форму смазать растительным маслом, присыпать крошкой из печенья (немного оставить), разложить кусочки банана, посыпать 2 ч. ложками сахара.

5. Рисовую кашу выложить на бананы, присыпать оставшимся сахаром и крошкой из печенья.

6. Поставить форму на 10 минут разогретую духовку, затем на 2–3 минуты отправить под гриль.

Овсянка с медом и орехами пекан

3 40 мин.

1 стакан овсяных хлопьев

горсть орехов пекан

2 стакана молока

2 ст. ложки жидкого меда

1 ч. ложка корицы

щепотка морской соли

1. Овсянку всыпать в небольшую кастрюлю, залить молоком и поставить на огонь.

2. Добавить корицу, посолить, влить мед, перемешать и варить до готовности.

3. Дать готовой каше настояться, чтобы хлопья стали пышными, затем разложить в тарелки.

4. Орехи измельчить и присыпать кашу.

Миндально-кремовый рис с ягодами

2 35 мин.

1 стакан круглозерного риса

100 г любых ягод

горсть миндаля

700 мл молока

500 мл жирных сливок

1 ст. ложка коричневого сахара

щепотка морской соли

1. Рис залить стаканом воды и варить 10 минут.

2. Влить молоко, сливки, всыпать сахар и соль, все перемешать и оставить вариться.

3. Миндаль измельчить в блендере, добавить к рису с молоком, перемешать и варить еще 10 минут.

4. Выложить готовую кашу в тарелки, украсить ягодами.

Мюсли по-швейцарски со свежими фруктами и взбитыми сливками

3 50 мин.

1 стакан геркулеса

3 апельсина

1 банан

1 яблоко

1 груша

горсть изюма

горсть орехов

200 г натурального йогурта

150 мл жирных сливок

6 ч. ложек жидкого меда

1/2 ч. ложки корицы

1. Из апельсинов отжать сок.

2. Овсяные хлопья залить стаканом апельсинового сока, добавить изюм и йогурт, перемешать и оставить набухать.

3. Орехи измельчить в ступке, блендере или просто порубить ножом.

4. Банан очистить и порезать на кусочки.

5. Яблоко и грушу, удалив сердцевину, мелко нарезать.

6. Соединить фрукты и набухшие хлопья, присыпать корицей, добавить орехи и перемешать.

7. Разложить мюсли в пиалы и полить медом.

8. Сливки взбить в крепкую пену и выложить на мюсли.

Кукурузная каша с тыквой и грецкими орехами

2 1 ч.

1 стакан кукурузной крупы

200–300 г тыквы

горсть грецких орехов

3 стакана молока

1 ст. ложка сливочного масла

1 ст. ложка жидкого меда

1/2 ч. ложки морской соли

1. Крупу всыпать в сухую кастрюлю, поставить на огонь и слегка прогреть, помешивая.

2. В другую кастрюлю влить молоко и довести его до кипения.

3. Залить кукурузную крупу молоком, накрыть кастрюлю крышкой и поставить набухать в теплое место, например в духовку, разогретую до 80–90 °С.

4. Тыкву почистить и нарезать кубиками.

5. Разогреть в сковороде сливочное масло и обжарить тыкву до готовности.

6. Когда крупа набухнет, выложить к ней тыкву, добавить мед, посолить и перемешать, затем поставить кастрюлю на небольшой огонь и немного прогреть. Снять кашу с огня и дать настояться под крышкой.

7. Орехи слегка измельчить в ступке и присыпать готовую кашу.

Бутерброды, сэндвичи

Бутерброд-ссобойка с грибами и сыром

2 25 мин.

2 небольшие булочки

6 шампиньонов

50 г полутвердого сыра

1 луковица шалота

1 зубчик чеснока

5–6 веточек укропа

5–6 веточек петрушки

2 ст. ложки оливкового масла

щепотка прованских трав

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Лук-шалот и чеснок почистить и мелко нарезать.

2. Разогреть в сковороде 1 ст. ложку оливкового масла и обжарить лук и чеснок до золотистого цвета.

