Подружимся с едой, или Наставления всем, кто ест. Записки не только о кулинарии - Райхерт Галина Сергеевна

Перед трапезой произносят молитву старший за столом или каждый сотрапезник про себя. При этом осеняют себя крестом.

Обычно перед вкушением пищи следует читать «Отче наш» или вот такую молитву

«Очи всех на Тя, Господи, уповают, и Ты даеши им пишу во благовремении, отверзаешь Ты щедрую руку Твою и ис-полняеши всякое животно благоволения».

После еды читают благодарственную молитву:

«Благодарим Тя, Христе Боже наш, яко насытил еси нас земных Твоих благ; не лиши нас и Небеснаго твоего Царствия, но яко посреде учеников Твоих пришел еси, Спасе, мир даяй им, прийди к нам и спаси нас».

Перед тем как приступить к приготовлению пищи, надо прочитать молитву, ту же, что и перед началом любого доброго дела, мысленно или вслух:

«Господи Иисусе Христе, помози мне, грешному (грешной), сие дело, мной начинающееся, о Тебе Самом совершити, во имя Отца, и Сына, и Святого Духа, аминь».

Закончив работу на кухне, следует прочесть благодарственную молитву:

«Исполнение всех благих Ты еси, Христе мой, исполни радости и веселия душу мою и спаси мя, тако един многомилостив».

Наверное, не случайно простая, постная монастырская еда оказывалась вкусной и не приедалась, – ведь при ее приготовлении соблюдалось «молитвенное правило».

«Квас здесь особенный, троицкий, – священный, благословленный: отец-квасник крестит и кадки, и веселки, когда разводят, и когда затирают – крестит. Оттого-то и пахнет пряником» (И. Шмелев. «Богомолье»).

Обращение к Богу при приготовлении пищи и ее вкушении свойственно всем религиям. Так, иудейские благословения тоже произносят перед едой, после еды, но и еще и над новой посудой при ритуальном погружении ее в воду. В целом повседневные обряды иудаизма гораздо сложнее, чем православные, и все, что касается еды, более детально регламентировано. Например, в зависимости от вида пищи существуют шесть благословений перед едой: «Благословен Ты, Господь, Бог наш, Царь Вселенной, вырастивший хлеб из земли» или: «…сотворивший плод земли». Отдельные благословения произносят перед трапезой с хлебом или без хлеба. После еды может быть произнесено одно из трех видов благословений.

Ограничения в питании, – например, посты, – знаменовали собой важные вехи в истории народа и религии и были к ним приурочены. Запреты на отдельные продукты (вернее, пищевое сырье) также не носили случайный характер. Свинина, как уже упоминалось, не употребляется мусульманскими народами потому, что народы эти жили преимущественно в жарком климате, а свинина – самое скоропортящееся мясо. Кочевые народы по понятным причинам не могли держать свиней, которых нельзя было перегонять стадом в поисках корма…

Благодаря участию языческих верований, магии, а затем религии во всем, что касается еды, и строгой регламентации процессов приготовления и потребления пиши, у людей сформировалось за тысячелетия не просто серьезное, а благоговейное отношение к питанию, что сохраняется у людей верующих. А это, в свою очередь, усиливает магическое действие еды…

Молитесь Луне в полнолуние, и дни будут полны удачи.

Найдется все, что ищете в море, земле и небесах.

Представьте себе, что вы никогда и не помышляли о магии, считаете ее мракобесием, ей нет места в вашем доме, в жизни вашей и ваших близких. Но вы ошибаетесь. Место это – ваша кухня. Ваша магическая деятельность – приготовление еды, если только вы не убежденный и откровенный «быстроед».

Положив в основу человеческий фактор, классифицируем поваров (они же кулинары, они же домашние хозяйки…):

1. «Нигилисты» – люди, далекие от признания не только магической кулинарии, но и различных видов биоэнергетики.

2. Те, кто соблюдает обычаи и обряды, связанные с едой: готовят ритуальные блюда к особым и праздничным дням; придают значение некоторым запретам и приметам.

