Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

Фасолевый салат со свеклой и яблоком

Ингредиенты:

1 стакан фасоли, 1 яблоко, 1 вареная свекла, 1 луковица, 2 столовые ложки уксуса, 2 столовые ложки растительного масла, черный или красный перец.

Способ приготовления

Сваренную и промытую в холодной воде фасоль смешайте с измельченным луком (можете нарезать его полукольцами) и нарезанными соломкой яблоком и свеклой. Массу посолите, поперчите, перемешайте и заправьте уксусом и растительным маслом.

Салат из горошка с морковью

Ингредиенты:

1 стакан свежего зеленого горошка, 3 моркови, 1/2 стакана соуса из простокваши, сахар, сок граната по вкусу.

Способ приготовления

Морковь натрите на крупной терке, смешайте с отваренным в подсоленной воде зеленым горошком, рубленой зеленью укропа и петрушки. Добавьте сахар и гранатовый сок по вкусу, выложите в салатницу и заправьте соусом из простокваши.

Салат из стручковой фасоли

Ингредиенты:

1 1/2 стакана стручковой фасоли, 3 луковицы, 1 красный жгучий перец чили, 200 г мелких помидоров, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка измельченной зелени кинзы, соль.

Способ приготовления

Очистите лук и разрежьте каждую луковицу пополам, каждый помидор также разделите на две части. Смешайте продукты, заправьте одной столовой ложкой растительного масла и слегка посолите. Полученную массу обжарьте до мягкости на решетке гриля или на сковороде.

Мелко нарежьте перец, удалив предварительно семена и перегородки. На решетке расстелите фольгу и положите туда на 5–6 минут фасоль с нарезанным перцем. Все ингредиенты соедините в большой салатнице, посолите, добавьте зелень и заправьте оставшимся маслом. Подавайте салат к столу теплым.

Салат из гороха и яблок

Ингредиенты:

1/2 стакана гороха, 2 моркови, 2 яблока, 1/2 стакана сметаны или майонеза, соль по вкусу.

Способ приготовления

Яблоки очистите от кожицы и семян, нарежьте кубиками. Добавьте сваренный в подсоленной воде горох и нарезанную кубиками вареную морковь. Все перемешайте, посолите и заправьте сметаной или майонезом.

Салат из зеленого горошка

Ингредиенты:

2 стакана свежего или консервированного горошка, 2 моркови, 2 корня сельдерея, 2 кислых яблока, 1 стакан творожного соуса или соуса из растительного масла, 1/2 стакана рубленой ветчины, жареного или вареного мяса, несколько веточек укропа и петрушки для украшения.

Способ приготовления

Свежий горошек отварите в подсоленной воде, если вы используете консервированный горошек, выньте его из жидкости и откиньте на дуршлаг. Очищенные морковь и сельдерей натрите на терке. Яблоко очистите от кожицы, удалите сердцевину и натрите на терке или нарежьте соломкой. Затем все продукты перемешайте, заправьте соусом, выложите в салатницу и украсьте зеленью и мясными продуктами.

Салат из гороха с овощами

Ингредиенты:

1 стакан вареного гороха, 3 репы, 2 моркови, 1 луковица, 1 столовая ложка сметаны, черный молотый перец, соль по вкусу.

Способ приготовления

Репу и морковь очистите, сварите и нарежьте кубиками. Репчатый лук мелко нарежьте кубиками и обдайте кипятком. Отдельно отварите горох, посыпьте солью, черным молотым перцем. Все перемешайте. Готовый салат полейте сметаной, сверху украсьте вырезанными с помощью фигурного ножа из репы и моркови фигурками.

Салат из отварного горошка

Ингредиенты:

3 стакана молодого горошка, 1 чайная ложка сахарного песка.

Для майонеза: 1/2 стакана растительного масла, 1 яйцо, 1 столовая ложка уксуса, соль и сахар по вкусу.

Способ приготовления

Горошек сварите в подсоленной воде, добавьте сахар и жидкость процедите. Остывший горошек выложите в салатницу и заправьте майонезом, приготовленным следующим образом: в чашку влейте сырой яичный желток, посолите и перемешайте, затем небольшими порциями введите 1/2 стакана растительного масла. Когда из масла и желтков получится однородная густая масса, добавьте уксус. Если соус окажется слишком густым, добавьте в него 1 столовую ложку теплой кипяченой воды.

Салат из молодого зеленого горошка

Ингредиенты:

1 стакан зеленого горошка, 2–3 моркови, 1 луковица, 2 столовые ложки растительного масла, 1 столовая ложка уксуса, соль, лимонная цедра, 1/2 пучка зелени петрушки и укропа.

