Суши и роллы. Готовим, как профессионалы! - Гера Треер
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
• 100 г сыра «Филадельфия»
• 1 стакан сухого риса
• 700 мл молока
• 300 мл сливок
• 1 ч. ложка ванилина
• любые ягоды (малина, черника, ежевика, земляника), рисовая бумага, кокосовая стружка, сахар, пищевой краситель и любой ягодный сироп — по вкусу
Рис замочите минимум на 1 час в холодной воде. Затем воду слейте и доведите рис до кипения в смеси из молока и сливок с добавлением ванилина, сахара и пищевого красителя. Уменьшите огонь, поварите рис 10–15 минут и остудите.
Рисовую бумагу размочите в воде. Уложите на бамбуковый коврик пищевую пленку и поверх нее положите рисовую бумагу. Поверх рисовой бумаги разложите тонким слоем рис.
Затем осторожно переверните все так, чтобы рис оказался снизу, и посередине уложите полоской немного сыра. Поверх уложите ягоды и с помощью коврика сформуйте рулет. Повторите процедуру с оставшимися продуктами.
Полученные рулеты поместите на 1 час в холодильник. Затем освободите их от пленки, посыпьте кокосовой стружкой и нарежьте на кусочки. Подавайте, полив любым ягодным сиропом.
Блинчики под ванильным соусом с начинкой из бананов, клубники, творога и сливок «Лакомство мастера дзюдо»
Для блинчиков:
• 1 яйцо
• 2 ст. ложки муки
• ½ ст. ложки крахмала
• 50 мл воды
• ½ ч. ложки сахара
• ½ ст. ложки растительного масла
• 1 щепотка соли
Для начинки:
• 80 г творога
• ¼ банана
• 3 ягоды клубники
• 50 мл сливок
• ½ ч. ложки ванилина
Для ванильного соуса:
• 3 яйца
• 500 мл молока
• цедра 1 лимона — по желанию
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка сахара
Для блинчиков размешайте крахмал в 50 мл воды, добавьте яйцо, перемешайте и взбейте. Всыпьте муку, сахар, соль и все тщательно перемешайте до получения однородного жидкого теста. Разогрейте сковороду, влейте масло и чуть-чуть теста. Обжарьте на слабом огне до легкого подрумянивания очень тонкие, но не ломкие блинчики и дайте им остыть.
Для начинки положите творог в миску, влейте сливки и все тщательно перемешайте или взбейте блендером до получения однородной мягкой массы. При необходимости влейте немного сливок. Затем добавьте ванилин, сахар и перемешайте. Четверть банана и клубнику нарежьте соломкой.
Каждый блинчик положите на кусочек фольги, посередине уложите творог полоской и поверх соломку из банана и клубники. Сверните все рулетом вместе с фольгой и поместите на 4 часа в холодильник. Подавайте, удалив фольгу и нарезав на ломтики, с ванильным соусом, японским зеленым чаем или сливовым вином.
Для ванильного соуса вскипятите молоко. Смешайте крахмал с мукой. Яйца взбейте с сахаром до получения пены. Продолжая взбивать, добавьте мучную смесь, просеивая ее через сито. Не прекращая взбивать, влейте струйкой кипящее молоко и вымесите все до получения однородной массы.
Поместите ее в кастрюльку с толстым дном и поварите, помешивая, на слабом огне до появления первых пузырьков и загустения. В конце приготовления добавьте ванильный сахар, поместите кастрюльку в емкость с холодной водой и периодически помешивайте содержимое. По желанию в остывший соус добавьте натертую на мелкой терке цедру лимона.
Десертные суши и роллы под соусом из слив с киви, нектаринами, морковью, медом и апельсинной цедрой «Сираками»
Для фруктовых суши:
• 1 плод киви
• 1 нектарина
• 200 г заранее приготовленного сладкого риса суши
Для роллов:
• 1 шт. моркови
• 2 ст. ложки меда
• 1 ч. ложка тертой цедры апельсина
• 200 г заранее приготовленного сладкого риса суши
• 1 лист нори
Для сливового соуса:
• 3 сливы
• 2 ст. ложки сахара
• 200 мл воды
Для роллов морковь очистите от кожицы и нарежьте тонкими продольными брусочками. Растопите в сковороде мед и обжарьте морковь в течение 5 минут на слабом огне.
На бамбуковую циновку положите лист нори гладкой стороной вниз. Поверх разложите готовый рис суши и морковь. Посыпьте все тертой апельсинной цедрой, сверните рулетом и нарежьте на кусочки.
Для суши киви и нектарину нарежьте тонкими пластинками. С помощью формочек для выпечки вырежьте из пластинок сердечки. Не снимая формочку с фруктов, уложите поверх рис, прижмите пальцами, переверните и снимите формочку.
