Веселая энциклопедия пищевых растений-целителей - Андрей Рябоконь

Основное использование орехов, традиционно, как лакомство, в сыром виде. Впрочем, значительное количество орехов потребляется кондитерской промышленностью для производства халвы (в том числе жмых после отжима масла), тортов, начинок, суррогата кофе (напитка, напоминающего кофейный), ликёров, различных сортов шоколада и конфет. Помимо этого, на Кавказе опилки лещины используют для осветления уксуса и вина. По сравнению с другими орехами (грецким или кедровым) лесной орех можно долго хранить – до четырёх лет. Ни один плод грецкого ореха столько не выдержит – масло в нём быстрее прогоркает. Это правило распространяется и на кондитерские изделия – если в них есть фундук, они хранятся значительно дольше.

Стоит сказать хотя бы пару слов о ближайших родичах орешника – лещине древовидной, или медвежем орехе (Corylus colurna L.), лещине крупной – она же фундук, или «ломбардский орех» (Corylus maxima Mill.), и лещине понтийской (Corylus pontica C. Koch). Плоды всех этих растений используются в пищу, причём лещина понтийская культивируется почти исключительно в Крыму, будучи вполне обычным растением в Аджарии и Малой Азии (под названием «гераклийский орех» она была введена древними греками в культуру и приняла участие в формировании сортов «фундук» и «фурфулак»). Медвежий орех представляет собой достаточно крупное (до 25 м) дерево с густой широкопирамидальной кроной. Фундук (считается, что он введён в культуру древними греками, образовавшись от скрещивания лещины обыкновенной и сортов дикого «ломбардского ореха») встречается в двух жизненных формах – или крупного кустарника, или небольшого дерева, причём молодые побеги обычно красновато-зелёные, густо опушенные. Кстати, больше половины мировой продукции ореха даёт, как ни странно, Турция, особенно отличаются в этом плане два «ореховых района» – Карасунд и бывший в Средние века православным царством Трапезунд.

Интересно, что определённые трудности представляет ручной сбор орехов. Поэтому в Италии додумались применять для этих целей механизм, похожий на большой пылесос – ореховый «пылесос» прямо с земли засасывает опавшие орехи, отсеивая мусор тем же воздухом. Ну а у нас (и в Турции тоже) по-прежнему преобладает ручной труд.

Лещина понтийская – кустарник средних размеров (2–5 м), молодые побеги бурые, коричневые, покрытые чечевичками и бархатистым опушением. Отличаются по форме и плоды: у лещины древовидной они сплюснуты с боков, у лещины крупной орехи продолговато-яйцевидные или цилиндрические, и лишь у понтийской больше всего похожи на плоды лещины обыкновенной – орехи шаровидные, с опушением на верхушке.

Лимон

В сказке о Чипполино рядом с луком постоянно появлялись лимончики – полицейские. Трудно удержаться и не поморщиться! Кисло…

Citrus limon Burm., C. limonium Risso

(семейство рутовые – Rutaceae)

Дерево с короткими колючками. Край листовой пластины мелкозубчатый, черешки листьев, в отличие от других близких видов, без крыльев. Овальный светло-жёлтый плод (чуть вытянутый на верхушке и у основания) достигает около 6 см в диаметре и 9 см в длину.

В кожуре содержатся фурокумарины, флаваноновые гликозиды (геспаридин и эритроцитрин), примерно 0,6 % эфирного масла, состоящего почти полностью (на 95 %) из терпенов – основным является лимонен. Цитраль, являющийся носителем характерного лимонного запаха, составляет до 3 % эфирного масла.

Подробнее о цитрусовых см. статью «Апельсин».

Лох узколистный

Кто из нас в детстве не пробовал серебристые «маслинки» – сладкие, чуть терпкие, мучнистые – усыпающие к осени серебристые ветви с такими же серебристыми узкими листочками? Но мало кто знал тогда, что настоящее название растения – совсем не маслина.

(укр. – лох, маслинка вузьколиста)

Elaeagnus angustifolia L.

Семейство Лоховые (Elaeagnaceae)

Листопадное дерево или кустарник высотой до семи (очень редко – до десяти) метров – диаметр ствола может достигать тридцати сантиметров у старых экземпляров – с линейными или удлинённо-ланцетными (узкоэллиптическими) серебристыми листьями, покрытыми звёздчатыми чешуйками, усыпающими также плоды и молодые побеги. Цветки – одиночные (или по 2–3), обоеполые, располагаются в пазухах листьев. Цветение происходит в июне. Костянкообразные желтоватые (иногда с красноватым оттенком) плоды округло-эллиптической формы, до полутора сантиметров длиной и до одного сантиметра в ширину, съедобны – в них содержится до 60 % сахаров (в том числе глюкоза и фруктоза) и более 10 % белковых веществ, а также органические кислоты, витамин С, калий и фосфор. Дубильные вещества придают плодам вяжущий вкус, смягчающийся при термообработке или длительном хранении.

