Грузинская домашняя кухня - Вера Надеждина

Полезные советы

В картофельные фрикадельки можете добавить самые разнообразные начинки: мясную, колбасную, грибную, сырную, овощную, начинку из зелени.

Овощной салат с яйцами

4 порции

Время приготовления: 1 ч.

2–3 помидора,

2 огурца,

100 г листьев салата,

200 г зеленой стручковой фасоли,

3–4 яйца,

0,25 стакана винного уксуса,

1 чайная ложка сахарной пудры,

1 столовая ложка нашинкованного стручкового красного перца,

4–5 веточек укропа,

1 пучок зеленого лука,

соль – по вкусу.

1. Фасоль нарезать кусочками 3–4 см, отварить в подсоленной воде до готовности, откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Яйца отварить, остудить, очистить, разрезать на 4 части, по вкусу посолить. Листья салата промыть, обсушить, нарвать руками на небольшие кусочки. Огурцы нарезать кружочками, помидоры – дольками.

2. Приготовить заправку: в винный уксус добавить сахарную пудру, по вкусу посолить, тщательно перемешать. Листья салата полить заправкой, перемешать и выложить горкой на середину тарелки. Сверху уложить политую заправкой фасоль. Вокруг фасоли, чередуя, уложить помидоры и огурцы, сбрызнуть заправкой, по вкусу посолить. Посыпать салат нашинкованным красным перцем и зеленью. При подаче украсить четвертинками яиц.

Полезные советы

Идеальное сырье для салата – свежесорванные овощи и фрукты. Даже при непродолжительном хранении витамины в них частично разрушаются. Особенно это касается аскорбиновой кислоты: она не выносит прямых солнечных лучей и тепловой обработки. Поэтому в сезон салатов покупайте самые свежие овощи и фрукты и не набирайте их впрок. Помните, даже самый лучший холодильник не способен сохранить первозданное богатство витаминов в овощах и фруктах.

Морковь с ореховым фаршем

4 порции

Время приготовления: 50 мин.

500 г моркови,

2 луковицы,

2 столовые ложки растительного масла,

0,5 стакана грецких орехов,

1 веточка кинзы,

1 долька чеснока,

1 чайная ложка корицы,

1 чайная ложка гвоздики,

1 чайная ложка укропа,

винный уксус, перец и соль – по вкусу.

1. Морковь очистить, вырезать сердцевину, опустить в кипящую подсоленную воду и проварить до мягкости. Откинуть на сито и охладить.

2. Лук потушить до мягкости, добавить сердцевину моркови, потушить и остудить.

3. Орехи, кинзу, чеснок и соль истолочь, добавить тушеную морковь, перец, корицу, гвоздику, соль, уксус. Нафаршировать подготовленную морковь и посыпать укропом.

Полезные советы

Фаршировать морковь можно чем угодно. Экспериментируйте с начинкой. Она может быть рыбной, мясной, грибной, овощной, творожной, сырной и даже сладкой.

Лук-порей с орехами

4 порции

Время приготовления: 35–40 мин.

500 г лука-порея,

0,5 стакана очищенных грецких орехов,

1–2 дольки чеснока,

0,5 чайной ложки семян кинзы,

1 чайная ложка имеретинского шафрана,

0,5 чайной ложки хмели-сунели,

винный уксус или гранатный сок – по вкусу,

стручковый перец и соль – по вкусу.

1. Лук-порей отварить, отжать и мелко порубить.

2. Очищенные грецкие орехи, семена кинзы, чеснок, стручковый перец, соль, имеретинский шафран хорошо истолочь, добавить хмели-сунели и все это развести по вкусу винным уксусом или гранатовым соком.

Полезные советы

Можете вмешать в эту массу измельченный лук-порей, аккуратно уложить на тарелку и посыпать зернами граната или кинзой.

Грузинский овощной салат

4 порции

Время приготовления: 15 мин.

2 баклажана,

2 стручка болгарского перца,

2 крупные луковицы,

1 пучок сельдерея,

0,5 стакана грецких орехов,

растительное масло, майонез, соль.

1. Баклажаны тщательно вымыть, нарезать кружочками, положить в кастрюлю, посолить и оставить на 30 минут.