3. Грибы порезать дольками и добавить в сковороду к луку с чесноком, посыпать прованскими травами, посолить и поперчить. Обжаривать минут 5–7, до готовности грибов.

4. Булочки разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца, и вынуть мякиш.

5. Сыр натереть на крупной терке.

6. Готовые грибы выложить на тарелку и сразу присыпать сыром, чтобы он немного расплавился.

7. Зелень порубить, посыпать грибы с сыром и все перемешать.

8. Сбрызнуть булочки внутри оставшимся оливковым маслом и начинить грибной смесью.

Багет с тунцом и домашним майонезом

2 30 мин.

2 коротких багета

1 банка консервированного тунца (около 200 г)

1 огурец

1 яйцо

2 пера зеленого лука

щепотка свежемолотого черного перца

1/2 ч. ложки морской соли

Для майонеза:

1/4 лимона

1 яичный желток

200–250 мл оливкового масла Extra Virgin

1 ч. ложка горчицы с зернами

щепотка морской соли

1. Яйцо комнатной температуры опустить в кипящую подсоленную воду и сварить всмятку. Готовое яйцо подержать под холодной водой, затем почистить и размять вилкой.

2. Тунца выложить из банки, размять вилкой и соединить с яйцом.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Приготовить майонез: желток комнатной температуры смешать с горчицей, немного посолить, влить 1 ч. ложку лимонного сока и взбить все венчиком. Не переставая взбивать, медленно влить оливковое масло.

5. Зеленый лук мелко порезать.

6. В яично-тунцовую массу добавить 1 ст. ложку майонеза, зеленый лук, посолить, поперчить.

7. Огурец очистить от кожуры овощечисткой, затем ею же нарезать очень тонкие, почти прозрачные полоски.

8. Багеты разрезать вдоль пополам, не прорезая до конца, затем раскрыть, намазать майонезом, положить внутрь полоски огурца и тунцовую начинку.

Ссобойка с тунцом, яйцом и зеленым яблоком

1 25 мин.

1 вчерашняя булочка

1 банка консервированного тунца в собственном соку

1 яйцо

1/2 зеленого яблока

1/4 лимона

несколько листьев салата

2–3 пера зеленого лука

2 ст. ложки оливкового масла

1 ст. ложка горчицы с зернами

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

1. Булочку разрезать вдоль пополам и обжарить под грилем в духовке.

2. Яйцо сварить всмятку.

3. Из четвертинки лимона выжать сок.

4. Зеленый лук мелко нарезать и перемешать с горчицей и 1 ст. ложкой оливкового масла.

5. Добавить консервированный тунец и размять.

6. Яблоко натереть на крупной терке, сбрызнуть соком лимона, чтобы не потемнело, и добавить к тунцовой массе, все посолить, поперчить и перемешать.

7. Яйцо почистить, покрошить и вмешать в тунцовую массу.

8. Горячий хлеб сбрызнуть оливковым маслом, дать ему впитаться.

9. На хлеб положить листья салата, на них выложить начинку из тунца.

Бутерброд с яйцом, тунцом и тапенадом

2 40 мин.

1 багет

1 банка консервированного тунца в масле

2 яйца

небольшой пучок укропа

1 1/2 ст. ложки уксуса

щепотка свежемолотого черного перца

щепотка морской соли

Для тапенада:

горсть оливок без косточек

горсть каперсов

5–6 филе анчоусов

1 зубчик чеснока

1 ст. ложка оливкового масла

1. Чеснок почистить.

2. Приготовить тапенад: соединить оливки, анчоусы, каперсы, добавить зубчик чеснока, оливковое масло и взбить все блендером в пюре.

3. Приготовить яйца пашот: в кипящую воду добавить 1 ст. ложку уксуса, ложкой сделать «водоворот» и влить в него яйцо – белок при этом должен закрутиться вокруг желтка. Затем шумовкой выложить яйцо на тарелку с бумажным полотенцем, чтобы убрать лишнюю воду. Так же приготовить второе яйцо.

4. Багет разрезать пополам вдоль, намазать обе половинки тапенадом и дать ему немного впитаться.