Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина
Шрифт:
Интервал:
Закладка:
4. Незадолго до готовности положить мелко нарезанный чабер, при необходимости досолить. Подавать баклажаны горячими.
Полезные советы
Идеально было бы чередовать растительные масла по дням, к примеру, в понедельник заправлять салаты кунжутным, во вторник оливковым, в среду подсолнечным, а в четверг ореховым.
Икра из баклажанов
4 порции
Время приготовления: 45–50 мин.
500 г баклажанов,
3–4 стручка сладкого перца,
2 луковицы,
2–3 дольки чеснока,
2–3 помидора,
2 столовые ложки растительного масла,
1 чайная ложка семян кинзы,
перец и соль – по вкусу.
1. Обмытые баклажаны испечь без жира.
2. Сладкий перец нашинковать и потушить в растительном масле. Очень мелко нарезанный лук посыпать солью, дать полежать час и отжать. Спелые помидоры протереть через сито.
3. С испеченных баклажанов снять кожицу, мякоть мелко порубить, добавить соль, черный молотый перец, толченые чеснок и семена кинзы, тушеный перец и подготовленный лук, все хорошо перемешать.
Полезные советы
Если вы любите острое, то можете положить горький перец. Никакого уксуса не нужно добавлять.
Баклажаны печеные
4 порции
Время приготовления: 30–40 мин.
500 г баклажанов,
1 луковица,
0,5 стакана грецких орехов,
0,25 стакана винного уксуса,
по 0,25 стакана измельченной кинзы, зелени сельдерея, петрушки и укропа,
4 дольки чеснока,
1 чайная ложка красного перца,
1 чайная ложка хмели-сунели,
1 чайная ложка имеретинского шафрана,
0,5 чайной ложки корицы,
соль – по вкусу.
1. Баклажаны испечь в духовке, очистить и нарезать в длину на полоски или мелко изрубить. Измельчить и смешать остальные компоненты. Соединить с баклажанами и запечь в духовке.
Полезные советы
Можете полить готовое блюдо бальзамическим уксусом и ореховым маслом и подавать на листьях зеленого салата.
Икра из баклажанов с гранатовыми зернами
4 порции
Время приготовления: 45–50 мин.
10 баклажанов,
6 луковиц,
6 гранатов,
6–8 долек чеснока,
зелень кинзы, острый стручковый перец и соль – по вкусу.
1. Выжать из граната сок, всыпать в него хорошо растолченный с солью чеснок, нашинкованную зелень кинзы и размешать.
2. Баклажаны испечь без жира, снять кожицу, мякоть порубить. Добавить подготовленную приправу с гранатовым соком и мелко нарезанный стручковый перец. После этого все перемешать и посыпать мелко нашинкованным репчатым луком и зернами граната.
Полезные советы
Для того чтобы вынуть зерна из граната, отрежьте его верхушку, надрежьте кожицу поперек по кругу и замочите в миске с холодной водой на 5–10 минут. Затем прямо под водой разломайте гранат – и зерна сами упадут на дно миски. Останется слить воду и обсушить зерна.
Теплый овощной салат с баклажанами
4 порции
Время приготовления: 30 мин.
2 баклажана (шкурку не снимать),
2 стручка сладкого перца (зеленый и красный),
1 морковь,
1 луковица,
свежая зелень петрушки, кинзы, базилика, укропа,
2 столовые ложки растительного масла для обжарки овощей,
2 столовые ложки растительного масла для заправки салата,
красный острый перец (молотый), хмели-сунели и соль – по вкусу.
1. Лук нарезать тонко полукольцами. Все остальные овощи – не крупно и не мелко – форма любая.
2. Зелень измельчить. Обжарить в масле лук до золотистого цвета.
3. Отдельно обжарить морковь и отдельно обжарить баклажаны (у каждого овоща свое время приготовления). За 6–7 минут до готовности баклажан добавить к ним болгарский перец.
4. Готовые овощи соединить, заправить солью и перцем, зеленью и растительным маслом. Подать в теплом виде.
Полезные советы
Этот салат можно подавать как гарнир к мясу и как самостоятельное блюдо.