Родиной растения считается Азия, но за последние столетия стал обычен в Украине и европейской части России – лох узколистный часто можно встретить в защитных насаждениях вдоль шоссейных и железных дорог, лесополосах, в садах и парках. В Украине это «пришлый», адвентивный вид, использующийся в «зелёном строительстве».

Плоды кушают в свежем виде, просто как лакомство, из них варят компоты и кисели – оказывающие целебное действие при кишечных расстройствах – и даже кашу. Из плодов можно в промышленных масштабах получать спирт (один центнер плодов даёт более 12 л спирта). Но особенным уважением лох узколистный заслуженно пользуется в Закавказье и Средней Азии, где местные жители называют его коротким словом «пшат» (отсюда – название вяжущего препарата «пшатин», использовавшегося при лечении ряда заболеваний желудочно-кишечного тракта; это средство было впервые предложено С.А.Мирзояном и представляет собой высушенную и размолотую мучнистую часть плодов). Надо отметить, что при длительном культивировании плоды укрупняются, а колючки на ветвях со временем исчезают. Твёрдая плотная буровато-жёлтая древесина является хорошим материалом для столярных или токарных изделий, может применяться в мебельном производстве, а камедь, получаемая при подсочке стволов, служит для изготовления красок – например, при ситцепечатании в текстильном производстве.

Лох узколистный обогащает почву нитратами, поскольку на его корнях развиваются клубеньки с азотфиксирующими грибами-актиномицетами.

Эфирное масло из цветков этого растения часто используется в парфюмерной промышленности.

В народной медицине цветки часто использовали при цинге и отёках, а также при заболеваниях сердца, колитах, бронхитах и в качестве противоглистного средства. Листья применялись в качестве ранозаживляющего а также при подагре и ревматических болях. Сегодня используется в гомеопатии в виде настойки из свежих зрелых плодов. Во время цветения посадки охотно посещаются пчёлами. Мёд обладает очень приятным ароматом и прозрачно-янтарным цветом.

Лох серебристый

(укр. – маслинка срібляста)

Elaeagnus argentea Pursch

Семейство Лоховые (Elaeagnaceae)

Кустарник или невысокое (до четырёх метров) деревцо с коричневими – несмотря на „серебристое” название – ветвями. Листья, подобно предыдущему виду, серебристые, но более различающиеся по форме: острые или притупленные, удлинённые или яйцевидные, яйцевидно-ланцетные. Цветки (по одному, два или три) располагаются в пазухах листьев. Цветёт лох серебристый дольше, чем его ближайший родственник – с мая по июль.

Встречается по всей Украине в садах и парках (в качестве декоративного растения), но реже, чем предыдущий вид.

Родина – Северная Америка.

Плоды используются так же, как у предыдущего вида.

Лопух большой, или лопух репейник

Как-то в одной телепрограмме показали простую московскую семью. Он – русский инженер, русский во всех смыслах (и по уровню государственного мышления, и по национальности). Она – японка, преподаватель в одном из московских институтов. И каждую осень они выбирались на природу в Подмосковье, заготавливая попутно …да, именно их: корни лопуха!

Что делали потом с корнями? Кушали, что ж ещё. Кажется, мариновали сперва.

Arctium lappa (= A. majus)

Лопух справжній (укр.)

Травянистый двулетник из семейства астровых или сложноцветных (Asteraсеае) высотой до полутора метров. Веретеновидный корень достигает длины 0,5 м.

Цветки лопуха собраны в соцветия-корзинки, расположенные на одном уровне в сложном щитковид¬ном соцветии на концах веточек. Цветёт с июня по август, иногда до сентября. Плод – узкая обратнояйцевидная семянка. Часто встречается это растение у жилья и возле дорог, на пустырях, а также в светлых лесах.

В тибетской медицине корни и трава "byi-bzing " (китайское название репейника) использовались для "разрушения камней" при ПКБ (почечно-каменной болезни) и ЖКБ (желчекаменной болезни), при "опухолях и болезнях сосудов".

Сегодня официальным лекарственным сырьем являются корни не зацветавших растений, реже – плоды и листья (листья собирают после массового цветения). В плодах содержится жирное масло, в листьях – аскорбиновая кислота, слизи, дубильные вещества, флавоноиды, в корнях – яблочная и лимонная кислоты, дубильные вещества, эфирные и жирные масла, горечи, флавоноиды, гликозид арктиин, расщепляющийся при гидролизе на лактозу и глюкозу.