Способ приготовления

Очищенную морковь натрите на мелкой терке, добавьте горошек, мелко нарезанный репчатый лук, зелень петрушки и укроп. Заправьте натертой лимонной цедрой, уксусом, растительным маслом, солью по вкусу. Перед подачей на стол салат подержите в холодильнике 10–15 минут.

Салат из консервированного зеленого горошка

Ингредиенты:

1 стакан консервированного зеленого горошка, 1 банка консервированных сардин в масле, 200 г сыра, 3 яйца, 1/2 банки майонеза, 1/2 чайной ложки горчицы, красный молотый перец, красный сладкий перец, соль, зелень по вкусу.

Способ приготовления

Сыр нарежьте небольшими кубиками, яйца сварите вкрутую и порубите, сардины мелко нарежьте, затем все перемешайте, добавьте зеленый горошек. Салат заправьте майонезом, смешанным с горчицей и красным молотым перцем, посолите, тщательно перемешайте и украсьте салат зеленью петрушки и полосками красного сладкого перца.

Салат из консервированного зеленого горошка с яблоками

Ингредиенты:

1 стакан консервированного горошка, 2–3 яблока, 1 яйцо, сельдерей, 1/2 банки майонеза.

Способ приготовления

Яблоки нарежьте тонкими ломтиками, сельдерей – соломкой, соедините продукты в глубокой салатнице, смешайте с зеленым горошком и заправьте майонезом. Перед подачей на стол украсьте салат дольками сваренного вкрутую яйца.

Салат из консервированного горошка и плавленого сыра

Ингредиенты:

1/2 стакана консервированного зеленого горошка, 1 плавленый сырок, 1–2 яйца, 1/2 банки майонеза, соль, перец, несколько веточек петрушки для украшения.

Способ приготовления

Плавленый сырок натрите на крупной терке. Сваренные вкрутую яйца остудите, очистите и нарежьте кубиками. Все перемешайте, посолите, поперчите, добавьте консервированный зеленый горошек, заправьте майонезом и аккуратно перемешайте. Готовый салат выложите в глубокую салатницу горкой, перед подачей на стол украсьте веточками петрушки.

Салат из консервированного горошка с луком

Ингредиенты:

1/2 банки консервированного зеленого горошка, 2–3 головки репчатого лука, пучок зеленого лука, 2–3 маринованных огурца, 4 столовые ложки растительного масла, 1/2 стакана томатного сока, молотый перец, уксус, соль, сахар по вкусу, 2–3 зубчика чеснока.

Способ приготовления

Репчатый лук нарежьте полукольцами, огурцы – кружочками. Добавьте мелко нарезанный зеленый лук и консервированный горошек. Все перемешайте и заправьте салатной заправкой, приготовленной из растительного масла, уксуса, томатного сока, перца, соли, сахара и измельченного чеснока.

Салат из зеленых стручков бобов

Ингредиенты:

2 стакана стручков зеленых бобов, 2–3 свежих огурца, 3–4 помидора, 5 яиц, 4 столовые ложки растительного масла, 2 столовые ложки лимонного сока или уксуса, несколько веточек зелени укропа, 2–3 листа зеленого салата, соль по вкусу.

Способ приготовления

Стручки бобов очистите и хорошо вымойте, опустите их в кипящую соленую воду и варите до готовности. Остудите под струей холодной воды и дайте ей стечь. Затем по краям салатницы уложите листья зеленого салата, нарезанные ломтиками помидоры и огурцы выложите короной. В центре салатницы уложите горкой тонко наструганные стручки бобов и украсьте дольками сваренных вкрутую яиц. Салат полейте растительным маслом, смешанным с лимонным соком или уксусом и солью, и посыпьте зеленью.

Салат из белой фасоли

Ингредиенты:

1 стакан фасоли, 2 головки репчатого лука, 2 столовые ложки 3 %-ного уксуса, 4 столовые ложки растительного масла, соль по вкусу, 1 пучок зелени петрушки.

Способ приготовления

Фасоль замочите в холодной воде на 3–4 часа, затем отварите до мягкости в подсоленной воде. Выложите вареную фасоль в салатницу, добавьте мелко нарезанные лук и петрушку, заправьте все растительным маслом, смешанным с уксусом, посолите и посыпьте измельченной зеленью.

Салат из белой фасоли с сыром

Ингредиенты:

1/2 стакана белой фасоли, 100 г твердого сыра, 1 столовая ложка растительного масла, 1 луковица, зелень петрушки, соль, сахар, уксус по вкусу.

Способ приготовления

Фасоль замочите на 3–4 часа в холодной воде, после чего отварите до мягкости в той же воде и откиньте на дуршлаг. В готовую фасоль добавьте мелко нарезанный репчатый лук, растительное масло, смешанное с уксусом, соль, сахар и все перемешайте.