3. Религиозные люди, соблюдающие не только обряды и обычаи отдельных дней, но и посты, и ритуалы: они произносят установленные молитвы при приготовлении еды и за едой («творят молитвы»), не забывают о неимущих, умерших и т. д.

4. Те, кто связывает магические силы, колдовство с совершением определенных действий и прибегает к откровенно магическим обрядам и ритуалам, – таких меньшинство.

Независимо от восприятия магического начала приходится считаться с его существованием.

Рассмотрим распространенный случай. Допустим, что у вас, при полном пренебрежении к магии черной и белой, просто плохое настроение. Вам надо приготовить какую-то еду. Думаете, у вас получится что-то вкусное? Будет невкусно, и даже вредно то, что вы приготовите.

Выход один: не пытайтесь готовить, преодолевая сильную усталость или болезнь, чтобы не передавать свои отрицательные эмоции.

Правильно поступает тот, кто слушает любимую музыку во время работы на кухне или напевает. Там, где есть обычай совместно что-то готовить, например, квасить, солить овощи, грибы, лепить пельмени, женщины часто поют за этими занятиями, тем самым интуитивно сообщая еде положительную энергию.

Как бы сомнительны ни были для вас термины и сами понятия «энергетика», «биоэнергетика» (а они сомнительны и для вашего автора!), существует нечто, влияющее на деятельность человека в сфере приготовления пищи.

Каждый, кто начинает учиться готовить, рано или поздно задается некоторыми вопросами: почему одно и то же блюдо получается по-разному при соблюдении и рецепта, и одинаковых условий? Почему у одной хозяйки все вкусно, а у другой то же самое блюдо разве что съедобно, но вкусным его не назовешь? Почему выпадают дни, когда хоть не заходи на кухню, – суп «убежит», фарш посолен два раза, лук пригорел?..

Возможно одно объяснение: приготовление еды не механический процесс с четко прогнозируемым результатом. Это ремесло, зависящее и от личностных особенностей, и от интуиции, эмоций, жизненной силы человека, и от сил природы. Ремесло кулинарии, восходящее к магии, колдовству… Кстати, современные маги, колдуны (неоязычники) сами так и называют свои особые знания и умение: просто ремесло.

Научить кулинарии, как любому другому ремеслу, можно каждого. Результаты же будут разными. В народе давно замечено: «Из той же мучки, да не те ручки».

Особо это касается ферментированных продуктов: кваса, пива, дрожжевого теста (о тесте уже говорили), квашений и солений, творога, сыра… Эта живая пища как никакая другая воспринимает состояние, настроение человека, который готовит. Недостаточно знать, на растущей или убывающей Луне лучше квасить капусту, – надо прислушиваться к своей интуиции.

В. Гиляровский упоминал народного поэта ИА Разоренова – автора народных песен («Не шей ты мне, матушка, красный сарафан»), друга Сурикова и Плещеева. Он держал в Москве крошечную овощную лавку: «…торговал своего изделия квасом и своего засола огурцами, из-под которых рассол был до того ароматичен и вкусен, что его предпочитали даже прекрасному хлебному квасу» («Бани»). Это происходило в то время, когда в каждом семейном доме были собственные соленые огурцы и, уж конечно, квас.

Знал ли Разоренов какие-то секреты? Скорее всего, он обладал незаурядным талантом помимо поэтического… Или действительно талантливый человек талантлив во всем?!

Повар, наделенный талантом и интуицией, не будет, например, отмерять стаканчиком соль, специи, – ему проще и надежнее всыпать все горстью или щепотью – и получится вкусно. Способные кулинары руководствуются интуицией и при выборе сочетаний продуктов, и в способах и времени их приготовления, и во многих других случаях. Конечно, в основе интуитивных решений лежат знания и опыт. Но ведь и магия – это и есть опыт и знания человечества, накопленные за тысячелетия.

Какими же качествами обладает человек, способный хорошо приготовить что угодно? Заметьте, что способности эти ярко проявляются как раз в простых блюдах. Вкусно приготовить простое – высокое мастерство. Не обязательно поражать вычурными кушаньями. Когда у такого повара спрашивают рецепт, он может пожать плечами: все как у всех, пропорции продуктов на глаз, особых секретов нет.