Золотая книга кулинарных рецептов - Галина Гальперина

1. Если вы готовите напитки в нескольких чашках, то расположите их на некотором расстоянии друг от друга.

2. Во время приготовления напитков, содержащих молоко, внимательно следите за процессом, иначе молоко может выкипеть или «убежать».

3. Не нагревайте слишком сильно алкогольные напитки.

4. Растворимый кофе готовьте так: засыпьте в чашку порошок, налейте воды, и поставьте в микроволновку. Таким же образом можно приготовить и другие растворимые напитки. А можно просто залить порошок кофе кипятком и размешать.

5. Чай лучше всего готовить в том количестве, которое будет сразу подано к столу. Для приготовления этого напитка используйте фарфоровый, стеклянный или керамический чайник. Воду вскипятите, обдайте кипятком заварочный чайник, засыпьте необходимое количество сухого чая и залейте его кипятком примерно на треть объема чайника. Дайте напитку настояться 1–2 минуты, долейте воды и подождите еще 5–7 минут. Готовый чай разлейте по чашкам и подайте к столу.

6. Для приготовления черного кофе используйте объемную посуду, иначе при закипании напиток может «убежать». Засыпьте кофе на дно посуды и залейте заранее приготовленным кипятком так, чтобы уровень воды не превышал примерно трети высоты посуды. Поместите емкость с напитком на огонь и доведите до кипения. Снимите кофе с огня, дайте немного отстояться и разлейте по чашкам. Можете готовить этот напиток и в микроволновой печи.

Горячительные напитки, рецепты которых мы предлагаем в данной книге, также требуют термической обработки. Всевозможные пунши, гроги и винные напитки, подаваемые в теплом или горячем виде, отличаются необыкновенным вкусом, они будут уместны на любом торжестве.

Чай «Южный»

Ингредиенты:

2 чайные ложки сухого чая, 1 столовая ложка сахара, 3–4 гвоздики, 1/4 чайной ложки молотой корицы, 1/2 стакана апельсинового сока, 1/2 стакана лимонного сока.

Способ приготовления

Сухой чай, сахар и пряности поместите в заварочный чайник, залейте кипятком и дайте немного настояться. Затем процедите и смешайте с апельсиновым и лимонным соком. Перед подачей на стол разлейте напиток по чашкам и положите в каждую ломтик апельсина или лимона.

Кофе двойной

Ингредиенты:

2 столовые ложки натурального кофе, 1 стакан воды, сахар по вкусу.

Способ приготовления

Разделите кофе на две части и сварите одну из них обычным способом. Растворите в воде сахар, добавьте вторую часть кофе и доведите всю массу до кипения. Дайте немного постоять и подайте к столу.

Кофе с виски

Ингредиенты:

2 столовые ложки кофе, 2 стакана воды, 1 столовая ложка сахара, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка виски.

Способ приготовления

Воду, кофе и сахар соедините в стеклянной посуде и поместите на огонь. Доведите до кипения, перемешайте и разлейте напиток по чашкам, добавьте виски и сливки.

Кофе «Апельсиновый»

Ингредиенты:

1 1/2 стакана воды, 1 столовая ложка апельсинового ликера, 1 столовая ложка кофе, 1 столовая ложка сливок, 1 столовая ложка сахара, цедра апельсина.

Способ приготовления

Кофе смешайте с водой, поставьте на огонь и, помешивая, доведите до кипения. Добавьте ликер и разлейте напиток по чашкам. Украсьте сливками с сахаром и посыпьте апельсиновой цедрой.

Напиток кофейный с коньяком

Ингредиенты:

1 стакан молока, 1 яичный желток, 2 столовые ложки готового черного кофе, 1 столовая ложка коньяка, 1 столовая ложка сахарного сиропа, 1 чайная ложка молотого кофе.

Способ приготовления

Яичный желток разотрите с сахарным сиропом. Отдельно вскипятите молоко и разогрейте готовый кофе. В растертый желток введите, помешивая, горячее молоко и кофе.

Разлейте напиток по чашкам, добавьте коньяк, перемешайте и посыпьте молотым кофе.

Какао

Ингредиенты:

2 стакана молока, 2 чайные ложки какао-порошка, 3 чайные ложки сахара.

Способ приготовления

Смешайте какао с сахаром, влейте немного горячего молока и размешайте. Помешивая, введите оставшееся молоко, поместите напиток на огонь и доведите до кипения.

Горячий шоколад

Ингредиенты:

1 плитка шоколада, 2 стакана молока.

Способ приготовления

Шоколад поместите в кастрюлю и растопите на сильном огне. Долейте немного молока, перемешайте и вскипятите. Дайте напитку немного отстояться и снова доведите до кипения. Повторите эту процедуру еще раз и, после того как снимете с огня, взбейте. На стол подавайте горячим.