Для соуса сливы вымойте, разрежьте пополам и удалите косточки. Вскипятите воду с сахаром, положите сливы и поварите 25 минут на слабом огне. Готовый сильно уваренный соус процедите. Подавайте к суши и роллам.
Жареные ванильные роллы из рисовой бумаги и начинкой из сладкого риса, ананасов, яблок и груш «Момбецу»
• 2 яблока
• 1 стакан кусочков ананасов
• 2 груши
• 1 стакан сухого риса
• 700 мл молока
• 300 мл сливок
• 1 ч. ложка ванилина
• рисовая бумага, сахар и растительное масло — по вкусу
Для темпурного кляра:
• 1 яйцо
• ледяная вода и мука — по вкусу
Рис замочите минимум на 1 час в холодной воде. Затем воду слейте и доведите рис до кипения в смеси из молока и сливок с добавлением ванилина и сахара. Уменьшите огонь, поварите рис 10–15 минут и остудите.
Яблоки очистите от сердцевины, нарежьте дольками и поварите 1–2 минуты в кипящей воде. Затем откиньте на дуршлаг, остудите и нарежьте соломкой. Груши очистите от сердцевины и тоже нарежьте соломкой.
Рисовую бумагу размочите в воде. Уложите на бамбуковый коврик пищевую пленку и поверх нее положите рисовую бумагу. Поверх рисовой бумаги разложите тонким слоем рис. Затем осторожно переверните все так, чтобы рис оказался снизу, и посередине уложите ананасы, яблоки и груши.
С помощью коврика сформуйте рулет, удалив пищевую пленку, и обмакните его в темпурном кляре. Обжарьте на растительном масле и уложите на бумажное полотенце для удаления излишка масла. Повторите процедуру с оставшимися продуктами. Подавайте, нарезав на кусочки и полив любым сиропом.
Для темпурного кляра взбейте яйцо до получения однородной массы. Добавьте обязательно ледяную воду, всыпьте муку и все тщательно перемешайте до получения не слишком густой массы.
Маки-роллы из нори со сладким рисом, сыром камамбер и клубникой «Цугару»
• 100 г сыра камамбер
• 4–5 ягод клубники
• 100 г заранее приготовленного сладкого риса суши
• 2 листа нори
Сыр камамбер нарежьте полосками. Клубнику промойте, обсушите и нарежьте ломтиками. Лист нори уложите на бамбуковую циновку гладкой стороной вниз. На две трети листа нори уложите рис влажными руками. Посередине разложите полоски камамбера и ломтики клубники.
Сверните все с помощью циновки в рулет и нарежьте наискосок на 4 части. Подавайте с ванильным мороженым, украсив листиками клубники.
Чтобы получить тонкие роллы (хосомаки), сыр и клубнику уложите в 1 ряд. Для толстых роллов (футомаки) уложите начинку в 2–3 ряда. Вместо сыра камамбер можно использовать сыр фета или дор-блю. Клубнику можно заменить ежевикой, земляникой или малиной.
Роллы из рисовой бумаги со сладким рисом под ванильным соусом с земляникой и сыром маскарпоне «По-цусимски»
• 10 ягод земляники
• 3 ч. ложки сыра маскарпоне
• 2–3 ст. ложки сухого риса
• ½ стакана сливок
• ½ стакана молока
• 1 ч. ложка ванилина
• 1 лист рисовой бумаги
• 1 ст. ложка сахара
Для ванильного соуса:
• 3 яйца
• 500 мл молока
• цедра 1 лимона — по желанию
• 1 пакетик (10 г) ванильного сахара
• 1 ст. ложка крахмала
• 1 ст. ложка муки
• 1 ст. ложка сахара
Молоко и сливки влейте в кастрюлю, поставьте на огонь и доведите до кипения. Когда молочная смесь начнет кипеть, положите в нее заранее промытый рис и поварите 10–15 минут до готовности. У вас должна получиться масса, напоминающая рисовую кашу.
За минуту до готовности риса добавьте 1 ст. ложку сахара. В готовый рис всыпьте ванилин, тщательно перемешайте полученную массу и дайте ей остыть. Ягоды земляники разрежьте пополам.
Рисовую бумагу размочите в воде и положите на бамбуковый коврик, выстланный пищевой пленкой. Поверх положите лист рисовой бумаги и разложите рис тонким слоем так, чтобы бумага слегка просвечивалась сквозь рис. По краям бумаги оставьте свободными 1–1,5 см. Осторожно переверните заготовку так, чтобы рис оказался снизу. Смажьте изделие сыром маскарпоне и посередине положите кусочки ягод.