Лобио
Лобио (лобия) – блюдо грузинской кухни из стручковой или сухой фасоли, которое готовят по нескольким десяткам рецептов. В переводе с грузинского «лобия» означает фасоль. Вкусовое разнообразие блюда достигается добавлением разных приправ. Самыми распространенными и постоянными компонентами являются лук, растительное масло и винный уксус, которые добавляются в блюдо в следующем соотношении: на 1 кг фасоли лук составляет обычно от четверти до половины веса фасоли, масло – 1 / 2 стакана, винный уксус – от 1 / 4 до 2 / 3 стакана.
4 порции
Время приготовления: 1,5–2 ч.
1 стакан сухой красной фасоли,
3 луковицы,
2 помидора,
1 веточка полей-травы,
1 столовая ложка хмели-сунели,
растительное масло для жарки,
черный молотый перец,
1 пучок кинзы,
1 пучок петрушки,
1 пучок зеленого лука,
2 столовые ложки рубленных грецких орехов,
2 дольки чеснока,
соль – по вкусу.
1. Перед варкой замочить фасоль в большом количестве воды на сутки. Когда фасоль разбухнет, залить ее водой и варить на умеренном огне в течение 1 часа или до мягкости. Оставить кастрюлю на остывающей плите, чтобы фасоль еще лучше дошла до кондиции.
2. Тем временем почистить и крупно порезать репчатый лук, разогреть на сковородке растительное масло и поджарить лук на сильном огне. Добавить веточку полей-травы, хмели-сунели и порезанные кубиками помидоры. Тушить все на умеренном огне, пока помидоры не дадут сок и овощи слегка не уварятся.
3. С фасоли слить воду. Добавить разваренную фасоль в овощную смесь, потушить все вместе, посолить и поперчить по вкусу. Выключить плиту и накрыть лобио крышкой.
4. Измельчить чеснок и перемешать с рубленными грецкими орехами, замешать в лобио и опять накрыть крышкой.
Полезные советы
Лобио нужно есть теплым или холодным, не разогревать, а то зелень и чеснок потеряют аромат.
Зеленое лобио с мясом
4 порции
Время приготовления: 1 ч.
500 г стручковой фасоли,
500 г мяса (говядина или баранина),
1 луковица,
2 столовые ложки масла растительного (или жира),
1 веточка полей-травы,
2 дольки чеснока,
по 3 веточки зелени мяты, кинзы, петрушки,
перец и соль – по вкусу.
1. Мясо нарезать кусками по 30–35 г, посыпать солью, перцем и обжарить на масле или жире под закрытой крышкой. Затем добавить мелко нарезанный репчатый лук и тушить около 15 минут.
2. После этого влить немного воды (или бульона), положить нарезанную стручковую фасоль и тушить под крышкой до готовности.
3. Заправить рубленой зеленью мяты, кинзы, петрушки, толченым чесноком, черным молотым перцем и солью и тушить лобио еще 5 минут, а затем снять с огня и оставить томиться под закрытой крышкой около 30 минут.
Полезные советы
Иногда по рецепту в лобио добавляют помидоры, грецкие орехи, крутые яйца, имеретинский сыр, гклапи (вместо уксуса).
Цвани лобио
Цвани лобио великолепно сочетается с жирной мясной пищей и соленьями, например c капустой по-грузински. В Западной Грузии его традиционно подают с гоми. Готовить цвани лобио – большое удовольствие, тем более что приготовление этого блюда не займет слишком много времени. Вкус получается у этого блюда просто замечательный.
4 порции
Время приготовления: 20 мин.
800 г зеленой стручковой фасоли,
0,5 стакана очищенных грецких орехов,
1 веточка полей-травы,
зеленый лук и лук-порей,
зелень кинзы, винный уксус, аджика, базилик, мускат, черный перец, соль – по вкусу.
1. Перебрать и промыть нарезанные соломкой стручки фасоли, припустить в подсоленной воде.
2. Протереть в блендере до состояния легкого пюре (добавить немного растительного масла), добавив грецкие орехи, соль, пряности и зелень.
3. Сформировать круглые лепешки и красиво выложить на тарелку. Нарезанный зеленый лук и лук-порей усилят вкус лобио, а свежий острый перец порадует любителей острого.