Компот «Фруктовый»

Ингредиенты:

3 стакана воды, 2 столовые ложки сахара, 1 стакан сухофруктов.

Способ приготовления

Сухофрукты (чернослив, изюм, курага, яблоки, груши), взятые в произвольном сочетании, промойте и замочите на 40–50 минут в том количестве воды, которое потребуется для варки компота. Затем засыпьте сахар и проварите компот 3–5 минут на среднем огне. Готовый компот разлейте по чашкам и подайте к столу.

Напиток «Пряный»

Ингредиенты:

1 стакан воды, 1 лимон, 1 столовая ложка сахара, 2 стакана красного вина, гвоздика и корица по вкусу.

Способ приготовления

Обдайте лимон кипятком, сделайте несколько дырочек и вставьте в них гвоздику. Вино и воду влейте в посуду, положите лимон и корицу и прогрейте эту смесь на слабом огне.

Дайте отстояться, засыпьте сахар, размешайте и удалите лимон и пряности. Напиток разогрейте и разлейте по чашкам.

Напиток «Винный»

Ингредиенты:

2 стакана ягодного красного вина, 1 апельсин, 1 лимон, 1 столовая ложка сахара, корица и гвоздика по вкусу.

Способ приготовления

Лимон и апельсин очистите и измельчите. В отдельной посуде смешайте вино с сахаром, добавьте лимон и апельсин, корицу и гвоздику, тщательно перемешайте. Прогрейте смесь в течение 5 минут на сильном огне; как только она закипит, убавьте огонь и прогрейте еще 5 минут. К столу подайте в горячем виде.

Кагор с лимоном

Ингредиенты:

2 стакана яблочного сока, 1/2 стакана кагора, лимонная цедра.

Способ приготовления

Яблочный сок разбавьте водой, добавьте цедру лимона и вылейте в посуду. Прогрейте на сильном огне в течение 5 минут, процедите, добавьте кагор и перемешайте.

Ликер «Ванильный»

Ингредиенты:

2 стакана апельсинового сока, 2 1/2 стакана водки, 2 столовые ложки кофе, 1 столовая ложка ванильной эссенции.

Способ приготовления

В стеклянной посуде соедините апельсиновый сок, водку и сахар и тщательно перемешайте. Кофе, приготовленный обычным способом, смешайте с ванильной эссенцией и введите в апельсиново-водочную смесь. Поместите напиток на 10 минут в микроволновую печ, затем выньте, закройте посуду крышкой и дайте настояться четыре дня. Перед употреблением ликер процедите.

Пунш «Морской бриз»

Ингредиенты:

1 стакан свежеприготовленного крепкого чая, по 1 стакану красного и белого вина, 2 столовые ложки рома, 2 столовые ложки сахара, 2 чайные ложки лимонного сока, цедра лимона.

Способ приготовления

В посуде смешайте красное и белое вино, добавьте чай, сахар, сок и цедру лимона. Доведите смесь до кипения, процедите и добавьте ром. Подавайте горячим.

Пунш «Желтковый»

Ингредиенты:

1 стакан крепкого черного кофе, 2 яичных желтка, 2 столовые ложки рома, 1 столовая ложка сахарной пудры.

Способ приготовления

Приготовьте крепкий черный кофе, процедите его. Взбейте желтки с сахарной пудрой и ромом и, помешивая, влейте в полученную массу тонкой струйкой горячий кофе. Все перемешайте и подайте к столу.

Пунш «Торжество»

Ингредиенты:

2 стакана красного вина, 1/2 стакана рома, 1 столовая ложка сахара, 2 куска сахара-рафинада, 2–3 дольки лимона.

Способ приготовления

В посуде, в которой пунш будет подаваться к столу, нагрейте, не доводя до кипения, вино с сахаром.

На поверхность напитка положите кружочки лимона такой толщины, чтобы они могли выдержать вес кусочка сахара. Сахар пропитайте ромом и осторожно выложите на лимон. Перед подачей пунша к столу подожгите сахар и выключите свет.

Пунш «Игристый»

Ингредиенты:

1 стакан белого вина, 1 чайная ложка рома, 2 столовые ложки шампанского, 2 стакана сахара, гвоздика, корица, цедра лимона.

Способ приготовления

Белое вино смешайте с сахаром, вылейте в большую посуду и вскипятите. Добавьте гвоздику, корицу, лимонную цедру и прогрейте еще 2 минуты. Потом процедите, введите ром, шампанское и все перемешайте.

Грог «Кельнский»

Ингредиенты:

1/2 стакана рома, 5 кусков сахара-рафинада, 2 стакана чая или горячей воды, 1 лимон.

Способ приготовления

Готовый чай вскипятите и смешайте с ромом и сахаром. Полученный напиток разлейте в подогретые толстостенные бокалы, положите в каждый из них кружок лимона и подайте грог к столу.