2. Потом отжать из них сок и обжарить с двух сторон. Затем следует обжарить болгарский перец, очищенный и нарезанный кольцами.

3. Перемешать зелень и лук. Выложить в красивое блюдо слоями: баклажаны, перец, лук, молотые орехи, майонез.

Полезные советы

Перед употреблением поставьте этот салат в холодильник на сутки.

Салат из зелени и курицы

4 порции

Время приготовления: 25–30 мин.

300 г куриного филе,

2–3 вареных яйца,

0,25 стакана зерен граната,

1 пучок листьев салата,

0,25 стакана грецких орехов,

1 столовая ложка виноградного уксуса,

по 3–4 веточки зелени укропа, кинзы и эстрагона,

5–6 перьев зеленого лука,

растительное масло для жаренья,

соль, черный молотый перец – по вкусу.

1. Куриное филе промыть, обсушить, по вкусу посолить, обжарить до готовности на растительном масле, остудить, нарезать тонкими ломтиками.

2. Листья салата промыть, обсушить, нарезать соломкой. Яйца очистить, натереть на крупной терке. Зелень промыть, обсушить, мелко порубить, лук нашинковать кольцами.

3. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить и приправить перцем, заправить соусом, выложить на тарелку, посыпать зернами граната, украсить зеленью и подавать.

Полезные советы

Для приготовления соуса 2–3 столовые ложки растительного масла смешайте с уксусом, добавьте толченые грецкие орехи, тщательно перемешайте.

Салат из баклажанов и молодого картофеля

4 порции

Время приготовления: 45–50 мин.

1 баклажан,

2–3 молодые картофелины,

50 г лука-порея,

1 стручок болгарского перца,

1 стручок острого перца,

0,25 стакана оливкового масла, растительное масло для жаренья,

2 столовые ложки винного уксуса,

1–2 веточки тимьяна,

соль и паприка – по вкусу.

1. Картофель тщательно вымыть, отварить в подсоленной воде до готовности, остудить, нарезать кубиками, сбрызнуть оливковым маслом, посыпать паприкой, тщательно перемешать.

2. Баклажан нарезать кубиками, замочить на 10–15 минут в соленой воде, откинуть на сито, обсушить. Острый перец очистить от семян, нарезать тонкой соломкой, обжарить в течение 1–2 минут на растительном масле, добавить кубики баклажана и жарить на среднем огне до золотистого цвета.

3. Болгарский перец нарезать кубиками, лук-порей нашинковать тонкими кольцами. Подготовленные продукты соединить, по вкусу посолить, заправить соусом, выложить на тарелку, украсить зеленью.

Полезные советы

Для приготовления соуса измельчите тимьян в блендере, добавьте винный уксус и оливковое масло, взбивайте еще 1–2 минуты.

Салат из белокочанной капусты с орехами

4 порции

Время приготовления: 40–50 мин.

500 г белокочанной капусты,

150 г очищенных грецких орехов,

1 долька чеснока,

2 веточки кинзы,

1 чайная ложка хмели-сунели,

винный уксус, стручковый перец и соль – по вкусу.

1. С кочана капусты удалить загрязненные и загнившие листья, вырезать кочерыжку, разделить кочан на 2 части и поставить варить в кастрюле с небольшим количеством кипящей воды (1 стакан). Через 40 минут готовую капусту откинуть на дуршлаг, дать стечь отвару. Когда капуста остынет, отжать рукой, положить на чистую деревянную доску и порубить.

2. Очищенные грецкие орехи, соль, чеснок, стручковый перец и зелень кинзы хорошо истолочь, всыпать хмели-сунели, все развести винным уксусом, добавить подготовленную капусту, перемешать и положить на тарелку.

Полезные советы

Готовность капусты можно определить так: если конец ножа свободно входит в кочерыжку, то капуста готова.

Варить овощи можно в воде или на пару. Воды для варки наливайте немного (чтобы она лишь покрывала овощи). Для варки на пару более всего подходит кастрюля с вставной сеткой. Если же такой кастрюли нет, то можете варить в обычной кастрюле под крышкой, поместив в нее дуршлаг. При варке на пару на дно кастрюли подлейте немного воды, из которой при нагревании образуется пар.